Bánh bông lan chà bông sốt phô mai trứng muối là một trong những món ăn vặt đang được yêu thích nhất hiện nay. Vị ngọt cùng độ xốp mềm của cốt bánh bông lan, vị béo ngậy của sốt phô mai, vị mặn của trứng muối và chà bông, tất cả hòa quyện vào nhau sẽ trở thành một sự kết hợp tuyệt vời. Nếu muốn thưởng thức được hương vị tuyệt vời của món bánh này thì hãy cùng nhau tìm hiểu cách làm ra những ổ bánh bông lan chà bông sốt phô mai trứng muối ngay thôi nào.
Nguyên liệu
Phần cốt bánh bông lan
- 5 quả trứng gà (mỗi trứng khoảng 55 – 60 gr)
- 50gr bột mì đa dụng
- 50gr bột bắp
- 25gr sữa tươi
- 50gr dầu ăn
- 100gr đường
- 5ml nước cốt chanh hoặc 3gr cream of tartar
Phần kem phô mai
- 100gr sữa tươi
- 5gr bột bắp
- 60gr phô mai cheddar
- 30gr bơ lạt
- 10gr đường cát
- 3gr muối
- 5ml tinh chất vani
Nguyên liệu khác
- 6 – 10 lòng đỏ trứng muối
- Dầu mè
- Rượu mai quế lộ hoặc rượu trắng
- Chà bông
Dụng cụ làm bánh
- 1 khuôn bánh tròn đường kinh 20 cm (nên dùng khuôn đáy rời để lấy bánh cho dễ)
- Giấy nến nướng bánh
- Phới dẹt (dùng để trộn fold bột)
- Máy đánh trứng
- Giấy bạc
Thực hiện
Bước 1: Làm cốt bánh bông lan
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà.
- Dùng máy đánh trứng để đánh bông phần lòng trắng trứng gà. Khi thấy lòng trắng trứng đã lăn tăn bọt thì cho nước cốt chanh (cream of tartar) và muối vào. Sau cùng là cho đường vào và đánh cho đến khi hỗn hợp bông cứng.
- Cho từng lòng đỏ trứng vào hỗn hỗn hợp lòng trắng trứng đã bông cứng và dùng máy đánh cho đến khi lòng đỏ trứng tan đều hết trong hỗn hợp.
- Cho hỗn hợp dầu ăn và sữa vào hỗn hợp trứng, trộn đều rồi rây bột mì và bột ngô vào hỗn hợp trên. Trộn đều bột với hỗn hợp trứng sữa.
- Quét một ít dầu ăn ở đáy khuôn và lót một lớp giấy nến rồi đổ hỗn hợp trứng và bột vào khuôn. Đập nhẹ khuôn cho bọt khí trong bột vỡ bớt. Làm như vậy sẽ giúp cho cốt bánh được mịn và không bị rỗ.
- Nướng bánh ở 175 độ C trong khoảng 35 – 40 phút. Sau khi nướng bánh xong thì lấy bánh ra khỏi khuôn cho bánh nguội hẳn.
Bước 2: Làm sốt phô mai
- Cho sữa tươi, bơ, bột bắp, muối, đường vào nồi và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi bột bắp và bơ lạt đã tan chảy thì thêm phô mai Cheddar vào và khuấy đều hỗn hợp.
- Khi phô mai tan chảy thì tăng bếp lên nhiệt độ trung bình và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại thì thêm tinh chất vani.
- Khi sốt phô mai sôi lên thì khuấy đều hỗn hợp thêm một lúc nữa rồi tắt bếp.
- Đổ nước sốt ra một cái chén, dùng màng bọc thực phẩm đậy lại để bảo quản.
Bước 3: Chuẩn bị phần trứng muối
- Tách lòng đỏ ra khỏi lóng trắng của trứng muối. Xả từng lòng đỏ dưới vòi nước lạnh cho sạch hết lòng trắng và nhớt bên ngoài.
- Chuẩn bị một chén rượu Mai Quế Lộ (hoặc rượu trắng) sau đó cho lòng đỏ trứng muối vào chén rượu để khử mùi tanh và giúp trứng muối thơm hơn. Ngâm trứng trong rượu khoảng 1 phút thì vớt ra.
- Phết một lớp dầu mè lên bề mặt của miếng giấy bạc. Xếp trứng đã được ngâm trong rượu lên mặt giấy bạc và phết dầu mè lên từng lòng đỏ trứng muối.
- Nướng trứng muối ở 150 độ C trong khoảng 10 phút.
Bước 4: Hoàn thành ổ bánh bông lan chà bông sốt phô mai trứng muối
- Cắt ngang ổ bánh làm hai phần bằng nhau. Phết một lớp nước sốt phô mai lên một mặt của một phần bánh bông lan. Sau đó, xếp phần bánh bông lan còn lại lên trên.
- Quết một lớp sốt phô mai lên trên bề mặt bánh bông lan rồi cho chà bông lên trên phần nước sốt.
- Xếp đều trứng muối lên trên cùng.
Lưu ý
- Tuyệt đối không được để lòng trắng bị dính một chút lòng đỏ nào vì như vậy sẽ không thể đánh bông lòng trắng trứng gà.
- Khi đánh bông lòng trắng trứng gà, ban đầu phải chỉnh máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất sau đó mới tăng tốc dần. Khi trộn lòng đỏ chung với lòng trắng đã bông cứng thì phải để máy đánh ở tốc độ thấp nhất.
- Trong lúc trộn bột làm cốt bánh bông lan, cần dùng kỹ thuật fold để trộn bột – dùng phới dẹt vét hỗn hợp từ dưới lên trên để trứng không bị mất bọt khí vì nếu không có bọt khí của trứng bánh sẽ không nở được.
- Cần làm nóng lò nướng khoảng 10 – 15 phút trước khi cho bánh vào nướng.
- Để kiểm tra xem cốt bánh bông lan đã chín hay chưa, hãy dùng một chiếc tăm xiên nhẹ vào giữa bánh, nếu tăm không dính bột và khô ráo thì bánh đã chín.
- Nếu không có máy đánh trứng có thể dùng phới lồng để đánh tay nhưng như vậy sẽ mất khá nhiều thời gian.
- Có thể dùng phô mai con bò cười thay thế cho phô mai Cheddar và nhớ là để phô mai con bò cười ở nhiệt độ phòng và tán nhuyễn trước khi cho vào nấu nước sốt.
Món bánh thơm ngon nhưng cách làm cũng không quá phức tạp giúp bạn có thể dễ dàng bắt tay vào bếp để thực hiện bất cứ lúc nào. Bánh không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, rất thích hợp để đãi người thân, bạn bè, đặc biệt là các em nhỏ. Chúc các bạn sẽ thành công với món bánh này nhé. Cảm ơn các bạn đã đọc và ủng hộ bài viết này.
