Cá là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, tốt cho cơ thể.
– Trong cá chứa nhiều khoáng chất, vitamin, protein, đặc biệt là DHA, ít chất béo và giàu axít omega – 3. Trong cá chứa nhiều Protein, cơ thể rất hấp thụ, chuyển đổi thành chất dinh dưỡng, tốt cho hệ tiêu hóa và tim mạch. Vitamin A, D, phốt pho, magiê, kẽm… đặc biệt lượng canxi có ở trong một số loại cá như cá hồi, cá nục, cá thu… rất tốt cho hệ xương.
– Trong cá có chứa rất ít chất béo như mỡ động vật nhưng lại có nhiều axit béo omega – 3, tăng cường quá trình phát triển não bộ , giúp cho trẻ nhỏ phát triển trí thông minh, nhanh nhạy, phụ nữ mang thai ổn định, người mới ốm dậy tăng sức đề kháng. Vì vậy, phụ nữ mang thai nên bổ sung cá vào thực đơn hằng ngày.
– Ăn nhiều cá giúp làm giảm nồng độ cholesterol, tốt cho hệ tiêu hóa, tốt cho tim mạch. Trong cá có chứa EPA, dạng axit béo không no giúp cơ thể phòng chống bệnh xơ vữa động mạch và nhồi máu cơ tim.
– Cá chính là loại thực phẩm ăn kiêng lý tưởng cho người béo.
Vì vậy, hôm nay Mẹo hay cuộc sống sẽ đem đến cho các bạn 9 công thức làm món ăn từ cá đặc biệt dành cho 4-5 khẩu phần ăn: Salad cá hồi, Cá hú kho riềng, Chả giò cá lóc, Chả cá thu nướng, Cá trê kho rau răm, Cá rô kho dưa hồng, Cá kho tương bần, Cá cơm kho thịt, Phi lê cá nướng xiên.
1. SALAD CÁ HỒI
* Nguyên Liệu
– 500g cá hồi
– 2 trứng gà
– 200g xà lách
– 2 quả cà chua
– 200g đậu cô ve
– 1 củ hành tây nhỏ
– ½ quả chanh.
– Gia vị: 2 thìa sauce mayonaise, 1 thìa mù tạt, 2 thìa dầu ăn, 2 thìa hạt nêm, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa đường
*Cách nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá hồi cắt khối
– Trứng gà, luộc chín, bóc vỏ, xắt lát.
– Xà lách , rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
– Quả cà chua, rửa sạch, cắt miếng mỏng.
– Đậu cô ve, cắt khúc, luộc chín.
– Củ hành tây nhỏ, cắt mỏng theo chiều ngang.
Bước 2: Chế biến
– Đun 1 ít nước, cho đường, hạt nêm vào, tiếp tục cho cá.
– Sốt: Trộn mayonaise + mù tạt + dầu ăn và 1 thìa hạt nêm.
– rau xà lách lên dĩa, xếp cà chua lên trên, rồi lần lượt xếp đậu, trứng, hành tây, cá hồi.
– Sau đó, chan nước sốt lên lên dĩa rau, khi nào dùng hẳn trộn đều.
– Thêm chút chanh nếu bạn muốn
* Thành phẩm và một vài lưu ý:
– Thành phẩm cuối cùng mà bạn có được là đĩa salad cá hồi thơm ngon, cá hồi mềm, gia vị thấm đều vào rau củ dậy vị cho món ăn.
– Đây là món Salad vừa đẽ ăn, dễ làm vừa giàu dinh dưỡng lại cực kỳ mát mẻ. Hãy thử vào bếp với món “Salad cá hồi”
– Bạn có thể mua cá hồi sẵn ở siêu thị.
2. CÁ HÚ KHO RIỀNG
* Nguyên Liệu
– 500g cá hú
– 200g thịt ba chỉ
– 1 củ riềng tươi
– 1 thìa nước màu dừa
– 2 trái ớt
– 1 thìa dầu ăn
– Gia vị: Ớt xay, Hạt nêm, muối, dầu ăn, tiêu
* Cách nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá hú rửa sạch, cắt khoanh, ướp cá với nước màu dừa, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, ướp khoảng 20 phút.
