Mách bạn món ăn ngon khó cưỡng từ hoa và quả núc nác

Núc Nác là loài cây mọc hoang ở trên rừng núi. Ở nước ta loài cây này có rất nhiều ở vùng miền núi trên vùng Tây Bắc, Tây Nguyên, Bắc Giang… Cây Núc Nác ngày nay được nhiều người đem về trồng cây tại nhà, hoa và quả có thể chế biến nhiều món ăn ngon có lợi cho sức khỏe. Hôm nay, các bạn hãy cùng monngondongian tìm hiểu về cách chế biến món ăn ngon từ hoa và quả núc nác ở bài viết này nhé!

Giới thiệu về cây núc nác

Núc nác còn có tên gọi là Nam hoàng bá, Mộc hồ điệp, Ngúc nác. Tên khoa học là Oroxylum indicum (L.) Kurz – Bignonia indica L., thuộc họ Chùm ớt (Bignoniaceae).

Núc Nác là loài cây nhỡ, cao 8 – 10 m, có khi hơn. Thân nhẵn, ít phân cành, có những sẹo to do lá rụng để lại. Vỏ cây màu xám tro, mặt trong màu vàng nhạt. Lá to, mọc đối, xẻ 2 – 3 lần lông chim, dài đến 1,5 m, tập trung ở ngọn thân. Lá chét hình bầu dục, nguyên, dài 6,5 đến 14 cm, rộng 3,5 – 8 cm. Gốc tròn, hơi lệch, đầu nhọn, mặt dưới nhẵn hoặc hơi có lông. Cuống lá kép hình trụ, mập.

Giới thiệu về cây núc nác
Giới thiệu về cây núc nác
  • Cụm hoa mọc ở ngọn thân thành chùm, cuống mập, thẳng, dài 40 – 80 cm, mang nhiều sẹo rõ ở phía dưới. Lá bắc nhỏ. Hoa to màu nâu đỏ sẫm, dài hình chuông, hơi phình ở bọng. 5 cánh hoa hàn liền chia 2 môi, mép nhăn nheo có răng cưa, cong gập xuống. Nhị 5 (4 cái đều và 1 cái hơi ngắn hơn), chỉ nhị có lông mịn ở gốc, bầu thuôn, dài.
  • Quả nang, dẹt và cong dài như hình quả phượng, quả Núc Nác dài 50 – 80 cm, rộng 5 – 7 cm, khi chín nứt làm 2 mảnh. Hạt rất nhiều hình bầu dục, cứng, có cánh mỏng bao quanh.
  • Lá Núc nác non, hoa và quả bánh tẻ có thể làm món xào, luộc hay nộm. Hoa thì thường thu hoạch vào mùa hè để ăn sống hoặc nhồi thịt để nướng hoặc hấp…đều rất ngon!

Giá trị dinh dưỡng của hoa, quả cây núc nác

  • Theo nhiều ghi chép và nghiên cứu, thì các bộ phận của cây Núc nác cũng như hoa và quả có rất nhiều công dụng, trong đó có thể dùng điều trị các bệnh như: Dạ dày, viêm gan, dị ứng, viêm phế quản, mụn nhọt và hỗ trợ điều trị ung thư…
  • Thành phần dinh dưỡng: núc nác chứa nước; protein, glucid; chất xơ; tro; caroten; vitamin C. Các tài liệu nghiên cứu cho thấy ở vỏ cây núc nác có một hỗn hợp flavonoid, hai chất chủ yếu là baicalein và oroxylin, tác dụng chống choáng phản vệ, chống viêm dị ứng rõ rệt. Núc nác còn được chế ra thuốc điều trị vẩy nến, hen phế quản trẻ em,…
Cây núc nác có nhiều lợi ích dinh dưỡng và sức khỏe
Cây núc nác có nhiều lợi ích dinh dưỡng và sức khỏe
  • Theo y học cổ truyền, núc nác có vị đắng tính mát. Tác dụng mát gan, nhuận phế, thanh nhiệt, tiêu viêm. Chữa vàng da, viêm da, ngứa khô sần da, viêm họng, ho khản tiếng, đau dạ dày, trẻ con  phát ban, sởi.

Món ăn ngon từ hoa và quả núc nác

Cả hoa và quả Núc Nác có thể chế biến thành các món ăn đơn giản nhưng rất ngon như: Hoa núc nào xào thịt, nộm quả núc nác…Sau đây là chia sẻ các món ăn ngon được chế biến từ hoa và quả Núc Nác để các bạn tham khảo!

Món ăn hoa Núc Nác nhồi thịt

Thời điểm hoa Núc nác có thể sử dụng để chế biến món ăn là vào khoảng đầu tháng 7, tháng 8 hàng năm. Hoa Núc Nác nhồi thịt nướng tuy bình dị, mộc mạc là thế nhưng lại hấp dẫn vô cùng.

