Hiện nay, bánh trà sữa trân châu đường đen xuất hiện ầm ầm trên khắp các mặt trận. Đây là loại bánh đang được giới trẻ ưa chuộng và tìm kiếm khắp nơi. Bánh trà sữa trân châu đường đen với cốt bánh bông nhẹ, mềm mềm, tươi xốp thơm thơm vị trà. Phần sốt kem mịn mịn, mượt mà, thơm ngậy, đặc vị trà sữa cùng lớp trân châu đường đen dẻo dai, giòn giòn, thơm nồng mùi đường đen. Khi bạn cắt bánh ra, một dòng nham thạch trà sữa chảy ào ào xuống, nhìn đã mắt vô cùng. Nào cùng thực hiện ngay cách làm món bánh cực ngon này để trổ tài cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Nguyên liệu làm bánh trà sữa trân châu đường đen gồm có:
-
Nguyên liệu làm cốt bánh:
– 4 quả trứng (nếu làm trứng gà ta thì 5 quả mới đủ dùng)
– 75g đường
– 80g bột mì số 8
– 30g dầu ăn
– 5g trà (mình thích dùng hồng trà Phúc Long nhất, vị trà thơm rất đặc trưng)
– 60g sữa tươi không đường
– 20g nước sôi
– một thìa nhỏ muối
– một ít cream of tarta (nếu không có, bạn có thể thay thế bằng nước cốt chanh)
-
Nguyên liệu làm sốt kem:
– 1 lòng đỏ trứng gà
– 8g trà (mình thích mùi thơm nồng vị trà nên cho tưng đây trà, bạn nào không thích có thể cho bớt lại)
– 20g bột ngô
– 200g sữa tươi không đường
– 100g whipping cream (mình dùng Whipping cream Anchor)
-
Nguyên liệu làm trân châu:
– 60r bột năng
– 6g bột cacao
– 6g bột gạo
– 120g nước thường
– 40g đường nâu Hàn Quốc
Cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen:
-
Cách làm cốt bánh:
1. Đầu tiên, bạn đun sôi 20g nước. Tiếp theo, bạn nghiền vụn hồng trà và thả vào nước sôi ngâm từ 3-5 phút. Bạn lưu ý để nguyên bã trà để dùng ở bước tiếp theo.
2. Đánh tan 4 lòng đỏ trứng gà cùng với 20g đường. Bạn đánh tan cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt.
3. Trộn sữa, dầu ăn, nước trà vào hỗn hợp lòng đỏ trứng gà và đường, đánh hòa quyện. Bước này mình cho cả phần bã trà vào cùng để bánh thơm vị trà hơn, nhìn cốt bánh có lấm tấm vụn trà cũng đẹp hơn nữa.
4. Rây bột mì vào hỗn hợp, trộn đều đến khi mịn mượt, không để bột bị vón cục.
5. Đánh bông 4 lòng trắng trứng, khi thấy nổi bọt bóng to thì cho xíu cream of tarta vào đánh tiếp. Thấy bọt nhỏ li ti mịn như bọt xà phòng thì cho từng chút một đường vào, đánh đến khi được hỗn hợp dẻo mềm như hình là được.
6. Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, fold nhẹ tay để tránh vỡ bọt khí (fold là thao tác trộn từ dưới lên theo vòng tròn). Tiếp theo, cho nốt số lòng trắng còn lại vào, fold đều.
-
Công đoạn nướng bánh:
7. Đổ hỗn hợp trên vào khuôn Chiffon, nếu không có khuôn này, bạn có thể đổ vào khuôn tròn. Thả rơi khuôn xuống mặt đất từ độ cao 5cm để làm vỡ các bọt khí to, lắc lắc khuôn để bột dàn đều. Sau đó, bạn cho bánh vào lò nướng và nướng ở nhiệt độ 150 độ C. Nướng trong thời gian 60 phút, 2 lửa rãnh cuối.
8. Khi đủ thời gian, bánh đã chín, bạn lấy ra thả rơi từ độ cao khoảng 20-30cm cho hơi ẩm thoát ra ngoài, úp ngược bánh xuống để nguội.
Lưu ý: Nếu không có lò nướng có thể tham khảo cách nướng bánh bằng nồi cơm điện hoặc bằng nồi gang trên google.
