1.Ốc xào chuối đậu
Nguyên liệu cần có cho món ốc xào chuối đậu
- Ốc bươu: 1 kg ( 6 người ăn)
- Đậu phụ: 3 bìa
- Thịt ba chỉ: 100 gr
- Chuối xanh: 5 quả
- Ớt sừng: 1 quả
- Lá lốt: 50 gr
- Tía tô: 50 gr
- Lạc rang sẵn: 100 gr
- Cà chua: 1 quả
- Bột nghệ, cơm mẻ
- Hành tím, hành lá
- Gia vị: bột canh, mì chính, hạt nêm, hạt tiêu, mắm tôm, nước mắm, đường, nước tương
Cách làm món ốc xào chuối đậu
Bước 1: Sơ chế ốc bươu
Với ốc bươu, bạn rửa sạch, ngâm nước có pha giấm và vài quả ớt đập dập để ốc nhả hết chất bẩn, chất nhờn bên trong ra ngoài. Ngâm xong thì bạn rửa sạch lại một lần nữa, sau đó đập vỏ để lấy phần thịt ốc (lưu ý là bỏ đoạn đuôi toàn ruột và phân ốc đi nhé).
Thịt ốc sau khi lấy ra ngoài thì bạn ngâm rửa với nước muối loãng, sau đó vớt tất cả ra rổ cho ráo nước. Xong xuôi, bạn cho thịt ốc bươu và bát tô, thêm hành tỏi băm nhỏ, mì chính, hạt nêm, bột nghệ, ớt thái lát, dầu ăn, hạt tiêu rồi trộn đều rồi ướp thịt ốc trong khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.
Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu khác
Bạn cho cơm mẻ vào bát, thêm nước vào để pha loãng rồi lọc lấy nước, bỏ xác cơm đi.
Chuối xanh thì bạn tước bỏ vỏ, cắt khúc ngắn vừa ăn (chừng 4 cm) rồi chẻ mỗi khúc ra làm tư, ngâm với nước muối loãng để chuối ra nhựa. Sau đó, bạn cho chuối vào nồi nước sôi, đun chần qua rồi vớt ra ngâm trong nước pha một chút bột nghệ.
Thịt ba chỉ thì bạn rửa sạch, thái miếng vừa ăn rồi ướp cùng hạt nêm, hạt tiêu, hành băm, nước cơm mẻ, bột nghê và ớt thái lát.
Đâu phụ cắt miếng nhỏ, rán cho vàng giòn các mặt.
Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành lá, tía tô, lá lốt thì nhặt rửa sạch rồi thái nhỏ ra nhé.
Bước 3: Tiến hành làm món ốc xào chuối đậu ngon
Trước tiên, bạn bắc chảo lên bếp để phi thơm hành tím, sau đó cho ốc và hành lá vào xào săn lại rồi trút ra đĩa.
Tiếp đến, bạn lại bắc chảo lên bếp, khi dầu nóng thì cho thịt ba chỉ vào xào cho đến khi cháy cạnh thì thêm chuối xanh vào, nêm với 2 thìa nước cơm mẻ, 1 thìa hạt nêm, thêm một chút nước vừa đủ nữa. Bạn đun hỗn hợp này cho tới khi chuối và thịt mềm là được.
Cuối cùng, khi chảo chuối và thịt đã mềm, nước hơi cạn đi một chút thì bạn cho ốc đã xào, đậu đã rán giòn và cà chua vào, đun sôi thêm khoảng 2 phút. Bạn nhớ nêm với 1 thìa mắm, ớt thái khoanh, lá lốt, hành lá, tía tô, lạc rang giã thô. Đun sôi lại lần nữa thì tắt bếp.
Chúc bạn thành công với cách làm món ốc xào chuối đậu ngon này nhé!
