Điểm danh các món chay vừa ngon vừa bổ lại dễ làm từ đậu phụ

Đậu phụ là thực phẩm bổ dưỡng và thường xuyên xuất hiện trong các món chay. Có rất nhiều món ăn chay từ đậu phụ được yêu thích thậm chí còn nằm trong thực đơn của các nhà hàng lớn. Không quá cầu kỳ trong cách chế biến chỉ với nguyên liệu chính là đậu phụ, bạn đã có ngay hàng loạt các cách làm món chay vừa ngon vừa bổ.

Đậu Phụ Là Gì?

Đậu phụ là loại thực phẩm làm từ sữa đậu nành cô đặc được ép thành các khối màu trắng. Với vị ngọt mềm, thơm ngon, đậu phụ trở thành nguyên liệu được sử dụng trong cả món chay lẫn món mặn. Trong 100g đậu phụ có chứa: 8g protein, 2g carb, 1g chất xơ, 4g chất béo, 31% RDI mangan, 20% RDI canxi, 14% RDI selen, 12% RDI phốt pho, 11% RDI đồng, 9% RDI magi, 6% RDI kẽm và không cholesterol có thể mang lại một số lợi ích nhất định cho sức khỏe.

Đậu Phụ Là Gì
Đậu Phụ Là Gì

Đậu Phụ Non Hấp Nấm Hương

Nếu đang tìm kiếm một món ăn chay để đổi vị, bạn không nên bỏ qua đậu phụ non hấp nấm hương. Nguyên liệu cần thiết cho món ăn này bao gồm: 1 miếng đậu phụ non, 10 cái nấm hương, 1 miếng gừng nhỏ, 2 muỗng canh dầu thực vật, 3 muỗng cà phê dầu mè, ½ củ cà rốt, 2 muỗng canh nước tương, ½ muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng canh giấm, 70g đường.

Đậu Phụ Non Hấp Nấm Hương
Đậu Phụ Non Hấp Nấm Hương

Đậu phụ hấp ngọt mát, thơm ngon

Cách thực hiện: Đậu phụ non rửa sạch, có thể để nguyên khối hoặc dùng dao cắt thành những miếng vuông vừa ăn.

  • Nấm hương rửa sạch, ngâm nước cho nở sau đó thái lát mỏng hoặc đem đi xay nhỏ tùy sở thích.
  • Băm nhuyễn gừng, bắc chảo nóng và cho vào dầu thực vật, dầu mè phi vàng gừng rồi cho nấm hương vào xào cho quyện.
  • Tiếp đó cho tất cả các gia vị còn lại vào và đảo đều.
  • Xào nấm cho ngấm đều gia vị, thì trút ra tô.
  • Đặt đĩa đậu phụ vào nồi hấp, đổ phần xốt nấm lên trên và đem hấp trong 5 – 7 phút.
  • Cuối cùng, bạn cho cà rốt cắt sợi lên trên và hấp thêm 2 phút nữa thì tắt bếp.

Đậu Phụ Chiên Sả Ớt

Cách làm đơn giản, nguyên liệu quen thuộc, đậu phụ chiên sả ớt chinh phục người ăn bằng vẻ mộc mạc mà thơm ngon. Bạn cần chuẩn bị: 3 miếng đậu phụ, sả, ớt tươi, nước tương và đường cho món ăn này.

Cách làm món chay ngon từ đậu hũ này rất đơn giản.

  • Đầu tiên, bạn băm nhuyễn sả và ớt.
  • Sau đó, bạn cắt đậu hũ thành miếng vừa ăn.
  • Đun nóng dầu rồi cho đậu vào chiên ở mức lửa nhỏ và trở liên tục để đậu vàng giòn, chín đều.
  • Khi đậu đã chín vàng, bạn hãy vớt ra và để ráo dầu.
  • Trong 1 cái chảo khác, các bạn cho dầu phi thơm sả, sau đó cho ớt trái vào xào trên lửa nhỏ.
  • Cho nước tương và đường vừa ăn vào đảo đều đến khi bạn thấy sả ớt săn lại.
  • Cuối cùng các bạn cho đậu hũ vào đảo đều tay cho sả ớt áo bên ngoài đậu và thưởng thức khi còn nóng sẽ rất ngon.
Đậu Phụ Chiên Sả Ớt
Đậu Phụ Chiên Sả Ớt

Đậu Phụ Xào Nấm

Bạn có thể sử dụng nấm rơm, nấm hương, nấm đùi gà… hoặc kết hợp nhiều loại nấm trong món đậu phụ xào này. Nguyên liệu cần có là 3 miếng đậu phụ, 100g nấm rơm, 100g nấm đông cô, 1 cây boa rô, gia vị: nước tương, muối, tiêu xay, bột ngọt, dầu ăn…

