Hướng dẫn làm món cà pháo muối chua đơn giản nhất!

Cà pháo từ lâu đã không còn xa lạ với người dân Việt Nam ta. Trong thơ văn có cả một bài viết ngắn về loại quả dân dã này:

Anh đi anh nhớ quê nhà,
Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương,
Nhớ ai dãi nắng dầm sương,
Nhớ ai tát nước bên đường hôm nao.

54430274_951581108566124_4618415811273424896_o
Cà pháo muối chua đi vào ca dao như một lẽ tự nhiên

Ngày nay, có nhiều loại thực phẩm đa dạng phong phú làm ta quên đi bát dưa cà. Tuy nhiên không phải thế mà nó mất đi chỗ đứng của mình trong lòng những người fan hâm mộ như tôi. Hãy cùng monngondongian.com tìm hiểu và làm món ăn đơn giản này nhé!

Tác dụng của cà pháo

Theo trang suckhoedoisong.vn đưa tin:

Theo Đông y, cà pháo vị ngọt, tính hàn, có tác dụng tán huyết, tiêu viêm, chỉ thống, nhuận tràng, lợi tiểu, trị thũng thấp độc, trừ hòn cục tr,,jlulong bụng, ho lao.

Mô tả

Đông y gọi quả cà là di tử hay giả tử, ải qua.

Dân gian còn gọi là cà ghém, cà pháo, cà muối.

Cà pháo còn gọi là cà gai hoa trắng, tên khoa học là Solanum torum. Nó là cây nhỏ, lá xẻ thùy nông, có gai. Hoa màu trắng, quả màu trắng đổi màu vàng khi chín. Toàn cây đều có thể dùng làm thuốc.

100g cà pháo cung cấp 1,5g protein (có đủ các acid amin cần thiết cho cơ thể), 12mg canxi, 0,7mg sắt, 18mg magiê, 16mg phospho, 22,1g mg kali, 0,3mg kẽm. Ngoài ra nó còn chứa cả đồng và selen là các vi khoáng quý. Nhiều loại vitamin như tiền vitamin A, vitamin C (3mg/100g), vitamin B1, B2, PP cũng có trong cà pháo. Riêng phần hạt cà đúng là có nhiều sợi lông nhỏ nên có thể là nguyên nhân gây ho. Tuy nhiên, chưa có nghiên cứu nào công bố về tác hại này. Lượng sitosterol không đáng lưu tâm nhưng lại có solanin độc. Quả cà chưa chín có nhiều solanin hơn quả chín.

Nhiều người cho rằng, cà ăn nhiều sẽ gây ra thấp nhiệt, vì thế người nào có “gốc” trường vị bị “thấp nhiệt” không dám ăn cà nhiều. Tuy nhiên, ăn cà gây ra thấp nhiệt có thể do những món gia vị như: đậu xị, ớt, củ hành… Những món gia vị này, bất luận nấu với cà hoặc là nấu với những loại thịt khác, nếu dùng quá nhiều đều có thể gây ra thấp nhiệt.

Lưu ý:

Theo Đông y, cà pháo có tính hàn (thậm chí rất hàn), vì vậy kiêng dùng đối với người hư hàn, thận trọng khi phối hợp với các thức ăn hàn, nên ăn kèm các gia vị có tính ôn như: tỏi, ớt, sả… người mới đau dậy, suy nhược không nên ăn cà, cà không nên ăn sống.

Cà pháo tính hàn, hơi độc, ăn nhiều có thể bị đau bụng và sinh cố tật cho nên người xưa thật có lý khi nói rằng một quả cà, ba chén thuốc.

Người bị bệnh tăng nhãn áp không dùng.

Cây cà gai hoa tím có hình dáng tương tự như cây cà gai hoa trắng, chỉ khác là hoa màu tím. Quả màu vàng đổi sang màu đỏ khi chín. Quả này không ăn. Đã có khá nhiều trường hợp ngộ độc do nhầm lẫn với loại trên.

Dân gian thường nói: “Một quả cà bằng 3 thang thuốc”, có lẽ chỉ hợp với cà sống (chưa chín) vì trong cà sống có solanin độc. Quả cà chưa chín có nhiều solanin hơn quả chín. Kinh nghiệm lâm sàng cho thấy ăn cà muối không bị nhức mỏi, có lẽ muối chua làm giảm độc tính.

(Lương y HOÀNG DUY TÂN chia sẻ)

Hướng dẫn muối dưa cà pháo ngon

Nguyên liệu để muối cà pháo:

  • 1 kg cà pháo
  • 0.5 lít dấm nếp
  • 1 củ riềng
  • 1 củ tỏi
  • 5 quả ớt chỉ thiên
  • 2-3 củ hành
  • Đường, nước mắm, muối biển.
  • 1 hũ thủy tinh để muối cà

Cách tiến hành:

Bước 1: Chọn cà để muối dưa.