2.Ốc xào măng
Chuẩn bị nguyên liệu làm ốc xào măng gồm:
- Ốc nhồi hoặc ốc bươu: 1 kg
- Măng chua (măng lá hoặc măng củ): 0,5 kg
- Lá mùi tàu: 1 mớ nhỏ
- Hành tươi: 1 mớ nhỏ
- Tỏi khô: 1 củ
- Ớt tươi: 4 quả ớt hiểm
- Gia vị: muối, xì dầu, rượu trắng, mì chính, hạt nêm, dầu ăn…
Cách làm ốc xào măng ngon như sau:
Bước 1: Làm sạch ốc
Ốc sau khi mua về, bạn ngâm ốc trước khoảng 30 phút. Ngâm xong, bạn cho ốc vào rổ rồi xối nước mạnh để loại bỏ bùn đất, tạp chất bám ở vỏ ngoài của ốc.
Thực hiện xong, bạn cho ốc vào ngâm trong chậu nước vo gạo hoặc nước có pha dấm với một vài lát ớt. Cách ngâm này sẽ giúp ốc nhanh nhả bùn đất bám trong miện ra ngoài.
Ngâm ốc trong khoảng thời gian từ 2 – 3 tiếng trước khi thực hiện món ốc này. Hết thời gian ngâm, bạn đem ốc đi rửa kỹ thêm một lần nữa để đảm bảo ốc sạch hẳn.
Bước 2:Sơ chế các loại nguyên liệu
Măng chua: Đun sôi 1 nồi nước có pha chút muối trắng sau đó cho măng vào luộc qua trogn khoảng 2 phút. Luộc măng xong, bạn trút măng ra rổ và xé sợi măng (đối với măng lá) hoặc thái lát mỏng (đối với măng củ).
Mùi tàu và hành tươi: Rửa sạch, cắt chân rễ sau đó thái nhỏ
Tỏi khô: Bóc vỏ, cắt chân sau đó đập dập, băm nhỏ
Ớt hiểm: Rửa sach, thái lát mỏng
Bước 3:Làm sạch lưỡi ốc
Ốc sau khi đã ngâm rửa sạch, bạn cho ốc vào nồi luộc cho đến khi ốc chín và mở miệng. Tiếp theo, bạn để ốc nguội bớt rồi dùng kim hoặc gai khêu lấy phần lưỡi ốc.
Lưu ý, trường hợp bạn mua ốc bươu để xào thì sau khi lấy lưỡi, bạn cần cắt bỏ đi phần nhân ốc. Nếu bạn dùng ốc nhồi thì không cần thực hiện công đoạn này.
Khêu lấy lưỡi ốc xong, bạn bóp phần lưỡi này với muối và một chút rượu trắng cho ốc sạch nhớt và hết tanh. Làm xong, bạn rửa ốc kỹ với nước sạch rồi để ráo.
Bước 4:Xào ốc với măng
Xào măng: Phi thơm 1 chút tỏi với dầu ăn rồi cho măng đã sơ chế vào xào săn. Nêm một chút mì chính, bột canh để cho măng được đậm hơn. Khi phần măng xào trong chảo đã cạn nước thì bạn tắt bếp, trút riêng ra đĩa.
Xào ốc măng: Trút măng ra đĩa xong, bạn đặt chảo lên bếp và đun cho khô chảo. Tiếp tục phi thơm phần tỏi + ớt rồi cho ốc vào xào với lửa to. Đảo đều tay, nêm gia vị vào phần ốc và tiếp tục xào cho tới khi ốc bắt đầu cạn nước.
Khi chảo ốc đã bắt đầu khô lại, bạn cho phần măng đã xào trước đó vào đảo cùng. Nêm gia vị tổng thể cho vừa miệng. Xào thêm từ 2 – 3 phút nữa thì bạn cho phần hành lá + mùi tàu vào đảo chung. Tắt bếp và trút phần ốc xào măng này ra đĩa
Để món ốc xào măng hấp dẫn hơn thì sau khi xào xong, bạn có thể rắc lên trên 1 chút hạt tiêu xay. Ốc xào măng nên được ăn nóng kèm với cơm.
Lưu ý : Các bạn có thể mua ốc đã làm sẵn ngoài hàng về chế biến, có thể giúp bạn tiết kiệm khá thời gian nếu bạn rộn đấy
Chúc các bạn thực hiện thành công và thưởng thức ngon miệng với món ốc xào măng trên đây nhé.