– Thịt ba chỉ rửa sạch, xắt miếng mỏng.
– Riềng xắt sợi. Ớt xắt lát.
Bước 2: Chế biến
– Bật bếp, làm nóng dầu ăn, cho thịt vào xào khi săn lại
– Cho cá đã ướp vào, đảo cá nhẹ nhàng.
– Cho riềng và ớt vào, thêm ít nước lọc cho xăm xắp mặt cá, kho lửa nhỏ cho cá ngấm gia vị, khi thấy nước sệt lại là được.
– Trong quá trình kho tự điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị.
– Dọn ra đĩa ăn với cơm nóng là ngon nhất.
* Thành phẩm và một vài lưu ý:
– Thành phẩm cuối cùng mà bạn có được là đĩa cá hú có thịt ngon, gia vị đậm đà.
– Thay vì sử dụng cá hú bạn có thể dùng các loại cá khác như: cá tra, cá basa,
3. CHẢ ( NEM/RAM) GIÒ CÁ LÓC
* Nguyên Liệu
– 1 con cá lóc (khoảng 800g đến 1kg)
– 200g giò sống
– 2 quả trứng vịt bắc thảo
– 2 quả trứng gà
– 5 tai nấm mèo
– Hành tím phi vàng
– Đồ chua (kiệu+ dưa chuột + củ sen)
– Gia vị: 50g bột mì khô, 100g bột chiên xù màu vàng, 1,5 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu giã nát, 1 thìa tương ớt, 1 thìa xốt mayonnaise, 1 lít dầu ăn
* Cách nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá lóc làm sạch, thân cá lấy phần nạc 2 bên sau đó lạng thành từng miếng mỏng (thay bánh tráng) cho đến hết, để lại phần thịt vụn cá
– Trứng vịt bắc thảo luộc chín, băm nhỏ.
– Trứng gà lấy lòng đỏ
– Nấm mèo ngâm nước ấm, thái chỉ.
– Hành tím phi vàng
Bước 2: Chế biến
– Trộn đều giò sống + vịt bắc thảo + nấm mèo + hành tìm phi + thịt vụn cá + hạt nêm + tiêu quết dẻo để làm nhân
– Trải từng miếng cá ra, cho nhân vào, cuốn lại như cuốn chả giò.
– Lăn chả giò qua bột mì khô, nhúng vào lòng đỏ trứng, cho tiếp vào bột chiên xù, cho vào chảo nóng (với nhiều dầu) chiên chín vàng giòn, vớt ra để ráo dầu
– Phần đầu cá và đuôi chiên chín
– Dọn ra đĩa, ăn kèm với đồ chua, chấm xốt mayonaisse và tương ớt.
* Thành phẩm và một vài lưu ý:
– Thành phẩm cuối cùng mà bạn có được là đĩa chả giò cá lóc chiên vàng, giòn rụm, béo ngậy bên trong.
– Ngoài cá lóc ra bạn có thể sử dụng nhiều loại cá khác.
4. CHẢ CÁ THU NƯỚNG
* Nguyên liệu
– 800g – 1kg cá thu
– 200g thịt nạc dăm
– 200g mỡ gáy
– Hành lá, thì là, ớt.
– Nước mắm ngon, muối, đường, bột ngọt, tiêu
* Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá thu phải thật tươi, chỉ lấy phần đặc. Lóc bỏ xương và da, cắt thành từng lát mỏng, nếu cá bị ướt phải dùng khăn thấm cho khô.
– Thịt nạc dăm bỏ phần gân hoặc bạc nhạc, cắt mỏng.
– Mỡ gáy cắt sợi thật nhỏ, ướp với đường (khoảng 2 muỗng nhỏ) đem phơi nắng hay để chỗ nào nóng khi thấy mỡ trong vắt là được
.- Hành lá, thì là, ớt cắt thật nhuyễn.
