1. Món ốc nấu chuối đậu:
– Nguyên liệu:
Ốc nhồi: 1kg
Thịt ba chỉ: 200g
Đậu phụ: 3 miếng
Chuối xanh: 5 quả
Cà chua: 1 quả
Nghệ: 1 củ
Mẻ: 1/2 bát con
Mắm tôm: 1/2 thìa cà phê
Hành khô, tỏi khô: Mỗi loại 1 củ
Lá lốt, lá tía tô, hành lá
Dầu ăn
– Cách làm ốc nấu chuối đậu:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ốc nhồi dùng dao chặt phần chôn ốc rồi dùng mũi dao cậy miệng ốc và khều lấy ruột ốc ra. Sau đó, gạt bỏ đi phần phân ốc.
Sau khi làm hết số ốc, dùng muối và dấm bóp cùng ốc cho ra hết nhớt thì rửa sạch bằng nước. Sau đó, lấy dao thái ốc thành miếng nhỏ rồi đem ướp cùng gia vị và hành tỏi băm nhỏ.
Nếu không có thời gian, bạn có thể mang ốc đó luộc chín, khêu lấy ruột. Khi luộc cho chút xả vào cho thơm thịt ốc. Tuy nhiên, ốc được làm sống thì khi xào sẽ cho hương vị ngon hơn, giòn hơn mà không bị dai.
Hành tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, thái miếng cau. Hành, tía tô và lá lốt rửa sạch, thái nhỏ. Mẻ bạn cho vào bát, đổ thêm nước vào, khuấy lên cho tan và lọc lấy phần nước.
Chuối xanh gọt vỏ, thái miếng vát mỏng rồi cho chuối vào ngâm với nước muối pha loãng (hoặc nước trộn mẻ) cho khỏi thâm.
Nghệ giã nhỏ lọc lấy nước.
Bước 2: Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, áp chảo cho cháy cạnh và chín.
Đậu thái miếng vừa ăn, sau đó rán vàng giòn.
Bước 3: Cho thịt đã xào chín ở trên vào chảo, sau đó cho cà chua, chuối vào xào cùng, nêm thêm gia vị cho vừa miệng, sau đó cho nước mẻ lọc trộn cùng mắm tôm và nước nghệ tươi vào, thêm chút nước cho xâm xấp thịt và chuối.
Sau đó đun sôi lên rồi vặn nhỏ lửa, cho đến khi thịt và chuối chín mềm thì bạn cho đậu rán vào đun một lúc, sau đó mới cho ốc vào, nêm thêm gia vị cho vừa miệng.
Sau đó bạn đun sôi trở lại rồi cho tía tô, lá lốt, hành lá thái nhỏ vào, dùng đũa trộn đều lên và tắt bếp.
Món ốc nấu chuối đậu hoàn hảo khi đậu và chuối chín mềm, không bị nát, thịt ốc chín tới, giòn nhưng không dai. Nước canh có vị ngọt đậm đà, hơi sánh, quyện lẫn mùi thơm của lá lốt và tía tô.
2. Món bún ốc
– Nguyên liệu làm bún ốc
Ốc: 2kg ốc nhồi
Xương heo: 700g
Đậu phụ: 1 đĩa đậu phụ không ruột
Tiết lợn: 200g luộc chín sẵn
Rau thơm
Hành khô, muối, đường, nước mắm,ớt, sa tế…
Cà chua: 2 trái
Bún: 500g
– Cách nấu bún ốc
Bước 1: Sơ chế ốc
Sau khi mua ốc về bạn đem ngâm với nước vo gạo hoặc nước lạnh cho thêm ớt vào khoảng 3 tiếng cho ốc nhả sạch chất bẩn và nhớt ra ngoài. Tiếp đêm bạn rửa ốc lại thật sạch sau đó đem ốc đi luộc chín, tiếp theo lấy phần ruột ốc ra để riêng một bên.
