Kho quẹt là một món ăn dân dã rất quen thuộc đối với người dân Nam Bộ. Tuy được làm từ những nguyên liệu bình dị và có cách chế biến đơn giản nhưng món kho quẹt có hương vị thơm ngon đậm đà, đặc biệt. Nếu ai đã ăn sẽ không thể quên. Hôm nay, các bạn hãy cùng món ngon đơn giản tìm hiểu công đoạn tạo ra món kho quẹt chuẩn 5 sao chi tiết nhất qua bài viết sau đây nhé!
Giới thiệu vài nét về món kho quẹt
Kho quẹt (mắm kho quẹt hay nước mắm kho quẹt) đây là một món ăn dân dã của người Việt Nam, đặc biệt là người Nam bộ. Kho quẹt là món ăn bình dân mà ngon cơm, một đĩa kho quẹt nhỏ có thể là bữa ăn của cả một gia đình. Vì vậy, kho quẹt ngày xưa thường là món ăn phổ biến của các gia đình nghèo vì tính tiết kiệm của nó.
Món ăn này quẹt có hương vị mặn của mắm, vị ngọt của đường, vị cay của ớt, vị thơm của tỏi, hạt tiêu cùng vị béo bùi của tóp mỡ.
Thông thường mắm kho quẹt có màu vàng nâu hay màu vàng sẫm tùy từng cách nấu. Món mắm kho quẹt này thường dùng để chấm rau củ luộc, thịt hay ăn cùng cơm trắng đều rất ngon.
Công đoạn tạo ra món kho quẹt chuẩn như đầu bếp 5 sao
Để tạo ra được món kho quẹt ngon chuẩn, giàu dinh dưỡng các bạn cần thực hiện các công đoạn sau đây!
- Công đoạn chuẩn bị nguyên liệu mắm kho quẹt
- Công đoạn thực hiện nấu mắm kho quẹt
Tuy cách làm món mắm kho quẹt không khó nhưng cần người làm tỉ mỉ, kỹ lưỡng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm .
Chuẩn bị nguyên liệu làm món kho quẹt chuẩn 5 sao
- Chọn nước mắm: Không chọn loại nhạt quá hay nước mắm mặn quá. Nên chọn loại nước mắm truyền thống có độ đạm vừa phải khi nấu sẽ có mùi thơm và độ mặn, đậm vừa phải ăn sẽ ngon.
- Thịt ba chỉ nhiều mỡ 200 g. Ngon nhất là phần mỡ lưng vai.
- Nước mắm chọn loại ngon, không bị mặn gắt quá sẽ làm kho quẹt mất ngon hoặc quá nhạt
- Tôm : 50 g. Nên sử dụng tôm khô loại nhỏ vì làm bàng tôm khô loại nhỏ thì kho quẹt mới đúng vị, ngon. Các bạn ngâm tôm vào nước để tôm mềm ra, rửa sạch
- Tỏi khô một củ
- Chút hành tươi: một củ cả dọc và lá
- Ớt khô, ớt tươi: mỗi loại một quả
- Đường phèn
- Nồi đất hoặc nồi sứ đều được
- Tương ớt: 1 muỗng nhỏ
- Tiêu sọ hoặc tiêu đen
- Tiêu xanh
Sơ chế các nguyên liệu:
- Thị ba chỉ rửa sạch, thái hạt lựu sẵn ra bát
- Tỏi, hành khô bóc vỏ đem đạp nát nhỏ sắn
- Ớt bỏ cuống và hạt thái thật nhỏ
- Tiêu sọ đem đạp nát sẵn
- Tôm khô: đem ngâm nước cho nỡ rửa sạch rồi vớt sắn ra giá
- Hành lá đem rửa sạch, thái nhỏ sẵn
Hướng dẫn các bước thực hiện làm món kho quẹt ngon chuẩn như đầu bếp 5 sao chi tiết nhất
Bước 1: Kho thịt
Các bạn cho thịt ba chỉ vào nồi đất, cho lửa nhỏ rán cho hết mỡ, đến khi thấy tóp mỡ vàng và giòn thì vớt ra để riêng. Sau đó, đổ bớt mỡ ra bát, chừa một ít trong nồi, cho hành tỏi vào phi cho thơm. Lúc này các bạn sẽ cho phần tôm khô đã rửa sạch vào xào cho giòn rồi vớt ra để riêng.
