Mứt, mứt trái cây hay mứt quả là một loại đồ ăn ngọt, được chế biến từ các loại trái cây và một số loại củ nấu với đường. Các loại trái cây, củ được dùng để làm mứt rất nhiều: dừa, gừng, cam,dâu tây, khoai lang, táo, dứa,…. Mỗi loại mứt sẽ có một màu sắc và hương vị đặc trưng riêng. Có nhiều dạng mứt quả như: mứt khô, mứt đông, mứt nhuyễn, mứt rim,…
Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn các bạn làm 5 hũ mứt nhuyễn (mứt đông) từ trái cây vừa lạ vừa quen: Mứt dâu, Mứt dứa, Mứt việt quất, Mứt táo, Mứt cam thích hợp để ăn kèm với bánh mì lát, sữa chua, bánh quy,…
1. Mứt dâu
* Nguyên liệu làm mứt dâu:
– 1kg dâu tây.
– 400g đường cát trắng
– 1 quả chanh
– 2 thìa cà phê muối
– 1 ống vanila
* Cách làm mứt dâu:
Bước 1: Sơ chế dâu:
– Dâu tây bạn rửa thật sạch, cắt bỏ bỏ cuống và phần lá thừa, cắt đôi (nếu quả nhỏ thì có thể để nguyên quả)
– Cho dâu tây đã làm sạch ngâm vào nước muối được pha loãng trong vòng 35 phút đến 45 phút.
– Sau khi ngâm, rửa lại với nước lạnh, vớt ra để ráo.
Bước 2: Ướp dâu với đường
– Cho đường vào tô dâu, dùng bao tay bóp cho dâu hòa quyện với đường.
– Để khoảng 1 tiếng đồng hồ đến khi đường tan ra hết
Bước 2: Nấu mứt
– Cho hỗn hợp dâu và đường vào nồi, bật bếp, khấy đều tay và nhanh tay để mứt không bị dính đáy nồi.
– Mứt gần cạn thì cho 2 thìa nước cốt chanh vào cùng 1 ống vanila , đảo nhẹ nhàng. Khi mứt sệt quánh thì tắt bếp, để nguội.
– Sau khi nguội cho vào hũ thủy tinh để bảo quản mứt được lâu.
* Thành phẩm và một vài lưu ý
– Mứt dâu có dạng dẻo, vị hơi chua, khi ăn dâu tan ngay trong miệng tạo cảm giác tươi ngon, kích thích vị giác.
– Bạn có thể phết mứt lên bánh mì để ăn bữa sáng, xé chiều bạn còn có thể dùng mứt dâu để làm nhân trong các món bánh mì, bánh ngọt, bánh quy đều rất ngon.
– Thay vì dâu tây bạn có thể làm tương tự với dâu tằm.
2. Mứt dứa
* Nguyên liệu làm mứt dứa
– 1 kg dứa (cân sau khi đã gọt vỏ, cắt bỏ mắt dứa)
– 400 grams đường trắng
– 2 thìa nước cốt chanh
– 1 ống vanila
– 1 khối bơ nhạt (25g)
* Cách làm mứt dứa:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Bạn nên chọn những quả dứa tươi,chưa chín hẳn, gọt vỏ ngoài, cắt bỏ hết mắt dứa phía trong, rửa sạch.
– Bạn hãy dùng dao để có thể cắt quả dứa thành những miếng nhỏ.
– Dùng máy xay sinh tố hoặc máy ép cho quả dứa vào xay nhuyễn từ từ
Bước 2: Nấu mứt dứa
– Đổ phần dứa đã xay ra nồi cho đường vào, khấy đều để đường tan ra hết nếu không khi nấu mứt sẽ dính đáy nồi.
– Đun dứa ở lửa vừa khi đã cạn bớt thì cho 2 thìa nước cốt chanh và 1 ống vani.
– Giảm bếp xuống lửa nhỏ vừa tiếp tục đun đến khi phần mứt dứa dần đặc lại.
