Kho quẹt là món ăn dân dã và quen thuộc đối với người dân miền Nam. Tuy không được làm từ những nguyên liệu cầu kỳ và cách chế biến lại khá đơn giản, nhưng hương vị của món kho quẹt khiến cho bất kỳ ai đã thưởng thức qua một lần đều khó quên được. Khi hoàn thành nồi kho quẹt thơm lừng mùi thịt với mắm, món này ăn kèm cơm trắng hay chấm rau củ luộc đều rất ngon.
Với người miền Nam, kho quẹt không chỉ đơn thuần là món ăn mà nó còn là hồi ức gắn liền với một miền tuổi thơ đáng nhớ và đáng trân trọng. Tuy kho quẹt không phải là món ăn cao sang, nhưng hầu hết bất kỳ người miền Nam nào cũng đã từng nếm thử yêu thích hương vị của nó.
Giới thiệu về cái tên ” kho quẹt”
Kho quẹt còn có tên gọi khác món mắm kho quẹt hay nước mắm kho quẹt, đây là món nước chấm dân dã của người miền Nam. Món ăn này có vị mặn của mắm, ngọt của đường, cay cay của ớt, vị the của tiêu, mùi thơm lừng của tỏi phi giòn rụm và kể cả vị béo béo của tóp mỡ. Kho quẹt thường có màu nâu hay vàng sẫm tùy vào cách nấu của mỗi gia đình. Món ăn này thường được dùng để chấm rau củ luộc hoặc chỉ ăn kèm với cơm trắng.
Hiện tại, vẫn chưa có lời giải đáp chính xác nào cho tên gọi của kho quẹt. Tuy nhiên, theo một số người dân miền Nam, tên gọi này có lẽ xuất phát từ cách chế biến bằng phương pháp kho nước mắm cho sệt lại cùng với đường và khi ăn thì dùng đũa quẹt một ít rồi ăn, nên cái tên kho quẹt xuất phát từ đấy.
Nhớ ngày xưa, nhà không có gì ăn, nên mẹ tôi làm món kho quẹt, tuy nhiên món kho quẹt đơn giản lắm, chỉ nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu ớt, với một ít tép mỡ. Ngày nay, nó được nâng lên một tầm cao mới với đủ các nguyên liệu như: thịt ba rọi, tôm khô, đủ thứ loại gia vị cao sang hơn. nhưng vẫn mang mùi vị đặc trưng của món kho quẹt con nhà nghèo.
Bạn yêu thích hương vị của món ăn này và muốn trổ tài cho cả gia đình nếm thử, hãy cùng tham khảo công thức sau đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300gr thịt ba chỉ nhiều mỡ
- 50gr tôm nõn khô loại nhỏ
- Hành, tỏi khô mỗi thứ 1 củ to
- Gia vị: Tiêu, đường, nước mắm, hành tươi, hành tím, ớt khô, ớt tươi
- Rau ăn kèm: Bắp cải, đậu bắp, cà rốt, dưa leo… tùy thích cùng các loại rau rừng…Với món kho quẹt này, tốt nhất bạn nên chuẩn bị bông cải xanh luộc sẽ rất ngon (nếu thích bạn có thể sử dụng các loại rau củ khác như quả bầu luộc, cà rốt luộc…
Cách sơ chế nguyên liệu
- Tôm khô bạn đem ngâm với nước ấm cho nở mềm, rồi rửa sạch và vớt ra để ráo.
- Thịt ba chỉ bạn thái bỏ da, rửa sạch và cắt hạt lựu.
- Tỏi, hành tím bạn đem bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
- Hành lá rửa sạch và cắt nhuyễn.
- Ớt khô để nguyên trái rửa sạch, ớt tươi cắt lát…
- Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.
Các bước thực hiện nấu món kho quẹt
Bước 1: Thịt ba chỉ lọc da, thái hạt lựu, cho vào nồi đất rán, gạn bớt nước mỡ chảy ra, chỉ để lại khoảng 4 thìa canh mỡ, vớt tóp mỡ ra để riêng.Thịt ba chỉ các bạn chọn loại ít mỡ sẽ đỡ ngầy hơn. Thịt lọc bỏ da, thái nhỏ, cho lên chảo bật lửa nhỏ, vừa đun vừa đảo đều cho ra mỡ. Khi thịt chuyển thành màu vàng cánh gián các bạn vớt thịt ra bát.
Bước 2: Bạn chắt bớt dầu ăn ra, chỉ để lại khoảng 2 thìa là được. Khi dầu nóng bạn cho hành với tỏi băm và phi cho thơm. Tiếp tục cho tôm khô vào xào sơ qua, đến khi tôm dậy mùi thơm bạn cho tỷ lệ nước mắm đã pha, đường, hạt nêm, ớt, tương ớt và đảo đều.
