Nộm luôn là món ăn yêu thích của rất nhiều người đặc biệt là vào mùa hè bởi bởi cảm giác dễ ăn, lạ miệng và cách chế biến thì vô cùng đơn giản.Hôm nay tôi sẽ chia sẻ cho các bạn 7 công thức làm nộm thanh mát, ngon khó cưỡng từ những nguyên liệu dễ kiếm nhé!
1.Nộm đu đủ
Nguyên liệu:
- Tai lợn: 150g
- Tôm sú tươi: 200g
- Đu đủ xanh: 700g
- Cà rốt: 100g
- Lạc: 100g
- Chanh tươi: 2 quả
- Ớt sừng: 1 quả
- Tỏi khô: 1 củ
- Ngò rí: 1 bó nhỏ
- Các gia vị thường dùng: hạt nêm, muối, nước mắm, đường…
Quy trình thực hiện:
Bước 1. Rang lạc.
Bắc chảo lên bếp, chờ cho chảo nóng thì cho lạc vào rang đều tay. Sau 10 – 15 phút, nếu thấy lớp vỏ lụa tách ra, ăn thử thấy bùi là lạc đã chín, tắt bếp rồi đổ ra ngoài, để nguội. Khi lạc nguội, bạn dùng tay chà xát để lớp vỏ lụa tách ra, sàng hết vỏ để lấy hạt lạc, cho vào cối giã dập (không nên giã nát).
Bước 2. Sơ chế các loại rau củ quả.
Sơ chế đu đủ xanh.
Đu đủ xanh cần sơ chế cẩn thận để loại bỏ chất mủ (có thể gây ngộ độc hoặc dị ứng trong một số trường hợp). Bạn dùng mũi dao khía nhiều vết trên vỏ đu đủ để đu đủ chảy hết nhựa trắng, rửa sạch lớp mủ, cho vào nước ngâm khoảng 15 phút. Lấy đu đủ ra, gọt vỏ, bổ tư, loại bỏ ruột và hạt, đem rửa thật sạch. Tiếp theo, bạn dùng dao bào để bào đu đủ thành sợi nhỏ.
Sơ chế cà rốt.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, dùng dao bào bào cà rốt thành sợi nhỏ rồi trộn chung với đu đủ để tạo màu đẹp mắt.
- Cho cà rốt và đu đủ vào một cái chậu nhỏ, thêm nắm muối vào trộn và bóp đều đến khi sợi đu đủ mềm. Để khoảng 15 phút cho đu đủ, cà rốt thấm muối thì đổ 1 chén nước sôi để nguội vào, đảo đều và vắt mạnh tay cho đu đủ, cà rốt bớt mặt, sau khi vắt khô thì lấy ra để riêng.
Sơ chế ngò rí.
Ngò rí nhặt gốc, rửa sạch, để ráo, thái nhỏ, để riêng.
Bước 3. Sơ chế tai lợn và tôm.
Sơ chế tai lợn.
- Tai lợn mua về làm sạch, cạo hết lông, rửa với nước muối và nước sạch nhiều lần. Cho tai lợn vào nồi nước, bắc lên bếp luộc; thêm vào nồi chút hạt nêm, đường, muối cho tai lợn đậm đà.
- Luộc khoảng 25 – 30 phút thì vớt ra, để nguội rồi thái mỏng (thái dày mỏng tùy ý). Chỉ nên luộc tai lợn vừa chín tới để đảm bảo độ giòn của món ăn.
Để có món nộm ngon đúng điệu, bên cạnh việc mua tai lợn tươi ngon, mới mổ bạn cũng cần khử sạch mùi hôi của tai. Có nhiều cách khử mùi hôi cho tai lợn bạn có thể tham khảo như sau:
- Ngâm tai lợn vào nước vo gạo 10 phút, sau đó dùng dao cạo nhỏ cạo hết lông và chất bẩn bám bên ngoài. Lấy chanh tươi chà lên rồi cạo lại lần nữa, rửa với nước là xong.
- Rửa tai lợn bằng nước, xát muối rồi ngâm với hỗn hợp chanh, giấm, rượu trắng khoảng 15 phút, cuối cùng rửa lại với nước sạch.
- Pha rượu trắng, nước cốt chanh, gừng đập dập với nước sôi 80 độ, cho tai vào ngâm 15 phút rồi vớt ra rửa sạch.
- Thoa baking soda lên tai lợn khoảng 10 phút, dùng dao nhỏ cạo sạch rồi rửa lại với nước, chắc chắn mùi hôi sẽ không còn.