– Trong quá trình đun thỉnh thoảng dùng thìa gỗ khuấy đều hỗn hợp mứt.
– Lúc sắp tắt bếp cho khối bơ vào khuấn tan (trong 2 phút)
– Mứt dứa sẽ dần đặc lại, đảo thấy nặng tay và tạo thành khối, lên màu đẹp là được.
– Để phần mứt nguội hẳn rồi cho vào lọ hay hộp kín.
– Mứt dứa sẽ đặc lại thêm sau khi nguội.
– Sau khi nguội đổ và hũ thủy tinh bảo quản mứt ở ngăn mát tủ lạnh.
* Thành phẩm và một vài lưu ý:
– Mứt dứa sên xong đặc quánh, dẻo dẻo, hơi chua, tạo cảm giác tươi ngon hấp dẫn.
– Mứt dứa thường dùng làm nhân bánh hoặc phếp lên bánh mỳ
– Để làm mứt dứa chất lượng, bạn không nên chọn dứa mật, dứa đã chín mọng nước mà nên chọn dứa chưa chín hẳn để làm mứt dứa.
3. Mứt việt quất
* Nguyên liệu làm mứt việt quất:
– 500g việt quất
– 250g đường
– 1 thìa nước cốt chanh
– 2 muỗng rượu vang đỏ
* Cách làm mứt việt quất
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Tách rời từng quả việt quất, rửa sạch.
– Mang những quả việt quất đã được rủa sạch ngâm vào 1 chậu nước muối loãng khoảng 20 phút đến 30 phút sau đó rửa sạch bằng nước, để cho thật ráo nước.
Bước 2: Ướp mứt việt quất
– Cho việt quất vào trong 1 cái nồi hoặc chảo lớn, cứ rải một lớp việt quất rồi đến 1 lớp đường cho đến khi hết nguyên liệu.
– Xóc đều nhưng nhẹ tay, ướp cho đến khi đường tan ra hết và ngấm đều vào việt quất
Bước 3: Nấu mứt việt quất:
– Khi đường đã tan hết hãy cho nồi việt quất lên trên bếp đun thật nhỏ lửa, cho đường sôi lăn tăn nhẹ.
– Bạn đảo nhẹ cho đường và việt quất quyện vào nhau, nhớ luôn đảo để việt quất không dính đáy nồi
– Khi việt quất đã nhuyễn ra thì và thêm nước cốt chanh vào.
– Khi mứt đã bắt đầu cô lại dạng sền sệt thì bạn hãy cho thêm 1 chút rượu vang đỏ vào và đảo thật đều tay.
– Đến khi mứt sệt lại như ý muốn là hoàn thành.
– Bạn để thật nguội mứt sau đó bỏ lọ thủy tinh đậy kín, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
* Thành phẩm và một vài lưu ý:
Mứt việt quất nhuyễn ăn kèm với bánh mì hoặc salad là ngon nhất.
– Nếu bạn thích ăn mứt còn nguyên quả thì đảo nhẹ tay để mứt không bịt nát.
– Nếu bạn thích mứt nhuyễn thì nghiền nát việt quất ra là được.
– Mứt việt quất nhuyễn ăn kèm với bánh mì hoặc salad là ngon nhất.
Chúc các bạn thành công với cách làm mứt việt quất
4. Mứt táo
* Nguyên liệu làm mứt táo
– 1kg Táo
– 500g Đường
– 150 ml Nước lọc ( 1 cốc nước nhỏ)
– Muối
– Nước cốt chanh
* Cách làm làm mứt táo
Bước 1: Sơ chế táo
– Táo mua về rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành miếng vuông nhỏ.
– Cho táo và ngâm ngay vào nước muối pha loãng để táo không bị đen.
Bước 3: Nấu mứt táo
– Cho táo vào trong 1 cái nồi hoặc chảo lớn thêm 150 ml Nước lọc ( 1 cốc nước nhỏ) đun sôi .
