Cá chẽm chiên giòn, tôm lăn bột chiên, mực nhồi thịt, cá bống chưng tương, sườn non ram mặn

Thực đơn:

1. Cá chẽm chiên giòn
2. Tôm lăn bột chiên
3. Mực nhồi thịt
4. Cá bống chưng tương
5. Sườn non ram mặn

Cá chẽm chiên giòn (5 người ăn)

Vật liệu của món cá chẽm chiên giòn

• 1 con cá chẽm nhỏ
• 1 cái hột gà

Gia vị của món cá chẽm chiên giòn

• Muối, tiêu, bột ngọt, dầu mè, bột năng, dầu chiên cá

Cách thực hiện món cá chẽm chiên giòn

• Pha gia vị ướp cá
• 1/4 muỗng cafe muối
• 1 muỗng cafe bột ngọt
• 1/4 muỗng cafe tiêu
• 2 muỗng cafe dầu mè
• Cá chẽm: làm rửa sạch, đem khứa dọc ngang 2 bên, đem ướp gia vị cho đều, để cho thấm thịt trong 30 phút
• Hột gà: quậy tan cho đều tròng trắng tròng đỏ + 1 muỗng cafe dầu mè
• Đem cá lăn qua một lần bột năng khô, rồi đem lăn qua hột gà, xong đem lăn lại bột năng vài lần nữa cho dính nhiều bột
• Bắc chảo lên bếp, cho dầu chiên vào nhiều, dầu sôi cho cá vào chiên, trở qua lại cho vàng đều, cá chín vàng gắp ra vỉ để ráo mỡ

Cách trình bày món cá chẽm chiên giòn

• Cho cá ra dĩa, ăn nóng với cơm, chấm nước tương

Tôm lăn bột chiên (5 người ăn)

Vật liệu của món tôm lăn bột chiên

• 400gr tôm bạc thẻ
• 150gr nước lã
• 25gr bột năng
• 100gr bột mì
• 30gr bột gạo
• 1 muỗng cafe bột nổi
• 100gr xà lách xoong
• 3 trái cà chua
• 2 trái ớt đỏ

Gia vị của món tôm lăn bột chiên

• Muối, đường, bột ngọt, giấm, xì dầu, tiêu, dầu mè, mỡ nước

Cách thực hiện món tôm lăn bột chiên

• Tôm bạc: lột vỏ chừa đuôi, lau khô
• Hành + tỏi: lột vỏ, rửa sạch, để ráo
• Xà lách xoong: lặt, rửa sạch, để ráo
• Ớt: rửa sạch, tỉa hoa
• Pha bột nhúng tôm:
• 25gr bột năng
• 30gr bột gạo
• 100gr bột mì
• 150gr nước lã
• 1 muỗng cafe bột nổi
• Tất cả trộn đều để 20 phút cho bột nổi
• Bắc chảo lên bếp, cho mỡ nhiều, mỡ sôi cho hành tỏi bằm nhỏ vào phi cho thơm, cầm đuôi từng con tôm nhúng vào bột pha, thả vào chảo dầu chiên tôm vàng, vớt ra để ráo mỡ.
• Pha gia vị làm sốt
• 25gr đường
• 50gr gừng chua
• 2 thứ pha chung
• 50gr xí muội, bỏ nước
• 15gr đường
• 2 thứ pha chung
• 25gr giấm chua
• 1/2 muỗng cafe muối
• 2 muỗng cafe đường
• 1 muỗng cafe bột ngọt
• 1 muỗng cafe dầu mè
• 1 muỗng cafe kíp chấp
• 2 muỗng cafe bột năng
• 6 muỗng cafe nước lã
• 2 thứ hòa chung
• Cách làm sốt:
• Bắc chảo lên bếp, cho mỡ vào, mỡ sôi cho hành tỏi bằm nhỏ vào phi cho thơm, để hỗn hợp gia vị làm sốt vào xào, cho đến khi thấy nước sốt sền sệt là được

Cách trình bày món tôm lăn bột chiên

• Sắp tôm chiên lên giữa dĩa, trải xà lách xoong và cà chua chung quanh dĩa
• Nước sốt để riêng để chấm tôm

Mực nhồi thịt (5 người ăn)

Vật liệu của món mực nhồi thịt

• 7 con mực
• 250gr thịt nạc dăm
• 100gr hành củ
• 1/2 củ tỏi
• 3 trái cà chua
• 10gr bún tàu
• 10 tai nấm mèo
• Ngò

