Nhắc đến món chả mực có lẽ người ta nghĩ ngay đến chả mực Quảng Ninh. Đây là đặc sản của vùng biển Hạ Long – Quảng Ninh, món ăn nổi tiếng Việt Nam. Để làm món ăn này không khó, nếu bạn chưa biết cách làm món ăn hấp dẫn này thì hãy tham khảo cách làm chả mực Hạ Long Quảng Ninh ngon đúng vị dưới đây nhé.
Đặc sản chả mực Hạ Long – ăn một lần là nhớ mãi
Chả mực Hạ Long là món ăn quen thuộc trên mâm cơm của nhiều gia đình miền biển. Tuy nhiên, không phải nơi nào cũng tạo ra những miếng chả thơm ngon đặc biệt. Mực dùng để làm chả phải là mực tươi, mai dày, các nguyên liệu khác cũng được chọn lọc kỹ lưỡng và chế biến theo công thức riêng. Cũng chính vì sự đặc biệt như vậy mà chả mực Hạ Long đã trở thành đặc sản Quảng Ninh được du khách trong nước và quốc tế yêu thích.
Hầu hết các nguyên liệu để làm nên món chả mực Hạ Long đều được đánh bắt tại vùng biển Quảng Ninh. Muốn ăn chả mực giòn, nhất định không phải giã bằng tay, nắm thành từng miếng vừa ăn rồi chiên trên chảo dầu nóng.
Chả mực Quảng Ninh ngon nhất khi ăn với xôi trắng, những thìa xôi dẻo thơm quyện với vị đậm đà, béo ngậy của miếng chả nóng hổi thì còn gì tuyệt hơn. Đi kèm với đĩa chả mực là bát nước chấm nguyên chất có thêm chút hạt tiêu hay đơn giản chỉ là chút tương ớt cay cay, ngọt ngọt là đúng vị!
Công thức cách làm chả mực Hạ Long chuẩn
Chả mực được làm từ mực tươi, đặc biệt là mực mai được đánh bắt tại Vịnh Hạ Long. Đây chính là điều làm nên hương vị chả mực Hạ Long thực sự khác biệt. Tuy nhiên, không cần phải đến tận Hạ Long để mua chả mực, bạn vẫn có thể tự làm chả mực Hạ Long tại nhà.
Nguyên liệu làm chả mực Hạ Long
- 1kg mực mai
- 100g thịt ba chỉ
- 150g tôm sú (nếu thích)
- 50g tỏi, hành khô
- 100g hành lá, rau mùi
- Nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm, đường, dầu ăn
Cách làm chả mực Hạ Long
Sơ chế
- Mai mực: mua về bạn rửa sạch với nước, bỏ túi mực, nội tạng, mắt, miệng, mai mực và lột bỏ da. Dùng nước muối pha loãng để rửa sạch mực. Khử mùi tanh bằng cách xát chanh hoặc dấm lên mực rồi rửa lại bằng nước lạnh. Để ráo nước rồi cắt thân mực thành từng miếng nhỏ dày khoảng 2 cm, để riêng phần râu mực.
- Thịt ba rọi: mua về rửa sạch với nước muối pha loãng rồi thái miếng nhỏ, dày khoảng 1 cm.
- Tôm: bóc vỏ, bỏ đầu và đuôi, rút chỉ đen ở lưng rồi rửa sạch, băm nhuyễn.
- Ớt sừng: rửa sạch, thái lát mỏng.
- Hành tím, tỏi: bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Hành lá: cắt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
Tiến hành tẩm ướp nguyên liệu
- Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế gồm: tôm, thịt, mực, hành lá, hành tím, tỏi, ớt vào tô sạch, ướp với nửa thìa muối, 1,5 thìa cà phê hạt nêm, 1,5 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt và 1 thìa tiêu. Bạn có thể cân nhắc cho lượng tiêu vừa phải dể phù hợp với khẩu vị gia đình.
- Đậy nắp và cho vào tủ lạnh trong 1 giờ để ngấm gia vị.
