Đậu phụ hay còn gọi là đậu hũ là một món ăn phổ biến ở Việt Nam cũng như các nước châu Á khác như Trung Quốc, Nhật Bản… Đậu hũ là thực phẩm tuy đơn giản nhưng nếu biết cách biến tấu với nhiều món ăn khác nhau sẽ đem lại cảm giác mới lạ cho gia đình. Thông thường, chị em chế biến các món quen thuộc như đậu phụ cay Tứ Xuyên, đậu phụ nhồi thịt… Hôm nay, chúng tôi sẽ chia sẻ với các bà nội trợ món ăn đậu hũ xá xíu, tuy lạ mà ngon. Chúng ta cùng tìm hiểu cách làm món ăn lạ miệng nhưng rất đưa cơm này nhé!
Giá trị dinh dưỡng của món Đậu hũ xá xíu
Đậu phụ là thực phẩm được làm từ các loại đậu khác nhau (đậu tương, đậu xanh…) nhưng chủ yếu vẫn là từ đậu tương. Đây là một trong những món ăn phổ biến ở nước ta. Đậu phụ có nhiều đặc điểm tốt như dễ ăn, dễ tiêu hóa, cung cấp nhiều dinh dưỡng, dễ chễ biến, giá thành lại tương đối rẻ…
Đậu phụ có tác dụng bồi bổ cơ thể, thanh nhiệt, làm mát cơ thể, làm sạch ruột và dạ dày. Đậu hũ rất có lợi cho những người bị nóng trong, nhiệt miệng, hôi miệng.
Nhiều nghiên cứu khoa học cũng chứng minh, đậu phụ rất có lợi trong việc phát triển răng và xương. Nó làm tăng hàm lượng sắt trong quá trình tạo máu. Ngoài ra, đậu phụ có tác dụng ngăn ngừa việc loãng xương, do hàm lượng estrogen phong phú. Đậu phụ không chứa cholesteron, vì vậy đây còn là một loại thực phẩm có lợi cho người bị bệnh về huyết áp và tim mạch.
Trong bã đậu nành có chứa chất chống ung thư. Nếu thường xuyên sử dụng các sản phẩm chế biến từ bã đậu nành sẽ ngăn ngừa ung thư tiền liệt tuyến, ung thư vú, ung thư đường tiết niệu rất tốt.
Tuy nhiên, dù đậu phụ có nhiều tác dụng tốt, cũng không nên ăn quá nhiều. Nam giới nên hạn chế dùng đậu phụ thường xuyên. Người già và người mắc các bệnh về thận, thiếu máu do thiếu sắt, bệnh động mạch vành cũng nên hạn chế ăn đậu phụ.
Nguyên liệu làm món Đậu hũ xá xíu
- Đậu hũ: 6 cái ( Bạn có thể tăng giảm tuỳ số lượng người ăn và sở thích của bạn)
- Sốt ướp xá xíu: 2 gói (nếu muốn tăng thêm vị đậm đà, bạn có thể tăng thêm 1 gói sốt ướp nữa)
- Chao đỏ: 3 viên
- Muối, đường, xì dầu, dầu hào, ngũ vị hương, hạt nêm, dầu mè.
- Nước dừa tươi, rượu
- Tỏi, bột nghệ
- Nước tương: bạn có thể dùng nước tương mặn hay ngọt đều được.
- Mật ong
Cách thực hiện món Đậu hũ xá xíu
Bước 1: Chế biến đậu hũ
Đậu hũ mua về, cắt bỏ vỏ hộp, ngâm vào chậu nước có pha một chút muối loãng. Ngâm khoảng 5 phút, bạn vớt đậu ra, để ráo nước.
Tiếp theo cắt miếng đậu vừa ăn. Bạn tuỳ ý cắt miếng to hoặc nhỏ, tuy nhiên nên cắt miếng mỏng một chút, để gia vị thấm đều miếng đậu.
Bật bếp, cho dầu vào chảo và đun sôi dầu. Sau đó, cho từng miếng đậu vào rán với lửa to. Rán đến khi vàng mặt là được. Bạn chú ý rán để đậu không vàng quá hoặc bị chát, lúc ăn sẽ bị khô và cứng.
Bước 2: Chuẩn bị nước sốt ướp đậu
Chao đỏ bạn đem nghiền vụn, trộn với 2 thìa cà phê tương. Nếu không có chao đỏ bạn có thể sử dụng chao trắng thay thế. Nhưng nhất thiết phải dùng chao thì món ăn mới hấp dẫn được.
Hành tím đập rập, băm nhỏ.
Bạn trộn hỗn hợp sốt ướp như sau:
Cho chao đã nghiền vụn vào tô, trộn với hành tím băm nhỏ, 2 thìa cà phê tương. Thêm vào một thìa bột nghệ, 2 thìa xì dầu, một thìa ngũ vị hương, ớt bột. 4 gia vị này sẽ tạo nên màu đặc trưng của xá xíu. Nếu không có chao đỏ thì nhất thiết phải cho 4 loại gia vị này vào. Tiếp theo cho thêm mật ong, dầu mè, hạt nêm, dầu hào và rượu vào. Rượu có thể dùng loại gì cũng được, nhưng phải là rượu chuẩn. Nếu dùng rượu pha, nước sốt sẽ có vị chua chua, không được ngon.
