Thịt xào mắm ruốc tuy chỉ là một món ăn đơn giản nhưng luôn nằm trong top đầu những món “hao cơm” nhất trong thực đơn gia đình.
Mắm ruốc thành phẩm thường được dùng làm gia vị nêm nếm, ăn ngay, hoặc chế biến, trong đó mắm ruốc xào thịt ba chỉ là món được nhiều người ưa chuộng bởi vừa ngon miệng vừa bảo quản được lâu.
Lợi ích của thịt lợn đối với sức khỏe con người
Thịt lợn cung cấp lượng lớn protein chất lượng cao cũng như nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Thịt lợn nấu chín ở nhiệt độ bình thường là loại thức ăn lành mạnh và tốt cho sức khỏe. Dưới đây là những lợi ích sức khỏe chính của thịt lơn.
1.Duy trì cơ bắp:
Cùng với quá trình lão hóa, các cơ quan trong cơ thể nói chung và cơ bắp nói riêng đều có những thay đổi theo chiều hướng tiêu cực. Do đó, duy trì khối lượng cơ bắp được xem là lời khẳng định cho sức khỏe. Nhưng nếu không tập thể dục và áp dụng chế độ ăn uống thích hợp, khối lượng cơ bắp tự nhiên sẽ thoái hóa theo tuổi tác, kéo theo đó là hàng loạt vấn đề sức khỏe liên quan đến tuổi.
Trong trường hợp nghiêm trọng nhất, teo cơ có thể dẫn đến một tình trạng gọi là sarcopenia. Đặc trưng của tình trạng này là chức năng và khối lượng bắp thịt của người cao tuổi thu hẹp và rối loạn gây suy giảm chất lượng cuộc sống.
Protein chất lượng cao và các axit amin thiết yếu đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì khối lượng cơ bắp, đặc biệt là khi kết hợp với chế độ luyện tập hợn lý. Ăn không đủ protein chất lượng cao có thể đẩy nhanh sự thoái hóa cơ bắp liên quan đến tuổi, làm tăng nguy cơ mắc sarcopenia.
Thịt lợn hoặc các thực phẩm có nguồn gốc động vật giàu protein khác là giải phám tuyệt vời để đảm bảo đủ lượng dưỡng chất cần thiết cho cơ thể, giúp cơ thể khỏe mạnh và bảo tồn khối lượng cơ bắp.
2.Nâng cao hiệu suất tập thể dục
Tiêu thụ thịt không chỉ có lợi cho việc duy trì khối lượng cơ bắp mà còn cải thiện chức năng cơ bắp và hoạt động thể chất. Bởi ngoài việc giàu protein chất lượng cao, thịt còn chứa nhiều chất dưỡng chất lành mạnh và tốt cho cơ bắp như: taurine, creatine và beta-alanine.
Beta-alanin là axit amin được sử dụng để sản xuất carnosine trong cơ thể. Carnosine là chất rất quan trọng cho chức năng cơ bắp. Mức độ carnosine trong cơ bắp của con người có liên quan trực tiếp đến việc giảm mệt mỏi và cải thiện hiệu suất vật lý.
Sau các bữa ăn chay, sự thiếu hụt beta-alanin có thể làm giảm dần số lượng carnosine trong cơ bắp. Ngược lại, chế độ ăn uống giàu beta-alanine có thể gia tăng đáng kể lượng carnosine. Do đó, ăn thịt lợn hoặc các thực phẩm giàu beta-alanine khác rất hữu ích với những người muốn nâng cao hiệu suất tập thể dục.
3.Tăng cường hệ miễn dịch:
Theo các nghiên cứu đã được chứng minh, thịt heo có thể tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện trí tuệ, chống trầm cảm và thậm chí còn có thể chống ung thư nhờ chứa một hoạt chất có tên axit linoleic.Do mô xơ của thịt heo tương đối mềm và có chứa mỡ nên thịt heo sẽ dễ tiêu hóa hơn thịt bò. Các chuyên gia còn cho rằng, ăn thịt nạc heo thường xuyên sẽ có hiệu quả trong việc giảm ho vào việc chữa trị táo bón.
Mách bạn 2 Cách làm món thịt heo xào mắn ruốc cực ngon
1.Chế biến món thịt xào mắm ruốc
*Nguyên liệu chế biến món thịt xào mắm ruốc
- Thịt ba chỉ (thịt ba rọi): 500 gram (để tủ lạnh ăn dần)
- Mắm ruốc: 2 muỗng canh
- Sả củ: 2 củ
- Ớt hiểm: 1 quả
- Hành tím, tỏi khô: 1 củ
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt…
- Rau ăn kèm, chuối xanh, dưa leo, rau sống các loại…
*Cách sơ chế nguyên liệu và chế biến
Thịt ba chỉ (thịt ba rọi): Làm sạch rồi thái miếng vừa ăn. Bạn có thể bỏ phần da của ba chỉ ở ngay bước này nếu không thích ăn da.
Mắm ruốc nguyên chất pha với nước sạch tạo thành dung dịch loãng (lưu ý nên cho nước vào kha khá, tránh quá đặc sẽ dễ bị cháy khi xào).
Sả củ: Bóc bỏ lớp bẹ già rồi cắt chân, rửa sạch. Đập dập sả sau đó băm nhỏ.
