Những món ăn từ tôm luôn là thứ hấp dẫn nhất không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn vì tôm cực kỳ giàu chất dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe.
Mẹo chọn mua và sơ chế tôm tươi
Tôm là loại thực phẩm giàu dinh dượng nhưng nếu không biết cách sơ chế thì có thể làm mất đi dưỡng chất vốn có của nó. Sau đây là vài cách chọn tôm tươi và sơ chế bạn nên biết.
Cách chọn tôm tươi: nên chọn mua tôm tươi, thịt mờ trắng, dùng tay bóp nhẹ vào thân mình thấy săn chắc là tôm ngon, thịt dai. Chọn những con thân dính chặt vào đầu và không có dịch lỏng chảy ra. Vỏ tôm tươi có màu sáng bóng, không xỉn màu.
Không nên mua tôm đã lột vỏ hoặc đã qua sơ chế vì tôm sẽ mất đi độ tươi, ngon ngọt tự nhiên vốn có. Không chọn tôm đã chuyển màu đen vì đó là tôm đã chết.
Cách sơ chế tôm: muốn lột vỏ tôm nhanh, bạn hòa tan một chút phèn chua với nước rồi cho tôm vào ngâm. Với cách này, khi bóc vỏ thịt tôm sẽ không dính vào vỏ.
Để bóc vỏ, kéo tách phần bụng, chân, sau đó lột vỏ tôm từ đầu, thân tới đuôi tôm, sau đó quay phần lưng tôm lên dùng dao rạch dọc theo sống lưng lấy bỏ chỉ đen. Rửa sạch lại bằng muối loãng.
1.Tôm chiên bơ tỏi
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 0,5 kg tôm càng xanh hoặc 1 kg tôm sú
- 1 chén bột bắp
- 1 miếng bơ mặn
- 4 muỗng canh dầu ăn
- Vài nhánh tỏi to
- 2 muỗng canh xì dầu
- 1 muỗn canh mật ong
- Gia vị: muối, bột ngọt, tiêu.
Cách chế biến tôm chiên bơ tỏi:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rạch lưng lấy chỉ đen, cắt sâu thêm vào thân tôm để tôm dễ ngấm gia vị khi ướp. Rửa sạch tôm với nước muối loãng và để ráo.
Trong chén nhỏ cho tôm vào ướp với 1 chút muối, bột ngọt và tiêu xay. Để khoảng 15 phút cho tôm ngấm gia vị.
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 2: Chiên tôm với bột bắp
Bắc chảo lên bếp, đun nóng với 4 muỗng canh dầu ăn.
Trong lúc chờ dầu nóng, đổ bột bắp ra chén, lấy tôm đã ướp lăn vào bột, chú ý lăn đều các mặt.
Thả tôm vào chảo chiên chín vàng giòn, gắp ra xếp vào dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Chiên lần lượt cho hết tôm đã chuẩn bị.
Bước 3: Chiên tôm với bơ tỏi
Lấy 1 chảo khác bắc lên bếp đun nóng, sau đó thả miếng bơ vào đun tan chảy. Khi bơ đạt độ nóng vừa phải thì cho tỏi băm vào phi vàng xong bỏ tôm vào lăn qua lăn lại nhiều lần cho bơ ngấm vị bơ. Nêm vào chảo chút xì dầu, bột ngọt và 1 muỗng canh mật ong, đảo nhanh cho tất cả hòa quyện vào nhau rồi tắt bếp nhanh.
Bước 4: Trang trí và thưởng thức
Tôm chiên bơ tỏi dùng ngay khi vừa chế biến xong để cảm nhận độ giòn tan, vị bơ tỏi thơm nồng của món ăn.
Dọn ăn kèm cùng cà chua, rau xà lách để cân bằng hương vị.
Chấm kèm xốt mayonnaise hoặc tương ớt đều ngon.
2.Tôm nướng kiểu Thái
Nguyên liệu làm Tôm nướng kiểu Thái:
- 500g Tôm tươi
- 1 muỗng Tỏi băm
- 1 muỗng Gừng băm
- 3 trái Ớt
- 50g Húng quế
- 1 muỗng Bột ớt paprika
- 1 muỗng Tiêu
- 1/2 muỗng Muối
- 1/4 chén Nước
- 1/2 chén Nước tương
- 1/2 chén Tương ớt
- 1 muỗng Dầu mè
- 2 muỗng Đường nâu
- 25ml Dầu ăn
Cách thực hiện:
Bước1: Mẹo để các que xiên nướng không bị cháy là ngâm chúng với nước trước khi nướng. Tỏi và gừng nghiền nhuyễn cho thơm. Húng quế, ớt cắt nhỏ. Pha hỗn hợp gồm:1 thìa cà phê bột ớt với 1 thìa cà phê tiêu xay và ½ thìa cà phê muối. Dùng hỗn hợp vừa pha rắc lên tôm khi nướng.
Bước 2: Pha các hỗn hợp sau vào nồi: ¼ bát nước, ½ bát nước tương, ½ bát tương ớt, 1 thìa café dầu mè, 2 thìa canh đường nâu, 1 thìa cà phê gừng băm, 1 thìa cà phê tỏi băm. Sau đó bắt lên đun để các hỗn hợp tan ra hòa quyện với nhau. Sau khi nhắc nồi xuống thì cho ớt và rau húng quế vào. Để đảm bảo nước quết vào tôm được ngon bạn nên nhấm thử và nêm nếm lại gia vị cho hợp khẩu vị.