– Sau khi táo sôi cho đường vào, khuấy đều để đường tan ra hết và ngấm đều vào táo
– Khi đường đã tan hết đun thật nhỏ lửa, sôi liu riu. nhớ luôn đảo để táo không dính đáy nồi
– Khi táo nhuyễn ra thì và thêm nước cốt chanh vào.
– Đun đến khi hỗn hợp sền sệt là được. Tắt bếp.
– Đợi đến khi mứt táo nguội hẳn thì cho vào lọ thuỷ tinh, đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh.
* Thành phẩm và một vài lưu ý:
– Mứt có màu vàng đậm bắt mắt.
– Mứt táo có thể dùng kèm với bánh mì, làm bánh, cho vào nước trái cây, hay khuấy nước uống cũng rất ngon.
– Muốn làm mứt táo thành màu đỏ thì bạn có thể mua siro táo đỏ về đổ vào hỗn hợp khi nấu. Cần khoảng 1 lọ 100ml là lên màu đẹp rồi. Hoặc bạn có thể mua 1 lọ vani màu đỏ dạng bột hoặc nước (25ml) cho vào để tạo màu vừa dậy mùi thơm.
5. Mứt cam
* Nguyên liệu làm mứt cam
– Cam tươi: 1 kg.
– Đường: 500 gr.
* Các bước thực hiện làm mứt cam
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
– Cam rửa sạch, cắt đôi quả cam vắt lấy nước.
– Lấy tấm vải lưới sạch bọc bã cam còn lại cột chặt
– Cắt vỏ cam thành sợi, rửa sạch lại với nước
Bước 2: Nấu mứt
– Cho nước cam và bọc bã cam vào nồi, đun sôi lăn tăn.
– Lấy bọc bã cam ra, cho vỏ cam vào cùng với đường đun với lửa nhỏ đến khi sệt lại.
– Khuấy đều cho đến khi mứt quánh lại, hạ lửa liu riu.
– Khi mứt đặc lại, đường kéo chỉ thì tắt bếp.
– Mứt nguội thì cho vào hũ thủy tinh, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
* Thành phẩm và một vài lưu ý:
– Nên chọn loại cam vàng, mứt làm xong sẽ có màu đẹp và không bị đắng.
– Mứt cam sánh, mềm ăn kèm với bánh mì hoặc quấy với nước ấm để uống.
* Cách bảo quản hủ mứt đúng cách
– Khi bạn tự làm mứt, bạn cần để cho mứt thật nguội mới đem đi cất để dùng dần.
– Bảo quản mứt trong các hũ thủy tinh, để cẩn thận hơn bạn có thể lấy màng bọc thực phẩm bọc lên miệng hũ rồi mới đậy nắp lại.
– Không bày hũ mứt dưới nơi có ánh nắng trực tiếp chiếu vào, điều này khiến mứt bị hỏng, nên giữ mứt trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 4 – 10 độ C
– Khi lấy mứt ra sử dụng cần được đậy kín lại.
Còn có rất nhiều loại nớt khác với cách làm tương tự: mứt đào, mứt bơ, mứt chuối, … thậm chí sử dụng nhiều loại quả làm mứt như mứt cam dứa, mứt dứa chanh dây,… Thường làm mứt với tỉ lệ quả sau khi sơ chế và đường là 2:1 hoặc 3:1 tùy theo độ chua, ngọt của loại quả.
Mứt khô là món ăn quen thuộc trong các gia đình khi dịp Tết đến Xuân về, còn mứt đông, mứt nhuyễn chính là món ăn kèm, nhân bánh ngon tuyệt mà nhiều người chưa biết đến.
Bạn chỉ cần vài lát bánh mì sandwich phết với mứt ngọt thơm cùng một ly sữa vào buổi sáng thế là đã đủ năng lượng để bạn hoạt động trong cả một ngày dài rồi
Vì vậy, đến với bài viết này các bạn đã có 5 hũ mứt thơm ngon: Mứt dâu, Mứt dứa, Mứt việt quất, Mứt táo, Mứt cam.