Bước 2: Chế biến
– Cho cá và thịt vào cối giã nhuyễn, khi giã thỉnh thoảng nhúng chày vào nước mắm cho khỏi bị dính, đồng thời nước mắm sẽ thấm đều vào chả.
– Khi thấy chả dính và dẻo, nặng tay, khó giã là được.
– Trộn mỡ, hành, thì là, ớt vào, nêm một chút nước mắm, bột ngọt, muối, không
nêm đường và mỡ đã ướp đường rồi, nếu cho đường chả sẽ không còn dẻo nữa.
– Vo lại thành từng viên như trái chanh, ấn dẹp, đem hấp chừng 20 phút.
– Cho chả vào vỉ hay kẹp tre, nướng trên lửa vừa, khi thấy vàng và thơm là được.
– Ăn lúc còn nóng mới ngon và không tanh, chấm nước mắm nguyên
chất và ớt thật cay, nếu không ăn được ớt thì rắc tiêu vào chén nước mắm.
Thành phẩm và một vài lưu ý:
– Thành phẩm cuối cùng mà bạn có được là những viên chả cá đậ đà, mềm mịn.
5. CÁ TRÊ KHO RAU RĂM
* Nguyên liệu
– 1kg cá trê
– 1 bó rau răm (~100g)
– Nước mắm , nước tương, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn, tiêu
*Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá trê: làm sạch, để thật ráo. Ướp cá với nước mắm, muối, nước tương, đường, bột ngọt, dầu ăn khoảng 2 tiếng
– Rau răm nhặt, rửa sạch rồi để ráo
Bước 2: Chế biến
– Lót một lớp rau răm ở dưới nồi, xếp một lớp cá trê, lại một lớp rau răm. Cứ như vậy, lớp trên cùng sẽ là rau răm.
– Đổ nước ướp cá và thêm nước mắm, nước tương, đường, dầu ăn, tiêu.
– Đặt nồi lên bếp, để lửa lớn cho cá thật sôi khoảng 5 phút, sau đó giảm lửa nhỏ và đậy kín nắp nồi, cứ kho như vậy cho đến khi nước trong nồi cạn.
– Rắc thêm tiêu và tắt lửa.
* Thành phẩm và một vài lưu ý:
– Thành phẩm cuối cùng mà bạn có được là đĩa cá trê kho rau răm thơm ngon,con cá khô, chắc, thấm gia vị, rau răm mềm.
– Có thể thay cá trê bằng cá bống kèo, cách kho cũng giống như vậy
– Cá trê không cần phải chọn con lớn, chọn con nhỏ nhưng tròn mình, dầy và chắc thịt.Muốn hết nhớt có thể dùng tro bếp hay nước cốt chanh, không nên dùng giấm, sẽ mất mùi đặc trưng của cá trê và thịt cá sẽ lạt vị.
6 .CÁ RÔ KHO DƯA HỒNG
* Nguyên Liệu
– 6 con cá rô, làm sạch
– 2 trái dưa hồng, gọt vỏ, cắt múi cau
– Tỏi, hành lá
– 3 trái ớt
– 1 trái dừa xiêm
– Gia vị: 3 muỗng cà phê Hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê đường cát trắng, 3 muỗng cà phê nước màu, 1⁄4 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng canh dầu ăn
*Cách nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá rô, làm sạch. Ướp cá 15 phút với hạt nêm, nước mắm, gia vị và hành, tỏi, ớt
– Dưa hồng, gọt vỏ, cắt múi cau
– Tỏi đập dập
– Hành lá đập dập đầu
– ớt đập dập
– Dừa xiêm lấy nước
Bước 2: Chế biến
– Đun nóng dầu ăn cho cá rô vào nồi xào sơ.
– Thêm nước dừa vào nồi, đun sôi lên và kho khoảng 15 phút.
– Cho tiếp dưa hồng vào nồi, kho thêm 10 phút nữa cho tất cả nguyên liệu chín đều và thấm gia vị là được.
