Cách làm những món phở gây thương nhớ

1. PHỞ BÒ

*Nguyên liệu:

• Thịt bò nạm: 1 kg
• Thịt bò mềm: 0.2 kg
• Xương bò: 5 kg
• 1 nhánh gừng, 1 củ hành tây
• Muối, tiêu, đường, nước mắm
• Bánh phở, hành, mùi
• Quế, đinh hương, thảo quả, tiểu hồi, đại hồi (1 ít)

*Cách thực hiện: 

• Trước hết, xương bò phải được chặt khúc, sau đó ta ngâm trong nước lạnh có pha chanh để hết mùi tanh, xả nước nhiều lần cho đến khi thấy nước trong không có màu hồng là được. ĐUn một nồi nước sôi, cho vào một chút muối, đun xương khoảng 10 phút, vớt ra, xả lại với nước lạnh.
• Thịt nạm để nguyên miếng và nhúng vào nước sôi, xả lại nước lạnh.
• Hành tây và gừng ta đem đi nướng qua.
• Quế, đinh hương, thảo quả, tiểu hồi, đại hồi rang lên cho thơm. Rang xong, ta cho tất cả cùng với gừng và hành tây vào một miếng vải sạch buộc chặt.
• Đun một nồi nước sôi, thả xương vào nấu, khi bọt nổi lên, lấy muôi hớt sạch bọt đó đi, cho đến khi nước đã trong, ta cho thịt bò vào và nếu thấy có bọt nữa thì lại hớt sạch đi. Sau đó, cho gia vị vào.
• Vặn nhỏ lửa, thịt bò sẽ mềm trước, vớt ra, để ngoài. Bước tiếp theo tiếp tục ninh xương khoảng 6-7 giờ cho hết chất ngọt, vớt xương và gói gia vị.
• Thịt chín cắt miếng vừa ăn, thịt bò sống thái mỏng.
• Cho nước mắm, muối, đường vào nồi nước dùng.
• Nhúng bánh phở, xếp thịt chín lên bánh. Thịt sống nhúng qua nước phở, xếp lên trên.
• Chan nước dùng, rắc hành và mùi lên trên.
• Có thể cho thêm nước mắm, chanh, ớt để ăn cùng.

Trên đây là cách làm món phở bò cho mọi người. Yêu cầu miếng thịt phải mềm, không bị nát, nước dùng trong, thơm nhẹ, không hắc và không bị đen đục.

2. PHỞ BÒ XÀO

*Nguyên liệu:

• Bánh phở thái: 0.2 kg
• Thịt bò nạc: 0.1 kg ( Tùy số lượng)
• Cần, tỏi tây : 0.15 kg
• Cà rốt: 1 củ
• Hành, tỏi khô: 1 củ
• Hành hoa: 3-4 cây
• Nước mắm, bột canh, hạt tiêu, mì chính, chanh, ớt, rau mùi.

*Cách thực hiện

• Xé tơi bánh phở ra cho ráo trước khi xào.
• Thịt bò rửa sạch, lọc bỏ gân, thái ngang thớ, mỏng và to bản, ướp với nước mắm, bột canh và hạt tiêu, để khoảng 5-10 phút.
• Cần, tỏi tây nhặt rửa sạch, bỏ bớt lá, thái vát, để cho ráo nước.
• Cà rốt, cạo sạch vỏ, rửa sạch thái mỏng hoặc cắt tỉa cho đẹp.
• Hành hoa cắt ngắn để riêng gốc và dọc.
• Cho mỡ vào chảo đun cho già, cho gốc hành vào thơm, bỏ bánh phở vào xào. Thỉnh thoảng phải lật trở cho đều, khi sợi bánh săn, nêm bột canh và rắc dọc hành vào xóc đều, trút ra giữ nóng, tiếp tục xào hết bánh.
• Lúc ăn, cho mỡ vào chảo đun già, phi thơm hành tỏi, bỏ thịt vào xào tái rồi xúc ra, cho thêm mỡ vào chảo, cho cà rốt và cần vào xào tái rồi xúc ra, tỏi tây xào chín, nêm đủ các gia vị, cho thịt đã xào vào đảo đều lên.
• Lấy bánh đã xào ra đĩa, xúc thịt và rau phủ lên trên, rắc hạt tiêu, rau mùi, ăn nóng.
• Có thể cho thêm hạt tiêu, chanh, ớt,..

3. PHỞ BÒ XỐT VANG

*Nguyên liệu:

• Bánh phở thái: 1.2 kg
• Thịt bò: 0.2 kg
• Nước dùng: 1.5 kg
• Mỡ nước: 3 thìa canh
• Cà chua hộp: 1 thìa canh
• Hành, tỏi khô: 1 củ
• Bột mì: 1.5 thìa canh
• Rượu vang: 100 ml
• Hành hoa: 2-3 cây
• Rau thơm, mùi: 1 bó/thứ
• Nước mắm, muối, hạt tiêu, mì chính, chanh, ớt tươi, tương ớt.

*Cách tiến hành:

• Thịt thái vuông quân cờ, ướp với nước mắm.
• Cho mỡ vào chảo đun nóng già phi thơm hành, tỏi khô ( Băm nhỏ), bỏ thịt vào xào kỹ (cần đun to lửa để thịt không chảy nước). Khi thịt săn và hơi xém cạnh, rắc bột mì xào lẫn cho quyện với thịt rồi cho cà chua hộp vào đảo đều. Trút sang nồi nước dùng, đun sôi đậy vung để cho sôi âm ỉ, nêm đủ các gia vị. Thịt mềm dừ và nước hơi sánh mới cho rượu vào.
• Lúc ăn, xóc bánh cho tơi vẩy ráo đổ vào bát, rắc hành mùi thái nhỏ, múc thịt và nước sốt vang dội vào phủ lên bánh. Ăn nóng.
• Có thể cho hạt tiêu, chanh, ớt tươi, tương ớt, tùy vào khẩu vị người dùng.