Bước 2: Chiên đậu phụ
Đậu phụ bạn mua nên lựa chọn đậu phụ không ruột, khi ăn sẽ làm cho món ăn ngon hơn và khi bị ngắn, mua đậu phụ về bạn đem chiên lại một lần nữa cho đậu phụ vàng đều, khi ăn có vị giòn rất ngon.
Bước 3: Luộc tiết lợn
Phần tiết lợn, khi bạn mua tuy đã được làm chính nhưng nó rất dơ, bạn phải đem rửa thật sạch sau đó luộc lại một lần nữa, để tiếc heo đảm bảo an toàn và ngon hơn. Sau khi luộc tiết heo xong, bạn dùng một cái nồi khác cho nước vào đun thật sôi, tiếp đến cho 700g xương heo làm sạch vào luộc, luộc khoảng 30 đến 40 phút để lấy nước ngọt từ xương.
Bước 5: Nấu nước dùng
Bạn bắt một cái chảo lên, sau đó cho tỏi vào phi thơm tiếp đến cho cà chua vào, xào cà chua cho đến khi mềm ra, bạn đem cho phần cà chua này vào nồi nước xương nấu tiếp.
Sau khi cho cà chua vào bạn tiếp tục cho phần ốc này vào chảo xào cho đến khi ốc chín. Sau đó bạn cho phần ốc này ra một cái bát để riêng.
Với nồi nước hầm xương, bạn cho tiếp thêm một ít gia vị, ớt, sa tế, rau thơm, hành thái nhỏ vào đảo đều và nêm nếm gia vị lại một lần nữa nếu vừa ăn thì tắt bếp.
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức món bún ốc
Bạn dùng một cái bát lớn cho một ít bún vào, sau đó bạn cho tiếp tiết heo lên + đậu phụ + ốc đã xào chín + một ít ớt sắc lát vào với tỷ lệ vừa ăn. Bạn múc phần nước hầm xương vào tô sao cho vừa ăn và bây giờ chỉ còn việc là thưởng thức món ăn này thôi.
3. Ốc bung cà tím
Món ốc bung cà tím là một sự kết hợp hoàn hảo của lớp thịt ốc giòn giòn và vị ngon ngọt của cà tím cùng chút thịt ba chỉ và tí rau thơm.
Nguyên liệu:
300g ốc bươu
20g sườn heo
1 bìa đậu phụ
2 quả cà tím
Mắm tôm, mẻ, bột nghệ, tỏi, hành khô, hành khô, tía tô, lá lốt.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ốc bươu ngâm trong nước gạo cho hết bùn đất, rửa sạch luộc chín khêu lấy miệng ốc phần ruột bỏ đi. Dùng muối và dấm xát cho ốc sạch nhớt rửa sạch với nước thái làm đôi đem ướp cùng bột nghệ + mẻ + mắm tôm.
Cà tím đem thái vát ngâm trong bát nước muối cho cà đỡ thâm, vớt cà ra cho ráo nước và xóc với ít bột nghệ.
Đậu phụ thái miếng cho vào chảo chiên vàng, sườn đem rửa sạch chặt miếng vừa ăn cho vào ướp cùng ít hạt nêm + gia vị.
Bước 2: Tiến hành nấu ốc bung cà tím
Bắc chảo lên bếp cho ốc vào xào qua rồi trút ra đĩa.
Cho sườn vào xào qua đổ nước đun sôi khoảng 15 phút cho sườn mềm. Cho đậu phụ + cà chua thái múi cau + ruột ốc đun sôi tầm 4 phút bạn cho chút mắm tôm + mẻ + hạt nêm cho vừa miệng. Bạn đổ cà tím vào nấu cho mềm rồi rắc hành hoa + tía tô + lá lốt vào đợi sôi là tắt bếp.
Bước 3: Hoàn thành nấu ốc bung cà tím
Cho ốc bung cà tím ra để thưởng thức.
Chúc các bạn thành công./.
259 views
