Một dạo cuối tuần rảnh rỗi, đang ngồi xem phim hoạt hình Doraemon thì tự dưng lại thèm ăn bánh rán. Vậy là lên mạng tìm công thức để thực hiện. Kết quả là quyết định tự làm bánh Pancake Souffle Fluffy vì mình thấy nó bồng bềnh, mềm mềm lại xốp xốp khá thú vị mà cách làm và nguyên liệu lại đơn giản.
1. Pancake là gì?
Như các bạn từng biết, Pancake là một loại bánh được dùng rộng rãi ở Mỹ và các nước châu Âu như một món ăn sáng nhẹ nhàng, đơn giản. Tuy nhiên, Pancake Souffle Fluffy lại có nguồn gốc từ Nhật Bản, là một sự biến tấu độc đáo của người Nhật, với hình dạng bông mịn, xốp mềm.
Nhắc đến nguyên liệu làm nên món bánh Pancake Souffle Fluffy này thì cũng giống pancake bình thường, nhưng điểm đặc biệt trong sự sáng tạo của người Nhật nằm ở chỗ chiếc bánh Pancake Souffle làm ra có cho người ăn cảm giác nó rất dày. Tuy nhiên, nếu bạn chạm nhẹ vào chiếc bánh, bạn sẽ thấy nó “lắc lư” bởi lớp bánh xốp nhẹ bên trong và khi bạn cắt miếng bánh ra rồi thưởng thức, bạn sẽ lại cảm nhận được độ mịn, mềm, nhẹ như bông rất thú vị.
Vậy, người Nhật làm sao để làm ra một chiếc bánh pancake bồng bềnh như vậy? Câu trả lời nằm ở cách đánh trứng và thứ tự cho các nguyên liệu vào bánh. Pancake Souffle được tạo nên ở bước đầu tiên là đánh bông lòng trắng trứng, phải đánh đến khi lòng trắng trứng thật sự bông lên đạt chuẩn thì mới bắt đầu cho các nguyên liệu khác vào. Chính độ bông của lòng trứng trắng làm nên sự bồng bềnh, mịn màng tự nhiên cho chiếc bánh pancake này.
2. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Trứng gà: 2 quả
- Sữa tươi: 15 ml (1 muỗng canh)
- Tinh chất vani: Lượng vừa đủ
- Đường: 30 gram
- Bột mì làm bánh (Cake flour): 30 gram
- Bột nở (Baking powder): 1 gram
- Dầu ăn
- Các dụng cụ cần: 1 cái tô lớn, 1 cái tô nhỏ, máy đánh trứng, chảo chống dính, phới lồng.
3. Cách thực hiện
- Đầu tiên, bạn đập 2 quả trứng ra, tách riêng lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng ở hai tô khác nhau.
- Đối với chén lòng đỏ trứng, bạn cho 1 muỗng canh sữa tươi và ít tinh chất vani vào rồi dùng phới lồng khuấy đều cho tan lòng đỏ và trở thành hỗn hợp đồng nhất.
- Tiếp theo bạn dùng một cái rây lược để rây bột nở và cake flour vào hỗn hợp lòng đỏ lúc nãy.
- Bạn tiếp tục trộn đều để bột và lòng đỏ trở thành một hỗn hợp có độ sệt vừa phải và mịn nhé. Khi bạn kéo lên có chóp nhẹ là được rồi.
- Giờ thì bạn để hỗn hợp bột bánh và lòng đỏ ở trên sang một bên và bắt tay vào đánh bông lòng trắng trứng thôi. Bạn dùng máy đánh trứng để đánh bông lòng trắng trứng lên. Lúc đầu thì mở máy ở tốc độ chậm chậm thôi sau đó thì từ từ tăng tốc quay nhanh lên nhé. Vừa đánh vừa cho đường vào cho đến khi lòng trắng trứng bông lên và trở thành màu trắng đục như kem. Khi kéo lên có xuất hiện chóp nhọn đứng, không bị chảy xuống quá nhanh là được
- Tiếp theo, bạn bắt đầu nhòm ngó đến tô lòng đỏ lúc nãy được rồi đấy. Bạn múc từ tô lòng trắng trứng vừa đánh bông khi nảy một ít ra, rồi cho vào tô lòng đỏ, trộn đều. Làm như vậy khoảng hai lần nhé.
