Đã yêu thích nền ẩm thực Hàn Quốc thì chắc hẳn bạn đã không còn xa lạ với món kim chi cải thảo nức tiếng gần xa này đúng không nào? Thế còn chờ gì mà không vào bếp để bỏ túi cách làm món ngon ngày lễ Tết đúng chuẩn vị Hàn siêu đơn giản này ngay nhé!
Nguyên liệu làm Kim chi cải thảo (Cho 4 người)
- Bắp cải thảo 2 cái(loại to)
- Cà rốt 2 củ
- Hành tây 2 củ
- Hành lá 130 gr
- Hẹ 120 gr
- Táo 2 quả
- Tỏi 100 gr
- Gừng 1 củ(khoảng 20gr)
- Tôm khô 100 gr
- Ớt bột Hàn Quốc 120 gr
- Ớt bột Việt Nam 30 gr
- Nước mắm 50 ml
- Muối hạt 500 gr
- Mè rang 1 ít
- Muối/ bột ngọt 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cải thảo tươi ngon
- Chọn mua những cây cải có màu sắc tươi sáng, xanh nhạt ở phần ngọn và trắng sáng dần từ phần thân đến gốc.
- Các bẹ cải còn nguyên vẹn, không bị dập úng hay sâu ăn, kích thước cải không quá lớn.
- Không chọn mua cải có màu xanh đậm, vì thường là cải già, ăn không ngọt và giòn, cải bị dập nát, héo úng hoặc xuất hiện mùi lạ.
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
- Chọn mua cà rốt có kích thước vừa phải, hình dáng thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, cầm lên thấy nặng, chắc tay.
- Cà rốt ngon sẽ có vỏ màu cam đậm, sáng, cuống lá tươi, dính chặt với thân.
- Không chọn những củ có phần cuống bị héo, củ dập nát, xuất hiện các vết thâm.
- Tránh mua củ quá to, có phần lá, cành ở gốc và phần vai củ to, dày vì đó là những củ già, có nhiều xơ, ít dinh dưỡng.
Cách chọn mua hành tây tươi ngon
- Chọn mua những củ hành tây có lớp vỏ mỏng, trơn láng, sáng bóng, đều màu, bám chặt vào củ, không bị bong ra ngoài.
- Hành tây có màu vỏ càng đậm thì sẽ có mùi càng hăng, vị càng ngọt, cầm lên có cảm giác chắc tay.
- Những củ hành tây có thân tròn và thấp thường sẽ ngon hơn những củ có thân thuôn dài.
- Củ hành tây nào có phần rễ nhiều sợi dài chứng tỏ là củ hành còn tươi. Ngược lại, những củ hành mất hẳn phần rễ thì thường là củ để lâu sẽ không còn ngon và nhanh hỏng hơn.
- Tránh lựa củ có mọc mầm, có chỗ cứng chỗ mềm, héo úng, không đều màu bởi hành này thường không được tươi và có thể bị đắng.
Dụng cụ thực hiện
Máy xay sinh tố, nồi, bếp từ, thau, muỗng,…
Cách chế biến Kim chi cải thảo
- Sơ chế bắp cải thảo
Cải thảo mua về cắt đôi sau đó chẻ 1/2 dưới chân bắp như hình để khi làm xong sẽ dễ bảo quản.
Cho 2 muỗng canh muối ăn vào hòa tan với 1 lít nước lạnh rồi cho cải thảo vào và tát nước lên thân cải để nước muối thấm đều vào bên trong các bẹ.
Sau đó cho cải thảo vào khay, dùng tay tách từng bẹ cải ra rồi xát nhẹ và thật kỹ muối hạt vào từng bẹ, khúc cải nào dày thì cho nhiều muối.
Khi đã xát muối hết các bẹ cải thì cho cải vào ngâm trong thau nước muối đã rửa cải trước đó ít nhất trong khoảng 2 tiếng (nếu có thời gian bạn nên ngâm từ 4 – 5 tiếng).
Cải sau khi ngâm đem ra kiểm tra nếu thấy có màu trắng đục, mềm, dai thì thành công và đem đi rửa lại dưới vòi nước khoảng 5 – 6 lần cho bớt vị mặn.
Rửa xong thì bạn dùng tay vắt nhẹ cho cải thật khô ráo hoặc đem cải đi phơi 1 nắng đến khi cải héo nhé!
- Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi mỏng vừa ăn.
Hành lá và hẹ lột vỏ phần vỏ bẩn và lá úng rồi rửa sạch và cắt khúc ngắn khoảng 2 – 3 lóng tay.
Táo gọt vỏ, cắt miếng vuông nhỏ. Hành tây lột vỏ rồi cắt múi cau.
Tôm khô rửa sạch sau đó ngâm với nước ấm khoảng 15 phút cho tôm mềm thì vớt ra để ráo nước.
- Nấu bột nếp
Cho nồi lên bếp từ với 500ml nước lọc và 70gr bột nếp, khuấy đều đến khi bột tan hết thì mới bật bếp lên đun với lửa vừa.
Trong quá trình đun, để bột không bị dính cục dưới đáy nồi, tay bạn vẫn phải khuấy đều đến khi thấy bột trong và sánh lại thì tắt bếp và để cho bột thật nguội.
- Xay hỗn hợp sốt trộn kim chi
Cho lần lượt: táo, hành tây, gừng, tỏi đã sơ chế, tôm khô đã ngâm mềm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 50ml nước mắm vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
- Trộn kim chi
Chuẩn bị 1 cái thau và đeo bao tay thực phẩm vào rồi cho hành, hẹ, cà rốt đã cắt, phần bột nếp để nguội, ớt bột Hàn Quốc, ớt bột Việt Nam và hỗn hợp vừa xay vào, trộn đều lên.
Cho cải thảo đã sơ chế vào 1 cái thau khác rồi cho hỗn hợp vừa trộn vào, thoa đều và thật kỹ lên từng bẹ cải thảo.
Sau đó cho kim chi vào hộp nhựa, phần hỗn hợp trộn còn lại cho lên mặt kim chi rồi đậy nắp hộp lại.
Để kim chi lên men, nếu ở thời tiết nóng và ẩm, bạn nên để kim chi ở nhiệt độ phòng 1 ngày. Còn nếu thời tiết lạnh, bạn nên để kim chi ở nhiệt độ phòng 2 ngày nhé!
Sau khi kim chi lên men, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và dùng dần.
- Hoàn thành
Khi dùng, bạn chỉ cần đem kim chi ra, cắt miếng nhỏ vừa ăn và rắc thêm 1 ít mè rang lên mặt nữa là có thể thưởng thức được rồi.
- Thành phẩm
Kim chi cải thảo hoàn thành mang màu xanh xanh đỏ đỏ cùng hương thơm đặc trưng rất quyến rũ. Miếng kim chi cắn vào giòn rụm kết hợp cùng rau củ tươi ngọt có vị chua chua ngọt ngọt xen lẫn 1 chút cay nồng, tê tê ngay đầu lưỡi cực hấp dẫn.
Hy vọng bằng viết chia sẻ cách làm kim chi cải thảo giòn cay, hấp dẫn với những bước làm đơn giản sẽ giúp thực đơn gia đình bạn thêm đậm đà vị ngon hơn. Chúc bạn thực hiện thành công nhé!
