[TẾT] Các công thức làm mứt cực độc đáo

Share

Sau đây là các công thức làm mứt cực ngon và độc đáo do mình sưu tầm được. Mình đã thử và thành công ngoài mong đợi luôn.

Các Loại Mứt Cho Ngày Tết

Các Loại Mứt Cho Ngày Tết

1.Mứt dừa non

Nguyên liệu :

Bạn cần có : Dừa non, Đường kính trắng, Nước sôi

Đồ dùng nấu ăn cần chuẩn bị

Dao để thái dừa, Chảo sên dừa
Xoong, Hộp đựng

THỰC HIỆN :

Thái dừa non thành từng sắt
Sên dừa non bạn rửa kĩ, luộc dừa với nước sôi cho dừa nhả bớt dầu.
Tỉ lệ dừa và đường là 1kg dừa thì 500-600gr đường (không nên giảm đường).
Ngâm dừa với đường ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm cho dừa ngậm đường.
Sên kĩ ở lửa nhỏ đến khi nước đường keo đảo dừa thấy nặng tay thì tiếp tục đảo cho đến khi đường kết tinh bám bụi phấn.
Từ lúc đường kết tinh bám bụi phấn vẫn giữ lửa ở mức rất rất nhỏ và đảo liên tục cho cọng dừa khô hẳn mới dừng.
Cho dừa ra khay nia để chỗ thoáng hong dừa cho nguội hẳn mới đóng túi.

NẾU MUỐN THÊM MÀU CHO MỨT DỪA NON: cho một phần nước cốt màu vào ngâm với dừa và đường ngay từ đầu. Giữ phần nước cốt màu còn lại để khi sên tới lúc đảo dừa nặng tay chuẩn bị kết tinh thì chêm nước cốt màu từ từ nhiều lần đến khi dừa kết tinh bám bụi phấn thì sẽ giữ được màu ưng ý. Tuy nhiên vì màu tự nhiên dễ phai khi gặp nhiệt nên phải chịu khó sên lửa rất nhỏ. Màu đậm hay nhạt cứ cho thấy tới màu ưng ý thì thôi.

2. Mứt dừa viên

Mứt Dừa Viên

Mứt Dừa Viên

Nguyên liệu cũng giống như trên chỉ khác mỗi phần xắt dừa, bạn xắt thành từng viên nhỏ

THỰC HIỆN :

-Sên dừa viên bạn chọn dừa bánh tẻ cơm mềm, cắt viên nhỏ thôi (viên to sên lâu khô rất cực)

– Dừa rửa kĩ, luộc dừa với nước sôi cho dừa nhả bớt dầu. Tỉ lệ dừa & đường là 1kg dừa thì 500-600gr đường (không nên giảm đường).

-Ngâm dừa với đường ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm cho dừa ngậm đường.

-Sên kĩ ở lửa nhỏ đến khi nước đường keo đảo dừa thấy nặng tay thì tiếp tục đảo cho đến khi đường kết tinh bám bụi phấn.

-Từ lúc đường kết tinh bám bụi phấn vẫn giữ lửa ở mức rất rất nhỏ và đảo liên tục cho cọng dừa khô hẳn mới dừng.

-Cho dừa ra khay nia để chỗ thoáng hong dừa cho nguội hẳn mới đóng túi.

Tạo màu cho dừa cũng rất đơn giản, ví dụ như màu xanh bằng trà xanh,lá dứa; màu đỏ,hồng bằng thanh long, củ dền,nâu cafe, trắng sữa….

