Chè đậu đen (đỗ đen) cốt dừa là món chè dùng để giải nhiệt mùa hè ai cũng thích, bởi vị ngọt dịu thanh mát của đậu đen kết hợp vị thơm ngậy của cốt dừa thực sự ấn tượng. Công thức nấu chè đậu đen vô cùng đơn giản, tuy nhiên cũng phải có một số bí quyết nhỏ để đậu đen không bị sượn cũng như thơm ngon hấp dẫn.
Trước khi đi đến công thức nấu chè ta sẽ tìm hiểu một số lợi ích của đậu đen.
Một số lợi ích mà đậu đen mang tới cho sức khỏe
Đậu đen rang nước uống là cách giải nhiệt ngày hè được yêu thích của nhiều chị em. Thậm chí, nhiều nàng công sở còn làm sẵn tại nhà để các thành viên trong gia đình có thể uống bất cứ lúc nào muốn. Đậu đen có tính hơi ôn, vị ngọt, qui kinh thận, có tác dụng giải độc, bổ thận, bổ huyết và chữa trị nhiều loại bệnh.
- Nước đậu đen rang tốt cho những người bị thận yếu, mặt sưng phù, phong thấp tê liệt, thấp khớp hoặc các bệnh lở loét.
- Người bị tiểu đường và huyết áp cao cũng có thể dùng đậu đen rang nấu nước uống để kiểm soát bệnh.
- Ngoài ra, đậu đen còn có nhiều vitamin quan trọng như vitamin A, B1, B2 và một số khác.
- Đậu đen rất giàu vitamin E, có tác dụng hiệu quả trong việc làm đẹp, vì vậy đây được xem là thực phẩm mà phụ nữ không thể bỏ qua
- Đậu đen có chất xơ thô, chất chống oxy hóa, là những chất dinh dưỡng có tác dụng làm tăng nhu động ruột, thúc đẩy tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón.
- Nguồn bổ sung protein cho cơ thể: đậu đen còn là nguồn thực phẩm thay cho thịt, cá vì nó giàu hàm lượng protein hứu ích, không có chứa hàm lượng calo quá cao hoặc các loại mỡ xấu như các loại thực phẩm gốc động vật và như trên đã đề cập, nó rất có lợi cho nhóm người ăn kiêng.
- Đậu đen giúp phòng chống nhiều loại bệnh như: huyết áp cao, tiểu đường, bệnh tim và giúp làm giảm cholesterol có trong máu.
- Một tác dụng nữa của đậu đen là giúp tăng nhu động ruột, chống táo bón, giúp loại thải nhiều độc tố ra ngoài và giúp giảm nguy cơ rối loạn ở ruột già
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300gram hạt đậu đen tươi
- 6 muỗng canh đường trắng
- 5 gr bột báng
- 150ml nước cốt dừa
- 1 ít dừa nạo, 2 – 3 giọt tinh dầu chuối
- Một ít đá lạnh.
- va ni hay lá dứa.
Cách sơ chế nguyên liệu
- Đậu đen vào rổ, kiểm tra lần nữa để loại bỏ tạp chất và những hạt đậu bị hỏng. Đổ đậu vào một cái thau nhỏ, xả ngập nước rồi hớt bỏ những hạt nổi vứt đi (đậu đen nổi là những hạt đã bị hư hỏng), chỉ giữ lại phần hạt chìm. Có thể ngâm đậu đen đêm trước khi nấu đậu sẽ mềm hơn.
- Dừa nạo, lấy sợi bề mặt miếng dừa. Sau đó, vắt nước cốt với nước ấm, lấy nước cốt nhất để riêng, nước cốt dảo để riêng.
- Bột báng ngâm cho nở, sau đó vớt ra để ráo.
Các bước thực hiện nấu chè đậu đen nước cốt dừa
Bước 1: Sau khi ngâm đậu xong, đổ ra giá để thật ráo nước, rồi đổ vào nồi, với ít lá dứa đổ nước ngập mặt đậu ninh cho đến khi hạt đậu đen mềm và nứt bở, nấu với lửa lớn. Lưu ý rằng, lượng nước trong nồi phải ngập đậu và tương đương với lượng nước bạn muốn nấu chè, không nên cho quá nhiều, chè sẽ bị loãng. Nước có thể là nước cốt dừa dảo hoặc nước lọc (tùy thích).
Khi nước nổi bọt và chuẩn bị sôi, bạn mở vung nồi để nước không bị trào ra ngoài. Nước sôi thì dùng muôi múc hết bọt ra ngoài, hạ lửa nhỏ và ninh cho đến khi hạt đậu chín mềm (chín mềm nhưng không chín nát) rồi tắt bếp.
Bước 2: Tách phần hạt đậu đen đã chín ra một nồi riêng, sau đó cho đường trắng vào rim cùng, vừa đun vừa quấy nhẹ bằng đũa cho ngấm đường, để trong khoảng 10 – 15 phút cho đậụ đen thấm ngọt.
