Ai đã từng đặt chân đến mảnh đất Thanh Hóa chắc hẳn sẽ không thể quên vị giòn rụm của những miếng chả tôm. Chả tôm có bán ở rất nhiều nơi, nhưng ngon nhất vẫn là ở mảnh đất xứ Thanh
Nếu như Hà Nội nổi tiếng với bánh tôm Hồ Tây hay, Hải Phòng nổi tiếng với món bánh đa cua thì mảnh đất xứ Thanh nức tiếng với món chả tôm Thanh Hóa. Đây là món ăn đặc sản của miền đất Trung Bộ khiến ai đã có cơ hội thưởng thức món ăn này đều nhớ mãi không quên. Một ngày mưa, cả gia đình quây quần bên nhau làm những chiếc chả tôm và thưởng thức thì còn gì tuyệt vời hơn.
Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm chả tôm Thanh Hóa chuẩn vị ngay tại nhà.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Tôm sú: 1/2kg.
Giống như tên gọi nguyên liệu quan trọng nhất của món này là tôm tươi. Thanh Hóa là một tỉnh giáp biển nên tôm ở đây sẽ tươi ngon hơn so với các tỉnh thành khác. Muốn có tôm ngon bạn nên thức dậy từ sáng sớm để ra chợ mua những mẻ tôm đầu tươi vừa đánh bắt, tôm k bị chết mà còn tươi ngon. Đối với các gia đình ở thành phố, bạn cũng có thể mua tại các siêu thị lớn.
- Thịt ba chỉ xay: khoảng 3 lạng.
Bạn nên chọn phần thịt có nhiều mỡ để khi ra thành phẩm ăn sẽ không bị ngán và ngon hơn.
- Rau sống ăn kèm tùy theo sở thích: rau xà lách, mùi tàu (ngò gai), mùi ta và đặc biệt phải có khế chua và dứa chua,…
- Đu đủ: 1 quả đu đủ nhỏ. Lưu ý nên chọn đu đủ xanh khi làm dưa góp sẽ ngon và giòn hơn. Tuyệt đối không dùng đu đủ chín
- Cà rốt: 1 đến 2 củ tùy theo lượng người ăn
- Bánh phở: 200g. Bạn nên mua buổi sớm để chọn được bánh phở mới. Một bí quyết nhỏ là bạn nên mua bánh phở dày và dai hơn khi ăn gỏi một chút để khi cuốn không bị bục nhân ra ngoài.
- Hành khô
- Cơm chín nấu nhão:1 bát con. Lưu ý là bạn nên nấu thật nhão để khi trộn sẽ tạo độ kết dính tốt hơn.
- Gia vị: Gia vị : nước mắm, muối, bột canh, dầu ăn, hạt tiêu, mì chính.
- Ruột gấc. Bạn có thể mua 1 quả gấc tươi về nạo lấy phần thịt hoặc dùng ruột gấc đã qua sơ chế. Tuy nhiên, nếu không vào mùa thì cũng rất khó để mua được gấc tươi, giải pháp bạn có thể thay thế là sử dụng bột hạt điều đỏ để tạo màu. Cái này bạn có thể dễ dàng mua được ở các siêu thị. Tuy nhiên vị ngon sẽ không thể bằng sử dụng ruột gấc tươi.
Các bạn nhớ lấy giấy bút để ghi chép những nguyên liệu này cho lần vào bếp sắp tới nhé.
2. Các bước sơ chế
- Đối với tôm mua về rửa sạch,ngâm với nước muối pha loãng để loại bỏ hết bụi bẩn trong tôm. Sau đó bóc vỏ, lấy cả chỉ đen ở dọc thân tôm, chỉ lấy phần tôm nõn. Trộn thịt ba chỉ xay và phần tôm vừa sơ chế với 1/2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh hạt tiêu và 1/2 thìa hạt nêm. Trộn đều hỗn hợp và để 5 đến 10 phút cho ngấm gia vị.
- Gấc tươi ngâm với rượu nếp trắng từ 3-5 phút cho hơi bong lớp màng bên ngoài thì các bạn vớt ra, loại bỏ hạt, chỉ giữ lại phần thịt đỏ sau đó xay hoặc giã nhuyễn rồi trộn cùng hỗn hợp tôm thịt. Nếu sử dụng bột hạt điều đỏ thì bạn cho trực tiếp vào hỗn hợp một lượng thích hợp rồi trộn đều. Bước này sẽ giúp bạn có một hỗn hợp vô cùng đẹp mắt.
- Rau sống rửa sạch, ngâm muối để đảm bảo an toàn vệ sinh. Khế chua cắt lát hình ngôi sao, dứa chua thái miếng nhỏ vừa ăn.