Sau đó bạn cho thêm đường vào. Cuối cùng cho gói sốt ướp gia vị xá xíu vào.
Trộn đều tất cả gia vị ở trên. Khuấy cho tất cả gia vị hòa vào nhau nếm thử. Nếu cảm thấy thiếu vị gì thì cho thêm vị đó vào. Nếu vừa miệng rồi thì chuẩn bị ướp với đậu hũ nhé.
Vì đậu hũ không có mùi, nên bạn có thể bỏ qua bột nghệ và ngũ vị hương nếu nhà bếp của bạn không có sẵn.
Bước 3: Ướp đậu hũ chiên với nước sốt
Lấy một cái bát to hoặc cái hộp lớn, nhúng từng miếng đậu hũ đã chiên qua nước sốt, rồi sếp vào bát. Nhúng đến khi hết đậu, bạn đổ phần nước sốt còn dư vào.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc bát đậu lại hoặc nếu dùng hộp đậy nắp hộp lại. Để hộp đậu đã ướp vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 ngày cho đậu ngấm gia vị. Để càng lâu thì đậu càng ngon.
Bước 4: Làm đậu hũ xá xíu
Có 2 cách để làm đậu hũ xá xíu như sau:
Cách 1: Nếu bạn có lò nướng, cho đậu hũ vào lò nướng. Để nhiệt độ nướng 400 độ F và nướng trong khoảng 5 phút.
Cách 2: Nếu bạn không có lò nướng, bạn có thể nướng bằng chảo. Nướng bằng chảo BBQ, miếng đậu sẽ có hình vằn đen nhìn vô cùng bắt mắt. Hoặc bạn có thể nướng cháy cạnh bằng chảo thường. Cho một chút dầu vào chảo, cho từng miếng đậu lên nướng áp chảo, sau đó gắp ra đĩa.
Phần nước sốt còn dư, bạn cho vào chảo với thêm một chút nước, nấu cho nước sệt lại để làm nước sốt. Bạn có thể dưới nước sốt lên miếng đậu, hoặc dùng nước sốt để chấm đậu. Bạn cũng có thể cho cả đậu và nước sốt vào chảo rồi xóc chảo lên cho sốt bám đều đậu, đun đến khi sệt lại thì tắt lửa.
Yêu cầu thành phẩm
Món đậu hũ xá xíu có vị mặn mặn, ngọt ngọt, tê tê, cay cay, thơm ngon nơi đầu lưỡi. Vị mặn ngọt hoà quyện vào nhau, kết hợp với độ ngậy của đậu khá đưa cơm. Món đậu hũ xá xíu có màu vàng ruộm nhìn rất bắt mắt. Đậu hũ xá xíu có thể ăn kèm với cơm tấm, bún, mì xá xíu nước lèo lạ miệng mà rất ngon. Đậu hũ xá xíu cũng có thể dùng để cuốn cơm cuộn, kẹp bánh mì ăn vô cùng hấp dẫn.
Những lưu ý khi làm món Đậu hũ xá xíu
+ Khi làm món đậu hũ xá xíu, bạn cần lựa chọn đậu thật cẩn thận. Nên chọn loại đậu thật chắc, khi làm đậu sẽ ngon hơn. Không nên mua loại đậu đã chiên sẵn vì các loại đậu này thường mềm và rỗng bên trong nhân, làm đậu sẽ không ngon. Hầu hết các loại đậu chiên sẵn đều khô hơn, nên khi làm xong đậu sẽ bị cứng, không được mềm. Trong siêu thị có bán loại đậu hãng Firm dùng để chiên xào, ăn khá ổn.
+ Khi sắt miếng đậu, bạn nên sắt miếng vừa phải. Nếu mỏng quá, miếng đậu dễ bị nát và khi làm xong ăn sẽ bị khô. Nếu dày quá thì phần đậu trắng ở giữa sẽ không thấm gia vị, ăn cũng không ngon.
+ Vì nước sốt xá xíu đóng gói sẵn sẽ không đủ gia vị và ngon bằng tự ướp, nên trong công thức ngoài phần sốt xá xíu vẫn cần chuẩn bị thêm các nguyên liệu khác. Nếu bạn không có thời gian chuẩn bị nước sốt ướ, bạn có thể mua các gói sốt ướp xá xíu có sẵn. Bạn nên mua nhiều gói sốt ướp để vừa làm gia vị ướp, vừa làm nước sốt chấm đậu luôn.
Như vậy, chúng ta đã biết cách làm món Đậu hũ xá xíu ngon mà lạ, lạ mà ngon. Chúc bạn thành công với công thức nấu món Đậu hũ xá xíu ngon tuyệt này!