- Sau đó, lại đổ ngược tô lòng đỏ trứng vào tô lòng trắng trứng đã đánh bông, trộn đều để trở thành một hỗn hợp đồng nhất, không lợn cợn là được.
- Tranh thủ lúc trứng còn bông, bắc một cái chảo lên bếp, bật lửa nhỏ, rồi cho tí xíu dầu ăn vào, dùng khăn giấy thoa đều mặt chảo để chống dính.
- Sau đó, cho hỗn hợp bánh vào chảo, khoảng 2/3 lượng hỗn hợp nhé, chia làm khoảng 3 cái bánh, tùy bạn muốn làm bánh lớn hay nhỏ nữa nhé.
- Tiếp đến, bạn cho vào 1 muỗng canh nước rưới ở những khoảng trống của chảo để tránh bánh bị cháy và tạo hơi nước chín bánh. Xong rồi thì bạn đậy nắp vung lại và đợi khoảng 4 phút.
- Sau 4 phút, bạn mở nắp ra và cho tiếp phần hỗn hợp bánh pancake còn lại lên mặt những cái bánh kia. Xong thì trở mặt bánh lại để rán tiếp mặt kia. Vẫn sẽ cho 1 muỗng canh nước như lúc đầu nhé.
- Đậy nắp vung và rán trong 5 phút.
- Bánh đã chín là khi bạn chạm vào bánh không thấy ướt nước nhé
4. Một số mẹo nhỏ khi làm bánh Pancake Souffle Fluffy
- Trong công thức pancake souffle này, mình dùng trứng gà công nghiệp. Bạn có thể dùng trứng gà ta để làm bánh nhé, số lượng sẽ tăng lên thành 3 quả vì trứng gà ta nhỏ hơn.
- Sữa tươi bạn dùng có đường hay không đường đều được, khi đó bạn nên gia giảm lượng đường. Mình thì dùng sữa tươi có đường của Dutch lady.
- Đối với bột nở, bạn có thể thay thế bằng men nở cũng được nha. Hoặc bạn có thể không dùng cũng được. Một số công thức hoàn toàn nhờ vào việc đánh bông lòng trắng trứng để giúp bánh bông lên, bồng bềnh như mấy đấy.
- Nếu nhà bạn không có máy đánh trắng, bạn hoàn toàn có thể đánh bông lòng trắng trứng bằng phới lồng bình thường. Có điều là… hơi bị mỏi tay và thời gian khá lâu so với dùng máy.
- Bạn nhất thiết phải cho một ít lòng trắng đã đánh bông vào tô lòng đỏ trộn đều vài lần trước khi cho nó vào ngược lại hỗn hợp lòng trắng. Vì đối với số lượng bánh nhiều hơn, nếu bạn trực tiếp bỏ lòng đỏ vào lòng trắng đã đánh bông thì sẽ khó trộn đều và dễ bị lợn cợn lắm nhe.
- Và một điều cuối cùng nữa đó là khi bạn lật mặt bánh nhớ lật thật dứt khoát để tránh bánh bị bể và chảy bánh không thành hình tròn đẹp mắt được nữa đâu. Vì nó thật sự nhẹ như mấy đấy hihi!
5. Bánh Pancake ăn kèm với gì?
Ở Nhật Bản, bánh Pancake Souffle được ăn như một món ăn nhẹ tráng miệng, là một trong những món bánh ngọt vừa ngon vừa đẹp. Tại các nước khác trên thế giới, bạn có thể dùng nó như một bữa sáng đơn giản hay trong một buổi trà chiều bên người thân và bạn bè. Bánh Souffle pancake thường được ăn cùng kem tươi, sốt sirô, trái cây hoặc mật ong. Đây là một món bánh mà cho dù là bạn ăn hay dùng để chụp ảnh khoe facebook, bạn bè thì đều tuyệt vời như nhau đấy!
Hi vọng với những chia sẻ trên đây sẽ giúp cho các bạn có thể thêm vào thực đơn nhà mình một món bánh ngọt tráng miệng thơm ngon, đơn giản và tuyệt hảo nhé!