Tiếp theo, bạn bắc chảo lòng sâu lên bếp, cho phần đâu ướp đường vào chảo và đảo đều để hạt đậu được bện đường, se lại. Thời gian đảo khoảng 10 phút cho đến khi nước đường rút bớt vào đậu, làm cách này sẽ giúp chè có vị ngọt đều, không hắc, hạt đậu rất ngọt và bở, thơm không bị sượng
Bước 3: Đổ nước cốt dừa cùng bột năng, sữa đặc và một ít muối, đun nhỏ lửa tới khi hỗn hợp đặc lại rồi tắt bếp.
Bước 4: Bột báng bỏ vào nồi riêng nấu cho chín mềm vớt ra để ráo, rồi cho vào một ít đường cho thấm ngọt, y như đậu đen để thấm khoảng 10- 15 phút.
Bước 5: Cho một ít đá lạnh vào cốc, múc chè đậu đen, rồi bột báng rồi rưới nước cốt dừa lên phía trên mặt. Để cho chè thêm thơm ngon, có thể cho ít giọt dầu chuối.
Lưu ý:
Chè đậu đen bạn có thể ăn nóng hoặc ăn lạnh, cách ăn lạnh thường kết hợp với đá. Nếu muốn ăn lạnh, bạn nãy nêm thêm một chút đường để chè ngọt đậm, khi cho đá vào sẽ vừa ăn.
Nếu muốn nồi chè sánh hơn thì hãy hòa tan 2 muỗng cà phê bột năng với nước, đổ vào nồi khuấy đều cho đến khi chè có độ sánh đặc như ý. Bước này bạn không nhất thiết phải thực hiện vì chè loãng ăn cũng rất ngon.
Một số lưu ý khi nấu chè đậu đen
- Món ăn sau khi trình bày phải có thành phẩm hấp dẫn với nhiều màu sắc khác nhau, đó là màu đen của chè nguyên bản, màu trắng của nước cốt dừa, điểm thêm những sợi dừa nạo đẹp mắt, vài miếng dừa khô giòn tan và đậu phộng rang vàng giòn.
- Hạt đậu chín mềm nhưng không nát, thấm vị ngọt; nước chè ngọt thanh, không hắc, sóng sánh mùi thơm của nước cốt dừa và thoang thoảng hương dầu chuối.
- Chè đậu đen để nguội là ăn được ngay nhưng ăn lạnh là ngon nhất, bạn phải chờ chè nguội hẳn thì mới cho đá vào, nếu chè còn nóng đá sẽ nhanh tan, chè bị loãng và không còn hấp dẫn.
- Bí quyết để có nồi chè ngon là phải chọn đậu đen xanh lòng, hạt đều, mẩy, vỏ mỏng và có màu đen óng. Đậu ngon là đậu lành lặn, không bị sâu hay lẫn nhiều tạp chất, hạt hư hỏng, tốt nhất là mua đậu mới thu hoạch, không nên mua đậu để quá lâu. Đậu đen hạt to, màu vỏ nhợt nhạt hay lỗ rỗ đen, các hạt đậu không đều nhau bạn cũng không nên mua nhé!
- Dùng loại đường nào không quan trọng, bạn có thể dùng đường cát, đường kính trắng hay đường nâu đều được. Lượng đường tùy theo khẩu vị của bạn, nếu thích ăn ngọt nhiều thì chuẩn bị thêm đường.
- Nước cốt dừa để ăn kèm với dừa cho béo ngậy, bạn có thể mua sẵn trong siêu thị (nước cốt dừa đóng hộp) hoặc mua dừa tươi về làm, tuy mất công một chút nhưng vừa ngon vừa đảm bảo
Lưu ý khi ăn đậu đen
- Đậu đen bổ thận nhưng nếu người mắc bệnh thận nặng lại không nên ăn. Vì đây là thực phẩm không dễ tiêu hoá, nếu người mắc bệnh ăn nhiều có thể dẫn đến tình trạng bệnh thận tăng nặng hơn.
- Trẻ em nhỏ tuổi, người bị thận dương hư, người dị ứng với đậu đen cũng không nên ăn.
- Món đậu đen rang nóng sẽ chuyển sang tính nhiệt, ăn nhiều dễ gây bốc hoả, khuyến cáo món này nên ăn với lượng vừa phải.
- Đậu đen không nên kết hợp sử dụng với cách trộn cùng sữa, rau bina, ngũ sâm…
- Người đang sử dụng thuốc đông y cũng không nên ăn đậu đen và đậu nành đề phòng ngộ độc hoặc ảnh hưởng đến tiêu hoá.
Hi vọng với bài viết này có thể giúp bạn có thêm kiến thức về dinh dưỡng của đậu đen xanh lòng đối với sức khỏe, cũng như có thêm một món ăn thanh mát, hấp dẫn cho gia đình của bạn nhé. Nếu thấy hữu ích hãy chia sẻ bài viết nhé mọi người.
