Vịt quay tiêu là một món ăn ngon, được rất nhiều người yêu thích. Ở trên các quán ăn có rất nhiều nơi bán vịt tiêu quay nhưng chắc chắn số tiền bạn phải trả sẽ nhiều, vậy thì sao bạn không thể tự mình thực hiện món vịt quay tiêu ngay tại nhà. Dưới đây là cách làm món vịt tiêu quay hấp dẫn, để lại dư âm khó quên.
*Nguyên liệu:
- Vịt : 1 con
- Hành tây: 1 củ
- Khoai tây: 0.2 kg
- Lá thơm: 5 lá
- Gừng: 1 miếng
- Hành ta: 0.05 kg
- Cà rốt: 1 củ
- Ớt: 2 quả
- Rượu trắng: 3 thìa xúp
- Bột năng: 2 thìa xúp
- Giấm trắng: 1 thìa xúp
- Rượu chát trắng: 3 thìa xúp
- Tỏi: 1 củ
- Cà chua: 2 quả
- 0.1 kg xương lợn nấu lấy 2/3 bát nước dùng.
- Muối, tiêu, đường, dầu ăn.
- Tiêu xanh một ít tùy theo sở thích.
*Cách tiến hành:
- Trước tiên, vịt phải được làm sạch. Bạn nên lưu ý một số cách chọn vịt ngon bởi vịt chính là yếu tố chủ đạo quyết định món ăn của bạn. Bạn nên chọn những con vịt có phao câu tròn, ở phần da cổ và da bụng phải dày, mọc đầy đủ lông, nên chọn vịt đực và không có mùi vị gì khác lạ. Ở chợ bạn có thể chọn trực tiếp vịt còn sống rồi đi mổ thuê hoặc mang về nhà mổ. Thịt tươi bao giờ cũng ngon, đậm đà hơn vịt đã thịt sẵn và để lâu. Mổ vịt moi lấy bộ lòng ra, làm sạch, gan, tim, mề đem đi băm nhỏ.
- Bước tiếp theo, gừng cắt bỏ vỏ, giã nhỏ, cho rượu trắng vào, vắt lấy nước, xoa khắp mình vịt, để độ khoảng 15 phút cho vịt đỡ tanh, xả sạch, để ráo.
- Cách ướp vịt: Chúng ta cho tim, gan, mề một chút muối, 1/2 thìa cà phê tiêu xanh băm nhỏ, 3 lá thơm, dồn vào bụng vịt, sau cùng cho thêm tiêu xanh còn lại đã đập giập cho vào trong bụng vịt, may lại. Để tạo ra một món vịt nướng thơm ngon, bổ dưỡng , khâu quan trọng đến 70% là cách ướp gia vị. Chính vì thế, cần có sự tỉ mỉ, chau chuốt khi ướp các loại gia vị để gia vị có thể ngấm vào vịt. Phần bên ngoài vịt ướp hành tỏi, băm nhỏ, thêm 1/2 thìa cà phê, muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê đường cho vịt được vừa ăn, tréo đầu cánh vịt lại cho ngon. Sau đó để vịt ướp khoảng 25-30 phút cho gia vị ngấm đầy đủ.
- Trong khi đang đợi vịt ướp, khoai tây gọt bỏ vỏ rồi bào mỏng, phơi ráo, đem chiên vàng. Để cho ngon, bạn có thể rắc thêm chút tiêu và muối, cho khoai được vừa ăn.
- Cà rốt có thể tỉa hoa cho món ăn thêm hấp dẫn, tỉa hoa lá, ngâm giấm và đường. Cắt củ cà rốt thành nhiều đốt nhỏ khoảng 5-6 cm, trên mỗi đốt cà chua, lấy dao sắc nhọn khía hai đường dọc củ cà rốt tạo thành chữ V, tùy số cánh hoa bạn muốn làm tỉa hình chữ V, sau đó dùng dao thái lát mỏng các đốt, sẽ tạo thành những cánh hoa.
- Hành tây tỉa lá. Các bạn có thể tỉa theo nhiều cách.
- Cà chua tỉa hoa. Trước tiên bạn phải chọn một con dao thật sắc, tỉa hoa cà chua cần sự khéo léo, cần thận, vì cánh hoa rất dễ bị đứt. Cà chua rửa sạch, vặt bỏ cuống, dùng dao sắc gọt vỏ đều xung quanh cà chua sao cho từ đầu đến cuối không bị đứt. Dùng tay cuộn phần vỏ cà chua lại sao cho tạo thành hình bông hoa. Cuộn đến hết phần vỏ cà chua, dùng tăm xiên qua hoa để có thể giữ không bị bung ra.
- Ớt cũng dùng dao sắc để tỉa hoa. Trước hết, ta lấy kéo cắt bỏ phần đầu quả ớt. Vì ớt rất cay nên cần có sự cẩn thận để tránh ớt dây ra, cắt ớt 1 đường từ trên xuống đến gần cuống, cách cuống khoảng 1-1.5 cm thì dừng. Sau đó ta cắt ớt cứ như vậy để tạo được cánh hoa 4-5 cánh. Cuối cùng, lấy một bát nước lạnh ngâm ớt đã tỉa hoa xuống, để khoảng 15-20 phút để những cánh ớt đã tỉa cong tạo thành cánh hoa.
- Hành lá, tỏi băm nhỏ.
- Một khâu cũng rất quan trọng nữa là khâu nướng vịt: trước hết ta cho vịt vào khay nhôm, cho nốt lá thơm còn lại, thoa đều dầu hoặc bơ lên mình vịt, cho vịt vào lò nướng. Thỉnh thoảng mở nắp lò ra, lấy thìa múc nước dầu hoặc bơ rưới đều lên mình vịt. Khi vịt bắt đầu vàng, cho hai thìa xúp nước lã hòa với hai thìa xúp rượu chát trắng, tưới đều lên mình vịt, nướng tiếp độ 20 phút nữa, đem vịt ra, để nguội, chặt thành miếng.
- Làm xốt tiêu: Bắc chảo dầu nóng, phi hành tỏi cho thơm, cho hành tây vào, xào độ 5 phút, cho bát nước dùng vào, chế nước quay vịt vào cho thơm, nêm chút muối, tiêu, đường, một chút giấm cho vừa ăn. Bột năng hòa với nước lã cho vào cho xốt sánh, cho thêm một thìa xúp rượu chát trắng, nêm thấy sốt chua chua ngọt ngọt là được. Sau cùng, băm chút tiêu xanh lấy ở bụng vịt ra cho vào để sốt thêm thơm ngon, nhấc xuống.
- Xếp thịt vào đĩa cho ra hình dáng vịt. Bày cà chua, ớt tỉa hoa, rải thêm rau mùi xung quanh. Vành ngoài đĩa xếp khoai tây, cà rốt xen kẽ. Dùng nóng với xốt tiêu.
Trên đây là cách làm chi tiết món vịt quay tiêu, bạn có thể tự ý trang trí theo cách của mình. Chúc các bạn thành công.