Tiến hành giã mực
- Sau khi ngâm nguyên liệu xong, bạn vớt nguyên liệu ra cho vào cối, dùng chày giã đến khi mềm và đặc lại.
- Nên cho nguyên liệu vào cối từng chút một để quá trình giã diễn ra nhanh hơn, nguyên liệu nhuyễn hơn. Có thể giã nhiều lần, mỗi lần dùng muôi gỗ để chả mực kết dính. Dùng chày giã các nguyên liệu cho đến khi mềm và nhuyễn.
- Nếu không muốn giã bằng tay, bạn có thể cho nguyên liệu vào máy xay và xay nhuyễn. Mỗi lần xay từ 5-7 giây, xay làm nhiều lần để mực được xay nhuyễn mịn. Tiếp tục xay cho đến khi mực mềm, mịn như giò sống thì tắt máy, cho mực ra một chiếc bát sạch.
Tạo hình chả mực
Thoa một lớp dầu ăn lên găng tay nylon, sau đó lấy từng phần nguyên liệu và nặn thành từng miếng dẹt 0,5 – 0,6cm, vừa ăn. Không nên ép mỏng quá để khi ăn chả mực có độ giòn và ngọt.
Chiên chả mực
Bạn tiến hành chiên chả mực bằng cách cho dầu vào chảo đủ ngập miếng chả, đun đến khi dầu nóng già. Thả mực vào chiên đến khi chín vàng, lật mặt còn lại cho chín đều. Sau đó vớt ra, để ráo dầu là xong.
Chả mực ăn nóng và chấm với tương ớt hoặc nước mắm tỏi ớt là ngon nhất. Mực chiên sau khi chiên có màu vàng óng, có vị ngọt tự nhiên của mực, nhai có cảm giác giòn, không khô mà mềm mịn, thơm ngon là đạt yêu cầu.
Bật mí bí quyết làm chả mực ngon
Chọn mực ngon
Điều quan trọng đầu tiên, với nguyên liệu chính là mực. Bạn nên lựa chọn một cách khôn ngoan. Đó là chọn mực mai, con to, mình dày. Khi cầm con mực, bạn cảm thấy thịt chắc, đầu và thân mực dính vào nhau là mực tươi, thịt sẽ thơm ngon, ngọt.
Tuy nhiên, nếu không tìm được mực mai, bạn có thể chọn mực lá cũng rất ngon. Và nếu không, bạn có thể mua bất kỳ loại mực nào.
Lưu ý khi chế biến
Điều quan trọng thứ hai là giai đoạn tiền xử lý. Mực, tôm, thịt phải được ngâm kỹ. Bạn nên đóng băng trong 20 phút trước khi xay. Sau khi giã hoặc xay xong, bạn cũng cho hỗn hợp vào ngăn đá tủ lạnh thêm 20 phút trước khi chiên. Các bước này sẽ giúp thành phẩm giòn hơn.
Tiếp đến, bạn giã thật nhuyễn cho đến khi hỗn hợp mịn và còn sót lại những miếng mực nhỏ tạo cảm giác giòn khi nhai. Công đoạn quết và đập mực sẽ giúp hỗn hợp tạo độ kết dính, thành phẩm sẽ dai và thơm ngon.
Với chả mực, bạn nên nặn chả với độ dày khoảng 0,5 – 0,6cm để tránh khi chiên, chả sẽ bị phồng quá to, hoặc quá mòng thì dễ bị mất nước dẫn đến khô, khi ăn sẽ mất đi vị ngọt tự nhiên của mực.
Cách bảo quản chả mực
Nếu làm nhiều hoặc ăn không hết, bạn có thể chiên non (chả mới kết lại thành bánh chứ cưa chín) và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Với cách bảo quản này, bạn có thể giữ chả mực thơm ngon từ 2-3 tháng. Trước khi ăn, bạn chỉ cần rã đông và chiên lại đến khi chín là được.
