Ấm ngoài mát trong với bún riêu cua ngon thiệt là ngon!

Bún riêu cua là món ăn mang đậm bản sắc văn hóa ẩm thực Việt. Sở dĩ nói như vậy là vì bún riêu cua được chế biến từ những nguyên liệu vô cùng dân giã như cua đồng, mắm tôm, đậu khuôn,… Món ăn này không phải là cao lương mỹ vị, hiếm có khó tìm nhưng lại thể hiện được cái hồn của làng quê Việt. Đó là sự chân chất, mộc mạc, giản dị nhưng rất tinh tế và nhẹ nhàng. Đây cũng chính là nét cuốn hút đặc biệt của món bún riêu cua. Hiện nay, bún riêu cua không chỉ là món ngon trong nước, mà còn được biết đến bởi các du khách quốc tế, thậm chí món ăn này còn có mặt trong thực đơn của nhiều nhà hàng ở nước ngoài. Và bài viết hôm nay xin hướng dẫn các bạn cách nấu món bún đặc biệt này nhé!

Bún riêu cua là một trong những món ăn tiêu biểu cho ẩm thực Việt Nam ( Ảnh: Internet)
Bún riêu cua là một trong những món ăn tiêu biểu cho ẩm thực Việt Nam ( Ảnh: Internet)

1. Nguyên liệu để nấu bún riêu cua:

– Cua (bạn nên chọn cua đồng cho ngon)

– Trứng gà

– Thịt xay

– Bún tươi

– Tôm khô

– Đậu khuôn (đậu hũ)

– Cà chua, hành lá, hành phi, hành-tỏi băm

– Gia vị: mắm tôm, mắm nước, bột ngọt (mì chính), đường, muối, ớt

2. Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Hành là và cà chua bạn rửa sạch. Cà chua bạn cắt kiểu múi cau, hành là thái nhỏ.
  • Bạn cho cà chua vào chảo xào với chút dầu ăn và gia vị cho cà chua chín rồi tắt bếp. Lưu ý, không nên để cà chua bị nát.
Xào cà chua để tạo màu hấp dẫn cho nước riêu (nguồn: internet)
Xào cà chua để tạo màu hấp dẫn cho nước riêu (Nguồn: internet)
  • Đậu khuôn rửa qua nước cho sạch, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi đem chiên vàng.
Đậu khuôn cắt miếng vừa ăn rồi chiên vàng ( nguồn: Internet)
Đậu khuôn cắt miếng vừa ăn rồi chiên vàng ( Nguồn: Internet)
  • Bạn rửa sạch cua với nước, bóc mai cua để lấy phần gạch cua ra một cái chén và để riêng. Còn lại phần thân cua bạn đem giã hoặc xay nhuyễn với một ít muối. Nếu có nhiều thời gian chuẩn bị hơn thì bạn nên dùng cối để giã cua vì như vậy riêu cua sẽ ngon và béo hơn). Sau khi xay cua xong, bạn cho thịt cua vào một cái tô lớn rồi đổ nước vào để thịt cua hòa vào nước. Dùng rây lọc bớt cặn, sau đó cho nước lẫn thịt cua vào nồi để nấu nước lèo. Bạn nhớ nêm nếm thêm chút muối và bột ngọt rồi khuấy đều, đặt nồi lên bếp và chỉnh lửa vừa. Chú ý: bạn nên khuấy nhẹ tay để riêu cua kết lại và nổi lên trên mặt nước.
Rửa sạch cua rồi bóc mai, tách lấy gạch cua (nguồn: internet)
Rửa sạch cua rồi bóc mai, tách lấy gạch cua (Nguồn: internet)

Bước 2: Nấu nước lèo

  • Khi nồi nước lèo sôi, bạn cho cà chua đã xào ở trên vào nồi và nêm thêm gia vị cho vừa miệng. Bạn có thể cho vào một chút mắm tôm để nước dùng có hương vị đậm đà và đặc trưng.
Cho cà chua đã được xào vào nồi nước để tạo màu (nguồn: internet)
Cho cà chua đã được xào vào nồi nước để tạo màu (Nguồn: internet)