  • Đầu tiên, bạn rửa sạch boa rô rồi thái nhỏ.
  • Nấm rơm gọt bỏ chân, ngâm muối, rửa sạch.
  • Nấm đông cô ngâm nước cho nở rồi rửa sạch, cắt làm đôi.
  • Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng.
  • Phi thơm dầu ăn với đầu boa rô, cho 2 loại nấm vào xào gần chín rồi cho tiếp đậu phụ vào xào chín.
  • Nêm thêm nước tương, bột ngọt cho vừa ăn rồi cho lá boa rô thái nhỏ vào, đảo đều tắt bếp, rắc hạt tiêu lên trên và thưởng thức.
Đậu Phụ Xào Nấm
Đậu Phụ Xào Nấm

Canh Đậu Phụ Rong Biển

  • Chỉ với những thao tác chế biến đơn giản, bạn đã có ngay món canh mát lành, thơm ngon, bổ dưỡng. Đầu tiên hãy ngâm rong biển khô trong nước khoảng 15 phút rồi xả lại với nước nhiều lần cho sạch, để ráo nước.
  • Đậu hũ non cắt miếng vừa ăn. Đun sôi nước rồi cho một ít gia vị nêm vào nồi, sau đó thả đậu hũ đã cắt miếng vào.
  • Chờ nước sôi bùng trở lại tiếp tục cho rong biển vào, cho thêm vài lát gừng vào để làm mất mùi tanh của rong biển, nấu khoảng 5 phút là tắt bếp.
  • Bạn không nên nấu lâu quá lâu sẽ làm cho rong biển bị dai hoặc nhừ mất ngon.
  • Múc canh ra tô, rắc chút tiêu xay lên và dùng ngay khi còn nóng để cảm nhận sự thanh mát từ rong biển và đậu phụ non.
Canh Đậu Phụ Rong Biển
Canh Đậu Phụ Rong Biển

Lưu ý khi chọn đậu hũ để được món ngon

Bạn nên chọn mua đậu ở những nơi bán có nguồn gốc rõ ràng để tránh mua phải đậu kém chất lượng nhé. Để món ăn làm ra có hương vị đúng chuẩn thì bạn cũng cần chọn loại đậu phụ phù hợp với món ăn sẽ chế biến như đậu phụ non dùng cho món sốt, canh và bánh, còn các món chiên giòn hay bọc thịt thì bạn nên mua loại đậu phụ bìa sẽ là lựa chọn tốt nhất.

Lưu ý khi ép nước cho đậu phụ

Nếu không ép kiệt nước cho đậu phụ sẽ ảnh hưởng nhiều đến món ăn, vì trong quá trình chế biến nước từ đậu phụ tiết ra sẽ làm món ăn bị lạt, dễ nát hoặc khi chiên không giòn.

Vì vậy, bạn cần lưu ý khi mua đậu phụ về thì nên lấy ra để riêng vào tô chén sạch cho ráo bớt nước. Sau đó lót một lớp giấy ăn dày bên dưới rồi để miếng đậu lên trên để giấy thấm hết nước từ đậu. Bạn cũng có thể đặt một cái dĩa sành, sứ hay thủy tinh vừa phải lên trên miếng đậu để nước được ép ra nhanh hơn, bạn nên thao tác nhẹ nhàng, tránh làm nát đậu.

Đậu phụ cũng được chia thành nhiều loại khác nhau. Có đậu phụ cứng, có đậu phụ mềm, có loại đậu phụ có độ dai mềm vừa phải. Tuy nhiên, cũng có loại phụ thuộc vào ý của người làm mà chúng thường khô, cứng hơn bình thường.

Lưu ý khi ép nước cho đậu phụ
Lưu ý khi ép nước cho đậu phụ

Ngoài ra, đậu phụ còn có đậu phụ trắng – loại chưa chiên và đậu phụ vàng – đã chiên rồi. Vì vậy, khi chế biến từng loại món ăn bạn cần lựa chọn đậu phụ thích hợp. Chẳng hạn như đậu phụ trắng non thường dùng để nấu canh hay món đậu hũ Tứ Xuyên, đậu hũ giấy bạc… còn khi chiên bạn nên dùng đậu phụ mềm vừa phải hoặc đậu hũ vàng. Với món đậu phụ sốt cà, bạn nên dùng đậu hũ đã chiên vàng sẽ ngon hơn nha.

Nếu như không chọn đúng loại đậu phụ cho từng món ăn thì chắc chắn hương vị sẽ không thể nào ngon được đâu đấy.

