Mình còn nhớ lúc nhỏ cứ mỗi lần mẹ kho cá lóc ( cá quả ) với tiêu thì bữa ăn hôm hôm đó nồi cơm nhà mình sạch bóng lộn bởi vị đậm đà, hấp dẫn của cá lóc kho. Đây có thể coi là một món ăn cổ truyền của dân tộc ta, màu sắc và hương vị của nó đã khiến cho nhiều người phải “ nhỏ nước miếng” khi chiêm ngưỡng. Cá lóc được nhiều người yêu thích ngoài vị hấp dẫn thì đây còn là một loại thực phẩm phòng chữa được một số bệnh nan y như: tim mạch, ông thư…
1.Công dụng của cá lóc ( cá quả)
Trong ẩm thực dưỡng sinh cá lóc được xếp vào hàng thượng phẩm được xem như một loại thuốc quý vì rất ít mỡ được lựa chọn dùng để chữa một số bệnh nan y về tim mạch và ung thư.
Thịt của cá lóc đặc biệt là cá lóc đen ngoài ưu điểm ít mỡ thì còn chứa rất nhiều chất khoáng và vitamin có tác dụng cực tốt chống oxy hóa, chống ung thư và chống sự lão hóa của tế bào, kéo dài tuổi thanh xuân. Do vậy cá lóc đen rất quý và khó tìm.
Theo nghiên cứu của các nhà dinh dưỡng học thì thịt cá lóc có vị ngọt, rất lành không chứa độc tố, ít mỡ nên rất dễ hấp thu và tiêu hóa. Do vậy cá lóc được chọn để bồi dưỡng cơ thể cho những người suy nhược, trẻ nhỏ còi cọc, ăn ngủ kém, đặc biệt với những người sau ốm mà sử dụng cá lóc thì hồi phục rất nhanh.
Ngoài ra cá lóc còn có tác dụng chữa rất nhiều bệnh như: tác dụng tốt cho gân xương tạng phủ, khử thấp, tiêu nhũng trừ phong, thông quan, sinh tân dịch, tư âm, bổ thận tráng dương… Đặc biệt, với những ai mắc bệnh về phổi hoặc phế quản thì không nên bỏ qua cá lóc vì đây là một thần dược có tác dụng trừ đờm, bổ phế cực tốt. Một công dụng tuyệt vời nữa của cá noc đó là bổ khí huyết, cá lóc được lựa chọn để chữa cho những chị em bị huyết khô và bị ít sữa sau khi trải qua những phẫu thuật phụ khoa.
Cá lóc sinh trưởng phát triển mạnh vào mùa hạ và trưởng hạ để trừ thấp nhiệt của mùa nóng. Do vậy cá lóc đặc biệt là cá lóc đen luôn được coi là thượng phẩm mà cao lương mỹ vị còn thua xa.
2.Cách chọn được cá lóc tươi ngon
Để món ăn của bạn được thành công mĩ mãn thì trước hết bạn cần ra chợ chọn được một con cá lóc thật tươi ngon. Cá lóc ngon phải là cá lóc đồng chính hiệu. Vậy làm thế nào để nhận ra cá lóc đồng?
Cá lóc đồng có đặc điểm là: vẩy cứng màu đen sậm do tập tính sống trong tự nhiên luôn vùi mình và len lỏi dưới sâu trong bùn đất còn cá lóc nuôi có vẩy màu xanh xám.
Đầu cá hình thoi thon nhọn và rắn chắc không tù và tròn như loại cá nuôi.
Cá lóc đồng sống trong đồng ruộng và đầm lầy nhìn sẽ thon gọn không béo tròn và mũm mĩm như cá lóc nuôi, do vậy bạn nên chọn những con san chắc, có trọng lượng từ 0,5 – 1 kg, bụng nhỏ sẽ có nhiều thịt. Những con có bụng to sẽ chứa nhiều mỡ bạn không nên chọn.
Bạn chọn nhữngcon có mang màu hồng tươi, nếu mang cá có mầu thâm đen hoặc đỏ bầm thì đây là cá đã bị nhiễm độc do sống trong môi trường ô nhiễm.
3.Mẹo sơ chế cá lóc nhanh và không bị tanh.
Sau khi đã chọn lựa được một con cá lóc như ý, bước tiếp theo là phải sơ chế trước khi chế biến:
Bước 1: Dùng dao đánh bỏ thật sạch vẩy cá, chặt bỏ toàn bộ vây nhọn trên sống lưng và phần đuôi cá.
Bước 2: Dùng dao cắt sạch mang cá đồng thời bạn sẽ thấy một đường gân trắng tạo ra mùi tanh lộ ra ở hai bên sườn, dùng tay bóc sạch đường gân đó để loại bỏ mùi tanh khi chế biến, sau đó từ từ rạch phần bụng rồi móc sạch ruột nhưng tránh làm vỡ mật để cá không bị đắng, nạo sạch lớp màng đục trong bụng cá.