Tôm sau khi làm sạch, cắt bỏ đầu, râu và đuôi.
Bước 3: Xiên tôm vào que. Tiếp đó, bắc chảo lên bếp để làm nóng chảo. Bắt đầu nướng tôm cho chín đều 1 mặt rồi lại rưới 1 ít dầu ăn lên và nướng tiếp mặt còn lại. Quan sát thấy 2 mặt đã vàng đẹp màu thì rắc bột muối ớt tiêu (đã làm ở bước 1) lên. Cuối cùng là đưa tôm ra đĩa rồi phết sốt (đã làm ở bước 2) lên, trang trí cho đẹp mắt và thưởng thức thôi.
3.Tôm chiên trứng muối
Chuẩn bị nguyên liệu:
– 350gr tôm tươi
– 2-3 cái lòng đỏ trứng vịt muối
– 1/2 bát con bột năng
– 1 thìa bơ
– 1/2 thìa cà phê đường
– 1/2 thìa cà phê muối
– 1/2 thìa cà phê tiêu trắng
– 1 củ tỏi
– Dầu ăn
Sơ chế nguyên liệu
Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và xắt nhỏ. Ớt rửa sạch và cũng xắt nhỏ. Chanh rửa sạch, xắt miếng và bỏ hạt.
Tôm sú làm sạch, cắt bỏ phần ngạnh cứng ở đầu, cắt râu và đuôi tôm. Lọc bỏ phần sợi chỉ đen trên lưng tôm. Đem tôm rửa sạch, để ráo. Nếu bạn không thích ăn cả vỏ tôm thì có thể bóc hết vỏ làm tôm nõn.
Ướp tôm với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng cafe nước muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng hành tỏi ớt băm nhỏ trong khoảng 20 – 30 phút.
Khi tôm đã ngấm gia vị, bạn lấy que tre xiên tôm theo chiều dọc thân tôm, 1 que chỉ xiên 1 con tôm mà thôi.
Trứng vịt muối rửa sạch, cho vào nồi luộc chín trong thời gian khoảng 15 phút thì vớt ra, tắt bếp và cho vào nước lạnh để trứng mau nguội. Khi trứng nguội thì lột vỏ cẩn thận sao cho phần trứng muối không bị bể. Sau đó, tách riêng phần lòng trắng trứng bỏ ra, chỉ lấy phần lòng đỏ.
Cách làm tôm chiên trứng muối:
Đổ bột chiên giòn ra đĩa, lăn tôm sao cho bột phủ đều mình tôm. Sau đó, bật bếp chờ cho chảo nóng thì cho dầu vào để chiên tôm cho chín vàng đều. Bạn đừng chiên quá kĩ sẽ khiến bột bị cháy, ăn không ngon. Khi tôm chín vàng, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu để cho ráo.
Đối với phần lòng đỏ trứng muối, dùng muỗng tán đều trứng, cho thêm 1 chút xíu hạt nêm, 1 chút xíu đường và muối rồi trộn đều để có vị đậm đà sao cho vừa ăn.
Bật bếp, chờ cho chảo nóng thì cho dầu ăn vào để phi thơm cùng 1 muỗng hành tỏi băm nhỏ. Khi hành tỏi đã dậy mùi thơm thì cho trứng muối vào chiên sơ qua rồi tắt bếp. Bạn nhớ đảp đều tay cho trứng muối tơi ra và không bị vón cục.
Bước cuối cùng, cho tôm lăn qua tiếp trên trứng muối, sao cho trứng muối bám đều trên thân tôm là được. Cho ra đĩa, món này ăn nóng sẽ ngon hơn.
Cách làm muối tiêu chanh để ăn kèm như sau:
Lấy 1 muỗng muối trộn cùng 1/2 muỗng tiêu xay và vắt 1 miếng chanh vào, sau đó trộn đều.
4.Tôm cuộn khoai tây chiên
Nguyên liệu làm Tôm cuộn khoai tây chiên:
300g Tôm tươi
20g Bột chiên giòn
2 củ Khoai tây
200ml Dầu ăn
1 muỗng Hạt nêm
1/2 muỗng Tiêu
1/4 muỗng Muối
Cách làm Tôm cuộn khoai tây chiên:
– Bước 1: Chọn tôm làm tôm cuộn khoai tây phải có kích thước vừa, bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ lưng chừa phần đuôi lại, rửa sạch, để ráo nước. Ướp tôm với hạt nêm, tiêu và muối. Khoai tây gọt vỏ thái mỏng rồi ngâm vào thau nước có pha chút muối. Dùng dao cắt từng lát khoai tây thành sợi mỏng và dài.
– Bước 2: Pha bột chiên giòn với chút nước tạo thành hỗn hợp có độ sánh, nhúng từng con tôm qua lớp bột rồi dùng từng sợi khoai tây cuộn tròn lại. Làm tương tự cho đến khi hết phần nguyên liệu.
– Bước 3: Làm nóng dầu ăn, cho tôm vào chiên vàng giòn rồi lấy ra dĩa có giấy thấm dầu.
– Bước 4: Trang trí tôm đẹp mắt, chấm ăn cùng tương ớt hay sốt mayonnaise kèm xà lách, dưa chuột ăn rất ngon.