Bước 2: Tạo hỗn hợp nước mắm
Cho nước mắm với đường theo vào nấu theo tỷ lệ: 2 muỗng mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước. nem cho vừa cho vào nồi kho quẹt.
Bước 3 : Nêm các gia vị
Các bạn cho 1/2 muỗng tương ớt để kho quẹt có màu nâu óng thay vì phẩm màu. Tiếp theo cho thêm tiêu xanh, ớt kiểm đập dập vào. Rồi bạn cho thêm tôm khô và tóp mỡ vào nồi.
Bước 4: Đun kho quẹt
Các bạn nhớ đun lửa nhỏ liêu riêu nấu cho kho quẹt sền sệt là được
Yêu cầu thành phẩm món kho quẹt
- Món kho quẹt về máu sắc có màu vàng nâu sánh hơi sệt thơm dậy mùi.
- Khi ăn có đủ vị : hơi ngòn ngọt kết hợp với vị cay cay của tiêu, tỏi, ớt đậm thơm ngon cùng vị bùi béo của tóp mỡ, thơm của nước mắm rất hấp dẫn.
- Món kho quẹt dùng để làm nước chấm rau, củ, chấm thịt luộc…hay ăn cùng cơm trắng đều rất ngon!
Một vài lưu ý để nấu món kho quẹt chuẩn 5 sao tại nhà
- Khi chọn tôm khô : Các bạn nhớ chọn tôm khô và sạch, tôm khô ngon khi mua chọn tôm có màu vàng không đều giữa các phần ( Các bạn nhớ nếu tôm vàng đều giữa các phần như nhau là tôm ngâm hóa chất không nên mua).
- Tóp mỡ: Chọn thịt mỡ trắng có chút thịt, ngon nhất là phần thịt lóc trên lưng, da thẳng. Vì phần mỡ này khi chiên lên sẽ cho có tóp mỡ ngon,thơm và giòn được.
- Hành , tỏi: Nên mua hàng, tỏi của ta củ nhỏ, nhiều nhánh khi nấu sẽ thơm, dậy mùi .
- Tiêu sọ : Các bạn chú ý nên lựa chọn hạt tiêu sọ có màu trắng ngà, khi bóc sẽ có mùi thơm nhẹ cắn thử sẽ có mùi thơm cay kéo dài. Nếu không có tiêu sọ các bạn có thể thay bằng tiêu đen.
- Đường phèn hoặc đường trắng: Tuy nhiên các bạn nên dùng đường phèn sẽ làm món ăn có vị ngọt thanh mát, dịu nhẹ hơn so với vị ngọt lịm của đường cát. Đây cũng là bí quyết để làm món kho quẹt chuẩn 5 sao ngon nhất của đầu bếp thích cay..
- Nước mắm dùng để nấu kho quẹt nên chọn loại có độ đạm vừa phải, không nhạt cũng không mặn quá. Các bạn nên chọn những loại nước mắm nhỉ truyền thống khi nấu sẽ làm cho món kho quẹt ăn thơm ngon và vị mặn mà hơn.
- Tôm khô chọn loại nhỏ không nên chọn loại to quá, có màu sắc tự nhiên
- Khi nấu kho quẹt nên nấu nồi đất là ngon nhất.
- Người miền Nam có thói quen ăn ngọt nên chắc chắn phải có đường khi làm món này. Nếu bạn không có thói quen ăn ngọt thì có thể bỏ qua nguyên liệu này.Dùng thố để đựng món ăn này nhìn sẽ rất đẹp mắt.
Tóm lại, ở bài viết trên các bạn đã cùng tìm hiểu về công đoạn làm món kho quẹt chuẩn như đầu bếp 5 sao. Nếu yêu thích nấu ăn, các bạn có thể làm món này tại nhà. Chúc các bạn nấu thành công món kho quẹt này nhé!
