Chân giò hay giò heo/giò lợn hay gọi đơn giản là giò hay giò hầm là một món ăn thông dụng được chế biến từ nguyên liệu là giò của heo bằng phương pháp hầm. Phần giò này được lấy từ cổ chân trong đó có khớp giữa xương chày/xương mác đến móng chân được gắn liền với phần chân của con heo.
Giò heo là món ngon, giá trị dinh dưỡng cao. Đặc biệt món này ăn vào những ngày trời lạnh rất bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Chân giò heo là món ăn được ưa chuộng bởi nhiều gia đình Việt. Nếu bạn đang muốn thay đổi khẩu vị cho bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn mà vẫn chưa biết chân giò nấu gì ngon thì hãy cùng theo dõi bài viết để biết về 2 món ăn ngon được nấu từ giò heo nhé!
Các loại giò heo
Giò heo thường chia thành nhiều loại nhỏ gồm:
- Giò móng là phần chân giò gắn với móng heo, phần giò này thường ít thịt, nhiều da nhưng thịt sệt.
- Giò gân là phần giò nối tiếp móng giò, phần thịt này có chứa nhiều gân và da.
- Giò khoanh là phần trên ở giữa đến mé trên của chân giò heo và thường chia thành nhiều khoanh, phần giò này có nhiều da.
- Giò nạc là phần giò ở trên cùng sát với bắp và bả vai thịt heo, nơi tập trung nhiều nạc nhất.
Món chân giò hầm hạt sen này vừa ngon vừa bổ, nguyên liệu lại dễ tìm. Bạn đừng bỏ qua trong thực đơn nhé!
Chân giò hầm hạt sen
Nguyên liệu:
– 1 cái chân giò nguyên xương (dùng chân trước sẽ ngon hơn)
– Hạt sen
– Cà rốt, hành tây
– Nấm hương
– Hành, mùi tàu
Cách làm:
– Chân giò cạo thật sạch lông rồi ướp với hạt nêm, gia vị, hành khô băm nhỏ rồi cất vào tủ lạnh khoảng 2 giờ cho ngấm.
– Hạt sen, nấm hương ngâm nở. Ninh nhỏ lửa để hạt sen chín bở mà vẫn ko bị nát, để riêng.
– Đổ nước sâm sấp mặt thịt rồi ninh trong nồi áp suất sôi khoảng 20 phút thì tắt bếp. Dùng đũa xăm thử xem thịt đã nhừ chưa, nếu thịt chưa nhừ thì lại đun tiếp đến khi thịt nhừ nục, có thể xiên đũa qua dễ dàng thì trút hạt sen, nấm hương vào đun cùng, nêm nếm lại cho vừa miệng.
– Hành tây bổ múi cau, cà rốt tỉa hoa xắt mỏng, hành mùi tàu thái nhỏ đợi chuẩn bị bắc thịt xuống thì trút vào nồi.
Món này giàu năng lượng, hợp với mùa đông và ăn cùng cơm hoặc bánh mì các mẹ nhé. Từng thớ thịt chín nục, mềm thơm, róc xương. Ăn cả bì lẫn mỡ đều không hề có cảm giác béo ngấy mà trái lại còn rất lôi cuốn hấp dẫn từ người già đến trẻ nhỏ.
Chân giò nấu giả cầy
Chân giò vừa vị, dai giòn mà không ngấy. Bữa tối ngày lạnh, còn gì thú vị hơn khi cả nhà quây quần bên mâm cơm nghi ngút khói, thơm phức mùi thịt chân giò nấu giả cầy.
Nguyên liệu
– Chân giò: 1kg
– Riềng: 0,15kg
– Nghệ: 0,03kg
– Nước mắm, muối, hạt tiêu,
– Mẻ ngấu: 0,1kg
– Mắm tôm: 0,05kg
– Hành, tỏi khô: 0,02kg
Cách làm
– Chân giò đốt cho vàng đều, rửa sạch, chặt miếng tương đương với nửa bao diêm.
