Sau đây mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm những món ăn ngon thuộc chuyên đề súp Á nhé.
Nước dùng súp
A. Thành phần – nguyên vật liệu
Nước lạnh 10l
Xương ống heo trụng sơ, rửa sạch 1kg
Xương gà trụng sơ, rửa sạch 1kg
Gừng đ.ập dập 50gr
B. Các bước thực hiện
Sơ chế
Các nguyên vật liệu như xương gà, xương ống heo rửa sạch trụng sơ với chút muối, rửa sạch. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, sau đó đ.ập dập.
Chế biến
Cho tất cả nguyên vật liệu vào nấu sôi, sau khi nấu sôi giảm lửa cho sôi từ từ.Thời gian nấu từ 1 giờ 30 phút là có thể sử dụng được, lược lấy nước trong, lưu ý lược lại từ từ.C. Yêu cầu thành phẩm
Nước dùng trong, không váng mỡ, ngọt từ xương, thơm từ xương gà.
D. Kiến thức mở rộng
Sử dụng nấu súp thì nấu được 100 chénMột chén súp phục vụ cho khách tiệc khoảng 120g-150g, lượng nước dùng cần để nấu dao động từ 100-120ml
Một chén súp phục vụ cho khách vãng lai khoảng 200-250gr, lượng nước dùng cần để nấu từ 150-200mlKhi nấu số lượng súp nhiều có thể tăng lượng nước nấu nước dùng lên 15l.II.
Súp bắp kem thịt cua
cách làm súp bắp kem thịt cua
A. Thành phần – nguyên vật liệu
Sơ chế thịt cua: hấp hoặc nấu 5 phút
Thịt cua lột sẵn hàng tươi, bảo quản tốt 200gr
Hành lá 30gr
Gừng 30gr
Rượu nếp Hà Nội 20ml
Tẩm ướp gà: ướp 30 phút, luộc chín
Ức gà phi lê cắt hạt lựu 200gr
Muối sấy 2gr
Đường cát trắng 2gr
Bột ngọt 7gr
Bột năng cối xay gió 7gr
Dầu ăn 15ml
Chế biến món ăn
Nước dùng thành phẩm 1.4l
Bắp xay hộp có sẵn 400gr nếm thử vị ngọt
Thịt cua lột sẵn đã xử lý 200gr
Ức gà phi lê/cắt hạt lựu đã xử lý 200gr
Trứng gà chỉ lấy lòng trắng 2 trái
Bột năng cối xay gió 70 pha 90gr nước
gia vị
Muối sấy 10gr
Bột ngọt 10gr
Đường cát trắng 16gr xem độ ngọt của bắp mà gia giảm cho phù hợp
Bột thịt gà 8g
rDầu mè tạo mùi thơm 5ml
Dầu ăn Cái Lân tạo độ bóng 25ml
Trang trí
Tiêu trắng xay 1 ít
Ngò rí 10grgiấm đỏ Haday 230ml: 10ml
B. Các bước thực hiện
Sơ chế
Các nguyên vật liệu tươi sống như ức gà, thịt cua sau khi cắt theo yêu cầu đều được hấp hoặc nấu với nước sôi. Nước sôi này có chút gừng đ.ập dập, rượu và gốc hành lá để khử mùi tanh đồng thời làm chín thực phẩm.
Chế biến
Cho tất cả nguyên vật liệu chịu được nhiệt như nước dùng, bắp kem, và ức gà phi lê nấu sôi rồi cho thịt cua, gia vị như muối, bột ngọt, đường cát, bột thịt gà vào nấu sôi trở lại, khuấy đều theo chiều kim đồng hồ, nấu tới khi các nguyên vật liệu được đảo đều và gia vị tan ra.Cho bột năng đã khuấy đều vào, cho lòng trắng trứng gà vào khuấy đều theo chiều kim đồng hồ.Sau đó cho dầu mè và dầu ăn vào để tạo độ bóng cho súp, khuấy đều và tắt lửa.Ra món: cho súp ra chén, có thể trang trí thêm lá rau mùi/ngò ta để tạo điểm nhấn. Sau đó cho thêm ít tiêu xay.
C. Trình bày món
Khẩu phần 1 người: 200gr chén/phần
Công cụ dụng cụ: chén sứ 2 quai đĩa lót
Nhiệt độ: 65 độ CD. Yêu cầu thành phẩm
Mùi vị vừa, không đậm đà, có vị ngọt vừa phải
Súp có độ trong, độ sánh vừa phảiIII.