Tỉ lệ pha nước mắm: 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường ( hoặc thêm đường nữa nếu bạn hảo ngọt), 1 thìa nước (có thể thay thế bằng nước dừa để cho thơm), hòa tan trước đó rồi đổ vào nồi. Tiếp tục cho tiêu, ớt tươi, ớt khô để nguyên trái vào, đun lửa liu riu đến khi thấy nước sốt sánh đặc lại khoảng từ 2-5 phút.
Bước 3: Tiếp theo cho thịt ba rọi lúc nãy vào . Nêm nếm cho vừa ăn, nếu quá mặn bạn có thể thêm nước, thêm đường để giảm độ mặn của món kho quẹt. Bạn tiếp tục đun nồi kho quẹt đến khi sôi, thì vặn lửa nhỏ đến khi nước kho sền sệt. Tiếp theo, bạn cho hết phần tóp mỡ, tiêu đã đập giập, ớt và thêm chút hành lá vào, nấu thêm khoảng 5 phút cho hỗ hợp sệt lại thì tắt bếp.
Bước 5: Chuẩn bị rau củ để chấm
Bắp cải, đậu bắp, cà rốt các bạn rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn sau đó đem luộc hoặc hấp cách thủy. Khi chín, các bạn gắp ra để vào đĩa riêng. Dưa leo thái lát, rau ăn kèm có thể luộc sơ hoặc ăn sống tùy thích.
Món kho quẹt ăn kèm với cơm trắng, hay cơm cháy rau luộc đều rất ngon. Kho quẹt là món ăn dân dã Nam bộ, kho quẹt có thể ăn kèm cơm trắng, cơm cháy hoặc dùng chấm rau củ luộc đều rất ngon lạ miệng. Đây là món ăn lý tưởng cho các ngày mưa dầm. Món ăn dân dã nhưng hương vị thơm ngon, đậm đà luôn quyến rũ bất cứ ai. Để làm món thịt kho quẹt ngon và dinh dưỡng, các bạn cần phải chọn đúng loại nước mắm đúng vị không được mặn quá, cũng không quá là nhạt. Vì nước mắm là thành phần chính để làm kho quẹt nên nếu chọn sai sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của kho quẹt
Lưu ý đừng để lâu quá, nước sốt keo quá sẽ bị mặn, dùng thìa múc lên rót xuống thấy nước sánh sánh là được.
- Chọn thịt ba chỉ để làm tóp mỡ nên chọn những mảng thịt ở vai hoặc gáy thì thớ thịt sẽ thẳng và dễ chế biến, không nên chọn loại chỉ có mỡ không, tốt nhất loại 7 phần thịt mỡ 3 thịt nạc khi làm tóp mỡ ăn sẽ ngon hơn.
- Nước mắm dùng để nấu kho quẹt chọn loại có độ đạm vừa phải, không nhạt cũng không mặn quá, tốt nhất là những loại nước mắm nhỉ truyền thống sẽ làm cho món ăn thơm ngon và vị đậm đà hơn.
- Để làm kho quẹt ngon thì tôm khô chọn loại nhỏ, có màu sắc tự nhiên tránh các loại tẩm màu hoặc to quá.
- Nếu nhà bạn có nồi đất thì dùng niêu đất để nấu sẽ làm cho hương vị đặc thù hơn so với nấu bằng xoang kim loại, đúng chất cách nấu truyền thống của người miền Tây.
- Niêu kho quẹt nóng ăn kèm với rau luộc hay cơm cháy đúng kiểu như trời sinh một cặp, ai ăn qua cũng xiêu lòng, một lần ăn là nhớ mãi không quên. Tránh chọn nước mắm giả làm món ăn không ngon gia đình thêm lo lắng bạn nhé.
Nói tới, mà tôi nhớ cái tuổi thơ của tôi quá, tuy có vất vả, nhưng tới cái bữa cơm chiều, mà có cái ơ kho quẹt của má, ta nói thôi nghe, không còn một hột cơm trong nồi luôn á. Tuy dân dã, mộc mạc là vậy nhưng với ký ức tuổi thơ tôi luôn trân trọng những đều bình dị mà yên ã ấy.
Hi vọng cách làm nước mắm kho quẹt ngon và dễ dàng mà chúng tôi đã chia sẻ trên đây có thể hỗ trợ bạn chuẩn bị một bữa cơm giản dị, nhưng thật ngon lạ miệng cho gia đình. Với màu vàng nâu óng ánh, mùi thơm nức và vị mặn ngọt béo vừa vặn, mắm kho quẹt sẽ khiến cho cả nhà bạn thích mê, nhất là vào các ngày se lạnh. Tuy món ăn dân dã dễ làm là thế, nhưng hương vị thì làm xao xuyến bao thực khách xa gần. Chúc những bạn thực hành thành công.