Sơ chế tôm
Tôm rửa sạch, cho vào nồi hấp hoặc luộc nhưng hấp sẽ giúp tôm giữ được vị ngon ngon tự nhiên. Khi tôm vừa chín tới bạn vớt ra để nguội, bóc vỏ, bỏ đầu, rút sợi chỉ đen ở sống lưng tôm để loại bỏ mùi tanh. Thịt tôm sau khi bóc có thể để nguyên con hoặc dùng dao chẻ đôi, để riêng.
Bước 4. Làm nước trộn nộm.
- Tỏi bóc vỏ, rửa sạch. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, cắt nhỏ. Cho ớt và tỏi vào cối giã hoặc băm thật nhỏ.
- Lấy một cái tô lớn, cho vào 3 thìa nước mắm ngon, 1,5 thìa đường, vắt nước cốt chanh, thêm 1 bát nước sôi để nguội vào khuấy đều cho đường tan hết. Cuối cùng, cho tỏi và ớt băm nhỏ vào trộn đều là xong.
Bước 5. Trộn nộm đu đủ.
- Cho hết tai lợn thái nhỏ, tôm hấp, cà rốt, đu đủ, ngò rí vào một cái chậu nhỏ, sau đó rưới nước mắm chua ngọt vào trộn đều. Đeo bao tay nilong, dùng tay bóp nhẹ để nộm thấm nước trộn, để thêm 15 – 20 phút cho nộm thấm gia vị rồi đổ hết lạc rang vào trộn đều.
- Cho nộm ra đĩa, trang trí với rau thơm rồi thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm
- Tổng thể món nộm là sự hết hợp hài hòa của các màu sắc, đó là màu xanh nhạt của đu đủ, xanh đậm của ngò rí, màu cam của cà rốt, màu đỏ của tôm, màu vàng nhạt của tai heo, đậu phộng…
- Món gỏi không quá khô nhưng cũng không bị ra nhiều nước, độ ướt vừa phải.
- Khi ăn, nộm thấm nước trộn, vị vừa ăn; đu đủ, cà rốt, tai heo giòn sần sật; thịt tôm ngon ngọt tự nhiên, đậu phộng bùi bùi hấp dẫn.
2. Nộm hoa chuối
Nguyên liệu:
- 200g thịt ba chỉ tươi
- 1 chiếc hoa chuối non
- 1 quả dưa chuột
- Rau thơm, lạc rang
- 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1/2 thìa muối, 1 thìa nước cốt chanh
- Tỏi, ớt băm nhuyễn.
Quy trình thực hiện
- Sơ chế thịt ba chỉ rồi đặt lên bếp luộc chín.
- Chuẩn bị một chậu nước muối loãng, hoa chuối xắt thật mỏng sau đó ngâm ngay vào nước muối. Mẹo này sẽ giúp món nộm hoa chuối được giòn, hoa chuối không bị thâm đen. Bạn cũng có thể cho thêm chút nước cốt chanh để hoa chuối được trắng nhé.
- Trong lúc chờ ngâm hoa chuối, bạn thái thịt ba chỉ thành những miếng mỏng. Chú ý thái càng mỏng thì nộm hoa chuối thịt heo càng ngon.
- Sau đó bạn trộn thịt ba chỉ luộc với 1 thìa muối canh để thịt thêm đậm đà.
- Vớt hoa chuối ra, rửa sạch với nước rồi bóp nhẹ cho ráo sau đó để riêng. Gọt vỏ dưa chuột rồi thái miếng nhỏ.
- Công thức pha mắm chua ngọt cũng tương tự như khi pha nước chấm nem hay nước mắm trộn gỏi rất đơn giản. Bạn chỉ cần cho nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi ớt theo tỉ lệ 2:1:1:1 rồi khuấy đều là xong.
- Để làm nộm hoa chuối thịt heo vô cùng dễ, bạn trút thịt heo luộc, dưa chuột vào hoa chuối vào bát tô. Sau đó trút hết phần nước mắm chua ngọt lên, thêm chút rau thơm vào sau đó trộn đều để các nguyên liệu ngấm gia vị.
- Để khoảng 15 phút cho đường tan hết và món nộm ngấm chua ngọt là được.
- Cuối cùng trút nộm hoa chuối thịt heo ra đĩa, thêm lạc rang giã nhỏ lên trên và thưởng thức là xong.
Yêu cầu thành phẩm món nộm hoa chuối
- Đĩa nộm được trình bày gọn gàng, đẹp mắt, hoa chuối trắng giòn,dưa chuột giòn sần sật, lạc rang bùi ngậy.
- Món nộm có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt vừa ăn, nộm ráo nước nhưng không khô, các nguyên liệu được cắt thái đều nhau.
