Thịt bò khô là món ăn vặt khoái khẩu của nhiều người, đặc biệt là các bạn trẻ. Hương vị cay cay đặc trưng của thịt bò khô thích hợp để bạn nhấm nháp khi buồn mồm hay là món nhậu ngon khó cưỡng của cánh đàn ông và làm nguyên liệu cho các món ăn như nộm, gỏi… Tuy nhiên trên thị trường tràn lan các loại thịt bò khô hàng giả, hàng nhái kém chất lượng khiến các mẹ không yên tâm sử dụng. Vì vậy, chúng tôi xin gợi ý cho các chị em cách làm thịt bò khô tại nhà siêu đơn giản mà lại ngon không kém ngoài hàng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nguyên liệu để làm thịt bò khô
- 1 kg thịt bò
- 6 – 8 củ sả – rửa sạch, thái khoanh tròn rồi băm nhỏ
- 4 – 5 tép tỏi băm nhuyễn
- 2 thìa canh (khoảng 40 – 50 gram) đường
- 3 – 4 thìa canh (25 – 35 gram) bột ớt hoặc 2 trái ớt tươi (tuỳ thuộc vào mức độ ăn cay của bạn)
- 4 thìa cafe (khoảng 18 – 20 gram) muối
- 3 thìa cafe (13 – 15 gram) bột ngũ vị hương
- 3 thìa canh (45 ml) dầu hào
- Hạt tiêu
- Phẩm màu đỏ hoặc màu điều (không bắt buộc, nếu bạn thích thịt có màu đỏ thì cho vào)
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế
Thịt bò rửa thật sạch với nước rồi để ráo hoặc dùng khăn thấm khô. Bạn thái thịt thành những miếng mỏng, to bản, có độ dày khoảng 0,5cm. Chú ý, cần phải thái thịt dọc thớ, để khi tiến hành xé sợi sẽ dễ dàng hơn hoặc khi để nguyên miếng sẽ trông ngon miệng hơn
Bước 2: Trộn các loại gia vị
Băm nhuyễn tỏi, gừng, xả. Trộn tỏi băm, gừng băm, sả băm và ớt bột (hoặc ớt tươi băm nhỏ) vào với nhau. Gia giảm độ cay tuỳ theo khẩu vị của các thành viên trong gia đình. Dù không ăn được cay nhưng bạn vẫn nên cho một ít ớt vào nhé vì món thịt bò khô phải có vị hơi cay cay mới ngon.
Bước 3: Ướp thịt bò với gia vị
Cho thịt bò đã thái miếng vào một tô lớn, đổ hỗn hợp gia vị gồm: tỏi – ớt – sả – gừng, ngũ vị hương, hạt tiêu, dầu hào, muối, đường vào chung rồi trộn đều để thịt ngấm gia vị. Sau khi ướp, bạn đặt thịt bò vào ngăn mát tủ lạnh trong thời gian khoảng 4 – 6 tiếng. Khoảng thời gian này sẽ giúp thịt thấm gia vị, khi chế biến sẽ thơm, mềm và rất hấp dẫn.
Bước 4: Làm chín thịt bò
Sau khi đã ướp thịt trong vòng 4 – 6 tiếng, bạn lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, đợi cho thịt bớt lạnh thì tiến hành làm chín. Lưu ý, để thịt hết lạnh từ từ chứ không được giã đông bằng lò vi sóng. Bạn đặt chảo chống dính lên bếp, khi chảo nóng thì xếp từng miếng thịt bò vào chảo, đun với lửa nhỏ cho nước trong thịt ra bớt. Tiếp tục đun bằng lửa nhỏ cho đến khi thịt khô lại thì gắp ra đĩa.
Lưu ý, khi thực hiện bước này, bạn có thể nêm nếm gia vị hoặc cho phần nước ướp vào chảo để thịt có hương vị đậm đà hơn. Nhớ phải lật các miếng thịt để chúng cạn nước và khô đều.
Bước 5: Xé thịt
Sau khi thịt chín sẽ có màu nâu và cạn nước. Bạn có thể dùng chày, cối giã từng miếng thịt để chúng mềm và có thể dùng tay xé được. Ở công đoạn này, nếu muốn làm thịt bò sợi thì bạn xé thịt thành sợi nhỏ, nếu làm thịt bò miếng thì để nguyên.
Bước 6: Sấy khô thịt
Bạn có thể sấy khô thịt bò theo 2 cách sau:
Cách 1: Sấy khô bằng lò nướng
Trước khi nướng thịt, bạn hãy bật làm nóng lò trong vòng 10 phút. Sau 10 phút, bạn xếp thịt vào khay, cho vào lò nướng sấy ở nhiệt độ 100 độ C trong khoảng 1 tiếng. Để thịt khô đều và không bị sậm màu, cháy khét vì quá lửa thì bạn cần căn khoảng 10 phút phải lật thịt một lần.