Những điều lưu ý khi sên mứt dừa non

– Mứt dừa phải sơ chế thật kỹ thật sạch tránh mau gắt dầu
– Ướp đủ lượng đường vì ít quá đường không ra nước, không đủ nước thì sên hoài cũng không kết tinh đường.
-Dừa sên xong chảy nước, là do nước trong trái cây còn, nên phải sên cách khoảng, là sôi lên rồi tắt lửa ngâm đó, sau nửa tiếng bật bếp sên tiếp. Đảm bảo đường thấm hết trong dừa, nhìn sợi dừa trong vắt là được.
– Khi thấy đường tới (nước đường kéo sợi chỉ) thì tắt bếp, bưng ra quạt gió đảo tới khi kết tinh. Dùng bao tay đảo cho bớt đường bám thân dừa. Lúc này ai thích dừa mềm là ngon nhưng muốn bảo quản lâu hơn thì cho vô lò sấy. Mình sấy bằng lò sanaky 120l, nhiệt minimum là 100 độ nên vừa ấm là phải tắt, dùng bao tay đảo nhanh trong lò, làm vài lần đến khi thấy dừa khô hơn ban đầu là được. Mang ra quạt hong xíu cho nguội rồi cho vào túi.

3. Mứt dừa màu sắc

NGUYÊN LIỆU:
– 500gr dừa
– 250gr đường
– 220ml sữa tươi không đường (1 bịch giấy)
– Vani (1 ống bột hoặc 1 mcf tinh chất)
– Nước màu (nếu thích)

Mứt Dừa Màu Sắc

Mứt Dừa Màu Sắc

CÁCH LÀM NƯỚC MÀU
(vắt sẵn khoảng 1 chén ăn cơm để sẵn, cho vào dừa đến khi nào có màu như ý thì ngưng, không có liều lượng cụ thể)
– Màu xanh: Lá dứa cắt nhỏ, xay nhuyễn, lọc lấy nước.
– Màu cam: Củ dền cắt nhỏ, xay nhuyễn, lọc lấy nước.
– Màu vàng: Cam sành hoặc chanh dây bỏ hột vắt lấy nước
– Màu tím: Bắp cải tím cắt nhỏ, xay nhuyễn, lọc lấy nước
– Màu nâu: Pha bột cà phê ca cao.

THỰC HIỆN :
BƯỚC 1: Bào dừa thành sợi dài ngắn tùy sở thích, rửa sạch dừa với nước lã chừng 3 lần (vừa rửa vừa bóp nhẹ cho dừa ra bớt dầu, khi thấy nước rửa dừa hết đục là được). Sau đó ngâm dừa đã rửa trong nước nóng già pha chút muối khoảng 30 phút, vớt ra để ráo nước, khi thấy cọng dừa hết ướt là được.
-BƯỚC 2: Ướp dừa theo tỉ lệ 1 đường : 2 dừa trong khoảng 3 tiếng hoặc đến khi thấy đường tan hết, cọng dừa trong là được. Lúc này nếu muốn tạo màu cho dừa thì cho nước màu vô ướp chung luôn, liều lượng tùy thích, cứ cho từ từ vô, khi nào ra được màu mong muốn thì dừng.

Lưu ý: Nếu muốn làm nhiều màu cho 1 mẻ dừa thì phải chia dừa ra ngay từ đầu, sau đó ướp đường riêng cho từng phần dừa, phần nào muốn tạo màu thì cho màu vào ướp chung. Tuyệt đối ko trộn đường chung rồi mới chia ra ướp màu, làm vậy nước đường của mỗi phần sẽ ko đều, phần dừa nào không đủ đường sẽ ko kết tinh được.
– BƯỚC 3: Đổ dừa và nước đường vào chảo, chỉnh lửa lớn để dừa sôi sùng sục lên, sau khi dừa sôi thì hạ lửa vừa, lúc này cho sữa tươi và vani vào, tiếp tục sên cho đến khi nước đường kẹo lại (khoảng 5 phút đảo dừa 1 lần, không cần đảo nhiều). Khi nước đường kẹo lại, hạ lửa nhỏ liu riu, tiếp tục sên, đảo liên tục và đều tay cho đến khi đường kết tinh bám trắng vào cọng dừa. Lúc này tắt bếp (ai xài bếp điện thì nhấc ra khỏi bếp) và tiếp tục đảo cho đến khi thấy dừa khô hoàn toàn là XONG. Đổ dừa ra dĩa to, dàn dừa ra để dừa khô hẳn rồi bỏ vô hộp đậy kín