3. Nộm su hào
Nguyên liệu:
- 2 củ su hào
- 1 củ cà rốt
- 250gr đùi hoặc ức gà
- 200gr lạc rang
- 3 tép tỏi giã nhuyễn
- 1 quả chanh, ớt
- Rau thơm gồm: rau răm, rau mùi, đậu phộng, mè, chanh, tỏi, ớt
- Gia vị gồm: nước mắm, đường, muối, bột ngọt
Quy trình thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Trước hết, bạn mang su hào, cà rốt đi gọt vỏ rồi thái sợi, cho vào một tô to, thêm 1 thìa muối vào trộn đều. Ướp trong 30 phút.
– Sau đó, bạn chuẩn bị một cái khăn mỏng, cho từng chút cà rốt và su hào vào khăn tay rồi vắt kiệt nước, để nộm làm xong sẽ khô và không bị ra nước. Khi vắt xong thì bạn để riêng ra một cái bát.
– Các loại rau thơm mua về, bạn nhặt sạch lá hư, lá sâu, rửa qua nước muối pha loãng rồi để thật ráo nước.
– Đối với thịt gà, để khử mùi hôi, bạn nên dùng hỗn hợp nước cốt chanh và muối chà xát lên chúng. Sau đó, rửa sạch lại nhiều lần với nước.
Bước 2:Luộc thịt gà
– Thịt gà sau khi rửa sạch thì bạn mang đi luộc trong nước có pha một ít muối và bột ngọt, như vậy sẽ giúp thịt gà đậm đà hơn.
– Khi thịt gà chín, bạn vớt ra, dội sơ qua nước lạnh rồi xé sợi vừa ăn.
Bước 3: Pha nước mắm chua ngọt
Bạn cho nước mắm, đường, bột ngọt, tỏi vào chén con nước lọc. Tùy vào khẩu vị của gia đình mà bạn nêm nếm cho phù hợp. Sau đó cho thêm nước cốt chanh và ớt thái nhỏ bỏ hạt vào khuấy đều.
Bước 4:Trộn su hào
Cho thịt gà, cà rốt, su hào vào một cái âu lớn. Sau đó, bạn rưới toàn bộ nước chấm vào âu và trộn đều cho ngấm gia vị. Kế tiếp, bạn cho thêm lạc rang giã nhỏ, các loại rau thơm đã chuẩn bị vào đảo đều rồi để khoảng 10 phút là thưởng thức được.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Nộm su hào sau khi hoàn thành, bạn gắp ra một cái đĩa lớn màu trắng, bên trên, bạn trang trí bằng một ít rau thơm, một vài lát ớt sừng hoặc ớt tỉa hoa. Sau đó, rắc thêm lên trên một ít đậu phộng rang. Món nộm su hào bạn có thể ăn với cơm trắng hoặc làm món ăn vặt nhâm nhi giữa bữa. Khi ăn, bạn có thể dùng kèm với bánh tráng sẽ làm tăng độ ngon miệng cho món ăn.
Yêu cầu thành phẩm món nộm su hào
Món nộm su hào đạt chuẩn cần phải đảm bảo được các yếu tố sau:
- Có sự hài hòa về hương vị: sự thanh mát của su hào, cà rốt cùng mùi thơm đặc trưng của rau mùi, rau húng quyện với nước trộn chua chua, ngọt ngọt và sự bùi bùi của lạc rang, tất cả kết hợp tạo nên sự hoàn hảo về hương vị cho món ăn.
- Màu sắc bắt mắt, hấp dẫn: Màu đỏ cam của cà rốt, màu đặc trưng của su hào, màu xanh của rau thơm hay những hạt lạc được giã dập rắc lên trên trộn lẫn vào nhau tạo nên món ăn chỉ nhìn thôi là đã thấy vô cùng ngon miệng.
- Nộm khi ăn dai giòn, không ỉu hay dịu.
4. Nộm rau muống
Nguyên liệu:
- Rau muống: 1 bó
- Tép: 200 gram
- Đậu phộng (lạc): 50 gram
- Ớt sừng: 1 quả
- Tỏi: 5 tép
- Chanh: 1 quả
- Gia vị: nước mắm, đường…
- Rau thơm các loại: Rau húng tép, mùi, kinh giới…
Quy trình thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rau muống sau khi mua về, bạn đem nhặt lấy ngọn non, bỏ cuống cứng già để khi ăn được giòn ngon nhất.Bạn chuẩn bị một nồi nước lớn đun sôi sau đó bạn cho 1 muỗng cà phê muối vào và cho rau muống vào chần trong khoảng 30 giây đến 1 phút rồi bỏ ngay vào âu nước đá.Ngâm rau muống trong âu nước đá khoảng chừng 10 – 15 phút, bạn vớt ra rổ để ráo nước rồi chuẩn bị làm nộm
Bạn cho một chảo hoặc nồi lớn lên bếp làm nóng. Sau đó, cho muối hạt vào rang khô và đổ 50 gram đậu phộng vào đảo đều tay.Khi lớp vỏ bên ngoài của đậu phộng chuyển màu nâu sạm, bóc ăn thử một hạt đã giòn chín thì bạn tắt bếp, đợi nguội rồi tiến hành xa sạch lớp vỏ và đem giã nhỏ.