– Riềng, nghệ giã nhỏ vắt lấy nước (để riêng từng thứ). Mẻ, mắm tôm nghiền nát vắt bỏ bã. Hành, tỏi khô bóc vỏ băm nhỏ.
– Cho thịt chân giò vào nồi nhôm, bỏ nước riềng, nghệ, mẻ, mắm tôm, hành, tỏi, nước mắm, muối, tiêu vào bóp kỹ cho ngấm, cuối cùng rưới vài thìa mỡ nước trộn đều.
– Khoảng một giờ sau, đặt nồi thịt lên bếp, đậy vung đun vừa lửa, thỉnh thoảng phải đảo lên cho thịt thấm đều. Khi thấy thịt săn lại mối chế thêm ít nước. Tiếp tục đun âm ỉ đến lúc thịt chín mềm, nước cạn bớt và hơi keo sánh mới rắc rau răm thái nhỏ vào là được. Bắc ra múc vào đĩa sâu (hay bát to) ăn nóng. Có rau ngổ để ăn kèm.
Yêu cầu thành phẩm
– Thịt chặt miếng đều, có màu hơi vàng của nghệ.
– Dậy mùi riềng, mẻ.
– Vị đậm đà vừa ăn.
– Nước còn lại ngập 1/2 thịt trong đĩa, hơi keo sánh.
Chân giò ninh măng
Món canh chân giò nấu măng khô là một trong những món ăn đặc biệt không thể thiếu trong mỗi dịp Tết của người miền Bắc. Giờ đây những nguyên liệu này luôn sẵn có chỉ cần chạy ra chợ, hay siêu thị là bạn đã có đủ nguyên liệu để làm món canh chân giò măng khô này rồi.
Nguyên liệu
– Chân giò (2 chiếc): 1kg
– Măng khô: 0,12kg
– Hành hoa: 0,03kg
– Mộc nhĩ: 0,02kg
– Miến: 0,02kg
– Nước: 2 lít
– Nước mắm, muối, tiêu, hành khô
Cách làm
– Chân giò cạo rửa sạch, chẻ dọc mỗi chiếc làm đôi, lọc bỏ xương ống ra. Thịt chân giò ướp với mắm, muối, hạt tiêu, xong cuộn lại để phần móng giò bên ngoài, dùng lạt buộc chữ thập (+) cho chắc.
– Lựa măng lưỡi lợn ngâm nước gạo cho nở. Khi thấy măng trắng mới đem luộc chín mềm (khi luộc thay nước nhiều lần). Khi thấy nước luộc măng trong mới vớt măng ra thái miếng vuông hơi dày rồi lại ngâm vào nước lã đến khi nấu.
– Mộc nhĩ ngâm rửa sạch cắt bỏ chân thái miếng tương đương với măng.
– Hành hoa ngâm rửa sạch, cắt đoạn dài. Đun nước nóng già, cho ít muối và hành khô (đập dập) vào. Tiếp đó bỏ chân giò vào đun sôi hớt sạch bọt váng, rút bớt lửa để sôi lăn tăn. Khoảng 1 giờ sau mới cho măng vào ninh lẫn. Khi chân giò nhừ, bỏ mộc nhĩ, hành hoa và miến, nêm vừa mắm, muối là được. Bắc ra múc vào bát to, vớt miến và hành bày vắt lên trên.
Yêu cầu thành phẩm
– Chân giò và măng trắng, hành xanh, nước trong không vẩn đục.
– Dậy mùi của thịt và măng.
– Vị ngọt đậm đà của thịt vừa ăn.
– Nước đủ ngập thịt và măng trong nồi.
Chú dẫn
Muốn măng được trắng phải ngâm và luộc trước khoảng 5-6 ngày (nếu là măng lưỡi lợn) hoặc 2-3 ngày (nếu là măng áo tơi).
Hi vọng với chia sẻ của bài viết các chị em sẽ tạo ra được nhiều món ăn ngon hơn nữa được làm từ thịt chân giò để phong phú hơn cho các món ăn trong gia đình.
