Món xào là một trong những món ăn không thể thiếu trong bữa cơm hằng ngày của người Châu Á nói chung và Việt Nam nói riêng. Khác với chiên hoặc rán, xào thì phải xắt nhỏ nguyên liệu và nhanh tay đảo đềutrên chảo nóng cùng với gia v. Điều đặc biệt ở xào là nguyên liệu hòa quyện lại với nhau và nước xốt đậm đà. Nếu xào quá lâu món ăn sẽ bị nhão, nát, nếu xào chưa đến lửa thì nguyên liệu chưa chín và thấm hương vị. Vì vậy, xào cũng phải thật khéo.
Hôm nay, Meohaycuocsong.com sẽ đem đến cho các bạn 7 công thức làm món xào thơm ngon, đậm đà mà dễ làm dành cho 4-6 khẩu phần: Ếch xào mướp, Ếch xào tía tô, Mực xào ớt sa tế, Mực tươi xào bông hẹ và cà rốt, Miến xào hến, Bí đao xào tôm thịt, Mì xào tôm và bông cải xanh.
1.ếch xào mướp
* Nguyên liệu chuẩn bị
– 4 con ếch (400g – 500g)
– 2 trái mướp
– 100g nấm rơm
– Hành lá, ngò rí
– 2 củ hành tím
– 3 muỗng cà phê hạt nêm
– 1⁄2 muỗng cà phê tiêu xay
– 2 muỗng canh dầu ăn
– 1 muỗng nước nắm
– 1⁄2 chén nước lọc
* Cách nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Ếch: làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Ếch ướp với ít hạt nêm, nước nắm, tiêu đảo đều cho thấm và ướp trong khoảng 15 phút đến 20 phút
– 2 trái mướp, gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn
– Nấm rơm, rửa sạch, cắt đôi
– Hành lá, cắt khúc
– Củ hành tím bằm nhuyễn
– Ngò rí rửa sạch
Bước 2: Chế biến
– Xào tỏi bằm với dầu ăn cho thơm, thêm mướp vào xào qua, để riêng một bên
– Vẫn sử dụng chảo đó, xào tỏi bằm với dầu ăn. Cho ếch vào xào vào cho thơm, nêm với hạt nêm
– Cho tiếp mướp, nước và hành lá vào xào chín.
– Múc ếch xào mướp hương vào dĩa, trang trí với tiêu xay, ngò rí.
– Dùng lúc nóng là ngon nhất
* Thành phẩm và một vài lưu ý:
– Thành phẩm cuối cùng mà bạn có được là đĩa Ếch xào mướp thơm ngon, thịt ếch mềm, mướp thanh ngọt.
– Hãy thử món “Ếch xào mướp hương” với một hương vị mới thật hấp dẫn cho bữa cơm của gia đình bạn.
* Dinh dưỡng từ ếch:
– Thịt ếch mang màu trắng đặc trưng, có chứa nhiều phần thịt nạc, sau khi nấu lên mềm, mang bị ngọt, đậm đà hòa quyện với vị giấm thoáng qua chua dịu.
– Thịt ếch chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe như protein, chất béo, đường, canxi, phốt-pho, kali, natri, sắt, đồng, magiê, kẽm, selen, vitamin A, vitamin nhóm B, D, E, biotin, caroten. Trong 100g thịt ếch có thể cung cấp cho cơ thể cung cấp cho cơ thể khoảng 90-100kcal.
– Thịt ếch có vị ngọt, tính hàn, không độc có tác dụng bổ dưỡng, lợi tiểu, người ta thường bắt ếch để làm thuốc.
– Có rất nhiều món làm từ ếch bổ dương như: Ếch ướp sả xào lăn Ếch hầm đậu nành , Thịt ếch xào giấm tỏi, Ếch trộn rau nhút, Ếch kho tộ, …
– Thịt ếch cũng, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe; đặc biệt với trẻ suy dinh dưỡng, kích thích vị giác của trẻ em
– Khuyến cáo phụ nữ có thai không nên ăn nhiều thịt ếch vì có thể gây thấp nhiệt, người mang tính hàn không nên ăn.
* Cách chọn ếch ngon:
– Mọi người nên chọn ếch đồng là ngon nhất. Ếch đồng thường có đầu thon thon, mắt sáng, đùi to, nhiều gân guốc, bụng thường ửng vàng hoặc trắng, da phần lưng đen hoặc vàng rực.
– Thịt ếch đồng ngon nhất từ đầu mùa đông tức tháng 9,10 đến hết mùa đông. Vì khi đó ếch phải trú đông trong hang nên ếch đồng phải tích trữ một lượng dinh dưỡng lớn.
