Bánh khoái là một trong những món ăn nổi tiếng có nguồn gốc từ vùng đất Huế mộng mơ. Đây là món bánh ăn vặt được rất nhiều du khách ưa thích. Hương vị thơm ngon, độ giòn rụm của bánh kết hợp với món nước chấm hơi sánh, sền sệt và được pha từ nhiều loại gia vị sẽ đánh thức vị giác của chúng ta ngay trong lần thử đầu tiên. Cách làm món bánh khoái cũng không khó khăn hay phức tạp gì đâu, chỉ cần bỏ ra chút thời gian và công sức là bạn đã có thể làm ra những chiếc bánh khoái thơm ngon để thưởng thức rồi. Vì vậy, hãy cùng nhau khám phá cách làm món bánh đặc sản này nhé.
Vài nét về món bánh khoái
Như các bạn đã biết, bánh khoái là đặc sản của cố đô Huế. Cách thực hiện món bánh này có phần tương tự với món bánh xèo của người miền Nam nhưng được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của từng vùng miền. Bánh khoái có dạng hình tròn bán kính tầm 15 cm, khác với bánh xèo được đổ thành một lớp mỏng thì bánh khoái được đổ một lớp bột khá dày (khoảng 2 – 3 cm). Còn một điểm khiến bánh khoái khác hẳn với bánh xèo đó chính là phần nước chấm – linh hồn của những món bánh này. Phần nước chấm của món bánh xèo khá đơn giản với nguyên liệu chính là nước mắm kết hợp cùng các gia vị đường, chanh, tỏi, ót. Trong khi phần nước chấm của món bánh khoái lại có vẻ cầu kỳ hơn với sự kết hợp của khá nhiều loại nguyên liệu và gia vị: tương bần, gan heo, thịt heo nạc, đậu phộng rang, mè rang, … tất cả sẽ tạo nên một món nước chấm sánh, sệt khiến cho nhiều thực khách khi đến với Huế không khỏi xuýt xoa trước tài nghệ của người đầu bếp.
Nguyên liệu
- 250gr bột gạo tẻ
- 25gr bột năng
- 100gr gan heo
- 100gr thịt heo nạc vai
- 100gr tôm
- 100gr thịt heo ba rọi
- 300gr giá đỗ
- 100gr hẹ
- 100gr nấm rơm
- 2 quả trứng vịt
- 50gr mè rang
- 50gr đậu phộng rang
- 100gr tương bần
- 50gr bột nếp
- Hành tím, tỏi, ớt băm
- Muối, tiêu, đường, dầu ăn, hạt nêm
- Rau ăn kèm: xà lách, húng cây, rau cải con, dưa leo, khế, chuối chát,…
Thực hiện
Bước 1: Pha bột bánh
- Rây bột gạo tẻ và bột năng cho mịn để tránh cho bột bị vón cục trong quá trình pha bột.
- Trộn chung hai loại bột với nhau: bột gạo tẻ và bột năng
- Cho thêm 400ml nước ấm và một ít muối vào trộn đều.
- Ngâm bột một khoảng thời gian cho bột nở ra trước khi đem bột đi đổ bánh khoái.
Bước 2: Sơ chế nhân bánh
- Thịt nạc vai băm nhuyễn (hoặc xay nhuyễn) ướp với một muỗng cà phê hành tím băm, một muỗng cà phê tỏi băm, một muỗng cà phê hạt nêm, một xíu tiêu và đường. Sau đó, trộn đều tất cả nguyên liệu với nhau cho thịt ngấm gia vị. Dùng tay vo thịt thành từng viên nhỏ vừa ăn sau đó đem đi chiên chín với một chút dầu ăn.
- Thịt heo ba rọi xắt thành từng miếng mỏng. Cho tôm và thịt ba rọi vào xào chín với một ít hành tím băm.
- Nấm rơm rửa sạch rồi đem xào chín.
