Bún nước lèo là món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị luôn được các “tín đồ” ẩm thực bầu chọn vào danh sách những món ăn đặc sản miền Tây đáng thưởng thức nhất. Không nhiều người biết rằng đây là món ăn xuất xứ từ người Khmer, trong quá trình giao thoa ẩm thực, bún nước lèo trở thành một đặc sản của người Việt và rất nổi tiếng tại nhiều địa phương với cách chế biến đa dạng, thú vị.
Riêng ở Trà Vinh, bún nước lèo được coi như tinh hoa của nển ẩm thực quê nhà. Đến nỗi người ta thường bảo nhau là “Chưa ăn bún nước lèo xem như chưa đến Trà Vinh!”. Vậy thì để biết nó ngon đến mức nào các bạn hãy cùng mình tìm hiểu cách nấu bún nước lèo trứ danh này nhé!
Vài điều giới thiệu về bún nước lèo
Hiện nay bún nước lèo không chỉ có mặt ở các gia đình bình dân mà còn ở cả những nhà hàng, khách sạn sang trọng. Mòn này có mùi hương đặc trưng của mắm bò hóc (1 loại mắm do người dân tộc Khmer làm ra), đây là nguyên liệu quyết định sự ngon hay dở của món ăn. Bún nước lèo có thể ăn bất cứ lúc nào tùy thích, nhưng nếu một ngày mưa trời se lạnh, ngồi thưởng thức tô bún nước lèo thơm ngon nóng hổi thì trên cả tuyệt vời luôn.
Nguyên liệu cần có
- 2kg bún
- 500g mắm bò hóc (bạn nào thích đậm đà thì cho nhiều mắm hơn nhé)
- 1kg cá lóc hoặc cá kèo
- 300g nấm rơm
- Sả,ớt
- Rau ăn kèm: bắp chuối, bông súng, hẹ, húng lũi, giá, húng quế,…
- 1kg huyết vịt hoặc heo
- 500g thịt heo quay
Đồ dùng nấu ăn cần chuẩn bị
- Ray lọc mắm
- 1 cái nồi to, nồi đất càng tốt nhé
Sơ chế nguyên liệu:
- Cá làm và rửa sạch, để ráo
- Nấm rơm gọt bỏ phần dính đất, rửa sạch rồi cắt nhỏ
- Rau rửa sạch, đối với hẹ, bông súng cắt khúc khoảng 2cm, bắp chuối bào mỏng, húng quế, húng lũi cắt nhỏ
- Huyết trụng sơ
- Sả ớt băm nhuyễn trộn đều với nhau theo tỷ lệ vừa ăn
- Chừa lại phần lá sả để nấu nước lèo cho thơm
Các bước thực hiện
Bước 1:
Chuẩn bị nồi nước sôi khoảng 5 lít cho lá sã vào. Cho cá vào luộc đến khi chín sau đó vướt ra tuốc sạch xương, xé nhỏ phần thịt rồi cho lại vào nồi nước cùng với sả ớt đã băm nhuyễn.
Bước 2:
Cho mắm bò hóc vào. Lưu ý phải lược mắm qua ray trước khi cho vào nước, và cho vào từ từ để tránh bị mặn. Tiếp đến cho luôn phần nấm rơm, huyết đã chuẩn bị vào nấu đến khi chín. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bước 3:
Sau khi đã nêm nếm lại thì ta đã có một nồi nước lèo thơm phức. Để lửa nhỏ để giữ cho nước nóng và thưởng thức cùng cả nhà thôi nào.
Các lưu ý để nấu món bún nước lèo ngon
Nồi để nấu thường là nồi đất vì nồi đất lâu nguội, giữ được hương vị.
Dùng cá kèo, cá lóc, lươn thì nấu sẽ ngon hơn.
Đặc biệt phải chọn được mắm ngon, vì mắm bò hóc là linh hồn của món này. Mắm bò hóc được làm từ bằng cá nước ngọt, bỏ ruột, đánh vẩy, rồi giã nát. Cá sau đó để một nắng rồi đem nén trong vại với muối và gia vị. Thành phần gia vị có thể là đường, tiêu, tỏi, ớt, cơm nguội theo một tỷ lệ nhất định. Cá hơi ươn được ủ với các nguyên liệu, dằn cho rỏ nước (nước chảy ra có thể làm nước mắm) và xác cá tiếp tục được sấy tương đối khô, có thể cho thêm thính vào và tiếp tục trộn trước khi cho vào hũ phơi vài tháng là có thể sử dụng.
Cách ăn món bún nước lèo sao cho ngon
Trước tiên lấy bún vào tô lượng vừa ăn rồi để rau ghém lên trên và múc nước lèo nóng hổi chan vào. Người ăn tùy thích mà có thể thêm vào nước dấm ớt, cùng các món ăn kèm chấm muối ớt.
Món này ăn kèm với thịt heo quay, huyết. Đối với huyết có thể vớt ra dĩa riêng, khi ăn chang vào nước giâm ớt. Chấm với muối ớt sẽ cực kỳ hấp dẫn.
Ở Trà Vinh, người ta còn chiên cả chả giò, bánh giá (bánh vá) để ăn kèm với bún nước lèo. Không kém phần hấp dẫn đâu đấy.
Cách làm chả giò ăn kèm
Để làm chả giò cần chuẩn bị khoai môn cắt sợi mỏng, thịt, tôm băm nhuyễn. Sau đó trộn lại với nhau, cho gia vị vào ướp cho vừa ăn. Để 15 phút cho ngấm gia vị.
Các bạn có thể mua loại bánh tráng dành để cuốn chả giò, sau khi 15 phút thì bắt đầu cuốn chả giò. Cuốn kích cỡ vừa ăn, cuốn to quá sẽ lâu chín lắm nha.
Sau đó thì tiến hành chiên thôi. Lưu ý để tránh trường hợp chả giò mau khét mà không chín phần nhân thì các bạn nhớ chỉnh lửa nhỏ, chiên ngập dầu.
Chiên đến khi chả giò vàng đều là có thể vớt ra, để lên dĩa có lót sẵn khăn giấy thấm dầm ăn.
Yêu cầu: chả giò bên ngoài giòn, bên trong mềm và chín.
Trên đây là tất tần tật cách nấu bún nước lèo- đặc sản Trà Vinh và cả cách làm món chả giò ăn kèm nữa đấy. Danh tiếng của món bún nước lèo chắc hẳn ai cũng biết. Các bạn nào vẫn còn loay hoay chưa tìm được chỗ bán món này thì hãy thử 1 lần tự tay vào bếp nấu chiêu đãi cho mình cũng như gia đình đi nhé. Đảm bảo không làm các bạn thất vọng đâu đấy. Nếu thấy bài viết này hay thì các bạn hãy share và cứ commet nếu có ý kiến đóng góp. Xin chân thành cảm ơn!