– Hiện nay cũng có ếch lai, nuôi công nghiệp thường 10-12 con/kg, chậm chạp và có đầu to, thịt mềm, nhão và không ngon bằng bằng ếch đồng, màu thì nhợt nhạt hơn.
– Để món ếch ngon, trước khi nấu, thịt ếch phải được ướp với gia vị như là sả, ớt và gừng, nước mắm để làm tăng độ thơm cho thịt.
– Để thịt ếch không bị tanh, nên rửa thịt ếch trong nước có pha muối hoặc bóp qua chanh, rượu trắng.
– Cách phân biệt giữa ếch trong nước và ếch Trung Quốc:
+ Ếch Việt Nam thường sống tự nhiên nên nhỏ hơn.
+ Khi chế biến thịt ếch Trung Quốc bị mềm, nhão
– Nên chọn những con ếch còn sống hoặc được làm tại chỗ vì đa số thịt ếch làm sẵn đều là sản phẩm đông lạnh.
2. ếch xào tía tô
* Nguyên liệu chuẩn bị
– 8 cặp đùi ếch
– 50g tía tô (30 lá)
– 1 củ gừng nhỏ
– 1 củ hành tây
– Gia vị: 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê tiêu, 1
thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa nước mắm, dầu ăn để chiên
* Cách nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Đùi ếch bỏ da, rửa sạch, ướp với muối hoặc bóp chanh, rượu. Ứơp với ½ thìa nước mắm, tiêu, hạt nêm để 10 phút – 20 phút cho thấm gia vị.
– Gừng gọt vỏ, xắt sợi nhỏ.
– Hành tây lột vỏ, cắt múi cam.
– Tía tô nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Chế biến
– Bật lửa, chảo dầu nóng, cho đùi ếch vào, chiên vừa chín, vớt ra để ráo dầu.
– Làm nóng 2 thìa dầu ăn, cho gừng, hành tây vào xào thơm.
– Tiếp theo cho đùi ếch đã chiên vào xào nhanh tay, nêm muối, đường, tiêu, hạt nêm, nước mắm cho vừa ăn.
– Sau cùng cho lá tía tô vào trộn đều, tắt bếp.
– Dọn ra đĩa, dùng nóng với cớm trắng là ngon nhất.
* Thành phẩm và một vài lưu ý
– Thành phẩm cuối cùng mà bạn có được là đĩa ếch cào tía tô dai ngon, đậm đà, mùi thơm của lá tía tô và vị cay cay của gừng khiến cho nó trở nên hết sức hấp dẫn.
– Cũng với cách này bạn có thể làm nhiều món ếch xào khác: ếch xào lá chanh, ếch cào lá ngải cứu,…
3. Mực xả ớt sa tế
* Nguyên liệu chuẩn bị
– 500g mực ống ( 4 – 5 con mực ống loại vừa)
– 1 quả ớt chuông xanh
– 1 quả ớt chuông đỏ
– 1 củ hành tây, 5 bấp ngô non
– 5 tai nấm mèo
– Tỏi, hành lá
– 2 thìa cà phê hạt nêm
– 1 thìa cà phê nước mắm
– 1 thìa cà phê ớt sa tế
– 2 thìa súp dầu ăn
*Cách nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Mực làm sạch, bỏ ruột thái miếng vừa ăn.
– Ớt chuông xanh, ớt chuông đỏ bỏ hạt, ngô non rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
– Hành tây thái múi cau.
– Nấm mèo ngâm nước cho nở, thái vừa ăn.
Bước 2: Chế biến món ăn
– Bật bếp, bắc chảo, làm nóng dầu ăn, phi thơm tỏi, cho mực vào xào nhanh tay.
– Khi mực vừa chín, cho tiếp hành tây, ớt chuông, nấm mèo vào, nêm hạt nêm, nước mắm vừa ăn.
– Xào thêm 5 phút – 7 phút, cho ớt sa tế vào, đảo đều, tắt bếp.
– Dọn ra đĩa, ăn nóng là ngon nhất.
*Thành phẩm và một vài lưu ý
– Thành phẩm cuối cùng mà bạn có được là đĩa Mực xào ớt sa tế ngon tuyệt, vị giòn giòn của mực, ngọt ngọt của rau củ và cay nồng của ớt tạo nên một món ăn vô cùng kích thích vị giác
Chúc bạn thành công!
4.Mực tươi xào bông hẹ, cà rốt
* Nguyên Liệu chuẩn bị
– 500g mực tươi ( 4 – 5 con mực ống loại vừa)
– 200g bông hẹ ( 1 bó bông hẹ)
– 1 củ cà rốt
– Tỏi băm
– Gia vị: 2 thìa cà phê hạt nêm, tiêu, muối, 4 thìa dầu ăn
*Cách nấu
Bước 1: Sơ chế
– Mực rửa sạch, bỏ ruột, thái miếng vừa ăn.