Hoa núc nác tươi chế biến nhiều món ăn ngon
Hoa núc nác tươi chế biến nhiều món ăn ngon

Nguyên liệu:

  • Hoa núc nác tươi: 500g
  • Thịt ba chỉ: 300g
  • Hành khô, 1 quả ớt tươi
  • Gia vị: tỏi, muối, mì chính, mắm

Cách chế biến

  • Bước 1: Hoa núc nác tươi đem rửa sạch, rửa sao khéo để bông hoa không bị rách, nát rồi đem để ráo nước
  • Bước 2: Thịt ba chỉ băm nhỏ sau đó trộn cùng các gia vị hành, tỏi, mắm, nêm 
  • Bước 3: Các bạn đem nhồi thịt ba chỉ vào trong lòng hoa núc nác , rồi các bạn đem kẹp vào vỉ nướng trên than hồng vừa phải khoảng 15 phút. Khi nướng các bạn nhớ quạt đều tay cho hoa núc nác chín đều  hoa khô, xém vàng là được, lúc này mùi thơm của món ăn khiến người ta khó cưỡng lại được.

Yêu cầu món ăn hoa Núc Nác nướng nhồi thịt

  • Khi thưởng thức, món ăn hoa núc nác nướng nhồi thịt các bạn có thể cảm nhận món ăn này có vị hơi đắng, cay và ngọt, rất phù hợp với những người ưa vị đắng và theo dân gian thì vị đắng này cũng chính là liều thuốc hữu hiệu để trị bệnh đau dạ dày.
  • Khi mới thưởng thức món hoa núc nác nướng nhồi thịt các bạn sẽ có cảm có thể cảm nhận lớp hoa dai dai bên ngoài kèm vị ngậy, đậm đà, mềm mà không nhão của lớp nhân thơm phức, ngất ngây bên trong cùng vị hơi đắng nơi đầu lưỡi nhưng nơi cuống lưỡi lại đọng vị ngọt. Có thể ăn lần đầu món ăn này bạn sẽ thấy hơi đắng nhưng ăn lần sau dần rồi sẽ thành nghiền thích ăn.

Lưu ý:

  • Ngoài món hoa  núc nác nhồi thịt nướng thì hoa núc nác cũng có thể ăn sống chấm  hoặc nhồi thịt hấp, nhồi thịt rán món ăn sẽ không có độ dai mà hoa trở nên mềm hơn và không thơm bằng món hoa núc nác nướng.
  • Cùng với hoa núc nác tươi nếu có nhiều muốn để lâu, các bạn có thể đem phơi hoa núc nác khô rồi cho vào túi bọc cất kín có thể dùng trong năm để chế biến món hoa núc nác khô xào thịt bò, xào thịt ba chỉ hay xào lòng gà….đều rất ngon nhưng các bạn nhớ trước khi đem chế biến món ăn thì hoa núc nác khô ít nhất phải được ngâm 30 phút trong nứic lạnh cho hoa nở ra rồi rửa thạt sạch để ráo nước nhé!

Món ăn ngon từ quả Núc Nác mộm

Quả Núc Nác tươi được chế biến thành nhiều món ăn ngon: Quả Núc Nác xào thịt bò, quả Núc Nác luộc,…một trong những mon ăn đơn giản nhưng ngon vô cùng nhiều người nghiền là quả Núc Nác mộm.

Món quả núc nác nôm ngon khó cưỡng
Món quả núc nác nộm ngon khó cưỡng

Nguyên Liệu

  • Quả Núc Nắc : 1 quả ( nhớ chọn quả bánh tẻ không quá non hoắc quá già)
  • Gia vị: rau thơm (rau húng, rau mùi tàu..), tỏi, ớt tươi
  • Lạc rang giã nhỏ, 1-2 quả chanh.
  • Một tai lợn và nửa khoanh giò
  • Mắm , muối, đường

Cách làm món quả Núc Nác nộm

  • Bước 1: Nướng quả núc nắc trên bếp lửa hoặc bếp ga cho tới khi vỏ bên ngoài cháy xém. Quả sẽ chín dần trong quá trình nướng làm dậy nên mùi thơm đặc trưng.
  • Bước 2: Tai lợn làm sạch rồi đem luộc chín sau đó thái lát nhỏ sẵn. Khoanh giò đem thái nhỏ hình que sẵn
  • Bước 3: Dùng dao  gọt sạch lớp vỏ cháy bên ngoài của quả. Sau đó dùng khăn lau cho sạch quả. Không được để quả nướng xong tiếp xúc với nước vì sẽ làm mất đi mùi vị nướng trên bếp.
  • Bước 4: Thái quả núc nắc vừa nướng xong thành từng miếng mỏng .
  • Bước 5: Lấy Núc Nắc vừa thái xong cho vào 1 cái chậu sạch.Thái các gia vị đã chuẩn bị.
  • Bước 6: Cho nước cốt Chanh đã chuẩn bị đổ vào chậu núc nắc và cho phần tai lợn luộc chín đã thái nhỏ vào , cho giò vào rồi đem trộn đều các gia vị lên, thử độ chua hay đắng để điều chỉnh cho vừa.

Yêu cầu món ăn nộm quả Núc Nác

Khi ăn món quả Núc Nác nộm các bạn sẽ cảm nhận vị thơm từ lạc rang hòa cùng vị hơi đắng và bùi của quả Núc Nác kết hợp cùng vị giòn của tai lợn vị hơi béo của giò cùng vị chua ngọt vừa miệng, vị thơm của rau thơm… ngon khó cưỡng.

Chúc các bạn làm thành công các món ngon từ hoa và quả Núc Nác nhé!

12 views