Chuan Bi Ca Phao
Chuẩn bị cà pháo (Nguồn: Internet)
  • Trên thị trường có vô vàn loại cà pháo, to có bé có, để già muối, để non muối, cà màu trắng, cà màu xanh…rất nhiều. Nhưng theo thói quen ăn uống của mình, mình thích dùng cà pháo màu trắng, loại to hay bé đều được. Loại này nhiều thịt, ăn rất dai và giòn.
  • Ngoài ra, nhiều người cũng ưa chuộng một loại cà pháo bé, ăn được cả hột non bên trong, nhưng mình không thích loại này cho lắm, vì sau khi muối chua xong vài ngày thì phần ruột bên trong thường nhũn hơn phần vỏ, ăn không ngon. Giống cà này thích hợp muối xổi, hoặc muối ớt ăn ngon hơn.

Bước 2: Sơ chế cà pháo

  • Cà pháo sau khi mua về, mình rửa cà sơ qua nước.
  • Tiếp đến chuẩn bị một thau nước có pha muỗi loãng để sau khi ta bổ cà là vứt và ngâm luôn. Bước này rất quan trọng, không được bỏ qua. Chúng ta biết rằng trong cà pháo có chứa một số độc tố nhất định không tốt cho sức khỏe, quá trình ngâm nước và muối trắng giúp và tiết ra một số chất không mong đợi này.
  • Tùy theo cà to hay bé mà chúng ta bỏ miếng vừa ăn, khi bổ tiến hành loại bỏ hột, chỉ giữ lại phần thịt và vỏ. Bổ cà xong là ta cho ngay vào nước muối pha loãng như đã nói ở trên.
  • Sau khi ngâm được 2-3 tiếng thì chúng ta mới tiến hành muối dưa chua được.

Bước 3: Làm nước muối dưa cà

  • Thông thường mình muối dưa cà bằng nước dấm rượu, tuy nhiên để dễ dàng hơn với mọi người mình thay bằng dấm nếp hoặc dấm hoa quả để mọi người tiện làm hơn.
  • Nước muối dưa khá dễ làm, ta cho 0.5 lít dấm nếp cùng 0.5 lít nước đun sôi. Cho vào hỗn hợp trên: 0,2 lạng đường hoa mai, và 3 thìa nước mắm đun sôi để nguội là được.
  • Nước mắm giúp dậy mùi thơm của nước muối dưa, còn đường giúp trung hòa vị chua của nước. Tuy nhiên, nếu như bạn không thích nước quá ngọt mà lại giữ được độ chua của dấm thì nên cho bớt đường lại. Mình thì không thích nước quá chua, vì sau khi muối 2-3 ngày thì quá trình lên mẹ diễn ra, dưa cũng sẽ chua thôi. Nếu nước chua sẵn rồi thì sau 2-3 ngày dưa chín sẽ rất chua.

Bước 4: Riềng thái miếng, hành và tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống

Bước 5: Ngâm cà

  • Cà sau khi đã ngâm 2-3 tiếng ta vớt ra để ráo nước.
  • Cho cà vào lọ thủy tinh, cho riềng, ớt, tỏi hành đã sơ chế vào cùng sau đó đổ nước dấm ngập cà.
  • Nắp lọ thật chặt và để nơi râm mát từ 2-3 ngày cà chua, không còn vị ngái của cà sống là có thể ăn được.

Cà pháo chấm mắm tôm

Nhiều người công nhận rằng, nếu không có mắm tôm thì cà pháo sẽ không còn ngon nữa. Điều này hoàn toàn có thể tin tưởng được.

Những Ngày đầu Năm Mới Hoặc đầu Tháng âm Lịch, Nhiều Người, đặc Biệt Là Người Miền Bắc đều Kiêng ăn Mắm Tôm Vì Ai Cũng Sợ Gặp điều Xui Xẻo_
Mắm tôm (Nguồn: Internet)
  • Mình không biết làm mắm tôm, thường là mua về rồi pha ăn sẵn thôi. Mắm tôm thường thì vắt thêm một chút chanh, quất, cho vào đó một vào lát ớt là có thể ăn bình thường. Nhiều người có thói quen cho chúng vào nồi cơm hấp lại trước khi ăn nhưng theo mình không cần thiết vì mùi mắm sẽ bị hạn chế đi đáng kể. Nhưng nếu bạn thích như vậy thì cứ làm đi, không sao cả.
  • Thông thường, cà pháo mắm tôm sẽ ăn kèm với rau muống luộc và các món mặn khác. Tùy vào mục đích sử dụng mà chúng ta kết hợp các món ăn lại cho hợp lí. Chúc bạn ngon miệng!

Cà pháo muối chua có làm bạn thèm thuồng và muốn lăn ngay vào bếp để chế biến nó không? Nếu như có thì làm ngay thôi nào!

Nếu bạn thấy bài viết này hữu ích thì hãy chia sẻ nó cho người thân của bạn, bạn bè của bạn cùng xem nhé!

268 views