Tối nay bữa cơm của gia đình bạn có gì? Nếu chưa nghĩ ra thì tại sao bạn không thử làm món mới thay cho những món mặn quen thuộc đến mức ai cũng chán. Và đây, xin gửi đến các bạn công thức chế biến 2 loại chả vừa đơn giản vừa nhanh gọn, nhưng vô cùng kích thích vị giác. Đó là chả giò tiều và chả tôm. Chắc chắn cả nhà bạn sẽ không thể kiềm lòng được trước sự hấp dẫn và ngon lành của chúng đâu. Nào, còn chần chừ gì nữa, cùng bắt tay thực hiện ngay thôi!
I. Chả giò tiều
1. Nguyên liệu để làm chả giò tiều:
- Giò (chả) sống: 50g (có bán sẵn ở chợ và các siêu thị lớn)
- Tôm tươi: 100g
- Tôm nhỏ: 20-30 con
- Lá hoành thánh: 200g (bạn mua loại hình vuông, có sẵn trong chợ nên bạn đừng lo nhé!)
- Gia vị làm nước chấm: tương ớt, tương cà chua, tương xí muội
- Hạt nêm, tiêu, tỏi băm
2. Cách làm chả giò tiều:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bạn đem 100g bóc vỏ, bỏ đầu và đuôi, rút bỏ cả phần chỉ đen trên lưng tôm. Sau đó rửa sạch rồi để ráo. Khi tôm ráo, bạn đem tôm băm nhỏ, không cần nhuyễn đâu nhé.
- Về phần tôm nhỏ, bạn cũng bóc vỏ và bỏ đầu nhưng giữ lại phần đuôi tôm rồi rửa sạch.
- Bạn dùng một cái tô sạch, cho tôm đã băm nhỏ + giò sống + 2 muỗng cà phê hạt nêm + 1 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê tỏi băm, trộn đều sao cho tôm và giò thấm gia vị. ướp khoảng 20-30 phút.
Bước 2: Gói và chiên chả giò tiều
- Bạn đặt lá hoành thánh ra một cái dĩa phẳng, gấp 1 góc vuông vào trong. Kế tiếp, bạn lấy một chiếc muỗng nhỏ múc nhân tôm đã ướp ở bước 1 rồi quết đều vào giữa lá hoành thánh, đừng để dây ra mép. Sau đó, bạn đặt một con tôm nhỏ lên phần nhân, rồi gói gọn lại. Bạn nhớ để phần đuôi tôm ra ngoài. Bạn làm tương tự như vậy với số lá hoành thánh còn lại nhé!
- Sau khi hoàn tất công đoạn gói chả, bạn đặt chảo lên bếp, bật lửa lớn cho chảo nóng rồi đổ dầu ăn vào. Đợi dầu sôi, bạn nhẹ nhàng đặt từng gói chả vào chiên vàng.Ttrong quá trình chiên, bạn hạ lửa vừa, chú ý trở mặt chả để chả không bị cháy và phần nhân bên trong chín đều.
- Khi chả chín, bạn lấy chả ra một cái dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để hút bớt dầu ăn, khi ăn sẽ đỡ ngán hơn.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
- Trộn đều tương cà chua, tương xí muội và tương ớt để làm nước chấm ăn kèm với chả.
- Bạn trang trí thêm một số loại rau sống, dưa leo hay cà chua để ăn cùng.
- Cầm vào phần đuôi tôm của chả rồi chấm vào nước tương và thưởng thức nóng.
II. Chả tôm
1. Nguyên liệu để làm chả tôm
- Tôm đất (tôm sú, tôm bạc): 500g
- Mỡ gáy: 100g
- Trứng gà: 1 quả
- Mắm, tiêu, đường, muối
2. Cách làm chả tôm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tôm bạn nên chọn những con còn sống, tươi, không bị ươn, như vậy chả làm ra sẽ chắc, thơm và ngon. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và đuôi. Xong xuôi, bạn rửa tôm với nước sạch pha chút muối cho tôm săn lại, tiếp tục bỏ vào một cái rổ thưa rưới qua nhiều lần nước cho đến khi thịt tôm trắng và săn lại là được.
- Bạn dùng khăn vải sạch, thấm nước tốt để bọc tôm lại và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Hết 30 phút, lấy tôm ra rồi dùng chày đâm nhuyễn. Mách bạn mẹo nhỏ là trước khi đâm tôm, bạn nhúng chày vào nước mắm rồi mới đâm, như vậy tôm vừa dẻo vừa không bị dính vào chày. Để cho tôm nhuyễn hơn, bạn có thể dùng muỗng quết thật đều tay.
- Mỡ gáy đem luộc chín, thái hạt lựu, ướp với 2 muỗng đường. trộn đều và ướp tầm 1 tiếng.
- Trứng gà tách riêng lòng trắng và lòng đỏ.
Bước 2: Trộn chả, gói và hấp chả
- Bạn trộn đều tôm + mỡ + lòng trắng trứng + hành tỏi băm + mắm, muối, tiêu, đường (liều lượng điều chỉnh theo khẩu vị của bạn), rồi trộn và quết thật đều tay để mọi thứ được hòa quyện.
- Bạn lấy lá chuối (đã rửa sạch, để ráo) để gói phần chả ở trên. sau đó đem hấp chín. Khi chả chín, bạn bôi thêm lòng đỏ trứng gà bên ngoài mặt chả rồi hấp thêm 3-5 phút nữa là được. Bước này sẽ tạo ra màu sắc đặc trưng cho chả tôm.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
- Nếu muốn chả đậm vị hơn, bạn có thể làm thêm nước mắm để ăn cùng: nước mắm pha với chút đường, bỏ thêm tỏi ớt băm nhỏ và vắt chút nước cốt chanh, khuấy đều.
- Bạn mở vỏ chuối ra, cắt chả thành miếng nhỏ vừa ăn, bày ra dĩa. Chả tôm dùng để ăn cùng với cơm nóng, xôi, cùng một số loại bánh như bánh bột lọc, bánh nậm,… đều rất ngon
Các bạn thấy thế nào? Thật đơn giản đúng không? Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc, nhưng khi thay đổi phương thức chế biến là bạn đã có ngay 2 món ăn mới, làm dày hơn cuốn sổ tay nấu ăn của mình rồi. Thỉnh thoảng, bạn có thể làm để cả nhà thưởng thức như một món ăn vặt nếu không ăn cùng cơm nhé!
Chúc các bạn thành công và có một bữa cơm thật vui vẻ cùng gia đình!
