Bánh bao nhân thịt là một loại bánh ưa thích của trẻ nhỏ kể cả người lớn, món bánh thường biết đến với bữa ăn sáng, và bất cứ lúc nào trong ngày. Nhất là khi trời se lạnh cầm chiếc bánh bao nóng hôi hổi trên tay, xé ra lớp bột mịn xốp, thịt và trứng cút bên trong thơm ngào ngạt thì còn gì bằng.
Bánh bao có rất nhiều loại, có bánh bao chay, bánh bao nhân thịt, được coi là món ăn khoái khẩu của nhiều người kể cả tuổi teen và các bậc trung niên.
Cách làm bánh thì cực kỳ đơn giản, nó không hề khó khăn như nhiều người vẫn nghĩ, đến các bạn chi tiết cách làm bánh bao ngon với nhân thịt và trứng (tạm gọi là bánh bao nhân thịt), các bạn cùng thực hành nhé.
Nguyên liệu làm Bánh Bao nhân thịt
- 200 gr bột mì ( có thể mua bột bánh bao sẵn có tại siêu thị)
- 2,5 gr men nở
- Nước ấm, muối, đường
- Sữa tươi không đường
- Dầu ăn
- Nguyên liệu làm nhân bánh bao gồm có: 200 gr thịt heo xay, củ hành tây ( thái hạt lựu), 4 cái nấm mèo thái nhỏ ra, 2 cây lạp xưởng chiên sơ thái lát mỏng, 1 nhánh hành lá thái nhỏ, 1 bó miến nhỏ ngâm nước cho mềm thái nhỏ, 1 củ hành tím thái nhỏ, trứng cút luộc bóc vỏ.
- 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường
Cách làm vỏ Bánh Bao
Bước 1: Hâm nóng 1 ít sữa tươi (ấm khoảng 30-40 độ C), cho 3gr đường vào khuấy tan, sau đó cho men nở vào khuấy đều, chờ men nở.
Bước 2: Để yên 10-15p men nở sẽ bung giống như gạch cua. Lưu ý: nếu men không nở là men đã bị hỏng, hãy bỏ đi và sử dụng men mới nếu không bột sẽ không nở.
Bước 3: Cho bột mì, sữa tươi, dầu ăn và phần sữa hòa men vào âu. Khuấy đều đến khi các nguyên liệu quyện lại thành 1 khối.
Bước 4: Rắc 1 ít bột khô vào lòng bàn tay và nhồi đến khi mặt bột tương đối mịn.
Bước 5: Quét 1 ít dầu ăn vào lòng âu hoặc tô lớn, cho khối bột vào, lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài bột, phủ 1 lớp khăn ẩm và ủ trong môi trường kín để bột không bị khô (ví dụ nồi cơm hoặc lò vi sóng). Ủ đến khi bột nở gấp 2-3 lần.
Cách làm nhân Bánh Bao nhân thịt
Bước 1: Thịt ướp cùng 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu.
Bước 2:Luộc chín trứng cút, để nguội, bóc vỏ.
Bước 3: Sơ chế các loại rau củ: Ngâm nở nấm mèo, miếng, rửa sạch, cắt hạt lựu. Hành tây cắt hạt lựu, hành lá xắt nhỏ, băm nhỏ hành tím.
Bước 4: Bắc chảo dầu cho hành tím vào phi thơm, cho thịt vào xào, tiếp đến cho hành tây, mộc nhĩ vào xào chung.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, khi các nguyên liệu chín thì rắc hành lá và 1 chút tiêu vào rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Bước 1: Lấy khối bột đã ủ nở ra, nhồi nhẹ cho khí trong bột thoát ra ngoài. Cho các nguyên liệu của phần 2 vào (75gr bột mì, lòng trắng trứng, 30-50gr đường, 4gr bột nở) nhồi thêm khoảng 10-15 phút đến khi khối bột dẻo mịn và đàn hồi.
Bước 2: Chia khối bột làm 8 phần, mỗi phần khoảng 70-75gr. Vê tròn từng khối bột, cán mỏng ra (bên ngoài rìa mỏng hơn ở giữa).
Bước 4: Múc 1 thìa nhân, cho vào giữa miếng bột, đặt 1 quả trứng cút vào giữa (tổng khối lượng nhân khoảng 35-40gr), khéo léo gói bột lại, lót 1 miếng giấy dưới mỗi bánh.
Bước 5: Đun sôi phần nước trong xửng hấp, cho bánh vào hấp khoảng 15 phút là xong.
Lưu ý: Muốn bánh trắng mịn thì bạn phải đợi nước sôi hẳn và một ít giấm cho vào và để lửa nhỏ trong suốt quá trình hấp.
Bánh bao nhân thịt không những có lớp vỏ mềm xốp, nóng hổi, thơm ngon. Vỏ bánh căng, không xẹp hay nát hỏng.
– Phần nhân rất đậm đà thơm mùi thịt, hành tây, lại có vị bùi bùi của trứng, cay cay của hạt tiêu vô cùng hấp dẫn.
Một số lưu ý khi làm bánh bao
Khi nhào bột, nếu thấy bột bánh bao có mùi chua là do bạn ủ quá nhiều thời gian hoặc sử dụng nhiều bột nở, bột khai. Nếu bột nhão là do bạn cho nhiều nước quá, chỉ cần cho thêm một ít bột vào nữa là được.
– Nếu ủ bột mà vẫn không nở rất có thể do quên cho men nở vào, cũng có thể do men nở ít hơn so với bột bánh bao hoặc là do bạn nhào bột chưa đủ. Vì thế tỉ lệ bột và men phải chuẩn.
– Để vỏ bánh bao không bị cứng, bị đắng và có màu vàng, thì khi ủ bột phải đủ thời gian cho bột lên men, và khi mua bột làm bánh bao phải chọn loại ngon, chất lượng.
– Không nên hấp bánh quá lâu vì như vậy bánh sẽ chuyển sang màu vàng vì trong nhân bánh có trứng, trước khi hấp bánh bạn nên cho một ít nước giấm vào nồi nước hấp.
– Bánh bao hấp xong để nguôi cho vào tủ mát bảo quản được 1 tuần, còn ngăn đá bọc kín bảo quản dược 2 tuần.
– Nên phết ít dầu lên xửng để khi hấp bánh không làm bánh bị dính vào xửng. Tốt nhất nên lót ít giấy nến bên dưới bánh.