Bước 3: Pha nước chấm
- Cho vào nồi một chút dầu ăn sau đó thêm tỏi băm, ớt băm cùng gan heo đã băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn vào cùng, xào chín tới thì đổ 500ml nước vào khuấy đều.
- Cho thêm tương bần vào và nấu cho sôi hỗn hợp.
- Giã nhỏ đậu phộng rang và cho vào hỗn hợp nước chấm. Nấu ở lửa nhỏ cho đến khi đậu phộng mềm hết.
- Hòa tan bột nếp với một chút nước lạnh rồi đổ từ từ vào và khuấy đều cho nước chấm sánh đều.
- Cuối cùng thêm mè rang vào và khuấy đều hỗn hợp.
Bước 4: Đổ bánh khoái
- Đập trứng vào tô rồi đánh tan.
- Cho dầu ăn vào chảo hoặc khuôn tròn chuyên dùng để làm bánh khoái (nếu có) và đợi cho chảo (khuôn bánh) nóng lên.
- Sau khi chảo (khuôn bánh) nóng lên rồi thì đổ một lớp bột vào.
- Cho lần lượt tôm, thịt heo ba rọi, thịt viên chiên lên trên lớp bột vừa đổ. Sau đó rưới lên trên 1 – 2 muỗng trứng gà rồi thêm nấm rơm, giá đỗ và hẹ lên trên.
- Đậy nắp chảo (khuôn bánh) lại và chiên khoảng năm phút là bánh khoái chín.
- Gấp đôi bánh khoái lại ngay trên chảo (khuôn bánh) rồi bày bánh ra đĩa và ăn kèm với các loại rau: xà lách, húng cây, rau cải con, dưa leo, chuối chát, dứa,…
Lưu ý
- Khi đổ bánh khoái nên cho nhiều dầu ăn một chút để bánh được giòn.
- Có thể điều chỉnh lượng tương bần tùy theo độ mặn của tương.
- Để màu bánh được đẹp hơn thì có thể pha vào bột một chút xíu nước màu dừa.
Các bạn thấy đó, với vài bước làm trên là đã có thể hoàn thành món bánh khoái thơm ngon, giòn rụm chuẩn vị miền Trung rồi. Bánh không quá có làm, các bạn chỉ cần bỏ chút thời gian ra để chuẩn bị nguyên liệu và chú ý một chút trong quá trình chế biến là bạn đã có ngay món bánh khoái thơm ngon để đãi gia đình và bạn bè rồi đấy. Hy vọng các bạn sẽ thành công với món bánh đặc sản này nhé. Xin cảm ơn vì các bạn đã đọc và ủng hộ bài viết của mình.
Những địa điểm bán bánh khoái nổi tiếng tại Huế
Qua bài viết này, dù bạn đã có thể tự làm ra những chiếc bánh khoái thơm ngon chuẩn vị nhưng nếu có điều kiện đến thăm vùng đất Huế mộng mơ thì cũng đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món bánh khoái được làm ra tại chính quê hương của bánh khoái. Để xem món bánh khoái do những người đầu bếp của Huế làm sẽ có hương vị đặc trưng và khác biệt như thế nào so với thành phẩm mà chúng ta tự tay làm ra nhé. Dưới đây là địa chỉ của một số địa điểm bán bánh khoái ngon và nổi tiếng tại cố đô Huế:
- Bánh khoái Lạc Thiện tại số 6 Đinh Tiên Hoàng, TP Huế, Thừa Thiên Huế.
- Bánh khoái Chị Hạnh tại số 11 Phó Đức Chinh, TP Huế, Thừa Thiên Huế.
- Bánh khoái Hồng Mai tại số 78, Đinh Tiên Hoàng, TP Huế, Thừa Thiên Huế
- Bánh khoái Thu Sương tại số 86 Kim Long, TP Huế, Thừa Thiên Huế
- Bánh khoái Chị Hoa tại số 27 Mai Thúc Loan, TP Huế, Thừa Thiên Huế