Cách 2. Sấy khô bằng chảo
Nếu nhà bạn không có lò nướng, bạn có thể cho thịt vào chảo lớn, đảo đều tay với lửa thật nhỏ cho đến khi thịt ra hết nước và khô lại, chuyển màu tối hơn. Lưu ý là phải luôn tay đảo đều tay nếu không thịt bò sẽ bị cháy khét. Với cách này, bạn nên xé thịt thành sợi nhỏ thì sẽ sấy khô nhanh hơn.
Yêu cầu thành phẩm
- Các miếng thịt bò phải đều màu, thớ dài, đẹp mắt.
- Thịt không quá khô, có thể dễ dàng xé nhỏ và khi ăn vẫn cảm nhận được vị ngon ngọt của thịt.
- Thịt bò dai, vị vừa ăn, mùi ngũ vị thương và các loại gia vị hòa quyện với nhau.
Các lưu ý khi làm thịt bò khô
Bạn có thể làm số lượng thịt nhiều hay ít tùy theo nhu cầu, chỉ cần điều chỉnh lượng gia vị tương ứng với lượng thịt bò là được.
Để làm thịt bò khô, bạn nên chọn loại bò bắp hoặc thịt thăn bò vì những loại thịt này có thớ thịt dài sẽ giúp những miếng thịt của bạn trông đẹp mắt và dễ dàng xé sợi hơn. Nên chọn loại thịt tươi, mới mổ, thịt có màu đỏ tươi, lấy tay sờ vào không dính, không có mùi hôi. Không mua phần thịt đã để lâu hoặc bị ôi thiu để đảm bảo chất lượng món ăn.
Cách bảo quản thịt bò khô
Cách bảo quản thịt bò khô rất đơn giản. Sau khi làm xong bạn để thịt nguội, cho vào hộp nhựa, lọ thủy tinh hoặc túi zip kín và bảo quản nơi khô thoáng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian để thịt vẫn còn thơm ngon, đầy đủ hương vị là từ 1 – 2 tháng. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, bạn nên cho vào lò nướng làm nóng lại trước khi ăn.
Cách thưởng thức thịt bò khô
Món ăn này dùng để ăn vặt hoặc làm đồ nhắm đều rất ngon. Khi ăn, bạn xé nhỏ thịt bò, trộn với chút nước cốt chanh hoặc chấm tương ớt, có thể ăn kèm với các rau sống như rau thơm, rau mùi để tăng hương vị của thịt bò khô. Ngoài ra, bạn có thể thêm vào các món gỏi, nộm để tăng hương vị cho món ăn.
Nên vắt thêm một ít chanh khi thưởng thức để thịt bò khô ngon hơn
Thông tin khác
Thịt bò khô là một món ăn cao cấp được bán với giá khá cao trên thị trường, có thể từ vài trăm nghìn cho đến cả triệu đồng/ 1 kg. Vì thế, nhiều người sẵn sàng vì lợi ích cá nhân mà buôn bán hàng giả, hàng nhái, hàng kém chất lượng và những người tiêu dùng kém hiểu biết, ham của rẻ sẽ rất dễ bị mắc lừa. Người ta sẵn sàng chế biến cao su, sắn dây, nhuộm hóa chất cho thịt lợn chết, thịt ôi thiu… để hô biến chúng thành những thịt bò khô giả được bày bán la liệt ở các khu chợ, cửa hàng nhằm thu lợi nhuận, đem đến nhiều hệ lụy cho sức khỏe của người tiêu dùng. Các sản phẩm bò khô hiện nay được làm giả rất tinh vi, khó có thể nhận biết nếu không phải là người sành ăn. Vì vậy, bạn chỉ nên mua ở những địa chỉ uy tín hoặc tự làm tại nhà.
Trên đây, là cách để làm thịt bò khô tại nhà. Rất đơn giản phải không nào? Hy vọng qua bài viết hướng dẫn này của chúng tôi, các bạn có thể hoàn thành một món thịt bò khô thơm ngon cho mình và những người thân trong gia đình. Hãy chia sẻ bài viết này cho những người khác để họ cũng có thể làm được món ăn vặt hấp dẫn này nhé. Nếu có bất cứ điều gì thắc mắc, bạn hãy comment xuống phía đây, chúng tôi sẽ giúp bạn giải đáp. Chúc các bạn thành công khi thực hiện món ăn này. Cảm ơn bạn đã đọc bài viết!
