Cách làm 5 loại mứt thơm ngon bổ dưỡng đón Tết

Như chúng ta đã biết, mứt là một món ăn ngọt không còn xa lạ trên những mâm bánh ngày Tết. Với nguồn nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm, chúng ta có thể hoàn toàn tự tay làm ra những món mứt thơm ngon trong những ngày Tết sắp tới. Hãy cùng nhau tìm hiểu công thức cho những món mứt ngon miệng và đẹp mắt này nhé. 

Trong bài viết hôm nay, mình sẽ hướng dẫn cách các bạn làm các loại mứt: mứt dừa, mứt cà rốt, mứt bí, mứt dứa viên và mứt rau câu.

Cách làm mứt dừa

Mứt dừa viên
Mứt dừa viên
mứt dừa sợi
Mứt dừa sợi

Nguyên liệu:

  • 1 kg dừa
  • 500gr đường cát
  • Nửa quả chanh vắt lấy nước cốt
  • Muối

Thực hiện:

Bước 1: Sơ chế dừa

  • Bào bỏ đi phần vỏ bao ngoài cơm dừa rồi đem rửa cho sạch.
  • Bào dừa thành từng sợi để làm mứt dừa sợi hoặc xắt thành từng khối vuông để làm mứt dừa viên tùy theo sở thích.
  • Ngâm dừa đã xắt trong nước lạnh có pha nước cốt chanh và một ít muối trong 30 phút để cho dừa được trắng và đẹp. 
  • Rửa lại dừa bằng nước sạch 7 – 8 lần cho dừa thật sạch. 
  • Trụng dừa qua nước sôi trong 5 – 10 phút để lấy đi bớt lượng dầu trong dừa. Sau đó, vớt dừa ra, ngâm trong nước lạnh khoảng 1 giờ rồi rửa lại dừa thêm vài lần cho dừa ra hết chất dầu.
  • Để dừa ráo rồi cho đường cát vào ngâm dừa trong 8-10 giờ hoặc có thể để qua đêm.

Bước 2: Sên mứt dừa

  • Chuản bị một chiếc chảo có độ dày một chút để dễ dàng kiểm tra nhiệt độ trong quá trình sên để dừa và đường không bị cháy vàng. Bật bếp lửa vừa, cho dừa vào chảo, đảo đều tay.
  • Khi nước đường sôi, giảm lửa nhỏ và đảo dừa đều tay không được ngừng cho đến khi đường trong chảo cạn, khô dần và kết tinh bám đều vào dừa.

Lưu ý:

  • Các bạn phải sơ chế dừa thật kỹ đặc biệt là công đoạn rửa dừa. Nếu dừa không được rửa sạch và hết dầu thì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng dừa và nếu còn quá nhiều dầu trong dừa thì trong quá trình đường sẽ không kết tinh bám vào dừa được.
  • Lúc sên mứt, không được để lửa quá lớn để tránh dừa và đường bị cháy, đường sẽ không kết tinh được.
  • Có thể ngâm thêm màu của các nước trái cây trong quá trình ngâm dừa với đường để tạo màu đẹp cho mứt.

Cách làm mứt cà rốt

Mứt cà rốt 1
Mứt cà rốt

Nguyên liệu: 

  • 250gr cà rốt
  • 150gr đường cát
  • 5g phèn chua
  • Nước vôi trong
  • Nước đá lạnh
  • Một ít muối

Thực hiện:

Bước 1: Sơ chế cà rốt

  • Cà rốt bào sạch vỏ, xắt sợi, ngâm vào nước muối để giảm mùi hăng của cà rốt. Sau khi ngâm khoảng 5 phút thì đem cà rốt đi rửa sạch.
  • Ngâm cà rốt với nước vôi trong khoảng 6 giờ để cà rốt được cứng và trong hơn. Sau đó, đem cà rốt đi rửa với nước sạch 7-8 lần để sạch hết mùi vôi.
  • Đun sôi 1,2 lít nước với phèn chua sau đó trụng cà rốt trong khoảng 2 phút rồi vớt ra ngâm vào nước đá 10 phút.
  • Vớt cà rốt ra cho ráo nước rồi cho cà rốt ngâm với đường trong 4-5 giờ

Bước 2: Sên mứt cà rốt

  • Cho mứt vào chảo rồi sên ở lửa vừa. 
  • Đến khi nước đường sôi lên thì giảm lửa nhỏ, đảo đều tay cho đến khi đường cạn, khô dần và bám đều vào cà rốt.

Lưu ý:

Không để lửa quá lớn trong quá trình sên mứt. Như vậy sẽ làm cho đường bị cháy và không kết tinh được.