– Bông hẹ bỏ xơ, cắt khúc 5 cm.
– Cà rốt bào vỏ, thái lát mỏng.
– Tỏi băm nhuyễn.
Bước 2: Chế biến
– Cho dầu ăn lên chảo nóng, cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho mực vào xào nhanh.
– Mực vừa chín thì cho bông hẹ và cà rốt vào, thêm hạt nêm, tiêu, muối vừa ăn, xào nhanh khoảng 5 phút – 7 phút nữa là được.
– Dọn ra đĩa thêm chút hành lá.
* Thành phẩm và một vài lưu ý:
– Thành phẩm cuối cùng mà bạn có được là đĩa mực tươi xào cùng bông hẹ, cà rốt thơm ngon, mực mềm, rau củ nhẹ nhẹ thanh thanh.
* Chất dinh dưỡng từ mực:
– Mực là một trong những loại hải sản có chứa giá trị dinh dưỡng cao, chứa rất nhiều protein, Riboflavin , Vitamin B12 , phốt pho, đồng và Selen, Niacin và kẽm, mực còn được đánh giá cao do chứa ít chất béo bão hòa và ít natri
– Tuy nhiên, mực chứa nhiều cholesterol, ăn quá nhiều không tốt cho cơ thể.
– Vì vậy, ăn mực có thể làm răng và xương chắc khỏe vì mực có chứa Canxi và Photpho; Cung cấp protein; Ngăn ngừa viêm khớp; Giúp thư giãn thần kinh và cơ bắp; Hỗ trợ hình thành hồng cầu; Ổn định lượng đường trong máu; Giảm huyết áp
– Một số món ăn được chế biến từ mực như: Mực xào chua ngọt, mực nướng chao, mực nhồi thịt, mực xào thập cẩm.
5. Miến xào hến
* Nguyên Liệu
– 300g miến
– 300g thịt hến
– 1 của cà rốt
– 1 củ hành tây
– Hành lá, ngò rí
– 1/2 quả ớt
– 1 thìa tỏi băm
– 2 thìa cà phê Hạt nêm
– 1 thìa cà phê muối
– 1/2 thìa cà phê tiêu xay
– 2 thìa canh dầu ăn
– 1/2 bát nước
*Cách nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Hành tây lột vỏ, cắt lát mỏng.
– Cà rốt bào vỏ, thái sợi
– Hành lá, cắt nhuyễn. Ngò rí bỏ gốc, cắt khúc.
– Ớt bỏ hạt, xắt sợi.
– Hến luộc sơ, vớt ra, để ráo nước.
– Miến luộc chín, nhúng qua nước lạnh (nước đá), cho ít dầu ăn vào để không bị dính vào nhau và làm miến dai hơn.
Bước 2: Chế biến
– Băc bếp, xào tỏi, hành tây, cà rốt với dầu ăn cho thơm, cho hến vào xào chín, chế nước vào, nêm hạt nêm, muối cho vừa ăn, nấu cho cạn nước và hến săn lại.
– Cho miến vào, đảo đều, tắt lửa.
– Dọn ra đĩa, rắc tiêu vào, trang trí với ngò rí và ớt, dùng nóng.
*Thành phẩm và một vài lưu ý
– Thành phẩm cuối cùng mà bạn có được là đĩa hến xào với miến sẽ tạo ra một món ăn lạ và ngon với vị dai dai của miến, vị ngọt nhẹ nhàng của hến cùng màu sắc bắt mắt của cà rốt và hành ngò.
– Nếu bạn không mua hến làm sẵn thì cần rửa sạch hến để hến không ngậm đất như sau:
Hến là loại thực phẩm quen thuộc nhưng nếu bạn không biết cách làm sạch thì chúng sẽ ngậm cát và chất bẩn khiến món ăn của bạn mất ngon, thậm chí không ăn được.
+ Cách 1: Ngay khi mới mua hến về, bạn rửa sạch hến bằng cách chà xát các con hến với nhau nhiều lần và chuẩn bị một chậu nước có pha muối trắng hòa muối ( thật nhiều muối càng mặn càng tốt) dùng ớt dỏ cay, cắt vào đó vài lát ớt. Sau 1 – 2 tiếng nghao sẽ nhả sạch cát bụi bẩn, bạn có thể rửa chúng lại bằng nươc vo gạo hoặc nước sôi ấm và lấy ra chế biến.