Súp sơn hào hải vị
cách làm súp sơn hào hải vị
A. Thành phần – nguyên vật liệu
Sơ chế thịt cua: hấp hoặc nấu 5 phút
Thịt cua lột sẵn: hàng tươi, bảo quản tốt 200gr
Hành lá: 30gr
Gừng: 30gr
Rượu nếp Hà Nội: 20ml
Tẩm ướp gà: ướp 30 phút, luộc chín
Ức gà phi lê cắt sợi 200gr
Muối sấy 2gr
Đường cát trắng: 2gr
Bột ngọt: 2gr
Bột năng cối xay gió 7gr
Dầu ăn Cái Lân 15gr
Nước chần xử lý: hải sâm, nấm đông cô
Nước 2lCủ gừng 50gr
Hành lá 50gr
Rượu nếp Hà Nội 20ml
Nguyên vật liệu
Nước dùng 1.6l
Thịt cua lột sẵn đã xử lý 200gr
Ức gà phi lê/cắt sợi đã xử lý 200g
rHải sâm tươi cắt sợi 200gr
Nấm đông cô khô đã xử lý, cắt sợi 30gr
Bột năng cối xay gió pha 90gr nước 70gr
Gia vị
Rượu hoa tiêu
Dầu hào Lee Kum Kee 20gr
Nước cốt gà 20gr
Muối sấy 8gr
Bột ngọt 12gr
Đường cát trắng 20gr
Bột thịt gà 8gr
Xì dầu đặc biệt tạo màu cho súp 5gr
Dầu mè tạo mùi thơm 5gr
Dầu ăn tạo độ bóng 25gr
Trang trí
Tiêu trắng xay 1 ít
Ngò rí 10grgiấm đỏ Haday 230ml: 10ml
B. Các bước thực hiện
Sơ chế
Các nguyên vật liệu tươi sống như ức gà, thịt cua, hải sâm sau khi theo yêu cầu đều được nấu với nước sôi. Nước sôi này có cho chút gừng và rượu, gốc hành lá để khử mùi tanh và làm chín thực phẩm.Hải sâm phải được làm sạch, lưu ý làm sạch phần bụng, sau đó cắt sợ (cắt theo chiều dài)Nấm đông cô khô ngâm nước cho nở ra, sau đó rửa sạch để ráo, cắt bỏ phần chân đem nấu với nước có gừng đ.ập dập, hành lá, rượu trắng khoảng 15 phút. Sau đó vớt ra, cắt sợi.
Chế biến
Cho nước dùng vào cùng với nguyên liệu chịu được nhiệt như ức gà phi lê, hải sâm, nấm đông cô nấu sôi, cho thịt cua và các gia vị như rượu hoa tiêu, dầu hào, muối, bột ngọt, đường cát, bột thịt gà vào nấu sôi trở lại, khi nước sôi khuấy đều theo chiều kim đồng hồ, nấu tới khi các nguyên vật liệu được đảo đều và gia vị được tạo ra.Cho bột năng đã khuấy đều vào khuấy đều tay theo chiều kim đồng hồ.Cho hắc xì dầu vào để tạo màu cho súp.Sau đó, cho dầu mè và dầu ăn vào để tạo độ bóng cho súp, khuấy đều và tắt lửa.Ra món, cho súp ra chén, có thể trang trí thêm lá rau mùi/ngò ta, để tạo điểm nhấn.C. Trình bày món
Khẩu phần 1 người: 200gr chén/phần
Công cụ dụng cụ: chén sứ 2 quai đĩa lót
Nhiệt độ: 65 độ CD. Yêu cầu thành phẩm
Mùi vị vừa, không đậm đà, có vị ngọt vừa phảiSúp có độ trong, độ sánh vừa phải
Trong cái thời tiết se se lạnh như thế này mà được ăn một chén súp cua nóng hổi thơm ngon, sánh mịn thì còn gì bằng. Múc một muỗng súp cho vào miệng để cảm nhận vị ngòn ngọt, béo ngậy tan dần trong miệng, đúng là trải nghiệm không gì sánh bằng.
Chúc các bạn làm súp sơn hào hải vị, súp bắp kem thịt cua thành công. Nếu các bạn muốn biết cách làm của các món ăn khác hãy thường xuyên truy cập web monngondongian.com để xem bài viết của jendymy nhé. Nếu các bạn thấy bài viết này của mình hay, hãy cho bài viết này 5 sao và chia sẻ bài viết lên facebook để mình có động lực viết thêm nhiều bài hay cho các bạn. Mình sẽ còn trở lại với những bài viết tiếp theo, để cùng đồng hành với các bạn trong công việc nấu bếp.