Cách làm mứt bí đao

mứt bí đao
Mứt bí đao

Nguyên liệu:

  • 850gr bí đao
  • 500gr đường cát
  • 5g phèn chua
  • Nước vôi trong

Thực hiện:

Bước 1: Sơ chế bí đao

  • Gọt vỏ bí đao sau đó bỏ phần ruột mềm bên trong rồi xắt thành từng khúc. Ngâm bí qua nước vôi trong 1 ngày (để trong tủ lạnh) để cho bí được trong hơn. 
  • Vớt bí ra rồi rửa sạch với nước 7-8 lần.
  • Đun 1,2 lít nước với phèn chua rồi cho bí vào trụng 1-2 phút sau đó vớt ra, rửa lại vài lần nước cho bí thật sạch.
  • Để bí thật ráo nước (có thể đem đi phơi nắng cho bí thật khô ráo) rồi ngâm bí với đường từ 8-10 giờ.

Bước 2: Sên mứt bí đao

  • Cho bí đã được ngâm đường vào chảo đảo đều tay ở lửa vừa. 
  • Đợi đến khi nước đường sôi, giảm lửa nhỏ rồi đảo đều tay cho đến khi đường cạn, khô lại và bám đều vào bí.

Chú ý:

  • Không để lửa quá lớn trong quá trình sên mứt để tránh làm đường bị cháy không kết tinh được.
  • Có thể thêm màu từ nước trái cây trong quá trình ngâm đường để mứt có màu đẹp hơn.

Cách làm mứt dứa viên

mứt dứa viên
Mứt dứa viên

Nguyên liệu:

  • 3 trái dứa to vừa (khoảng 3,3 kg)
  • 330gr đường cát
  • 30gr bột bánh dẻo
  • Một ít muối

Thực hiện:

Bước 1: Sơ chế dứa

  • Dứa gọt vỏ, loại bỏ cùi, cắt nguyễn theo sớ dọc của dứa. Làm như vậy mứt sẽ dai, ngon và dẻo hơn.
  • Dùng một miếng vải mỏng, cho dứa vào rồi vắt sạch nước. Nước dứa giữ lại, cho một ít muối vào nước dứa rồi để qua một bên.
  • Cho đường vào dứa đã vắt sạch nước và trộn đều. Ướp dứa với đường khoảng 5-6 giờ. 

Bước 2: Sên mứt dứa

  • Sên nước dứa ở lửa vừa trong khoảng 10 phút sau đó cho dứa đã ướp đường vào sên cùng. 
  • Sên mứt cho đến khi gần cạn nước, mứt sệt lại thì giảm lửa nhỏ. Khi mứt đã sệt hẳn và nước đừng cũng cạn hết thì cho bột bánh dẻo vào, trộn đều. 

Bước 3: Tạo hình mứt

  • Vò mứt thành từng viên tròn vừa ăn.
  • Lăn từng viên mứt qua đường.

Lưu ý:

  • Khi mứt mới sên xong, nhanh chóng vò mứt thành viên vì để lâu thì mứt sẽ khô lại và khó vò.
  • Có thể thay thế bột bánh dẻo bằng bột nếp tự rang.

Cách làm mứt rau câu

mứt rau câu
Mứt rau câu

Nguyên liệu:

  • 25gr bột rau câu giòn
  • 400gr đường cát
  • Các nguyên liệu màu: màu đỏ lấy từ nước cốt của thanh long ruột đỏ, màu xanh lá pha từ bột trà xanh, màu nâu pha từ bột cacao và màu trắng pha từ sữa đặc. (chuẩn bị 25ml mỗi màu)

Thực hiện:

  • Trộn bột rau câu với đường rồi pha với 500ml nước và chở rau câu nở trong 30 phút. Bắc bếp nấu sôi và giữ cho rau câu sôi trong 5 phút.
  • Chia rau câu làm 4 phần bằng nhau đổ vào 4 cái khuôn. Cho mỗi màu vào mỗi khuôn và khuấy cho màu lên đều và đẹp.
  • Đợi cho rau câu đông lại rồi cắt thành từng miếng dài khoảng 7 cm, ngang khoảng 1,5 cm.
  • Phơi rau câu tầm 2-3 nắng. Khi thấy bên ngoài rau câu áo một lớp phấn trắng là được.

Lưu ý:

  • Khi phơi rau câu, nên dùng một miếng vải the mỏng phủ lên để rau câu không bị dính bụi.
  • Có thể dùng bột rau câu dẻo thay thế bột rau câu giòn.
51 views