Hành tím + tỏi khô: Bóc vỏ, làm sạch sau đó đập dập băm nhỏ, hành tím xắt nhuyễn, sả bằm, tỏi, ớt. Gia vị gồm đường, bột ngọt, sa tế. Lưu ý chọn sả tươi, có thể mua cây về bằm để tránh sả cũ có mùi hôi.
Ướp ½ chỗ sả, hành tím + tỏi khô vào chung với thịt ba chỉ. Ướp xong, nêm thịt với một chút gia vị cho thịt được đậm đà hơn.
Lưu ý: Mắm ruốc mua loại có đóng hộp hoặc bao bì, có thương hiệu, địa chỉ sản xuất. Cần chọn mua ở những cửa hàng cửa sạch sẽ, bảo quản thoáng mát. Mắm ruốc ngon sẽ không quá mặn, không bị lẫn cát. Chỉ cần 300 gram có thể đủ chế biến cho 4 người ăn cả ngày. Muốn làm nhiều để ăn dài ngày, có thể chuẩn bị khoảng 1 kg mắm nguyên chất.
Các loại nguyên liệu phụ gồm: Thịt ba chỉ (thịt ba rọi), nhớ chọn ba chỉ có đủ da thịt mỡ, đừng chọn thịt có quá nhiều mỡ.
*Các bước thực hiện
Bước 1: Làm nóng chảo sau đó cho một muỗng dầu ăn vào đun cho nóng già. Dầu nóng, cho phần sả băm, hành tím và tỏi còn lại vào phi thơm vàng.
Bước 2: Khi hành tỏi đã dậy mùi, bạn trút thịt ba chỉ vào xào cho thật săn lại. Thịt đã săn, bạn cắt ớt hiểm thành những khoanh nhỏ sau đó cho vào đảo chung. Tiếp tục xào đến khi thịt hơi vàng thì cho mắm ruốc vào rồi khuấy đảo liên tục.
Bước 3: Thực hiện xong công đoạn trên, ở bước cuối cùng, bạn cho toàn bộ phần mắm ruốc đã chuẩn bị trước đó vào xào cùng thịt. Để món được ngọt vị hơn, bạn nên cho thêm khoảng 2 thìa nhỏ nước lọc vào. Đảo đều và đun hỗn hợp cho tới khi hỗn hợp sánh, sệt là được.
Để mắm ruốc có vị vừa ăn, cho đường cát và bột ngọt. Sẽ không có liều lượng cụ thể bởi mỗi gia đình có một khẩu vị riêng. Đầu bếp có thể cân nhắc độ ngọt mặn tùy theo khẩu vị của gia đình mình. Sau khi nêm gia vị, tiếp tục xào đến khi cô lại sền sệt, có thể cho sa tế hoặc ớt tươi băm nhuyễn vào cho có vị cay.
Mắm ruốc xào thịt ba chỉ để nguội ăn với cơm nóng. Sẽ rất ngon miệng khi ăn kèm dưa chuột hoặc cà chua, chuối xanh và rau sống. Mắm ruốc xào thịt ba chỉ tiện dụng ở chỗ có thể cho vào hộp có nắp đậy kín, sau đó cho vào tủ mát, mỗi lần ăn chỉ cần múc ra chén đi hâm nóng. Với cách bảo quản này, một hủ mắm để hàng tháng vẫn thơm ngon.
Lưu ý. Mắm ruốc khi xào rất bắn, chính vì thế người chế biến nên mang găng tay, đeo tạp dề và chấp nhận chịu khó lau chùi bếp sau khi chế biến.
2.Cách nấu món thịt chưng mắm ruốc
*Nguyên liệu:
- Mắm ruốc : 3 muỗng
- Thịt ba rọi: 300g
- Trứng vịt: 8 quả
- Ớt, tỏi, hành tím,hành lá, tiêu…
- Gia vị hạt nêm, đường, bột ngọt
- Dầu ăn
- Các loại rau ăn kèm: dưa leo, chuối xanh, cà chua, râu sống…
*Các bước làm mắm ruốc chưng thịt trứng ngon cơm
Bước 1: Để làm món này thành công đầu tiên chúng ta phải sơ chế nguyên liệu, trứng vịt cho ra 1 cái tô đánh tan 6 quả, thịt heo thì đem băm nhuyễn; ớt, hành băm nhỏ, hành lá cắt nhuyễn.
Bước 2: Bước này chúng ta sẽ cho mắm ruốc vào trộn chung với thịt băm,tiêu, ớt, hành đã băm nhỏ và gia vị cho vừa ăn. Tiếp theo chúng ta đổ trứng đã đánh vào trộn đều lên cho thấm, rồi đem đi hấp cách thủy khoảng 30 phút.
Bước 3: Hấp khi nào thấy mắm chưng thịt gần chín thì đánh tiếp 2 lòng đỏ của 2 quả trứng còn lại thoa lên bề mặt của mắm, chúng ta muốn cho món mắm chưng thịt hấp dẫn hơn thì cắt nhỏ hành lá và ớt rắc lên cho thơm, đẹp mắt, sau đó đem hấp thêm vài phút nữa cho mắm chín là được.
Cách làm mắm ruốc chưng thịt thật đơn giản đúng không các bạn, vậy thì bạn còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay vào bếp ngay. Để món mắm ruốc chưng thịt thêm đậm đà và hấp dẫn hơn nữa thì khi ăn nên ăn với dưa leo, rau sống, cà muối chua và đừng quên món cơm nóng nhé!
