Bánh gối là món ăn quen thuộc với rất nhiều người, đây là loại bánh được yêu thích từ trẻ con cho tới người già, phù hợp với mọi lứa tuổi. Bên cạnh bánh gối nhân thịt thì còn có cả bánh gối chay hấp dẫn, phù hợp cho người ăn chay hoặc muốn đổi vị.
Bánh gối nhân chay cũng ngon không hề kém cạnh những loại bánh gối nhân mặn khác, hơn nữa lại thơm mùi rau củ tự nhiên, không bị béo ngậy, rất dễ ăn.
Bánh gối chay
Nguyên liệu làm bánh gối chay
Phần vỏ bánh
- Bột mì số 8: 300 gram
- Bơ lạt: 110 gram
- Nước lọc: 90ml
- Một ít muối
- Một ít bột nghệ để tạo màu (không bắt buộc)
Phần nhân
- Cà rốt: 50 gram
- Hành tây: 50 gram
- Nấm mèo (mộc nhĩ): 60 gram
- Miến dong: 15 gram
- Hành lá: 10 gram
- Nước tương: 30ml
- Gia vị: muối, hạt nêm chay, tiêu xay
Cách làm bánh gối chay đơn giản tại nhà
Chuẩn bị phần bột
Rây bột mì, sau đó trộn đều với một ít muối, bột nghệ. Tiếp theo, cho bơ đã được đun chảy vào rồi trộn đều, vừa trộn vừa cho nước từ từ vào tô để hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Sau đó, bạn lấy bột ra ngoài, thêm một chút bột áo rồi nhào mịn, cảm thấy không dính tay thì dùng màng thực phẩm bọc kín lại, để bột nghỉ khoảng 30 – 45 phút rồi tiến hành làm nhân bánh gối chay.
Cho bột làm bánh gối nghỉ ngơi. Ảnh: Internet
Sơ chế nguyên liệu
Trong khi đợi bột nghỉ thì bước tiếp theo bạn sẽ làm nhân bánh. Đầu tiên, bạn hãy sơ chế các loại rau, củ sau khi mua về.
Nấm mèo ngâm cùng nước ấm đến khi nở đều, sơ chế, rửa sạch rồi thái nhuyễn.
Cà rốt sơ chế, rửa sạch, bào sợi sau đó thái nhuyễn với kích thước tương tự nấm mèo.
Miến dong ngâm nước, vớt ra cắt nhỏ.
Hành tây, sơ chế xong bạn rửa sạch, cắt thành ô vuông nhỏ. Với hành lá, nhặt bỏ các lá hư, cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
Ngâm nở nấm mèo trước khi thái nhỏ. Ảnh: Internet
Làm nhân bánh gối chay
Bạn đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào. Chờ dầu nóng thì cho hành tây lên xào cho thơm. Thêm cà rốt, nấm, miến dong và nước tương vào, xào thêm 1 lúc nữa.
Tắt bếp, cho hành lá, muối, hạt nêm chay, tiêu vào rồi trộn đều là hoàn thiện phần nhân bánh gối chay.
Nhân bánh gối chay. Ảnh: Internet
Cắt bột bánh
Phủ sẵn một lớp bột mì khô bên dưới bàn, lấy bột từ tủ lạnh ra, cán thành miếng mỏng dẹt khoảng 34mm rồi cắt thành các hình tròn cỡ như cái bát ăn cơm.
Bạn có thể dùng khuôn để cắt bột làm bánh gối. Ảnh: Internet
Gói bánh
Tiếp đến, bạn cho khoảng 30 – 45 gram nhân chay vào giữa vỏ bánh gối.
Bạn lấy một lượng nhân vừa đủ cho vào giữa vỏ bánh. Ảnh: Internet
Gấp đều các mép của bánh gối chay. Ảnh: Internet
Thấm đều viền bánh với một ít nước lạnh, gập vỏ bánh lại, dùng dĩa (nĩa) ấn xuống để cố định và tạo hình cho bánh.
Chiên bánh gối chay
Bạn dùng chảo chống dính sâu lòng, cho dầu vào chiên đến khi vàng đều hai mặt là hoàn thành món bánh gối.
Chiên bánh gối. Ảnh: Internet
Nếu bạn làm bánh gối với số lượng lớn, cấp đông rồi dùng dần thì chiên cho đến khi hai mặt bánh vàng nhẹ rồi vớt ra, để ráo dầu. Sau đó, xếp bánh vào hộp rồi mang đi bảo quản, đến khi ăn bạn chỉ cần chiên thêm một lần nữa là dùng được.
Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng nồi chiên không dầu, xếp bánh gối vào chiên ở nhiệt độ 180 – 200 độ C trong khoảng 10 phút tới khi vỏ bánh vàng đều là bạn có thể lấy ra thưởng thức được rồi.
