Sinh ra và lớn lên ở vùng đất Hải Dương, mình tự hào với rất nhiều đặc sản quê hương như vải thiều Thanh Hà, bánh gai Ninh Giang, rươi Tứ Kỳ…Hôm nay, mình xin chia sẻ cách nấu bún cá rô đồng chuẩn vị Hải Dương đặc sản của quê hương mình để các bạn tham khảo cho bữa cơm gia đình thêm hương vị.
Nguồng dinh dưỡng dồi dào có trong cá rô đồng bạn nên biết.
Theo nghiên cứu trong 100g thịt cá rô có chứa nước 74,2g, protein 19,1g, lipid 5,5g, tro 1,2g, các chất khoáng vi lượng như can xi 16,4mg, phốt pho 151,2mg, Fe 0,25mg, vitamin B1 (thiamin) 0,01mg, B2 (riboflavin) 0,1mg, axit nicotinic 1,9mg, cung cấp 126kcal cho cơ thể.
Thịt cá rô đồng không những cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể mà còn có tác dụng chữa bênh rất tốt:
- Cá rô đồng nấu rau cải giúp bồi bổ khí huyết, tốt cho người mới ốm dậy.
- Khi nấu với bánh đa chữa cảm mạo, đầy bụng, khó tiêu…
- Cá rô đồng nấu củ cải, lá lốt hỗ trợ điều trị bênh gút.
- Thịt cá nấu cháo đậu xanh cho trẻ nhỏ giúp thanh nhiệt, giải độc, chữa chứng còi cọc, chậm lớn.
- Chữa nhức xương, phong thấp khi kết hợp với rau nhút, khoai sọ.
Cách nấu bún cá rô đồng siêu ngon, chuẩn vị Hải Dương.
- Mùa mưa đến rồi, không khó để bắt bắt gặp những chú cá rô đồng rạch tung tăng trong chậu của những người bán hàng ngoài chợ. Còn gì hơn khi được thưởng thức bát bún cá nóng hổi, nước dùng ngọt thanh, thịt cá bùi bùi, beo béo ăn một bát lại muốn ăn thêm.
- Nói về bún cá rô đồng của quê hương Hải Dương, những ai được thưởng thức rồi sẽ biết, thịt cá được chế biến theo 2 cách là cá rán và cá rim. Cơ bản chỉ khác ở chỗ chế biến thịt cá. Mình sẽ hướng dẫn các bạn cả 2 cách, trước tiên cùng đi chợ nhé.
Nguyên liệu cần có cho món ăn này.
- Cá rô đồng: 4 lạng.
- Rau muống:1 bó.
- Rau gia vị: Hành lá, thì là, rau mùi, hành tím, gừng, cà chua.
- Gia vị: Hạt tiêu, mắm, muối, tương, mì chính, hạt nêm.
Cách chọn và sơ chế các loại rau.
Với các loại rau, mình chỉ nói sơ qua vì đây là công việc hàng ngày, ai cũng có thể làm tốt, mình sẽ đi kỹ phần chọn và chế biến cá.
- Các loại rau các bạn chọn rau tươi, non, nhặt bỏ những lá già ,úa rửa sạch, để ráo.
- Cà chua các bạn bổ múi cau. Hành lá, thì là, mùi thái nhỏ.
- Gừng, hành tím đập dập, thái nhỏ, để riêng.
Cách nhận biết cá rô đồng chuẩn và tuyệt chiêu sơ chế cá không bị tanh.
- Cá rô đồng ngon là những con không quá to, chỉ bằng 2 ngón tay chập lại. Mình thuôn, thân màu xanh đen, bụng pha chút trắng đục, vây sắc, rạch rất nhanh trong chậu.
- Lưu ý cá rô mình có màu trắng, vảy cá nhạt, mắt đục, lờ đờ, nằm im trong chậu là những con cá sắp chết.
- Bạn cũng không nên ham mà chọn mua cá quá to vì đó là cá nuôi, thịt bở, ăn không thơm, có điều là vì chúng to hơn nên dễ sơ chế hơn cá rô ngoài tự nhiên.
Cách sơ chế cá chuẩn, không tanh.
- Đánh vảy và lấy ruột cá bạn có thể nhờ người bán hàng làm giúp, về nhà chỉ việc khử tanh và nấu cho khỏi mất công.
- Cá sau khi đánh vảy, mổ ruột, bạn rửa lại với nước sạch rồi bóp lại với một chút muối cho hết nhớt và rửa lại lần nữa.
Cách nấu bún cá rô rán.
- Cho cá vào nồi luộc tầm 10 phút cho thịt cá chín mềm,dễ dàng tách ra khỏi xương thì tắt bếp, để nguội, vớt cá ra.
- Chờ cá nguôi, khéo léo tách thịt cá ra khỏi xương, để riêng.
- Xương cá cho vào cối giã nát, cho nước vào lọc lấy nước cốt.
- Thịt cá ướp với nước mắm, hạt nêm, gừng, nghệ, 1/2 số thì là.
- Cho cá vào chảo rán vàng 2 mặt.
- Xương cho vào nồi ninh nhừ.
- Phi thơm hành tím, rồi cho 1/2 số cà chua vào xào cho màu đẹp sau đó đổ vào nồi nước dùng.
- Nước luộc cá lúc trước cùng với nước xương cá đổ vào nồi nước dùng, đun sôi, thêm số cà chua còn lạ rồi nêm cho vừa miệng.
- Lúc ăn, đun sôi nồi nước trần qua bún, rau muống bạn có thể trần vào nồi nước dùng. Cho rau lên trên bún rồi bày thịt cá, rau thơm lên trên, chan nước dùng và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm.
- Thịt cá vàng đều 2 mặt không bị cháy, màu sắc bắt mắt, không bị nát.
- Thịt cá dai, thơm, không còn sót xương cá.
- Nước cá vị ngọt, không tanh.
Cách nấu bún cá rô rim.
- Với món cá rim, các bạn làm tương tự như cá rán.
- Phần thịt cá, sau khi ướp, các bạn cho nước xâm xấp cá, đun sôi, cho 2 thìa cà phê tương vào rưới đều khắp mình cá.
- Đun thật nhỏ lửa ,liu riu khoảng 5 phút thì tắt bếp.
- Khi ăn các bạn làm giống như trên.
Yêu cầu thành phẩm.
- Vị tương thơm quyện vào cá, cá không nát.
- Thịt cá không có mùi cháy khét của tương.
Một số lưu ý để món ăn hấp dẫn.
- Vây cá rất sắc, khi sơ chế các bạn chú ý cầm vào mình cá tránh đứt tay.
- Cá rô đồng rất nhỏ con nên khi gỡ thịt dễ nát. Lúc gỡ thịt, các bạn nên tách vây ra trước, sau đó cầm đầu cá,tay kia khéo léo lần lượt tách 2 phần mình cá ra.
- Khi rán cũng như chưng tương, các bạn không nên lật liên tục làm nát cá.
- Lúc cho tương, nên rưới tương đều trên mình cá để ngấm,khử vị tanh, nếu cho xuống đáy nồi, tương rất dễ cháy.
Thật không khó để làm những tô bún hấp dẫn cho cả nhà cùng thưởng thức phải không nào. Bún cá rô đồng là món ăn khoái khẩu của người Hải Dương trong bữa sáng. Đến Hải Dương, ghé cửa hàng ăn sáng nào bạn cũng có thể thấy những thực khách đang ngồi thưởng thức tô bún cá rô đồng ngon lành.Hãy cùng mình chia sẻ những đặc sản quê hương của bạn để mọi người cùng làm nhé.