+ Cách 2: Sau khi mua về bạn sửa sạch hến, bạn có thể ngâm nước vo gạo, tuy nhiên với cách này bạn phải ngâm hến qua đêm (hoặc 10-12 tiếng để nghêu có thể nhả hết cát ra ngoài.
Với hai cách này bạn có thể áp dụng cho ốc, hến, sò, nghêu …
6. Bí đao xào thịt tôm
* Nguyên liệu chuẩn bị
– 15 – 20 con tôm
– 100g thịt heo
– 500g bí đao
– Hành lá,
– Gia vị: 1 thìa cà phê tỏi băm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê ước mắm chấm, 1 thìa cà phê đường, 1⁄2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa dầu ăn.
* Cách nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Để dễ sơ chế tôm, khi mua về bạn ngâm tôm khoảng 5 đến 10 phút trong nước đá, Sau đó bóc vỏ tôm dễ hơn. bỏ đầu, giữ đuôi. Ướp Tôm với hạt nêm, muối, đường, dầu ăn, để
thấm gia vị.
– Thịt lợn rửa sạch, cắt miếng dài giống như sợi.
– Bí đao chọn quả non, vỏ xanh nón, gọt sạch vỏ, rửa sạch, cắt sợi, luộc qua với nước trong 2-3 phút, vớt ra để ráo.
– Hành lá, đầu hành băm nhỏ, phần lá nhỏ
Bước 2: Chế biến
– Bật bếp, bắc chảo, làm nóng dầu, phi thơm đầu hành và tỏi băm, cho thịt vào đảo nhanh tay.
– Thịt săn lại cho tôm vào xào, cho tiếp bí đao vào, thêm gia vị cho vừa ăn.
– Sau cùng cho hành lá cắt khúc vào.
– Dọn ra đĩa, ăn nóng là ngon nhất.
* Thành phẩm và một vài lưu ý
– Thành phẩm cuối cùng mà bạn có được là đĩa tôm xào bí đao thanh mát, tôm mềm, bí đao ngọt ngọt.
7.Mì xào tôm và bông cải xanh
*Nguyên Liệu
– 1 gói mì sợi gạo, ngâm trong nước nóng
– 5 muỗng canh dầu thực vật
– 400g tôm (loại cỡ trung bình), bóc vỏ, bỏ chỉ lưng
– Tỏi
– 3 quả trứng
– 6 bông cải xanh
– 1 chén giá đậu
– 1 muỗng canh nước tương đen
– 1 muỗng canh nước
– 1 muỗng canh hạt nêm
– Hạt tiêu trắng xay
– Nước ép từ 1/2 quả chanh
*Cách nấu
Bước 1: Sơ chế
– Mì sợi gạo, ngâm trong nước nóng .Cho mì vào một tô lớn, rồi cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào, trộn đều. Cho vào tủ lạnh giữ lạnh ít nhất 30 phút.
– Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ lưng
– Tỏi băm nhuyễn
– Bông cải xanh, cắt thành miếng khoảng 5cm theo chiều dọc.
– Trong một bát nhỏ, trộn đều nước tương đen, nước, và hạt nêm
Bước 2: Chế biến
– Làm nóng chảo, dùng 2 muỗng dầu ăn còn lại xào tỏi cho đến khi có mùi thơm.
– Thêm tôm, xào cho đến khi tôm có màu hồng, săn lại
– Cho mì vào, xào cho đến khi mì được trộn đều.
– Thêm cải ngọt vào xào cho đến khi mềm. Thêm giá đỗ và xào nhanh tay.
– Gạt mì vào thành chảo để có khoảng trống ở giữa chảo. Đập trứng vào khoảng trống ở trung tâm chảo khuấy cho đến khi chín.
– Trộn tất cả mọi thứ trong chảo lại với nhau. Nêm với hạt tiêu. Trộn với nước cốt chanh trước khi dùng.
* Thành phẩm và một số lưu ý
– Thành phẩm cuối cùng mà bạn có được là đĩa tôm tươi và bông cải xanh,giá đậu và trứng ngon, đậm đà. Một ít nước cốt chanh sẽ làm sợi mỳ sáng, óng ả.
Trên đây là 7 công thức món xào: Ếch xào mướp, Ếch xào tía tô, Mực xào ớt sa tế, Mực tươi xào bông hẹ và cà rốt, Miến xào hến, Bí đao xào tôm thịt, Mì xào tôm và bông cải xanh dễ làm, đơn giản dành cho 4-6 người ăn.
Vậy hãy trổ tài nay đi nào! Chúc bạn thành công và ngon miệng!
Hãy thường xuyên ghé thăm Mẹo hay cuộc sống để cạp nhật những món ăn ngon nữa nhé!