Bánh gối chay ăn kèm với dưa chua, chấm cùng nước tương hoặc nước mắm chay, thơm ngon cùng lớp vỏ vàng ươm, giòn tan trong miệng. Kết hợp cùng nhân bánh chạy đậm đà, thấm gia vị ăn rất cuốn và thích hợp dùng vào những ngày trời tiết se lạnh.
Bánh gối thành phẩm với lớp vỏ vàng đều, giòn tan khó cưỡng. Ảnh: Internet
Bánh gối mặn
Nguyên Liệu Làm Bánh Gối
Phần vỏ bánh
- Bột mỳ đa dụng: 500g
- Trứng gà: 2 quả
- Bơ nhạt: 50g
- Men nở: 15g
- Sữa tươi không đường: 220ml
- Muối: 1/2 thìa cafe
Phần nhân bánh
- Mộc nhĩ: 4 cái
- Thịt heo xay: 200g
- Trứng cút: 10 quả
- Củ đậu (củ sắn): ½ củ
- Cà rốt: ½ củ
- Hành tây: ½ củ
- Miến dong: 25g
- Hành tím: 4 củ
- Gia vị: hạt nêm, tiêu, bột ngọt,…
Phần nước chấm
- Nước mắm ngon: 3 thìa
- Đường: 1 thìa
- Nước sôi: 2 thìa
- Bột ngọt: ½ thìa cafe
- Nước cốt chanh: 1 thìa
- Tỏi, ớt băm
- Cà rốt, su hào thái sợi
Nguyên liệu của phần nhân bánh gối. Nguồn: Internet
Cách Làm Bánh Gối Nhân Thịt
Bước 1: Làm vỏ bánh gối
Đầu tiên, bạn làm tan chảy bơ bằng lò vi sóng. Cho sữa tươi, men nơ, bơ, muối và trứng gà vào âu lớn rồi khuấy đều.
Bột mì sau khi rây thì cho từ từ vào hỗn hợp trên, tiến hành nhào bột thật đều để các nguyên liệu hòa quyện tạo thành một khối bột dẻo mịn. Sau đó, để bột trong âu, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ khoảng 30 phút.
Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh
Ngâm mộc nhĩ với nước ấm, khi nở đều, bạn bỏ gốc rồi rửa sạch, sau đó thái nhỏ. Miến cũng ngâm nở tương tự rồi cắt đoạn nhỏ khoảng 1cm.
Củ đậu (củ sắn) lột vỏ, rửa sạch, bào thành sợi nhỏ và vắt bớt nước. Hành tây thì gọt vỏ, cắt hạt lựu.
Ướp thịt heo với một chút hạt nêm, tiêu, bột ngọt và hành tím băm. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ và cắt đôi.
Đặt chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào, khi dầu nóng thì phi thơm hành tím và hành tây, sau đó cho thịt heo xay vào xào chín. Khi thịt săn lại, bạn cho thêm củ sắn vào xào đều rồi nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp, để nguội.
Bước 3: Tạo hình vỏ bánh
Rắc bột khô lên mặt phẳng rồi cho phần bột sau nghỉ lên, dùng tay nhào bột một lần nữa, sau đó cán mỏng bột ra. Để tạo hình tròn, bạn có thể sử dụng khuôn hoặc chén nhỏ ăn cơm ấn xuống nhẹ nhàng.
Các bước thực hiện lớp vỏ cho món bánh gối. Nguồn: Internet
Bước 4: Tạo hình bánh
Tách 1 lòng đỏ trứng gà rồi khuấy đều để phết lên 2 mép vỏ để bánh không bị bung khi chiên. Bạn cho nhân bánh vào giữa vỏ bánh gối, gấp mép lại như hình quai vạc rồi gấp xếp li đường mép bánh đến khi hai lớp vỏ cuộn chặt vào nhau. Thực hiện lần lượt đến khi hết phần nhân và vỏ bánh đã chuẩn bị.
Bước 5: Pha nước chấm ăn cùng
Bạn hòa tan nước mắm, nước sôi, đường, bột ngọt và nước cốt chanh rồi cho tỏi, ớt, cà rốt, su hào thái sợi là hoàn thành phần nước chấm bánh gối.
Bước 6: Chiên bánh
Sử dụng chảo sâu lòng để bánh được chín vàng, đều màu hơn dùng chảo bình thường. Bạn sử dụng nhiều dầu ăn, đảm bảo bánh được chiên ngập dầu. Đợi khi dầu ăn sủi bọt lăn tăn thì cho bánh vào chiên với lửa vừa. Trong quá trình chiên, bạn nhớ đảo đều 2 mặt đến khi bánh phồng to. Khi bánh vàng rụm thì vớt ra khay cho ráo dầu.
Bước 7: Trình bày và thưởng thức
Bạn cho bánh gối ra dĩa, dọn kèm với nước chấm và một ít rau sống để ăn chống ngán. Bánh đạt yêu cầu khi hình thức bên ngoài vàng giòn và các nguyên liệu bên trong hòa quyện với nhau, hương vị đậm đà.
Thành phẩm món bánh gối được ăn kèm cùng nước chấm. Nguồn: Internet