– Múc cá kho dưa hồng vào tô, rắc tiêu xay và dùng nóng với cơm.
* Thành phẩm và một vài lưu ý:
– Thành phẩm cuối cùng mà bạn có được là đĩa cá rô tươi ngon, bổ, rẻ mà lại dễ chế biến.
7. CÁ KHO TƯƠNG BẦN
*Nguyên Liệu
– 1 con cá chép
– 100g tương bần
– 2 quả khế xanh
– 2 thìa cà phê hành tím băm
– Gia vị: 3 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu sọ trắng, 2 thìa súp dầu ăn, 1 chén nước dùng.
– Ớt sừng cắt lát trang trí
*Cách nấu
– Cá chép để nguyên vẩy, làm rửa sạch, để ráo, cắt khoanh, chiên sơ.
– Khế rửa sạch, cắt khoanh vừa ăn.
– Xào thơm hành tím vào với 1 thìa súp dầu ăn, cho tiếp tương bần và nước dùng vào, đun sôi nhẹ,
– Rồi cho tiếp cá đã chiên vào, kho liu riu lửa khoảng 20 – 30 phút đến khi nước kho sanh sánh, cho khế chua vào khoảng 5 phút thì tắt bếp.
– Rắc tiêu vào cá cho thơm, trang trí với vài khoanh ớt đỏ.
– Dùng nóng với cơm trắng là ngon nhất.
* Thành phẩm và một vài lưu ý:
– Thành phẩm cuối cùng mà bạn có được là đĩa cá kho tương bần ngon đậm đà, cá mềm quyện với vị khế chua, ớt cay kích thích vị giác.
– Nếu không dùng các chép bạn có thể dùng cá điêu hồng
– Tương Bần hay Tương làng Bần là tên gọi một loại tương đặc trưng cho ẩm thực vùng Đồng bằng Bắc Bộ, nên ở miền Bắc rất dễ mua Tương Bần nhưng miền Nam nước ta thì rất khó để tìm.
– Một số món ăn từ Tương Bần: Tương ăn với bánh cuốn, bún; Canh dưa chua; Lạc dầm tương; Củ sen xào tương;Nấm xào tương; Đậu phụ hấp tương gừng,…
8. CÁ CƠM KHO THỊT
*Nguyên Liệu
– 400g cá cơm tươi (không quá nhỏ)
– 200g thịt ba rọi
– 1 củ gừng,
– 6 tép tỏi
– Gia vị: dầu ăn,
* Cách nấu
– Cá cơm tươi, rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo. Ướp cá: Cho nước gừng và nước sốt kho cá chuyên dụng
– Thịt ba rọi cắt miếng mỏng hoặc cắt sợi
– Gừng: 1 phần giã nhuyễn vắt lấy nước và 1 phần băm nhuyễn
– Chờ cho cá thấm trong vòng 20 phút.
– Bắc chảo nhỏ lên bếp, cho chút dầu ăn vào.
– Dầu nóng, cho thịt ba rọi vào xào cho săn.
– Lúc này, mỡ trong thịt ba rọi sẽ chảy ra một ít thì tắt bếp. Vớt thịt ra khỏi chảo.
– Bật lại bếp, cho dầu trong chảo nóng lên, phi thơm với tỏi và gừng băm. Sau đó, mở lửa to cho cá cơm và thịt ba rọi vào chiên sơ.
– Hạ nhỏ lửa để cá kho cạn từ từ.
– Múc cá cơm kho ra dĩa, rắc tiêu, dọn kèm cơm trắng là ngon nhất.
* Thành phẩm và một vài lưu ý:
– Thành phẩm cuối cùng mà bạn có được là đĩa cá kho đậm đà, kích thích vị giác.
– Cá cơm kho thịt vẫn kho cá theo cách truyền thống nhưng nếu cho thêm thịt ba rọi vào thì cá sẽ béo và ngon hơn rất nhiều.
