Xá xíu là một loại thịt heo quay hoặc nướng. Đây là một món ăn đặc sắc của ẩm thực Quảng Đông, Trung Quốc. Tuy nhiên, món này lại không quá khó để làm tại nhà. Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm thịt xá xíu ngon khó cưỡng tại nhà và ngay bây giờ hãy cùng chúng tôi thực hiện món ăn này nhé.
Nguyên liệu làm thịt xá xíu ngon khó cưỡng:
Công thức: dành cho khẩu phần 2-4 người ăn.
Thời gian chuẩn bị 15 phút.
Thời gian nấu 45 phút.
- Thịt nạc vai/thịt cổ heo 1kg
- Ngũ vị hương 1 gói
- Chao đỏ 2 miếng
- Nước tương
- Hắc xì dầu
- Dầu hào
- Tương đen hoisin
- Rượu Thiệu Hưng/rượu gạo thông thường
- Đường
- Mật ong
Điều quan trọng trong phần lựa chọn nguyên liệu là bạn phải chọn đúng phần thịt. Bạn nên dùng thịt nạc vai heo hoặc thịt cổ heo để làm xá xíu nhé. Vì hai phần thịt này có mỡ xen lẫn với thịt nạc, nên khi nướng thịt sẽ rất thơm và không bị khô. Khi nướng xong, phần mỡ ăn xừng xực rất là ngon!
Chao đỏ cũng là một “vũ khí” bí mật nữa để làm Thịt Xá xíu thành công. Chao đỏ không chỉ làm tăng hương vị cho thịt, mà còn đem lại cho thịt màu đỏ tự nhiên nhất (không dùng màu thực phẩm).
Cách làm thịt xá xíu như sau:
Bước 1: Thái thịt heo
Sau khi mua thịt heo về, ta rửa sạch. Sau đó, để vào rổ cho ráo nước. Tiếp theo, ta chia miếng thịt làm hai dây, để vào mâm đựng vừa đủ 2 miếng.
Bước 2: Ướp gia vị cho thịt heo
Đầu tiên, bạn phải nghiền chao cho thật mịn. Các gia vị để ướp thịt heo như sau:
+ 3 muỗng cà phê xì dầu
+ 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
+ 2 muỗng cà phê rượu
+ 2 muỗng cà phê đường
+ 1 muỗng cà phê dầu hào
+ 3 muỗng cà phê mật ong
+ một ít dầu ăn
+ 2 muỗng nước tương
+ 2 muỗng tương đen
+ Chao đỏ
Bạn cho tất cả các nguyên liệu trên vào bát, trộn đều hỗn hợp gia vị để ướp. Đổ nước ướp vừa trộn lên thịt. Trộn thật đều tay để thịt được phủ hoàn toàn bởi lớp nước ướp thơm lừng, đậm đà.
Bọc thịt lại, ướp thịt trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất một ngày, cho thịt ngấm hoàn toàn gia vị. Nếu bạn ướp thịt khoảng 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh thịt sẽ còn ngon hơn nữa.
Lưu ý: Khi ướp thịt, mỗi 2 tiếng bạn nên trộn đều thịt lên một lần, cho thịt thấm đều gia vị và thơm ngon hơn.
Bước 3: Nướng thịt heo
Sau khi ướp, thịt đã thấm đều gia vị, bạn bật sẵn lò nướng lên ở nhiệt độ 200 độ. Bạn đặt từng miếng thịt lên vỉ nướng,ở dưới khay nướng có bọc thêm lớp giấy bạc. Cuối cùng bạn đưa thịt vào lò nướng. Khi nướng thịt được khoảng 25 phút bạn lấy thịt ra và phết lên một lớp nước ướp. Sau đó lại cho thịt heo vào lò nướng tiếp, nướng thêm khoảng 10 phút nữa.
Trong khi đợi thịt nướng lần hai, bạn pha 2 thìa mật ong với 2 thìa nước thường. Hết 10 phút nướng thịt, bạn lấy thịt ra và phết hỗn hợp nước mật ong lên bề mặt dải thịt. Sau đó bỏ thịt vô lò nướng thêm 10-15 phút nữa là đủ cho thịt chín mềm. Sau khi đủ thời gian nướng, bạn lấy thịt ra để thịt nghỉ 15 phút trước khi sắt miếng.
Bước 4: Làm nước sốt
Nước sốt cho thịt xá xíu rất đơn giản. Bạn chỉ cần đun sôi hỗn hợp dùng để ướp thịt là bạn đã có nước sốt thơm lừng, đậm đà hương vị rồi.
Sau khi lấy thịt xá xíu từ lò nướng, bạn thái miếng vừa ăn, sau đó rải phần nước sốt vừa đun lên dĩa thịt. Như vậy, bạn đã có món thịt xá xíu với màu sắc thật tuyệt vời, thơm lừng. Đối với món ăn này bạn có thể ăn kèm với cơm trắng, bánh mì hoặc salad đều được.
Các món ăn kèm với thịt xá xíu:
-
Thịt xá xíu ăn kèm bánh mì
Nguyên liệu gồm có:
+ Thịt xá xíu
+ Cà rốt bào sợi
+ Dưa leo
+ Bánh mì
+ Pate
Cà rốt bạn gọt vỏ rồi bào sợi. Sau đó trộn đều cà rốt với một thìa muối nhỏ, một thìa đường nhỏ, một ít giấm.