-
Cách làm trân châu:
1. Trộn đều bột năng với bột gạo và bột cacao.
2. Đun sôi nước với 30g đường (đun sôi già, không sôi đủ thì sẽ bị hỏng bột). Múc từng muôi nước đổ vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho đến khi bột kết lại thành một khối. Dùng tay nhồi bột cho thật quyện và dẻo đến khi bột không dính tay là được. Nếu thấy bột khô thì cho thêm nước sôi, nếu thấy bột dính thì cho thêm bột.
3. Vê bột thành từng viên tròn, cho một ít bột năng khô vào xóc để các viên trân châu không bị dính vào nhau. Luộc trân châu trong nước sôi. Khi nào thấy trân châu nổi lên mặt nước thì vặn lửa nhỏ, tiếp tục đun 30p nữa cho trân châu chín thật kỹ, khi để lạnh sẽ không bị cứng. Tắt bếp, tiếp tục ủ trân châu trong nồi 30p nữa rồi vớt ra ngâm vào tô nước lạnh cho trân châu không bị dính vào nhau.
4. Vớt trân châu ra tô, trộn với 10g đường còn lại.
-
Cách làm nước sốt trà sữa
1. Đầu tiên bạn đun sôi sữa tươi. Tiếp theo thả trà vào ủ trong khoảng 10 phút, sau đó lọc bỏ bã trà.
2. Đánh tan lòng đỏ trứng gà với đường, rây bột ngô vào khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn và mượt. Đổ hỗn hợp trà sữa vừa lọc được vào hỗn hợp bột, trứng, đường rồi cho lên bếp đun. Trong lúc đun, tay bạn phải quấy đều và liên tục đến khi hỗn hợp đặc sánh lại là đạt. Khi được hỗn hợp sốt đã đạt, bạn bọc màng bọc thực phẩm sát bề mặt kem để kem không bị khô mặt, sau đó để nguội kem.
3. Đánh bông whipping cream đến khi bông mềm. Rồi đổ hỗn hợp kem trà sữa vào đánh quyện.
Chú ý: bát và dụng cụ đánh whipping cream cũng như đánh lòng trắng trứng là phải khô và sạch, không được dính nước hoặc lẫn tạp chất khác.
-
Trang trí bánh:
1. Phun sốt trà sữa vào lỗ ở giữa chiếc bánh để tạo hiệu ứng núi lửa phun trào khi cắt bánh (đối với cách nướng bánh dùng khuôn chiffon). Nếu không dùng khuôn chiffon thì bạn có thể khoét một vòng tròn ở giữa bánh.
2. Đổ trân châu lên bề mặt bánh. Cắt bánh và rồi thưởng thức thôi nào.
Bánh để lạnh ăn sẽ ngon hơn với bánh để thường. Nếu trân chân để lâu bị cứng, bạn có thể cho trân châu vào lò vi sóng và quay trong khoảng 1 phút trân châu sẽ mềm dai trở lại.
Khi cắt bánh ra, lớp kem tan chảy xuống trông thật thích mắt. Ăn bánh trà sữa trân châu đường đen mà cứ tưởng như đang uống trà sữa vậy. Bánh có mùi thơm thơm của trà, dai dai của trân châu.
Lời khuyên dành cho bạn:
– Nên chọn nguyên liệu tươi, mới để bánh thành công hơn.
– Nên đong các loại nguyên liệu thật chính xác theo đúng tỉ lệ hướng dẫn, trộn nguyên liệu theo đúng trình tự để khi làm bánh thuận tiện hơn nhé.
– Trong quá trình trộn bột, bạn không nên trộn quá lâu sẽ làm bột bánh bị chai khi nướng.
– Bạn có thể thay thế trân châu đường đen thành các loại trân châu khác như trân châu hoàng kim hoặc loại trân châu bạn thích nhé!
Trên đây là công thức làm bánh trà sữa trân châu đường đen ngon tuyệt mà cực kỳ đơn giản. Ai cũng có thể tự làm tại nhà được. Nếu bạn là fan ruột của trà sữa trân châu đường đen và bánh bông lan thì thật sự không nên bỏ qua công thức này đâu nhé! Bánh trà sữa thơm phức, phủ bên trên là lớp kem phô mai béo ngậy, thêm trân châu đường đen dai giòn ngon ngọt sần sật. Tất cả các hương vị này hòa quyện vào nhau tạo nên một món bánh ngon lành không thể cưỡng nổi. Hãy nhanh tay làm một chiếc bánh trà sữa trân châu đường đen cho cả nhà cùng thưởng thức vào dịp cuối tuần nào!
Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh trà sữa trân châu đường đen đơn giản này!
