Cách muối 3 món dưa của 3 miền ăn trong ngày Tết cổ truyền Việt Nam

Lại một mùa Tết sắp đến, ngoài bánh chưng, bánh tét, thịt đông, thịt kho tàu,… thì các món ăn muối chua cũng không thể thiếu trong những ngày Tết cổ truyền ở Việt Nam. Nếu người miền Bắc có món dưa hành, miền Nam có dưa kiệu thì với người miền Trung là món dưa món. Ba món ăn đều là những món ăn dân dã và quen thuộc trên mâm cơm gia đình trong những dịp Tết đến, xuân về. Nhìn qua thì có vẻ rất dễ làm nhưng để có được những hũ dưa hành, dưa kiệu hay dưa món như ý thì đòi hòi sự tỉ mỉ và chú ý của người làm. Vì vậy, các bạn hãy cùng mình tìm hiểu bí kíp làm ba món dưa muối này nhé.

Món dưa hành
Món dưa hành
món dưa kiệu
Món dưa kiệu

Dưa mónDưa món

Dưa hành

Nguyên liệu:

  • 1 kg hành tím
  • Nước vo gạo (vo lấy 2 nước)
  • Phèn chua
  • Muối
  • 200ml giấm 5%
  • 200g đường

Thực hiện:

Bước 1: Sơ chế hành 

  • Ngâm hành tím trong nước vo gạo khoảng 12 giờ để khử mùi hăng của hành. Vò nhẹ để cho hành chóc hết phần vỏ lụa bên ngoài. Rửa lại hành qua nước sạch nhiều lần, rồi cắt sơ hai đầu củ hành (không nên cắt sâu quá). Sau đó rửa lại hành thêm một lần nữa.
  • Ngâm hành trong dung dịch gồm 1 lít nước, 1 muỗng cà phê muối và nửa muỗng cà phê phèn chua khoảng 4 giờ. Phèn chua sẽ làm cho hành giòn hơn. Sau khi ngâm xong, rửa lại hành bằng nước sạch rồi đem phơi nắng trong 2 giờ cho hành khô ráo.
  • Rửa lại hành qua dung dịch nước muối pha loãng gồm 1 lít nước và 1 muỗng cà phê muối rồi vớt ra để ráo.

Bước 2: Pha dung dịch ngâm hành

  • Đun sôi 400ml nước với giấm, đường và 2 thìa cà phê muối.
  • Khi dung dịch sôi, tắt bếp và đợi nguội.

Bước 3: Ngâm hành

  • Chuản bị một hũ thủy tinh có dung tích lớn hơn lượng hành rồi cho hành vào hũ.
  • Chế dung dịch nước ngâm vào hũ hành. Dùng que tre hoặc một cái chén đĩa dìm hành trong nước ngâm. Đóng nắp kín hũ hành và đợi 3-5 ngày là có thể mang ra dùng.
hũ dưa hành
Hũ dưa hành

Lưu ý:

  • Phơi hành ở nắng nhẹ, không phơi quá khô. 
  • Phải để dung dịch ngâm hành thật nguội rồi mới chế vào hũ.
  • Vệ sinh và tiệt trùng hũ thủy tinh trước khi ngâm hành.

Dưa kiệu

Nguyên liệu:

  • 1 kg củ kiệu 
  • 600g đường cát trắng
  • 1 thìa cà phê phèn chua
  • Muối
  • 500ml giấm

Thực hiện:

Bước 1: Sơ chế củ kiệu

  • Rửa kiệu qua nước nhiều lần cho thật sạch rồi ngâm kiệu trong nước muối (gồm 2 lít nước và 4 thìa canh muối)  khoảng 12 giờ. Vớt kiệu ra và rửa sạch muối. 
  • Ngâm kiệu trong dung dịch phèn chua (gồm 2 lít và 1 muỗng cà phê phèn chua) trong 3 giờ. Sau đó đem kiệu đi rửa sạch nhiều lần để loại bỏ phèn chua.
  • Phơi kiệu cho khô ráo trong 4-5 giờ dưới nắng to.
  • Đem kiệu đi cắt hết rễ và phần đầu lá cho sạch. Trong quá trình cắt thì lột luôn phần vỏ lụa bên ngoài kiệu. Sau đó đem rửa toàn bộ kiệu qua giấm rồi vớt kiệu ra để ráo.

Bước 2: Ngâm kiệu

  • Cho xen kẽ một kiệu, một lớp đường vào một cái thau sạch cho đến khi hết kiệu và đường.
  • Phơi kiệu và đường ngoài nắng trong 1 ngày.
  • Đem kiệu vào xếp vào một hũ thủy tinh sạch. Dùng que tre hoặc bát đĩa dìm cho kiệu ngập đường. Đậy nắp kỹ hũ kiệu và bảo quản ở nơi thoáng mát (nhiệt độ phòng). Chờ 2-3 tuần để kiệu tự lên men là có thể đem ra dùng. 
hũ dưa kiệu
Hũ dưa kiệu

Lưu ý:

  • Khi cắt rễ kiệu, không nên cắt quá sâu vào trong đầu kiệu vì kiệu sẽ dễ hút nước và không được giòn 
  • Khi phơi thau kiệu và đường ngoài nắng thì nhớ dùng màng bọc thực phẩm bọc thau kiệu lại để không bị bụi.
  • Hũ đựng kiệu phải được vệ sinh và tiệt trùng sạch sẽ.
  • Sau khi kiệu đã lên men và dùng được, nhớ bảo quản kiệu trong ngăn mát tủ lạnh.

