Mùa hè là mùa nắng nóng, nhiệt độ lên cao làm cho cơ thể chúng ta cảm thấy mệt mỏi , với một ly chè khúc bạch sẽ làm tinh thần chúng ta sảng khoái thêm còn gì bằng nữa. Đây chính là món ăn, đồ uống mang lại sự mát mẻ, thoải mái nhất cho bạn và cả gia đình vào những ngày hè. Vậy chúng ta còn chờ gì nữa mà không bắt tay vào thực hiện món chè khúc bạch giải nhiệt mùa hè.
Chè khúc bạch là một món chè quen thuộc, được giới trẻ hiện nay rất là yêu thích và thường được ăn nhiều nhất vào mùa hè. Cái tên “chè khúc bạch” có được là do hình dáng của món ăn. Chữ “Khúc” nghĩa là cắt thành từng khúc. Chữ “bạch” là vì nó có màu trắng của kem và sữa tươi.
Món chè này được ăn cùng với trái vải, hạnh nhân ran giòn giòn cùng phần thạch mát lạnh có độ béo, dai và mềm, hương vị thanh mát, ngọt thanh. Để nấu một chén chè ngon tại nhà, chúng ta cần thực hiện đúng công thức. monngondongian.com sẽ hướng dẫn cách làm chè khúc bạch đơn giản nhất.
Nguyên liệu làm chè khúc bạch gồm:
- – Sữa tươi 250ml (có đường hoặc không đường đều được)
- – 250ml kem sữa tươi whipping cream
- – 15g gelatin dạng bột
- – 150g đường phèn hoặc đường cát trắng
- – 2g bột trà xanh + 250ml nước
- – 20g hạnh nhân và Nhãn hoặc vải tùy thích(có thể dùng vải hộp)
- – 6 Lá dứa (lá nếp)
Các bước thực hiện chè khúc bạch
Bước 1: Làm thạch bằng kem sữa (Nên làm tối thiểu trước 4 -5 tiếng)
-Lấy 150ml sữa tươi hòa tan với bột gelatin để 15 phút cho bột nở đều. Đổ sữa tươi và kem sữa tươi whipping cream vào bát, thêm 50 – 60g đường vào khuấy tan. Chia hỗn hợp thành 2 bát đều nhau:
– Bát 1 làm thạch màu trắng: Cho hỗn hợp vào nồi đun với lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy đều hỗn hợp. Chờ hỗn hợp nóng thì cho ½ bát gelatin vào, khuấy đều cho tan hết.
Dùng khuôn lót 1 lớp màng bọc thực phẩm bên trong. Đổ hỗn hợp thạch vừa được đun qua rây lọc để loại đi các vón cục hay bọt để sữa mịn hơn. Cất hỗn hợp sữa trắng vào ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng chờ đông.
-Bát 2 làm thạch màu xanh: Đun bát hỗn hợp sữa còn lại, nóng thì cho nốt gelatin vào khuấy tan. Hòa tan bột trà xanh với nước, cho thêm chút hỗn hợp sữa nóng hòa tan đều bột trà. Dùng rây đổ bột trà vào hỗn hợp sữa, khuấy tan để hỗn hợp có màu xanh. Cho hỗn hợp vào khuôn qua rây lọc loại bỏ cặn, cất vào ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng chờ đông.
Lưu ý:
Thạch để ở ngăn mát càng lâu thì càng dai và chắc hơn.
Nếu các bạn thích hương vị dâu, màu nâu thì dùng siro và Milo sẽ cho ra các loại thạch có màu sắc và hương thơm dịu nhẹ. Cách làm giống như làm phần thạch màu xanh.
Bước 2: Nấu nước đường (Chuẩn bị tối thiểu trước 2-3 giờ)
– Đun 1 lít nước với 80 – 90g đường phèn. Đun sôi, khuấy nhẹ cho tan hết đường.
– Lá dứa rửa sạch, cuộn lại, nước đường sôi thì thả vào và bắc ra ngay.
Bước 3: Làm vải và hạnh nhân (chuẩn bị trước 30 phút)
– Hạnh nhân rang với lửa nhỏ cho tới khi hạt vàng đều là được.
– Nếu là vải tươi: Tách riêng hạt và cùi, rửa qua với nước. Cho cùi vải vào luộc với nồi nước đường để được nước đường thơm mùi vải. Lúc này lá dứa sẽ bỏ vào sau cùng.
– Nếu làm vải hộp: Tách vải ra, phần nước cho thêm vào nồi nước đường lá dứa để dậy mùi hơn.
– Lấy thạch ra sắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 4: Hoàn thành
Cho thạch, vải vào bát, chan nước đường và thêm hạnh nhân lên trên. Nếu thích dùng hạt é, hạt chia và các loại hoa quả khác thì có thể thêm vào cho chè có nhiều màu sắcvà thanh mát.
Thế là đã hoàn thành xong món chè khúc bạch ngon với hương vị thanh mát, thạch dai, béo, vải thơm nồng, nước đường dịu ngọt.
Các lưu ý để nấu món chè khúc bạch ngon như quán
– Không nên đun để hỗn hợp quá nóng. Vì quá nóng sẽ rất khó đông.
– Bạn nên nấu cách thủy tốt hơn, giữ được hương vị ngậy, béo của sữa hơn so với đun trực tiếp.
– Đường phèn sẽ có vị thanh mát hơn đường cát trắng, và đây là bí quyết để nước đường của bạn có vị ngọt dịu, ăn mát không bị gắt cổ.
– Thạch để tủ mát càng lâu sẽ càng ngon, nhưng không nên để quá 4 ngày. Ăn tới đâu thì nên trộn đến đó, không nên trộn trước các thành phần rồi cất tủ lạnh sẽ khiến hương vị chè không còn ngon.
-Chè khúc bạch sẽ đặc biệt giữ nguyên hương vị nếu không ăn cùng đá. Các bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh và dùng lạnh rất ngon.
– Vào các mùa từ tháng 5 – 7 là mùa vải các bạn có thể dùng vải tươi để làm rất ngon. Từ tháng 8 – 9 là mùa nhãn, nhãn tươi cho hương vị đặc trưng.
Bạn có thể thay thế nguyên liệu trong chè khúc bạch
Có rất nhiều nguyên liệu có thể cho thêm hoặc thay thế để tiện hơn cho người thực hiện. Có thể thay thế những nguyên liệu như sau:
– Kem tươi whipping cream không nên thay thế bằng kem topping vì loại này không có mùi thơm. Các bạn có thể thay thế bằng sữa đặc nhưng sẽ không bỏ đường để tránh quá ngọt. Thạch dùng sữa đặc để làm sẽ có độ béo ngậy hơn khi dùng kem tươi.
– Gelatin có thể thay bằng bột rau câu. Nhưng bột rau câu quá cứng và giòn, gelatin thì cho thạch dẻo và dai, mềm. Nếu thay bột rau câu có thể sẽ mất đi nét đặc trưng của chè khúc bạch.
Hãy tự thưởng cho mình 1 tô chè khúc bạch cho ngày hè nắng nóng. Cùng monngondongian.com thực hiện món chè khúc bạch ngon như quán luôn cả nhà ơi. Hãy Like và Share để cùng nhau thưởng thức tô chè khúc bạch mát lạnh nào.
Chúc các bạn thành công với công thức nấu chè này ! Trọn niềm hạnh phúc bên gia đình.