Gia vị của món mực nhồi thịt

• Muối, đường, bột ngọt, tiêu, xì dầu, mỡ nước, ngũ vị hương

Cách thực hiện món mực nhồi thịt

• Mực tươi: rút đầu râu ra, rút bỏ ruột, rửa sạch mực đen, rửa đầu râu để ráo
• Thịt nạc dăm: rửa sạch, bằm nhỏ
• Râu mực: bằm nhỏ
• Hành tỏi: lột vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ
• Cà chua: rửa sạch, trụng sơ nước sôi, lột vỏ, bỏ hột, bằm nhỏ
• Nấm mèo: ngâm nước nở, lặt rửa sạch, bằm nhỏ
• Pha gia vị trộn nhân:
• 3 muỗng cafe hành tỏi bằm nhỏ
• 1/4 muỗng cafe ngũ vị hương
• 1/2 muỗng cafe muối
• 1 muỗng cafe đường
• 1 muỗng cafe bột ngọt
• 1/2 muỗng cafe tiêu
• 1 muỗng cafe xì dầu
• Tất cả gia vị trộn đều với thịt + râu mực + bún tàu + nấm mèo, đem nhận nhận vào từng con mực cho đầy, chuốt cọng tre bằng cây tăm gài ở đầu miệng ống mực
• Pha gia vị làm sốt cá:
• 3 muỗng soup cà chua bằm nhỏ
• 2 muỗng soup nước ấm
• 1/2 muỗng cafe muối
• 1/4 muỗng cafe tiêu
• 1 muỗng cafe đường
• 1 muỗng cafe bột ngọt
• Bắc chảo lên bếp, cho mỡ vào, mỡ sôi cho hành tỏi bằm nhỏ vào phi cho thơm, cho mực vào chiên, trở qua lại cho chín đều, mực chín cho ra dĩa.
• Cho mỡ tiếp vào chảo, mỡ sôi, cho hành tỏi phi vàng, cho hỗn hợp gia vị làm sốt vào xào cho đều, đến khi nước sền sệt cho vào trộn, để lửa riu riu, cho mực thấm đều, mực chín nhắc xuống

Cách trình bày món mực nhồi thịt

Cho mực ra dĩa, rút bỏ que gài, xắt khoanh mỗi con 6 khúc, trút nước sốt vào mực, rắc thêm tiêu, để ngò lên ăn, chấm với xì dầu

Cá bống chưng tương (5 người ăn)

Vật liệu của món cá bống chưng tương

• 1kg cá bống mú
• 1 củ hành tây
• 100gr tương hột
• 1 củ gừng
• 5 cây cần tàu
• 3 trái cà chua
• 100gr bún tàu
• 50gr nấm mèo
• Ngò + ớt

Gia vị của món cá bống chưng tương

• Đường, bột ngọt, tiêu, mỡ nước, nước tương

Cách thực hiện món cá bống chưng tương

• Cá bống: làm rửa sạch, để ráo
• Hành tây: lột vỏ, rửa sạch, bổ đứng làm 8
• Tương hột: bỏ nước lấy hột bằm nhỏ
• Gừng: gọt vỏ, rửa sạch, xắt sợi
• Cần tàu: lặt rửa sạch, xắt khúc 5cm
• Cà chua: rửa sạch, bổ đứng làm 8, bỏ hột
• Bún tàu: ngâm nước nở, rửa sạch, cắt khúc 6cm
• Nấm mèo: ngâm nước nở, rửa sạch, thái sợi
• Ớt: rửa sạch, xắt lát
• Ngò: rửa sạch, để ráo
• Để cá vào cái tô, trên sắp thứ tự các thứ: hành tây + tương hột + gừng + cần tàu + cà chua + bún tàu + nấm mèo + sau cùng rải ớt lên trên
• Pha gia vị nêm vào cá
• 2 muỗng soup nước tương
• 1 muỗng cafe đường
• 2 muỗng cafe bột ngọt
• 1/2 muỗng cafe tiêu
• 2 muỗng soup mỡ nước
• Gia vị trộn đều đổ vào tô cá đem chưng cách thủy, xem cá chín đem xuống

Cách trình bày món cá bống chưng tương

• Đem tô cá ra rải ngò lên trên, rắc thêm tiêu vào ăn nóng

Sườn non ram mặn (5 người ăn)

Vật liệu của món sườn non ram mặn

• 300gr sườn non
• 100gr hành củ
• 1/2 củ tỏi

Gia vị của món sườn non ram mặn

• Nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, mỡ nước

Cách thực hiện món sườn non ram mặn

• Sườn non: làm rửa sạch, chặt khúc vừa ăn, để ráo
• Hành + tỏi: lột vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ
• Pha gia vị ướp sườn:
• 2 muỗng cafe hành + tỏi bằm nhỏ
• 4 muỗng soup nước mắm
• 1 muỗng rưỡi cafe đường
• 1/2 muỗng cafe bột ngọt
• 1/2 muỗng cafe tiêu
• Tất cả trộn đều
• Bắc chảo lên bếp, cho mỡ vào, mỡ sôi cho hành tỏi bằm nhỏ vào phi cho thơm, kế cho sườn vào ram sơ cho thịt săn lại, cho 7 muỗng soup nước lã vào thịt, để lửa riu riu ram thịt cho mềm khoảng 15 phút.
• Sườn chín vàng cho củ hành tây vào xào lên rồi nhắc xuống

Cách trình bày món sườn non ram mặn

• Cho ra dĩa rải ngò lên trên, rắc tiêu vừa ăn