Bước 3: Làm chả thịt xay với trứng

  • Bạn rửa sơ tôm khô với nước rồi ngâm với nước ấm cho tôm mềm ra. Sau đó xay thật nhuyễn và đem trộn với thịt xay đã chuẩn bị sẵn. Đập thêm trứng gà cho vào, nêm nếm thêm chút hành, tỏi băm, mắm và bột ngọt. Trộn thật đều tay cho hỗn hợp hòa quyện lại với nhau. Cuối cùng, bạn dùng muỗng múc hỗn hợp cho vào nồi nước riêu đang sôi. Khi chả chín sẽ nổi lên trên mặt nước, lúc này bạn cho đậu khuôn đã chiên trước đó vào luôn nhé.
Trộn đều thịt xay với trứng gà và tôm khô rồi cho từng muỗng chả vào nồi nước riêu (nguồn: internet)
Trộn đều thịt xay với trứng gà và tôm khô rồi cho từng muỗng chả vào nồi nước riêu (Nguồn: internet)

Bước 4: Xào gạch cua

  • Bạn đặt một cái chảo lên bếp, khi chảo nóng bạn cho một chút dầu ăn vào rồi phi với hành băn cho thơm. Tiếp đó, bạn đổ phần gạch cua vào rồi đảo đều cho săn lại. Sau đó bạn cho gạch cua vào nồi nước riêu, hoặc bạn cũng có thể chia đều ra từng tô khi ăn.
Xào gạch cua với chút hành băm cho tới khi gạch săn lại (nguồn: internet)
Xào gạch cua với chút hành băm cho tới khi gạch săn lại (Nguồn: internet)

Bước 5: Chuẩn bị bún và thưởng thức

  • Bạn lấy bún nhúng qua nước sôi để loại bỏ phần nào vị chua của bún và cũng là cách để làm sạch bún. Sau đó bạn lấy một lượng bún vừa phải cho vào tô, múc một miếng chả thịt xay, vài miếng đậu khuôn và cà chua để lên trên, chan nước riêu cho ngập bún rồi rắc thêm chút hành lá thái nhỏ cùng hành phi có sẵn, vắt một miếng chanh vào rồi dùng nóng.
  • Khi ăn, bạn có thể thêm chút nước mắm đã nấu chín hoặc mắm tôm nếu thấy nhạt miệng; đối với những bạn thích ăn cay thì có thể thêm chút ớt xay, ớt trái.
  • Rau sống bào là món rau không thể thiếu khi ăn bún riêu, bởi vì rau sống là phần quan trọng làm nên nét đặc trưng của món ăn này. Do đó bạn nhớ chuẩn bị chút rau để ăn kèm nhé. Gợi ý cho bạn: rau xà lách, rau sú, giá, tía tô, kinh giới,…

3. Một số lưu ý khi nấu bún riêu cua:

– Khâu quan trọng nhất để có được món bún riêu cua ngon đó là chọn cua. Bạn nên tìm mua cua đồng mà phải là cua cái, lưng có màu vàng ươm, thịt đầy và nhiều gạch. Khi chọn được cua rồi, bạn nên ngâm cua với nước muối và rửa cho thật sạch rồi mới bóc mai cua.

– Ở bước xào gạch cua, bạn chú ý đảo đều tay sao cho gạch không bị nát và gạch cua khi xào có màu vàng sẫm là đạt yêu cầu.

– Bạn có thể nấu bún riêu với huyết heo hoặc trứng cút, đều rất ngon.

– Bột tô bún riêu ngon là phải có đầy đủ vị ngọt đậm, chua và cay; nước riêu có màu vàng sậm đẹp mắt.

– Bún riêu ngon nhất khi ăn nóng và ăn kèm nhiều loại rau sống.

Hy vọng các bạn sẽ nấu được nồi bún riêu cua ưng ý. Chúc cả nhà ngon miệng!

418 views