3. Các bước thực hiện món Chả tôm Thanh Hóa
- Cho hành khô được thái lát hoặc băm nhỏ vào chảo và cho 1 ít dầu.Phi thơm hành khô, sau đó xào hỗn hợp tôm thịt đến khi chín và có màu vàng đẹp mắt.
- Trộn hỗn hợp tôm thịt vừa nấu với một ít cơm chín nấu nhão để tạo độ kết dính cho phần nhân. Đây là một nguyên liệu bí mật để tạo nên hương vị đặc trưng của món chả tôm Thanh Hóa mà nếu thiếu nó bạn sẽ không thể có một món ăn ngon đúng điệu.
- Cho hợp tôm thịt vừa rồi vào máy xay. Lưu ý không nên xay quá nhuyễn vì như thế sẽ không ngon. Bạn cũng có thể thực hiện bước này ngay từ phần sơ chế nguyên liệu. Nếu có thời gian, bạn nên dùng cối đá giã nhuyễn tôm và thịt để cho các nguyên liệu quyện vào với nhau. Việc giã bằng tay bạn sẽ điều chỉnh được mức độ nhuyễn của hỗn hợp cho vừa ý. Có người thích ăn nhân nhuyễn mịn, có người lại thích còn miếng tôm sần sật trong miệng khi thưởng thức.Giã bằng tay cũng khiến cho thịt tôm dai hơn và tạo độ giòn khi ăn.
- Phần nhân chả đã làm xong, tiếp theo bạn chỉ cần lấy bánh phở, cắt thành miếng nhỏ đủ cuốn rồi dàn đều nhân lên trên sau đó cuộn đều tay cho chặt. Nhân chả nhiều hay ít tùy thuộc vào sở thích của mỗi người. Tuy nhiên cũng không nên cho quá nhiều vì như thế chả sẽ không được đẹp cũng như sẽ dễ bị bục khi cuốn hoặc nướng.
- Khi cuốn cho vào tủ lạnh tầm 2 tiếng. Việc để lạnh giúp cho miếng chả khi nướng sẽ giòn hơn.
Khi ăn thể đem nướng trực tiếp trên bếp than hoa hoặc kẹp vào vỉ tre, để nướng được nhiều hơn.
Khi miếng chả vàng ươm thì các bạn gắp ra đĩa, ăn kèm với nước chấm chua ngọt và rau sống và tận hưởng món ăn tuyệt vời này.
4. Công thức pha chế nước mắm ngon
Nước chấm là gia vị không thể thiếu của tất cả các món ăn. Một món ăn có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào hương vị của các loại sốt, các loại nước chấm. Đối với món chả tôm Thanh Hóa nước chấm là một phần rất quan trọng tạo nên hương vị thơm ngon cho món ăn này.
Cách làm nước mắm chua ngọt cho món chả tôm Thanh Hóa cũng vô cùng đơn giản
- Ban cần 1 chút đu đủ, cà rốt thái lát. Có thể khứa các rãnh để tạo hình hoa cho đẹp mắt. Vớt nguyên liệu ra, để ráo nước rồi trộn chung với 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa dấm, 2 thìa đường, 1 chút ớt và rau thơm thái nhỏ, rồi bóp đều cho ngấm gia vị.
- Đối với nước mắm thì tuân thủ theo nguyên tắc 4:1:1:1 và gia tăng tùy theo lượng người ăn. Nghĩa là cứ 4 thìa nước lọc thì cho 1 thìa nước mắm, một thìa chanh, một thìa đường. Cho một chút tỏi và ớt băm và khuấy đều. Chỉ cần làm theo công thức này đảm bảo các bạn sẽ có một bát nước chấm chua ngọt vô cùng thơm ngon.
- Cho dưa góp vào bát nước chấm và ăn kèm cùng với chả tôm
Sự kết hợp này sẽ tạo nên hương vị vô cùng thơm ngon cho món ăn và bạn sẽ ăn miết mà không thấy chán.
5. Yêu cầu thành phẩm
Rất đơn giản phải không nào? Còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay vào bếp để chiêu đãi cả gia đình món ăn hấp dẫn này. Hi vọng với những gợi ý vừa rồi các bạn có thể thực hiện món chả tôm Thanh Hóa thành công để làm mới thực đơn hàng tuần. Chắc chắn các thành viên trong gia đình sẽ vô cùng bất ngờ với tài năng nấu nướng của bạn đấy. Các bạn hãy chia sẻ công thức đơn giản này để nhiều người biết được cách làm chả tôm Thanh Hóa ngon đúng điệu cũng như căn bếp của mọi nhà đều có món ngon mỗi ngày nhé.
Chúc các bạn thành công với món ăn này.