9. PHI LÊ CÁ NƯỚNG XIÊN
*Nguyên Liệu
– 500g phi lê cá lóc
– 100g cà chua bi
– 100g dưa leo (dưa chuột)
– 10g tỏi băm
– 10g hành băm
– Gia vị: 2 thìa cà phê đường, 3 thìa cà phê n ước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm
* Dụng cụ:
– Lò nướng hoặc lò than nướng
– Que xiên.
* Cách nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Phi lê cá lóc cắt miếng vừa ăn ( có thể mua sẵn ở siêu thị)
– Dưa leo để vỏ, rửa sạch, chẻ đôi, cắt miếng bằng với miếng cá.
– Cà chua bi rửa sạch để nguyên quả
– Tỏi, hành băm nhuyễn.
Bước 2: Chế biến
– Cho cá, cà chua, dưa leo vào khay, ướp với hành, tỏi, đường, nước mắm, hạt nêm để khoảng 15 phút cho thấm.
– Xiên cá, cà chua, dưa leo vào xiên que, làm lần lượt cho đếnhết.
– Cho xiên que vào lò nướng hoặc lò than nướng khoảng 15 phút là được.
– Cho lên đĩa có thẻ ăn kèm với rau sống.
* Thành phẩm và một vài lưu ý:
– Thành phẩm cuối cùng bạn có là những que xiên bắt mắt, đậm đà, mọng nước bên trong, dai giòn bên ngoài.
– Chỉ cần vài thao tác đơn giản, bạn đã có món “Phi lê cá nướng xiên” thơm lừng đãi khách. Món ăn ngon, lạ miệng, lại không ngán này chắc chắn hấp dẫn bất cứ ai.
– Ngoài cá lóc bạn có thể chọn nhiều loại các tương tự.
* Cách sơ chế cá không bị tanh:
– Bạn cần cắt bỏ toàn bộ nội tạng của cá, đánh vảy (nếu làm các món cá chiên xù thì không cần đánh vảy, loại bỏ vây, làm sạch phần máu và màng trắng đục trong bụng.
– Những loại cá nước lợ, da trơn, có chất nhầy thì bạn hãy sử dụng tro bếp, chà sát lên mình cá để loại bỏ chất nhầy hoặc có thể cho cá vào nước nóng 30 giây rồi lấy dao cạo bỏ chất nhầy.
– Sau khi làm sạch, bạn có thể ngâm cá vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 20 – 30 phút, sau đó rửa lại bắng nước sạch.
– Hoặc bạn có thể chà sát muối hạt lên cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
– Bạn có thể dùng chanh chà xát lên mình cá hoặc pha một ít nước lạnh và giấm, cho cá đã làm sạch vào rửa lại, cá sẽ bớt mùi tanh, loại bỏ chất nhầy.
– Sau khi làm sạch cá, có thể dùng rượu trắng chuyên dụng bóp vào mình.
– Một số gia vị như rượu trắng, tiêu, hành, ớt, gừng, rau cần, sả, húng quế. me, sấu, khế…có tác dụng loại bỏ mùi tanh hiệu quả. Những đối với nhiều người lại không thích mùi gia vị thì không nên dùng cách này.
– Cá khi để nguồi cũng sẽ có mùi tanh vì vậy bạn hãy ăn lúc nóng nhé.
– Cá được làm sạch nên bỏ vào ngăn đông tủ lạnh và giữ trong vòng 2-3 ngày là tươi ngon nhất.
Trên đây là 9 công thức món ăn từ cá: Salad cá hồi, Cá hú kho riềng, Chả giò cá lóc, Chả cá thu nướng, Cá trê kho rau răm, Cá rô kho dưa hồng, Cá kho tương bần, Cá cơm kho thịt, Phi lê cá nướng xiên thơm ngon, đậm đà, dễ làm, đơn giản lại bổ dưỡng mà Meohaycuocsong.com muốn chia sẻ cho mọi người. Vậy bạn còn chờ gì mà không vào bếp trổ tài ngay nào. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