Trên đây là cách làm phở bò sốt vang , lưu ý nếu như không có rượu vang thì có thể thay bằng một chén (50 ml) rượu trắng hay một cốc bia. Hơn nữa, nếu không có cà chua hộp, ta có thể thay bằng cà chua tươi băm nhuyễn và phải xào thật kỹ.

4. PHỞ GÀ

*Nguyên liệu:

• Đầu gà: 1 kg
• Xương ức gà: 1 kg
• 1 con gà mái : 1 kg
• 1 nhánh gừng, 1 củ hành tây
• Bánh phở, hành mùi, lá chanh
• Muối, tiêu, đường, nước mắm,..

*Cách tiến hành:

• Xương ức và đầu gà nhúng vào nước sôi, sau đó xả nước lạnh.
• Gà làm sạch, rửa gà bằng nước có pha gừng thì khi luộc gà nước sẽ rất thơm.
• Hành tây, gừng cắt và rửa sạch, nướng sơ.
• Cho vào nồi 4 lít nước, đun sôi, cho gừng và hành tây vào, thả xương và đầu gà, thịt gà vào nồi luộc. Khi nước sôi, hớt bỏ váng mỡ để giữ nước thật trong.
• Thịt gà chín vớt ra nước, sau đó để nguội khoảng 15-20 phút, lấy dao tách thịt để riêng, xương gà lại cho vào ninh tiếp cho ra chất ngọt.
• Nước dùng được, vớt bỏ xương, cho gia vị vào ( mắm, mì chính, bột canh,..)
• Thịt gà cắt miếng to bản.
• Nhúng bánh phở cho vào tô, xếp thịt gà lên bánh, chan nước dùng, rắc hành, mùi và lá chanh cắt chỉ lên, rắc tiêu.

Trên đây là cách làm phở gà, một món ăn ngon, dễ dàng thực hiện.Nhưng lưu ý phở gà ăn, nước phải thật trong. Nếu không có đủ xương hay đầu gà, có thể thay bằng xương đuôi heo, nước có thể sẽ ngọt hơn nhưng không thanh và thơm bằng.

5. PHỞ XÀO THẬP CẨM

*Nguyên liệu:

• Thịt thăn: 0.05 kg
• Tim lợn: 0.05 kg
• Cật lợn: 0.05 kg
• Gan lợn: 0.05 kg
• Nấm đông cô
• Nấm rơm
• Hành tây, tỏi tây, cần tây
• 0.5 kg rau cải ngọt
• 1 kg bánh phở
• Đường, muối, tiêu, dầu ăn, nước mắm.

*Cách tiến hành:

• Bước đầu tiên, chúng ta rửa sạch thịt thăn, tim , cật , gan lợn để cho ráo, cắt mỏng, to bản và ướp với nước mắm, muối, tiêu, đường.
• Nấm đông cô ngâm vào nước nóng khi nở mềm, bỏ chân nấm, cắt miếng to bản, dày khoảng 0.5 cm.
• Với nấm rơm thì ta làm sạch, ngâm vào nước muối, vớt ra, có thể thái hoặc để nguyên.
• Hành tây rửa sạch, cắt múi cam.
• Cần tây rửa sạch, có thể bỏ bớt lá rồi cắt khúc.
• Tỏi tây cắt khúc, dọc chẻ đôi.
• Rau cải ngọt rửa sạch, bỏ bớt lá úa, già cắt khúc.
• Cho dầu ăn vào chảo ( 1 ít ), xào bánh phở cho đến khi săn lại, cho ra đĩa.
• Nhúng rau cải ngọt vào nước sôi, để ráo nước.
• Xào hành tây và tỏi tây, sau đó cho thịt thăn, gan, tim, cật, nấm đông cô, nấm rơm vào xào. Cho nước mắm, đường ( Tùy khẩu vị).
• Sau đó cho cải ngọt, cần tây, hành tây vào đảo đều.
• Cuối cùng cho ra đĩa, để lên bánh phở.
• Có thể ăn kèm ớt, xì dầu.

6. PHỞ TÁI SỤN

*Nguyên liệu:

• Thịt bò ngon: 0.2 kg
• Sụn bò: 0.3 kg
• Xương bò: 1 kg
• 1 nhánh gừng, 1 củ hành tây nhỏ
• Đại hồi, quế, thảo quả, đinh hương.
• Đường, mắm, muối, tiêu
• Hành, mùi.

*Cách tiến hành:

• Xương bò làm sạch, nấu cùng các gia vị lấy nước ngọt làm nước dùng.
• Sụn bò đem đi rửa sạch, cho vào luôc cùng xương cho mềm, để nguội, cắt mỏng.
• Thịt bò mềm để cắt mỏng.
• Hành, mùi cắt nhỏ
• Nước dùng của phở làm giống các loại nước phở khác.
• Cho bánh phở vào bát, nhúng qua nước sôi, xếp thịt tái và sụn cắt mỏng lên bánh, chan nước dùng, rắc hành mùi lên.

Như vậy, trên đây là một vài cách làm món phở ngon không thể cưỡng lại. Món ăn tuyệt vời này rất hợp cho những ngày cuối tuần, với thời tiết mát mẻ, mọi người trong gia đình quây quần bên nhau cùng thưởng thức món phở nóng hổi, thơm ngon này. Hy vọng bài viết trên sẽ đem lại hữu ích cho mọi người, nếu áp dụng thành công, đừng ngần ngại chia sẻ cho người khác nhé. Chúc các bạn thành công.

549 views