Lưu ý khi cắt đậu phụ

Để món ăn khi làm ra có mùi vị thơm ngon nhất thì việc cắt nhỏ đậu phụ cũng rất quan trọng. Nếu bạn chiên, rán đậu thì nên cắt thành khối trụ có kích cỡ như bao diêm, còn nấu canh thì cắt thành khối vuông nhỏ cỡ lóng tay… độ chín của đậu phụ sẽ vừa tới và không bị nát khi chế biến.

Với những món xào hay salad, bạn cắt thành dạng thanh dài vừa ăn. Các món chiên, rán thì cắt miếng vuông to vừa phải. Còn làm đậu hũ nhồi thịt thì bạn nên để nguyên miếng hoặc đậu phụ bự thì cắt đôi. Để trang trí hay làm đậu hũ sốt Tứ Xuyên thì cắt hạt lựu.

Lưu ý khi cắt đậu phụ
Lưu ý khi cắt đậu phụ

Lưu ý khi ướp gia vị

Bạn đã từng thử ướp gia vị cho đậu phụ chưa? Chắc hẳn vị món ăn sẽ đậm đà và đỡ ngán hơn rất nhiều đấy. Một vài loại gia vị phù hợp để tẩm ướp đậu phụ như tỏi, ớt bột, xì dầu, rau thơm, dầu ăn… bạn trộn đều gia vị trong một chén riêng, sau đó chà nhẹ gia vị đều lên khắp các mặt của đậu phụ rồi để yên khoảng 30 – 45 phút cho đậu thấm gia vị thì mới bắt đầu chế biến nhé.

Dù là loại đậu phụ nào sau khi mua về đều có khá nhiều nước ở trong đó, nhất là đậu phụ vừa mới được làm xong hay đậu phụ đóng hộp.

Hầu như chúng ta ai cũng nghĩ rằng đậu phụ rất dễ ngấm gia vị khi chế biến nên không cần tẩm ướp gì thêm trước khi làm. Tuy nhiên, đôi khi đây lại là một sai lầm khiến món ăn trở nên nhạt và không có mùi vị gì nhiều.

Vậy nên sau khi đã làm sạch đậu phụ, bạn có thể ướp vào các loại gia vị thảo một tự nhiên để tăng thêm hương thơm cho món ăn hoặc một loại nước sốt đơn giản được làm từ sự kết hợp giữa gia vị như tỏi, dầu ăn hay nước mắm… để tăng độ ngon của đậu phụ.

Tuy nhiên, thường khi nấu canh sẽ rất ít người tẩm ướp gia vị vào đậu phụ trước rồi mới nấu mà vẫn sẽ giữ nguyên hương vị của đậu phụ.

Do đó, trước khi bắt đầu tiến hành nấu nướng đậu phụ, bạn nên ép nhẹ cho nước từ đậu phụ chảy ra bớt, sau đó dùng giấy ăn thấm khô và chế biến như bình thường.

Cách này giúp cho đậu phụ không bị nát mà khi chiên còn không bị bắn dầu. Nó còn giúp đậu sau khi chiên sẽ giòn ngon hơn, vì đậu phụ còn nhiều nước lúc chiên sẽ phồng lên nhưng không giòn được.

 Không canh thời gian nấu đậu phụ đúng

Dù cho bạn đã làm hết tất cả bước trên như cắt đúng kiểu, ép bớt nước, nêm gia vị mà món đậu phụ của bạn vẫn không được ngon có thể là do thời gian nấu của bạn cho từng món ăn không chính xác hoặc kết hợp các nguyên liệu chưa thích hợp cũng khiến món ăn không ngon.

Ví dụ như với đậu phụ chiên sẽ có thời gian lâu hơn một chút vì chúng cần được chín vàng đều và giòn ở tất cả các mặt. Hay khi nấu canh, bạn chỉ cần cho đậu phụ vào sau cùng khi đã nấu những nguyên liệu khác gần chín.

Đậu phụ là một món rất dễ ăn và cũng dễ thực hiện nhưng vì tính chất mềm mịn, dể bể của nó mà rất dễ khiến chúng mất ngon trong quá trình chế biến nếu không biết làm đúng cách. Chị em nên ghi nhớ ngay để tránh mắc những sai lầm không đáng có khi nấu đậu phụ nha.

Các món chay từ đậu phụ rất phong phú và đa dạng. Bạn chỉ cần một chút khéo léo trong cách kết hợp nguyên liệu là đã tạo nên những món ăn chay ngon, bổ cho bản thân và gia đình. Chúc quý khách có những món ăn chạy ngon, bổ dưỡng cho gia đình mình. 

Quý khách có thể tham khảo các dụng cụ nấu ăn tại đây 

199 views

Leave a Comment