Trong bài viết hôm nay, meohaycuocsong.com xin hướng dẫn các bạn 2 công thức vô cùng đơn giản, nhanh gọn để làm mứt dứa và mứt dâu. Các bạn ghé vào tham khảo nhé!
I. Mứt dứa:
1. Nguyên liệu
- 3 quả dứa (thơm, khóm) tươi
- 200g đường
2. Dụng cụ:
- Rây lọc
- Âu hoặc tô lớn
- Máy xay sinh tố
- Chảo chống dính
3. Cách làm:
Bước 1: Sơ chế dứa
- Dứa bạn gọt sạch vỏ, loại bỏ hết mắt dứa rồi sửa sạch và để ráo. Sau đó bạn cắt dứa thành từng khúc nhỏ, bỏ phần lõi (cùi).
- Bạn bỏ dứa vào máy xay sinh tố để xay sơ qua, không xay nát nhuyễn dứa vì như vậy sẽ không làm mứt được và gây khó khăn ở bước lọc bỏ nước.
- Tiếp đó bạn dùng rây lọc bớt phần nước ra, giữ lại phần bã dứa. Bước này sẽ giúp giảm bớt vị chua của dứa, đồng thời khi sên dứa sẽ dễ dàng hơn. Tuy nhiên bạn không nên lọc hết phần nước dứa đi nha.
Lưu ý: Phần nước dứa được lọc ra bạn có thể giữ lại để uống, rất tốt và ngon đấy
Bước 2: Xào dứa
- Bạn cho bã dứa vào một cái âu sạch, bỏ 200g đường vào cùng rồi trộn đều. Ướp dứa như vậy khoảng 30 phút cho dứa thấm đều đường. Bạn cũng có thể ướp lâu hơn nếu muốn dứa ngấm đều đường hơn. Lượng đường bạn có thể điều chỉnh theo độ ngọt mà bạn muốn.
- Sau 30 phút, bạn đặt chảo chống dính lên bếp, đợi chảo nóng thì bạn cho dứa ướp đường vào. Đảo đều cho đến khi thấy đường tan gần hết, bạn hạ lửa thật nhỏ. Thỉnh thoảng đảo dứa để phần dứa dưới đáy chảo không bị khê.
- Khi thấy dứa bắt đầu kẹo lại, sên dẻo thì bạn tắt bếp là xong.
Lúc này mứt dứa có màu vàng trong, vị chua ngọt thanh, mùi thơm và kích thích vị giác. Bạn bảo quản mứt dứa bằng cách cho vào hũ thủy tinh đậy kín nắp, để ở nơi thoáng mát và khô ráo.
4. Một số lưu ý đối với món mứt dứa:
- Khi mua dứa, bạn nên chọn những quả còn tươi, tốt nhất là loại còn nguyên vỏ; tránh quả bị dập hoặc đã gọt vỏ để lâu.
- Khi xào dứa, bạn không nên để mứt dứa quá khô sẽ làm mất độ trong và dẻo của mứt. Khi đó đường sẽ bị già và đặc cứng lại làm ảnh hưởng đến chất lượng của mứt.
II. Mứt dâu
1. Nguyên liệu:
- 1kg dâu tây
- 600g đường cát trắng
- 1 quả chanh
- Muối, vani
2. Dụng cụ:
- Chảo chống dính
- Âu hoặc tô thủy tinh to
- Dao
- Hủ thủy tinh có nắp đậy
3. Cách làm:
Bước 1: Sơ chế dâu tây
- Bạn rửa dâu tây với nước cho thật sạch, có thể ngâm với chút muối tầm 5-10 phút rồi lại rửa qua nước sạch vài lần nữa. Vì dâu tây chín rất mềm và chứa nhiều nước nên khi rửa bạn phải thật nhẹ nhàng để tránh dâu không bị dập và phần đất bụi bám trên quả dâu được loại bỏ hoàn toàn.
- Dâu được rửa xong thì bạn để ráo, cắt bỏ cuống, tiếp tục cắt dâu thành hai hoặc bốn phần theo chiều dọc của quả dâu. Hoặc bạn có thể cắt thành nhiều phần tùy theo kích thức miếng mứt dâu mà bạn muốn. Tuy nhiên theo kinh nghiệm, bạn nên cắt làm hai vì như vậy sau khi sên xong mứt, miếng dâu sẽ giữ nguyên được hình dáng, không bị nát mà mùi vị của dâu không bị biến đổi nhiều.
- Sau khi cắt xong, bạn ướp dâu với đường trong một cái tô sạch. Bạn nên ướp một lớp dâu xen kẽ một lớp đường cho đường ngấm đều vào dâu. Bạn nhớ thêm nước cốt chanh vào ướp chung luôn nhé. Cuối cùng bạn lắc hoặc xóc nhẹ tô để dâu và đường trộn đều với nhau, không nên dùng muỗng hay nĩa để trộn tránh làm dâu bị dập nát. Ướp như vậy khoảng 8-10 tiếng, hoặc lâu hơn thì càng tốt nhé!
Bước 2: Sên dâu
- Khi giai đoạn ướp dâu hoàn thành, bạn đặt chảo lên bếp rồi cho dâu vào sên trên lửa vừa. Thỉnh thoảng bạn dùng tay lắc nhẹ chảo để dâu thấm đường đều và nhanh hơn. Tuyệt đối không dùng bất cứ vật dụng gì để khuấy hỗn hợp và không đậy vung trong suốt quá trình sên mứt.
- Khi mứt dâu bắt đầu sôi và hơi kẹo lại, bạn hạ lửa nhỏ, để riu riu tầm 5-10 phút rồi tắt bếp và để nguội.
- Sau khi mứt dâu nguội hoàn toàn, bạn lại cho mứt vào chảo nấu với lửa nhỏ khoảng 5-10 phút, rồi lại để nguội. Bạn cứ lặp lại công đoạn này chừng 4-5 lần đến khi thu được hỗn hợp sền sệt, sánh dẻo. Cuối cùng, bạn cho mứt dâu vào hũ thủy tinh sạch đậy kín nắp bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, hoặc nơi thoáng mát tránh ánh sáng trực tiếp.
4. Một số lưu ý với món mứt dâu:
- Mứt dâu phải có màu đỏ đậm nhưng không bị thâm, đặc quánh, miếng mứt còn nguyên không bị nát.
- Mứt có vị chua và độ ngọt vừa phải.
LƯU Ý: Mọi dụng cụ dùng để làm hai loại mứt trên đều phải được giữ sạch trước khi sử dụng nhằm giúp cho mứt làm ra có chất lượng và bảo quản được lâu.
Hy vọng với những hướng dẫn cụ thể và đơn giản trên, các bạn sẽ tự mình làm ra những hũ mứt dứa và dâu ngon lành, chất lượng để dành cho cả nhà cùng thưởng thức. chúc các bạn thành công!
