Bún bò Huế từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc của tất cả mọi người, được bán rộng rãi ở khắp mọi miền đất nước. Cái tên bún bò Huế – được mọi người ở các địa phương gọi nhằm để chỉ nguồn gốc xuất xứ của món ăn. Tại Huế, món này được gọi đơn giản là “bún bò”. Nguyên liệu chính của món ăn bao gồm: bún, thịt bắp bò, giò heo, ăn cùng nước dùng có màu đỏ đặt trưng.
Người Huế sẽ thêm vào một ít mắm ruốc khi nấu nước dùng, tạo một hương vị đặc trưng rất riêng của nồi bún bò Huế. Sau khi xương bò được hầm chín tới, người ta thường thêm vào một ít chả heo hay chả cua. Thịt bò xắt mỏng và trụng sơ với nước dùng trước khi cho vào tô bún. Sau đó, người ta cho vào một ít gia vị và bột ớt cho vừa ăn và ăn kèm rau sống gồm giá, rau thơm, xà lách, rau cải con, bắp chuối xắt nhỏ.
Để làm được món bún bò Huế thơm ngon thì nguyên liệu mà chúng ta cần cũng khá đơn giản, đó là:
- 500g bắp bò.
- 300g gân bò.
- 2 cái móng giò heo.
- 1kg bò xương ống hoặc xương giá.
- 3 muỗng canh mắm ruốc Huế.
- 6 cây sả.(2 cây sả băm nhuyễn).
- 5 lát gừng nhỏ.
- 1/2 quả dứa (khóm).
- Hành tím,hành tây,hành lá,rau mùi,rau thơm,giá,hoa chuối,rau muống chẻ….
- Tiết heo (nếu có).
- Chả Huế hoặc chả lụa.
- Chanh,ớt quả,ớt chưng.
Các nguyên liệu vô cùng đơn giản phải không, các bạn sẽ dễ dàng được tìm thấy ở trong các chợ và siêu thị.
Phần nguyên liệu đã chuẩn bị xong, bây giờ chúng ta bắt đầu làm món bún bò Huếnhé!
Bước 1: Sơ chế gừng sả
Gừng, sả rửa sạch đập dập.
Bước 2: Sơ chế thịt
Đun nước sôi trụng sơ xương và bắp bò,gân bò,móng heo rồi bỏ ra rửa lại cho sạch. Móng heo chặt miếng vừa ăn. Pha 3 thìa ăn cơm mắm ruốc Huế với ½ bát nước,khuấy cho tan đều.
Bước 3: Ướp thịt
Ướp tất cả móng giò, gân, bắp bò với 1 thìa ăn cơm đường,1 muỗng cafe muối, ½ muỗng cafe bột ngọt,1 thìa ăn cơm mắm ruốc đã pha loãng),1/2 củ hành tím và sả băm nhuyễn.
Bước 4: Luộc thịt
Lót 2 cây sả và ½ lượng gừng xuống đáy nồi bỏ móng giò heo vào luộc khi sôi hạ lửa thỉnh thoảng vớt bỏ bọt.
Móng giò heo nhanh chín canh thời gian và vớt ra thau nước lạnh. (làm như vậy móng giò heo trắng và thịt không bị nhũn, nát).
Lại lót 2 cây sả và 1/2 gừng còn lại xuống đáy cho thịt bắp bò,gân bò vào cho nước sâm sấp mặt thịt luộc tới chín,vớt gân thả vào thau nước lạnh cho thịt được chắc.
Nếu thích gân mềm hơn thì cho vào phần nước dùng nấu chung tới mềm thì vớt ra thả vào chậu nước lạnh.
Phải đun bắp bò, gân bò và móng heo riêng vì bắp bò, gân bò dai hơn móng heo nên thời gian luộc lâu hơn và luộc ít thịt thì sẽ nhanh chín và nước trong hơn.
Khi sôi hạ lừa nhỏ sau khoảng 30 phút lấy đũa xâm thử móng giò heo mềm thì vớt ra trước bỏ vào chậu nước lạnh, sau khoảng 60 phút thì vớt bắp bò. Gân bò lâu mềm hầm 1 tiếng 30 phút vớt ra bỏ vào chậu nước lạnh.
Trong thời gian luộc thỉnh thoảng mở nắp vung vớt bỏ bọt bẩn).
Bước 5: Nấu nước dùng:
Phần nước hầm thịt bắp bò, gân bò, xương và nước hầm móng heo đổ chung vào một nồi, thêm nước lạnh cho vừa 4 lít nước.