Dưa món

Nguyên liệu:

  • 1,6 kg rau củ (cà rốt, su hào, dưa leo, củ cải, đu đủ xanh, kiệu)
  • 3 thì cà phê muối 
  • 150g tỏi
  • 150g hành củ
  • 50g ớt
  • 1,5 chén đường
  • 1,5 chén nước mắm
  • Nửa chén giấm 5%

Thực hiện:

Bước 1: Sơ chế rau củ

  • Cà rốt, su hào, củ cải gọt vỏ, rửa sạch rồi thái thành từng lát dày khoảng 1,5 cm.
  • Đu đủ gọt vỏ, rửa sạch với nước cho hết nhựa. Sau đó, bổ ra, bỏ hạt, xắt thành từng miếng vừa ăn.
  • Dưa leo rửa sạch, thái lát dày khoảng 1,5 cm. 
  • Củ kiệu cắt bỏ rễ lá và vỏ khô bên ngoài, rồi đem rửa sạch.
  • Tỏi và hành củ bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát.
  • Ớt bỏ cuống, rửa sạch, cắt lát.
  • Đem rau củ đi ngâm trong dung dịch nước muối (gồm 1 lít nước và 2 thìa cà phê muối) khoảng 20 phút. Sau đó, vớt rau củ ra và rửa sạch muối. Đem rau củ đi phơi trong trọn một ngày nắng để rau củ được khô ráo, dễ ngấm gia vị, giòn hơn và để được lâu hơn. Sau khi phơi thì rau củ khô 70-80% là đạt yêu cầu.
  • Dùng dung dịch nước muối pha nước (gồm 1 lít nước đun sôi để nguội và 1 thìa cà phê muối) rửa lại rau củ để diệt khuẩn. Sau đó, vớt rau củ ra để cho thật ráo nước.

Bước 2: Pha dung dịch ngâm dưa món

  • Hòa tan hỗn hợp gồm một chén rưỡi đường; một chén rưỡi nước mắm; nửa chén nước lọc; nửa chén giấm (theo tỉ lệ 3:3:1:1) rồi đun sôi hỗn hợp trên. 
  • Khi hỗn hợp sôi, tắt bếp và đợi nguội.  

Bước 3: Ngâm rau củ

  • Bỏ xen kẽ một lớp rau củ rồi đến một lớp tỏi, ớt vào hũ thủy tinh cho đến khi nào hết rau củ.
  • Chế hỗn hợp nước mắm, đường, giấm đã pha vào hũ sao cho ngập cả rau củ.
  • Dùng một cái đĩa (bát) nhỏ dìm rau củ chìm dưới nước ngâm hoặc có thể dùng những chiếc que tre để dìm rau củ trong nước ngâm. Đậy nắp kín hũ dưa món và đợi đến 3 ngày sau là có thể dùng được.

Hũ dưa món

Hũ dưa món

Lưu ý:

  • Nếu món dưa của các bạn có củ cải, củ kiệu thì cần ngâm trong nước muối lâu hơn các loại rau củ khác để giảm mùi hăng của củ cải và củ kiệu. Cụ thể là phải ngâm củ cải trong khoảng 30-35 phút và củ kiệu thì cần ngâm qua đêm.
  • Bạn nên coi thời tiết trước khi làm dưa món vì nếu không có nắng để phơi khô thì rau củ sẽ bị hư và không được ngon. Nếu không có thời gian để phơi nắng hay thời tiết không thuận lợi để phơi nắng thì có thể dùng lò nướng sấy khô rau củ ở 100 độ C cho đến khi rau củ khô 70-80%.
  • Hỗn hợp nước mắm, đường, giấm phải thật nguội thì mới được chế vào hũ dưa món.
  • Vệ sinh và triệt trùng hũ thủy tinh trước khi cho rau củ vào.
  • Bảo quản dưa món trong ngăn mát tủ lạnh thì dưa món sẽ thơm ngon, giữ được lâu và an toàn hơn

Lời kết

Hiện nay ở trên thị trường có bán rất nhiều loại dưa muối làm sẵn nhưng tự tay làm cho gia đình mình thì sẽ có ý nghĩa hơn đúng không nào? Không những vậy mà những món dưa của chúng ta còn ngon và đảm bảo an toàn hơn nữa. Chỉ với những bước trên là bạn đã có được những hũ dưa muối thơm giòn để đặt trên mâm cơm ấm cúng ngày Tết rồi. Vậy thì các bạn còn chần chừ gì mà không bắt tay vào làm ngay cho gia đình mình một hũ dưa muối để đón Tết thôi nào. Mình chúc các bạn luôn thành công. Cảm ơn các bạn đã dành thời gian ủng hộ bài viết của mình.

39 views