Món ăn từ chả mực Hạ Long thơm ngon & đậm đà
Từ chả mực, bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn như xôi mực, bún mực, chả mực, lẩu mực…
Chả mực chiên nóng, chấm tương ớt
Chẳng cần làm gì phức tạp, món chả mực chiên nóng sốt ớt cực kỳ đơn giản mà hấp dẫn vô cùng. Bạn chỉ cần mua chả mực về chiên ngập dầu, để ráo dầu rồi bày ra đĩa. Thưởng thức món chả mực chiên nóng hổi với tương ớt. Đây là cách ăn chả mực được nhiều người yêu thích vì vừa đơn giản, nhanh gọn lại ngon miệng.
Xôi chả mực thơm ngon
Nếu bạn thích món chả mực thì không thể bỏ qua món xôi chả mực. Món ăn này đảm bảo cung cấp đủ dinh dưỡng cho cả nhà, nhất là khi trời se lạnh.
Bún chả mực đậm đà
Bún chả mực được rất nhiều người yêu thích. Nếu bạn là người yêu thích các món nước thì bún chả mực là một gợi ý hấp dẫn dành cho bạn. Bạn chỉ cần ninh nước dùng với xương heo trong 2 tiếng. Cho măng chua và cà chua vào nấu cùng 20 phút, nêm gia vị vừa ăn. Chiên sơ chả mực rồi cho vào nồi nước dùng đun nhỏ lửa khoảng 20 phút thì tắt bếp.
Chả mực sốt cà chua
Món ăn này được rất nhiều người yêu thích bởi sự lạ miệng và độc đáo. Cách chế biến món ăn từ chả mực này rất đơn giản. Bạn chỉ cần cho tương cà vào chảo khuấy đều, sau đó nêm thêm gia vị cùng một ít tỏi và thì là. Với màu vàng của chả mực kết hợp với màu đỏ của cà chua tạo nên một món ăn vô cùng bắt mắt và hấp dẫn.
Với vị ngọt của mực cùng với vị chua thanh mát của cà chua, món ăn sẽ không bị ngán. Món này ăn với cơm trắng là ngon nhất, chắc chắn bạn sẽ không thể quên được một món ăn hấp dẫn như thế này.
Thưởng thức đặc sản Hạ Long tại nhà hàng Ngọc Lục Bảo
Nếu bạn là một tín đồ mê ẩm thực và không muốn bỏ lỡ nét ẩm thực đặc sắc của Hạ Long với các món cua ngon hàng đầu, hãy ghé qua Nhà hàng Ngọc Lục Bảo nhé!
Nhà hàng Ngọc Lục Bảo tự hào mang đến cho thực khách tiêu chuẩn của một nhà hàng cao cấp và phấn đấu trở thành nhà hàng có dịch vụ tốt nhất, với triết lý: mang đến cho thực khách những món hải sản tươi ngon nhất, đặc biệt là cua – triệu con như một, đậm đà hương vị Á Đông.
Nhà hàng Ngọc Lục Bảo mang đến cho thực khách không gian thưởng thức ẩm thực vô cùng độc đáo và đa dạng, từ phòng ăn trong hầm rượu ở độ cao 3m, đến phòng ăn phong cách hoàng gia hướng ra vịnh, không gian thoáng đãng.
Ngoài thực đơn hải sản độc đáo, Nhà hàng Ngọc Lục Bảo còn giới thiệu đến thực khách món cua biển kết hợp hơn 10 loại sốt được chế biến từ hơn 100 loại gia vị từ khắp nơi trên thế giới. Hãy cùng Ngọc Lục Bảo trải nghiệm những đặc sản tiêu biểu nhất bên bờ biển Vịnh Hạ Long xinh đẹp nhé!
Thông tin liên hệ:
- Website: https://nhahangngoclucbao.vn/
- Địa chỉ: 26 Hạ Long, Bãi Cháy, Thành phố Hạ Long, Quảng Ninh
- Hotline: 0969.159.888
- Email: nhahangngoclucbao2016@gmail.com
Trên đây là bài viết hướng dẫn chi tiết cách cách làm chả mực Hạ Long thơm ngon chuẩn vị để bạn có thể trổ tài đầu bếp cho gia đình nhỏ của mình. Chúc bạn thành công!