Dưa leo gọt vỏ, thái lát vừa ăn.
Khi ăn, bạn dùng dao/kéo chia đổi bánh mỳ, phết một ít patê vào giữa bánh, rồi cho ít cà rốt vào, thêm vài lát dưa leo, thịt đỏ, ít cọng mùi tàu và ớt. Rải trên bề mặt ổ bánh mỳ một nước sốt thịt xá xíu là bạn đã có ổ bánh mỳ thịt xá xíu ngon tuyệt.
-
Mì trứng thịt xá xíu
Nguyên liệu gồm có:
+ 500g xương lợn, củ cải muối, một ít tôm khô, một củ hành tây nướng
+ Mì trứng
+ Giá đỗ, hành lá, muối, đường, dầu hào, xì dầu
Xương lợn bạn đem rửa sạch, chần sơ xương lợn với nước sôi từ 3 đến 5 phút rồi rửa lại cho sạch. Bạn đem rửa sạch củ cải muối với nước cho bớt mặn.
Cho xương vào nồi ninh làm nước dùng. Sau đó bạn cho thêm tôm khô ngâm nở, củ cải muối, hành tây nướng, một thìa nhỏ muối vào nồi nước dùng, đun sôi. Thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng trong.
Mì trứng chần qua với nước sôi, sau đó rửa lại với nước lạnh để sợi mì không bị dính với nhau. Để mì lên rổ cho ráo nước, xóc mì với một chút dầu ăn.
Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Nước dùng đã chuẩn bị từ đầu, sau khi đun từ 1 đến 2 tiếng, bạn nêm nếm lại cho vừa ăn.
Cho mỳ trứng ra tô, thái thịt xá xíu xếp trên mặt tô mì, thêm hành lá, giá đỗ lên bề mặt, chan nước dùng lên trên, rắc một ít hành phi và thưởng thức thôi nào.
-
Bánh bao hấp kẹp thịt xá xíu
Nguyên liệu gồm có:
+ Bột mì : 200g;
+ Đường trắng, dầu ăn, muối
+ Sữa tươi: 120ml
+ Bột nở: 1/2 thìa
+ Men làm bánh mỳ: 1/2 thìa
Trộn đều hỗn hợp làm bánh bao gồm bột nở, bột mì, đường, muối vào tô.
Đun nóng sữa tươi tới khoảng 50 độ C, sau đó dùng thìa rắc đều men làm bánh mỳ lên bề mặt tô sữa, để khoảng 10 phút.
Trộn hỗn hợp bột đã pha vào sữa nóng và bắt đầu nhào bột. Trong quá trình nhào bột, bạn cho thêm ít dầu ăn vào nhào cùng. Khi nào bột xong bạn ủ bột trong khoảng 1 tiếng. Ủ kín tới khi bột nở, bạn chi bột thành các phần bằng nhau. Sau đó bạn dùng cây cán bột cho thật mỏng, gập đôi miếng bột lại, cho vào xửng hấp. Thời gian hấp bánh bao là từ 8 đến 10 phút. Khi hấp bạn nhớ thỉnh thoảng lau nước đọng trên nắp nồi. Khi bánh chín gắp ra đĩa và hấp tiếp những phần bánh còn lại.
Cách dùng như sau: bạn xếp vào giữa miếng bánh bao hấp một miếng thịt xá xíu và một lát dưa leo, kẹp lại và thưởng thức thôi.
Lưu ý: nếu bánh bao kẹp thịt xá xíu hơi nhạt, bạn có thể rưới phần nước sốt kho thịt vào hoặc rưới thêm xì dầu vào bánh ăn cho vừa miệng.
-
Súp nui xá xíu
Nguyên liệu gồm có:
+ 1 gói nui
+ Xương heo: 300g
+ Hành tây, tôm khô, nấm rơm, hành lá, hành phi, tiêu, hạt nêm
Xương heo rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn. Nấm rơm cắt chân, rửa sạch. Hành tây bóc vỏ rửa sạch. Tôm khô rửa sạch và ngâm nước sôi khoảng 10 phút.
– Cho hành tây, xương, tôm khô vào nồi cùng với nước lọc. Thêm 1 thìa muối nhỏ và 1 ít đường trắng. Đun sôi nước dùng, bạn nhớ hớt bọt trong nồi để nước dùng được trong.
– Đối với nui, bạn đem luộc chín, sau đó vớt ra rửa lại với nước lạnh, để ráo nước.
– Bạn hầm nước dùng trong khoảng 1 tiếng và nêm nếm lại cho vừa ăn. Sau đó cho nấm vào.
– Cho nui vào tô, thái vài lát thịt xá xíu xếp lên trên, rắc hành lên tô. Chan nước dùng ngập mặt, nếu bạn thích ăn cay thì có thể cho ít ớt vào và dùng nóng.
Như vậy, chúng tôi đã giới thiệu cho bạn xong cách làm thịt xá xíu ngon khó cưỡng tại nhà. Thật đơn giản đúng không. Không quá khó khăn cũng không quá phức tạp, chỉ với 4 bước thực hiện vô cùng đơn giản, gia đình bãn đã có một đĩa thịt xá xíu thơm lừng, đưa cơm ngày đông lạnh. Hãy nhanh tay làm cho gia đình mình những món ăn ngon vào ngày cuối tuần nhé! Chúc bạn thành công với cách làm thịt xá xíu ngon khó cưỡng này.