4. Mứt dứa

Mứt Dứa Thơm Và Ngon

Mứt Dứa Thơm Và Ngon

Mứt dứa dẻo dai chua ngọt :
Công thức vô cùng đơn giản
-Dứa 2 quả tầm 800g/2 quả
-Đường: 400g
-Mật ong: 3 thìa phở
-Gelatin: 2g( nếu có, cá nhân nình làm thì thấy cho thêm gelatin mứt có độ dẻo dai hơn chút, không có vẫn ngon nhé)
-Cơm dừa
-Gelatin ngâm với chút nước cho nở
-Dứa gọt vỏ bỏ mắt lấy dĩa nạo nhỏ( có thế xay hoặc băm nhỏ)
-Bỏ bớt nước dứa đi, rồi đem bã dứa ngâm với đường đến khi đường tan hết mất khoảng 30’
-Cho vào chảo chống dính sên lửa vừa đến khi cạn nước hạ lửa nhỏ, cho mật ong, gelatin vào đảo đều đến khi mứt keo lại thành khối không bị chảy là đạt.
Khi mứt ấm ấm là có thể viên thành từng viên rồi lăn qua cơm dừa. Như vậy là bạn đã hoàn thành cho mình món dừa dẻo rồi.

5. Mứt vỏ cam

Mứt Vỏ Cam

Mứt Vỏ Cam

Một món mứt không thể bỏ qua trong ngày Tết nữa chính là mứt vỏ cam.

Nguyên liệu

Nguyên liệu rất đơn giản và rất dễ kiếm trong gian bếp nhà mình. Chẳng mất quá lâu cũng chẳng quá tốn kém để có được những nguyên liệu này.:Vỏ cam, Đường, Rượu trái cây hoặc nước cốt cam tươi,Một nồi nước sôi, Nước lạnh, Gừng.
Đồ dùng nấu ăn cần chuẩn bị: Dao sắc để cắt vỏ cam, Nồi nấu nước sôi, Chảo để sên vỏ cam, Hộp/dĩa đựng mứt

Cách chọn nguyên liệu :

Phần chọn nguyên liệu cũng khá quan trọng, hãy tìm mua những quả cam an toàn và đảm bảo rằng chúng đã “tiêu” hết các chất độc hại nhé.

– Vỏ cam bạn nên chọn loại cam nào vỏ dày thì mứt sẽ dẻo và ngon hơn cam vỏ mỏng.
– Mình chọn cam Hà Giang, vỏ dày nhưng khá nhiều vết nám  nên khi làm vất hơn 1 chút vì phải gọt bớt phần nám đi để vỏ cam có màu đẹp.
– Bạn có thể chọn quả cam màu đẹp không bị nám thì làm sẽ nhanh hơn.

Các bước thực hiện

Các bước thực hiện vô cùng đơn giản như sau :

Bước 1: Xử lí vỏ cam

Vỏ cam rửa sạch, bỏ hết phần sơ trắng dính ở trong. Chỉ bỏ mấy sợi sơ thôi nhé. Giữ nguyên phần trắng.
Cắt miếng tuỳ ý (nên cắt sợi chỉ to). Nếu để cùi nhiều sẽ hút nước đường nhiều gây ngọt quá và khi sên lên sẽ lâu khô, thành phẩm sẽ ẩm ướt, dẻo, nhanh hỏng, không bảo quản được lâu. Không nên  cắt mỏng quá sẽ mất đi độ dẻo của mứt.
Chuẩn bị 1 nồi nước sôi, khi nước sôi già thì tắt bếp, cho vỏ cam vào đậy nắp lại để tầm 20-30 phút bỏ ra vắt nhẹ 4-5 lần với nước lạnh. Nấu tiếp 1 nồi nước sôi và làm y như bước trên. Chỉ cần 2 lần ngâm nước sôi nóng như thế là đã loại bỏ hoàn toàn chất đắng trong vỏ cam mà chỉ mất 40 đến 45 phút. Nhiều bạn ngâm muối, ngâm qua đêm rất mất thời gian . Cách của mình đảm bảo 100% không đắng. Sau khi vắt xong thì trải mỏng vỏ cam ra phơi hong gió 2-3 tiếng cho vỏ ráo nước.