Bỏ khóm vào nồi nước dùng cùng phần gừng sả đã có sẵn khi hầm xương, bắp bò, móng giò, gân.
Đun sôi nêm gia vị:
2 muỗng cafe muối, 1 thìa ăn cơm đường phèn, 2 muỗng cafe bột ngọt, chén mắm ruốc Huế đã pha loãng. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị gia đình.
Để nước dùng thơm và có màu đẹp:
Bắc chảo đun nóng già bỏ 2mcf dầu ăn phi thơm hành tím cho thơm sau cho 2mcf màu điều vào chưng màu.
Tắt bếp.
Chế phần dầu điều đã chưng vào nồi nước dùng.
Mắm ruốc đổ ra bát pha nước vào để qua đêm cho lắng xuống, khi nào nấu thì lọc lấy nước bỏ cặn.
Bước 6: Thành phẩm
Thái nhỏ hành lá ,rau mùi, hành tây thái lát mỏng.
Thịt bắp bò thái lát mỏng.
Trụng bún qua nước sôi,xếp thịt bắp bò, gân, chả Huế (chả lụa), móng heo, hành tây, hành lá, rau mùi chan nước dùng.
Dọn ra ăn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt… và thưởng thức.
Lưu ý:
Nước dùng trong và đẹp: Làm nóng 2 muỗng canh dầu, phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm. Khi sả và tỏi săn lại, thơm thì cho 2-3 muỗng canh dầu màu điều vào và tắt bếp.
Món bún bò Huế tuy phần nguyên liệu hơi phức tạp và cách làm có phần tốn thời gian nhưng thành quả thu lại thì thực sự đáng lắm đấy. Thay vì ăn ở ngoài không đảm bảo vệ sinh bạn hãy tự tay vào bếp làm cho cả nhà một món ăn chất lượng. Chúc các bạn thành công!
Ngoàira, nếu thật sự bạn quá bận rộn và không có thời gian để thực hiện tại nhà món ăn cầu kỳ như thế này. Thì sau đây, mình sẽ chia sẻ một số quán bún bò Huế nổi tiếng ở thành phố Hồ Chí Minh nổi tiếng nhiều thập kỷ qua:
- Bún Bò Gánh: Thoạt đầu, nhìn vào mọi người rất dễ nhầm lẫn đây là 1 nhà hàng do cách trang trí của họ vô cùng đặc biệt. Nhưng đây là một quán ăn và đã nổi tiếng nhiều năm nay, bạn có thể chọn món tuỳ theo sở thích: giò heo, bò nạm, bò bắp, bò gân, hay chả tôm, chả cua. Địa chỉ: 110 Lý Chính Thắng, quận 3.
- Quán Hạnh: Cô chủ quán là người Huế, cô bán được hơn 30 năm rồi. Bún bò Huế ở đây có vị đậm đà, nước dùng thanh và ngọt tự nhiên. Bạn có thể chọn món tuỳ theo sở thích: giò heo, bò nạm, bò bắp, bò gân, hay chả tôm, chả cua,chả cây, chả đòn. Đặc biệt, nhiều thực khách rất thích vị sa tế đặc biệt ở đây. Nhiều thực khách còn rất thích vị sa tế ở đây. Địa chỉ: 135 Bành Văn Trân, quận Tân Bình
- Quán Út Hưng: Quán đã hoạt động được hơn 20 năm, ban đầu chỉ bán trên vỉa hè, sau nhiều lần luân chuyển, hiện nay, quán có đã có địa chỉ chính thức 113 Bà Huyện Thanh Quan, quận 3. Món bún bò ở đây được tiết lộ nấu theo công thức cổ truyền của làng An Cựu (Huế).
- Quán Ngự Bình: Quán chuyên phục vụ các món Huế, ở đây có rất nhiều món đặc trưng: bánh bèo, bánh ướt tôm thịt, bánh khái,… Tuy nhiên, bún bò Huế vẫn được mọi người ưu ái lựa chọn vì hương vị Huế xưa mà quán đã, đang giữ lại trong món ăn. Địa chỉ: 82 Cư xá Nguyễn Văn Trỗi, quận Phú Nhuận.
Quán không có rau sống ăn kèm cho nên đối với những bạn “ghiện” rau xanh thì đây không phải là một lựa chọn ưu tiên.
Chúc các bạn có được những bữa ăn ngon miệng nhé!
434 views