Bước 3: Loại bỏ các chất nhầy ngoài da cá:
- Cách 1: Bạn lấy tro bếp chà xát thật mạnh lên mình cá sẽ loại bỏ được các chất nhầy này .
- Cách 2: Nếu trong nhà không có sẵn tro bếp, bạn dùng nước hơi nóng có pha một chút muối rội đều lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch vừa loại bỏ được chất nhầy vừa khử được mùi tanh.
Bước 4: Dùng rượu trắng hoặc giấm pha chút nước ngâm cá trong 10 – 15 phút để oại bỏ thật sạch mùi tanh trước khi tẩm ướp. Ngoài ra bạn cũng có thể sử dụng nước vo gạo để ngâm cá.
4. Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Nguyên liệu cho món cá lóc kho tiêu gồm có:
- Cá lóc: 1 con khoảng 0,8 kg – 1kg
- Gia vị: Hạt nêm, mì chính, đường trắng, hạt tiêu, dầu ăn, hành lá, hành tia, ớt tươi chín đỏ, nước mắm, nước mầu.
- Thịt ba chỉ: 0,2 kg
4.2. Sơ chế nguyên liệu
Hành lá rửa sạch, cắt ngắn
Ớt rửa sạch thái nát
Hành tía bóc sạch vỏ đập dập băm nhỏ rồi phi thơm với dầu ăn.
Nước mầu 1,5 muỗng canh pha loãng với 2 muỗng canh nước ấm.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng dày 0,3 cm đến 0,5 cm.
Cá lóc sau khi được làm sạch như trên, tiến hành cắt cá thành những khoanh nhỏ dày khoảng 1,5 cm đến 2 cm là vừa, không nên cắt quá mỏng cá sẽ bị nát khi kho, cũng không cắt khoanh quá dày gia vị sẽ thấm không đều.
5.Quy trình nấu món cá lóc kho tiêu.
Bước 1: Ướp cá đã cắt khoanh với 3 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, 1/ 2 muỗng cá phê tiêu, 1 muỗng cà phê mì chính , 2,5 muỗng cà phê đường trắng, 3 muỗng nước mắm, hành tía băm nhỏ, nước màu đã pha ướp trong khoảng 15 phút, tùy thuộc vào khẩu vị của từng gia đình mà chú ý cho lượng cay phù hợp.
Thịt ba chỉ cho vào nồi xào cho thêm ít muối đến khi thịt săn chắc chuyển màu vàng.
Bước 2: Xếp cá lên trên thịt, nêm lại thêm chút gia vị cùng đường nước mắm cho vừa miệng rồi đậy vung nồi lại.( Nếu bạn kho bằng nồi đất thì hương vị càng thơm ngon ).
Bước 3: Tiến hành đặt nồi lên bếp đun sôi sau đó cho hành tía đã được phi thơm vào nồi cá trộn đều một cách nhẹ nhàng.
Bước 4: Cho thêm vào nồi 150 ml – 200 ml nước sôi vào nồi đậy nắp đun sôi rồi để lửa riu riu đến khi cá chín và nước sánh lại. Sau đó rắc thêm hành lá và ớt cắt lát lên trên rồi tắt bếp là hoàn thành. Để cho món cá được bóng đẹp bạn có thể dưới thêm 1 muỗng canh dầu ăn hoặc mỡ nước để món cá thêm bóng đẹp.
Bước 5: Trình bày món ăn
Bạn gắp cá cùng thịt ra đĩa rồi dưới nước kho lên trên cho thấm đều vào thịt cá.
Cá lóc kho tiêu ăn cực ngon khi còn nóng. Với cái rét lạnh giá của mùa đông mà được cùng người thân thưởng thức món ăn “ thần dược” này với cơm trắng nóng hổi thì chẳng còn gì tuyệt vời hơn. Thịt cá vừa tươi, vừa ngọt lại chắc lịch cùng mùi thơm phức của tiêu xay chắc chắn sẽ mang lại một bữa ăn đáng nhớ cho mọi thành viên trong gia đình bạn. Ngoài cơm trắng món cá lóc kho tiêu còn được dùng với bún hoặc bánh tráng đều ngon.
Mình hy vọng với món ăn mang đậm hồn quê này sẽ góp phần làm cho thực đơn của bạn thêm phong phú. Cuối cùng như thường lệ nếu các bạn còn gì thắc mắc về món ăn hãy comment cho mình, mình sẽ giải đáp mọi thắc mắc trong thời gian nhanh nhất có thể. Khi bạn thấy bài viết hay và hữu ích thì đừng ngần ngại mà hãy share cho mình nhé, đây sẽ là động lực quý để mình viết được bài viết khác có chất lượng tốt hơn. Cảm ơn các bạn đã dành thời gian cho bài viết của mình.