Tỏi bạn bóc sạch lớp vỏ khô bên ngoài rồi mang đập dập và băm nhuyễn. Ớt thì bạn rửa sạch, xẻ dọc trái và loại bỏ hạt (vừa cay vừa không tốt cho đường ruột) rồi cũng đem băm nhuyễn. Chanh rửa sạch, bổ làm đôi, chắt lấy nước cốt, bỏ hạt.
Tép sau khi mua về, bạn dùng kéo cắt bỏ đầu rồi rửa sạch với nhiều lần nước và cho ra rá để ráo nước. Nếu tép nhỏ bạn có thể không cần cắt đầu cũng được.Tép sau khi sơ chế sạch sẽ, bạn cho 2 muỗng canh nước mắm vào ướp trong khoảng 5 – 10 phút cho thấm đều gia vị. Sau đó, cho lên bếp rang với 1 muỗng canh dầu ăn. Đảo đều cho đến khi màu sắc con tép chuyển hồng nhạt, thử đã chín thì bạn tắt bếp.
Bước 2:Pha nước mắm trộn nộm
Bạn cho 3 muỗng canh nước, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, nước cốt của 1 quả chanh vào chung một bát và khuấy đều cho đường tan hết. Nêm nếm thêm gia vị cho vừa ý, đến khi hỗn hợp có đủ độ chua mặn ngọt thì dừng. Lúc này, bạn cho thêm phần tỏi và ớt đã được băm nhuyễn vào trộn đều.
Bước 3:Tiến hành trộn nộm
Bạn cho rau muống đã vắt khô vào một âu lớn, thêm tép rang chín và ½ rau thơm rồi từ từ cho phầm nước mắm vào trộn đều. Khi đã nêm nếm vừa ăn, bạn cho món ăn ra dĩa và tiến hành rắc nốt phần rau thơm còn lại và phần đậu phộng rang giã nhuyễn lên trên rồi mời mọi người thưởng thức.
5. Nộm sứa
Nguyên liệu:
- Sứa : 300g
- Lạc nhân: 50g
- Vừng trắng: 20g
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Giá đỗ: 100g
- Dưa chuột: 2 quả
- Lá chanh, quả chanh, sả, rau húng quế, ớt
- Gia vị: Đường, bột canh, dầu vừng.
Quy trình thực hiện
Bước 1: Lấy sứa đóng gói trong túi ra vắt hết nước ra rồi để riêng sứa và nước sứa ra hai bát khác nhau. Nước sứa không được đổ đi vì còn dùng làm nước trộn các nguyên liệu cần có để làm nộm sứa.
Bước 2: Cho vừng trắng vào chảo rang chín rồi đổ ra bát.
Bước 3: Lạc rang chín cho ra bát xoe vỏ, sau đó cho vào cối giã nhỏ.
Bước 4: Cà rốt rửa sạch, cạo bỏ vỏ sau đó thái chỉ. Rau húng quế, giá đỗ rửa sạch để ráo nước. Lá chanh, sả, ớt thái nhỏ.
Bước 5: Dưa chuột rửa sạch rồi ngâm với nước muồi loãng để khử trùng. Sau đó bổ đôi dưa chuột rồi bỏ hạt bên trong, thái lát mỏng. Dưa chuột bạn nên để cả vỏ rồi thái, khi ăn sẽ giữ được độ giòn của dưa chuột.
Bước 6: Hành tây rửa sạch, thái lát mỏng rồi ngâm vào nước + một chút giấm. Ngâm khoảng thời gian 15 phút thì vớt ra rổ để ráo nước.
Bước 7: Làm hỗn hợp nước trộn nộm sứa :Cho vào bát con 1/2 nước sôi + 1 thìa đường + 1 thìa bột canh + 1 thìa dầu vừng + 1 thìa nước cốt chanh, rồi dùng đũa khuấy đều cho tan các gia vị.