Bước 2: Ngâm vỏ cam
.Khi vỏ cam đã ráo nước ta bắt đầu ướp đường. Ước chừng 1kg vỏ cam ướp 700g đường để qua đêm cho ngấm.Giã 1 củ gừng to, giã nát, thêm chút nước chắt lấy cốt nước gừng cho vào trộn cùng. Cho cả bã gừng sẽ thơm hơn. Nhớ ướp cho đều để vỏ cam thấm đường.

Bước 3: Sên vỏ cam

Phần quan trọng nhất đây rồi.

Sau khi ướp đường qua đêm, chắt phần nước đường cho lên chảo để lửa vừa đến khi phần đường sánh sánh thì mình cho thêm chút rượu hoa quả, nếu không có bạn có thể cho chút nước cốt cam để tạo mùi thơm rồi cho phần vỏ cam vào sên lửa cực nhỏ đến khi kết tinh đường thì đảo thêm một lúc cho khô hẳn.

Bước 4: Sắp hoàn thành rồi đấy

Tắt bếp để nguội. Bạn có thể bày ra đĩa rồi trang trí hoặc bỏ hộp đem cất.

Cách bảo quản :
Sau khi để nguội bạn có thể cho vào hộp hoặc bỏ vô túi, bảo quản trong tủ lạnh sẽ để được rất lâu.

Vị chua ngọt của nước đường, ấm cay của gừng và vỏ cam thì the the đặc trưng ko hề đắng. Vừa uống nước chè hoặc trà vừa nhai mứt rất hợp. Có thể cho trực tiếp vào nước nóng hãm trà mùi rất thơm.

Công dụng khác :
Không chỉ để nhâm nhi ăn vặt, mứt vỏ cam còn rất tốt cho những người bị viêm họng nữa. Ngậm mứt vỏ cam có thể làm dịu cơn ho nữa đấy.

Ngoài ra, thay vì mua những hộp mứt Tết bên ngoài vừa tốn kém lại không đảm bảo, bạn có thể gói hộp thật đẹp cho chỗ mứt vỏ cam này và mang đi làm quà biếu, như vậy sẽ ý nghĩa hơn.

6. Mứt vỏ bưởi

Mứt Vỏ Bưởi

Mứt Vỏ Bưởi

Cách làm mứt vỏ bưởi
-Bưởi trước khi gọt thì các bạn rửa sạch dưới vòi nước. Gọt vỏ và nạo sạch phần cùi trắng. Thái nhỏ và dài như ngón tay, rửa sạch và ngâm nước muối loãng 15 phút.

-Cho vỏ bưởi vào luộc trong 3 phút. Sau khi luộc, đổ vỏ bưởi ra rổ và xả bằng nước sạch. Cho vỏ bưởi vào ướp đường theo tỷ lệ 1:1 hoặc ngọt nhạt theo nhu cầu. Lưu ý: nếu ít đường quá, khi sên thì đường không đủ bám vào miếng mứt.

-Ngâm đường trong 8 tiếng và cho lên chảo sên ở lửa vừa. Đến khi đường khô lại và bám vào miếng mứtMứt vỏ bưởi để nguội, cho vào lọ dùng dần.

Mứt vỏ bưởi dùng để pha cùng trà hoặc vừa uống trà vừa nhâm nhi miếngmứt vỏ bưởi, rất ngon

Công thức, cách làm cũng khá đơn giản phải không nào. Hãy cùng vô bếp thôi nào. Chúc mọi người thành công nhé !

Bạn thấy bài viết hữu ích không ?

Click vào ngôi sao để đánh giá

Đánh giá / 5. Số đánh giá:

241 views
Share