Vào một ngày đẹp trời thấy còn trứng và bột mà lại ngứa ngáy tay chân. Mình thử một công thức do sư phụ truyền lại. Đơn giản và đương nhiên là thành công mỹ mãn cơ đấy! Món bánh này có thể ăn nguyên bản cũng sẽ rất ngon mà cốt bánh của nó cũng đủ nặng để chứa các loại kem và topping. Công thức cho một ổ bông lan cơ bản bất bại (Sponge cake) như sau. Mình cùng bắt tay vào làm nhé :
Ở đây mình dùng công thức 4 trứng cho khuôn tròn có đường kính từ 18-21cm:
- 40gram bột mì đa dụng (Mình dùng loại BAKER’S CHOICE số 11)
- 40gram bột ngô
- 30gram dầu ăn (mình dùng dầu thực vật nhe, có thể thay bằng bơ đun chảy)
- 15gram sữa tươi không đường
- 4 trứng gà (Một quả nặng trung bình khoảng 60gr. Nếu trứng bạn tìm mua nhỏ nên tăng lượng trứng lên cho đủ công thức nha. Nên tìm trứng càng tươi càng tốt nè)
- 80gram đường (ở đây có đường xay sẽ dễ dàng hơn rất nhiều)
- 1/2 thìa cafe cream of tartar (Các bạn có thể tìm hiểu thêm trên mạng hoặc thay thế bằng 1 vài giọt cốt chanh)
- 1 nhúm nhỏ muối
Bắt tay vào làm nào!!!
Bước 1 : Các bạn lót giấy nến hoặc giấy trắng a4 cắt tròn vào khuôn và vặn lò ở 175oC hoặc gia giảm khoảng 10oC nếu dùng khuôn sẫm màu nhé!
Bước 2 : Rây bột mì và bột ngô vào sau đó trộn đều lên. Để qua 1 bên nhen 😉
Bước 3 : Mình cân đong sữa và dầu ăn chính xác vào chung một bát nhỏ
Bước 4 : Tách riêng 4 lòng trắng trứng và 4 lòng đỏ trứng. Cẩn thận khéo léo không làm vỡ lòng đỏ bạn nha!
Lưu ý : Ở bước này mình cần cẩn thận không cho lòng trắng dính bất kỳ chất béo nào. Tuyệt đối que đánh, lòng trắng trứng, âu đánh phải sạch và khô. Nếu không sẽ bị ảnh hưởng đến bánh nha!
Bước 5 : Cho lòng trắng trứng vào âu kèm một nhúm muối nhỏ, dùng máy đánh ở tốc độ thấp cho đến khi nổi bọt khí lớn. Sau đó, ta cho lượng cream of tartar (có thể thay bằng nước cốt chanh) ở công thức trên vào đánh tốc độ trung bình cho đến khi lòng trắng trứng nổi bọt mịn như xà phòng. Tiếp theo, ta dùng toàn bộ lượng đường trong công thức cho từng chút một vào hỗn hợp lòng trắng trứng, vừa cho vừa đánh đều máy ở tốc độ cao cho đến khi lòng trắng bắt đầu đặc lại như kem. Có chóp dẻo, bóng, đứng như hình (cẩn thận quá tay nhe)
Bước 6 : Để máy ở tốc độ thấp, cho từng lòng đỏ trứng vào (lưu ý là từng lòng đỏ một nha). Mình sẽ mất khoảng 5-10 giây để đánh một lòng đỏ. Sau khi đánh toàn bộ lòng đỏ ta sẽ có 1 hỗn hợp bông mịn hơi vàng vàng.
Bước 7 : Vẫn để máy ở tốc độ thấp nhất, cho từng chút hỗn hợp sữa và dầu ăn vào trong hỗn hợp trứng, men theo thành âu. Đánh đều đến khi hòa quyện (càng đánh ít sẽ càng tốt)
Bước 8 : Để máy ở tốc độ thấp nhất, chia bột thành 2-3 phần. Mỗi lần rây đều phủ kín mặt âu đánh đều ở tốc độ thấp từ 10-15 giây (Bạn nào biết kỹ thuật fold thì dùng sẽ tốt hơn)
TUYỆT ĐỐI! Không đánh quá lâu, bánh sẽ bị vỡ bọt khí và chai. Sau khi đánh xong còn tương đối đặc. Còn ít bột thành khuôn thì dùng spatula để vét nha!
Bước 9 : Cha cha xong rồi đây. Nhẹ nhàng đổ bột vào khuôn và dàn nhẹ mặt bột, gõ khuôn nhẹ xuống mặt bàn vài lần cho vỡ bớt bọt khí lớn. Lập tức mang đi nướng trong nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), 2 lửa, không quạt trong khoảng thời gian từ 25-35 phút tùy kích cỡ khuôn. Bánh chín bằng cách khi ấn tay nhẹ lên bánh, vế lõm lập tức phồng trở lại. Có thể thử bằng tăm nhe.
Bước 10 : Tadaa! Bánh chín các bạn cho ra rack để nguội. Thế là mình đã có một món bánh gato siêu cực đặc biệt mà đơn giản vỏn vẹn 10 bước! Các bạn có thể dùng ăn nguyên bản, làm cốt bánh kem, làm đế bánh mousse. Bảo quản bằng cách bọc kín bằng màng bọc thực phẩm nhe. Có thể để tủ lạnh 2 ngày vẫn ngon!
- CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!