Bước 8: Cho sứa đã bóp hết nước vào bát to rồi thêm các nguyên liệu hành tây + giá đỗ + hành tây + cà rốt + lá chanh + sả + rau húng quế + ớt và cuối cùng đổ nước trộn nộm vừa làm vào, dùng tay bóp đều để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị rồi vớt ra đĩa. Khi nào bắt đầu ăn thì bạn rắc lạc giã nhỏ cùng với vừng trắng lên nộm là có thể thưởng thức được rồi.
6. Nộm xoài xanh bò khô
Nguyên liệu:
- Bò khô: 150g
- Cà rốt: 1/2 củ
- Xoài xanh: 2 quả
- Ớt: 1 quả
- Lạc rang: 50g
- Hành phi: 50g
- Muối: 1/2 thìa cà phê
- Nước mắm: 1 thìa cà phê
- Tương ớt: 1 thìa
- Rau húng quế: 1 mớ nhỏ
Quy trình thực hiện
- Rửa xoài sạch bỏ vỏ và bào sợi
- Rửa sạch cà rốt thái chân hương
- Rau quế sau khi rửa sạch, cắt làm 4 phần
- Ớt cắt đôi, bỏ hạt và băm nhỏ
- Lấy bò khô ra xé tơi thành sợi
- Trộn các nguyên liệu với nhau: Bò khô + xoài xanh + cà rốt + húng quế + ớt + mắm +muối + đường + tương ớt. Dùng tay trộn nhẹ cho các nguyên liệu thấm đều gia vị chua cay mặn ngọt.
- Trình bày: Bày gỏi ra đĩa rồi rắc hành phi, đậu phộng rang giã dối ra đĩa là món ăn nộm xoài bò khô đã được hoàn thành.
7. Nộm chân gà rút xương
Nguyên liệu:
- Chân gà: 6-8 cái
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: nửa củ
- Gừng: 1 nhánh
- Rau thơm
- Gia vị: Mắm, chanh, giấm, đường, ớt tươi
Quy trình thực hiện
Bước 1: Rút xương chân gà
Muốn rút xương chân gà dễ dàng, khi luộc chân gà cần chú ý: Chỉ luộc 1 nước cho tới khi chín, không cần cầu kì luộc 2 -3 lần. Khi luộc sôi, chờ cho chân gà chín thì vớt ra, để vào bát nước lạnh, sau vài phút chân gà nguội thì để ráo và cất vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ để phần da gà săn dẻo lại, khi lọc không bị nát.
Khía từng ngón chân gà sau đó dùng ngón trỏ và ngón cái đẩy phần da ở đầu móng chân gà xuống lộ ra đốt xương đầu tiên, vặt bỏ rồi tiếp tục làm tương tự như vậy cho đến khi hết xương ngón chân, tách phần da ra, gân giữ lại. Làm tương tự với phần cổ chân. Khi luộc cho 1 chút gừng đập dập để chân gà thơm hơn. Chân gà có thể để nguyên hoặc cắt dọc theo chân thành miếng nhỏ hơn tùy khẩu vị.
Bước 2: Trộn nộm chân gà
Cà rốt nạo nhỏ, cho ngâm cùng 1 chút đường, giấm và 1 chút muối. Băm nhỏ tỏi, ớt, gừng. Ướp chân gà với 1 thìa cà phê bột canh, 1 nửa chỗ hỗn hợp tỏi ớt gừng vừa băm (một nửa để riêng ra), 2 thìa cà phê đường,1 quả chanh. Có thể nêm nếm gia vị cho vừa miệng và hợp khẩu vị. Để chân gà cho ngấm gia vị. Rắc thêm một chút vừng vào cho bùi.
Dưa chuột rửa sạch ngâm trong nước muối 15 phút, bỏ ruột thái mỏng (có thể để cả vỏ hoặc gọt vỏ). Xu hào, cà rốt bào sợi, hành tây thái mỏng. Lúc này trộn su hào, cà rốt, hành tây, dưa chuột cũng với 1 thìa cà phê bột canh, 2 thìa cà phê đường, ½ quả chanh, ½ chỗ gia vị ớt, tỏi gừng lúc trộn với chân gà còn lại, trộn đều các nguyên liệu và gia vị với nhau. Để ngăn mát tủ lạnh cho nộm giòn trước khi ăn khoảng 10-15phút.
Pha nước gia vị cho nộm chân gà gồm: Tỏi, ớt giã nhuyễn, pha hai thìa canh nước mắm, hai thìa canh đường và 1.5 thìa canh giấm (có thể bớt giấm cho 1 chút chanh cho thơm). Khuấy đều cho đường tan, thêm tỏi ớt băm nhỏ vào bát nước mắm.
