3 Cách kho cá ngon cho bữa trưa
1.Làm cá kho riềng
Món cá kho về căn bản thì vẫn được giữ nguyên nhưng mẹ mình có sáng tạo và cho thêm một số thứ làm cho món ăn càng thêm hấp dẫn. Mình tin mỗi người sẽ có cách kho cá khác nhau. Cả nhà thử cách này xem sao.
Nguyên liệu
+ Cá: 3 khúc tùy loại (kho cá trắm, cá trê, cá trạch, cá bông lau) – khoảng 3 khúc cá.
+ Thịt lợn ba chỉ: 100 gram (chỉ cần vài miếng nhưng nếu có thịt ba chỉ cùng kho với cá thì sẽ rất thơm)
+ Riềng: 1 nhánh to chừng bằng 3 ngón tay chụm vào
+ Hành khô: 2 nhánh
+ Ớt: 2 quả
+ Mắm, muối, nước hàng, hạt tiêu, xì dầu, dầu hào
+ Nấm hương: vài cái
Cách làm
– Đầu tiên, thái thịt 3 chỉ thành miếng vừa ăn rồi xếp vào nồi, cắt cá thành khúc, sau đó cho cá vào nồi, ướp cá với:
1 thìa mắm
1 thìa muối (bột canh)
1 thìa đường
1 chút tiêu
– Cắt 2 quả ớt tươi (cho ớt vào cá kho là để khử, làm giảm bớt vị tanh của cá)
1 thìa xì dầu
3-4 thìa nước hàng hay nước màu và chút dầu hào
Lưu ý: Liều lượng ướp cá thì ướp đậm đà để cá ngấm một chút.
– Riềng thì gọt rửa sạch, cho vào cối giã nhỏ rồi cho vào nồi cá ướp luôn. Bạn có 2 lựa chọn: một là thái thành lát mỏng, hai là thái mỏng rồi cho vào máy xay.
– Hành khô băm nhỏ cũng cho vào nồi cá ướp. Bà mình thì có bí kíp là cho vỏ hành khô vào vì bà bảo vỏ hành khô mới là cái thơm của củ hành. Nếu dùng nấm hương thì ngâm nấm hương 15-20 phút bằng nước ấm cho nở ra rồi rửa sạch. Sau đó xóc đều các gia vị để cá thấm và ướp tầm khoảng 20-30 phút trước khi bắc lên bếp nấu.
– Bắc nồi cá đã ướp lên bếp đun lúc đầu ở lửa to (high) cho sôi lên rồi đun khoảng 5 phút ở lửa vừa (medium) cho cá thấm gia vị. Lưu ý là đừng đảo gì cả nhé cả nhà vì đảo vào lúc nào rất dễ làm nát cá.
– Sau đó đổ nước xâm xấp mặt cá. Lưu ý là đổ nước ấm chứ không đổ nước lạnh. Nếu đổ nước lạnh sẽ làm tanh cá. Lúc này mới cho nấm hương vào. Sau đó đun sôi lên rồi nêm nếm lại gia vị. Cách mình nếm là thấy vừa ăn là được. Sau đó cho lửa nhỏ ninh lưu riu khoảng 30-45 phút tới khi nước cạn, miếng cá chắc là được.
Nếu không cho thịt ba chỉ thì cả nhà phải thêm dầu ăn vào (khoảng 2-3 thìa dầu ăn).
2.Cách là cá kho măng
Nguyên liệu làm cá kho măng:
– Cá trắm: 1kg (Chọn cá loại 5 – 6kg, lấy khúc giữa)
– Măng tươi
– Gừng, hành khô, sả, ớt
– Nước dừa
– Nước mắm, tiêu, hạt nêm, bột canh, tương bần, đường
Cách làm cá kho măng:
– Cá làm sạch, để ráo
– Gừng, hành khô, sả bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, cắt khúc (có thể cho vào cối dã rồi lọc lấy nước), ớt thái miếng.
– Cho mắm, hạt nêm, bột canh, tương bần, gừng, sả, hành khô, ớt vào cá trộn đều, ướp trong 30 phút
– Măng cắt khúc, rửa sạch, cho vào nồi luộc sơ, vớt ra để ráo nước
– Phi thơm hành khô để ra bát con
– Cho mắm, hạt nêm, bột canh, tương bần, gừng, sả, hành khô, ớt vào cá trộn đều, ướp trong 30 phút
– Măng cắt khúc, rửa sạch, cho vào nồi luộc sơ, vớt ra để ráo nước
– Phi thơm hành khô để ra bát con
– Trải măng dưới đáy nồi, xếp cá vào rồi thêm một lớp măng trên cùng. Bắc nồi lên bếp đun lửa vừa (nếu kho bằng nồi đất cá sẽ ngon, mềm hơn).
– Cách làm nước hàng: Cho đường vào chảo đun đến khi chuyển sang màu vàng cánh gián thì đổ nước dừa vào đun sôi.
– Tiếp đó đổ nước hàng vào nồi cá (nước phải ngập măng và cá thì màu mới vàng đều).
– Đun đến khi gần cạn nước thì cho hành đã phi thơm, tiêu (có thể cho thêm hành tươi) lên trên, tắt bếp, cho ra đĩa.
Lưu ý: Cá kho có thể ăn trong 3, 4 ngày và càng đun cá sẽ càng chắc thịt, đậm đà.
3.Cá kho tiêu
Chuẩn bị nguyên liệu
– Cá trắm: 400g (Nên chọn cá còn tươi như đã chia sẻ ở bài viết cách chọn cá tươi và ngon)
– 1 thìa nước hàng
– 2 thìa nước mắm
– 1 thìa đường
– Hành, rau răm, thì là, ớt
– Gia vị: tiêu, hạt màu điều, bột canh, bột ngọt.
Cách làm cá kho tiêu
Bước 1: Cá làm sạch rửa qua với rượu trắng để khử hết mùi tanh, sau đó cắt khúc, ướp cùng chút tiêu bắc, bột canh cho ngấm gia vị khoảng 15 phút.
Bước 2: Rau răm, hành thì là, ớt rửa sạch thái nhỏ.
Bước 3: Xếp cá vào nồi, cho thêm chút màu điều để tạo màu, rồi cho lên bếp nấu sôi.
Khi nồi cá sôi, thêm 1 bát ăn cơm nước nóng (dùng nước nóng cho cá không tanh), 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa nước hàng rồi để kho với lửa nhỏ khoảng 20 phút cho cá mềm.
Bước 4: Khi cá gần cạn, nêm thêm gia vị, cho hành hoa, rau răm, thì là thái nhỏ vào, để thêm 5 phút cho nước còn sền sệt thì tắt bếp.
Bước 5: Để cá nguội bớt rồi cho ra đĩa ăn với cơm nóng rất ngon.
Cách làm cá kho tiêu không khó, thỉnh thoảng chị em hãy làm cho cả nhà thưởng thức nhé!
Yêu cầu thành phẩm của món cá kho tiêu
– Cá không bị tanh
– Có mùi thơm nồng của hạt tiêu
– Cá có màu vàng ươm
– Từng thớ cá có vị đậm và chắc thịt
Cách bảo quản và sử dụng để cho cá kho được ngon và lâu hơn
- Mùa đông để được 5 – 7 ngày
- Mùa hè để được 2 – 4 ngày
- Để trong tủ lạnh khoảng 7 – 10 ngày
