Ở miền đất Nam Bộ, chè đậu trắng nếp khoai môn là món chè không thế thiếu trong các lễ như đầy tháng, thôi nôi của các bé, cũng như các ngày rằm lớn nhất trong năm.Chè đậu trắng là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích, vị ngọt thanh, bùi bùi đã làm nên nét đặc biệt cho món ăn này. Biến tấu mới của đậu trắng cùng khoai môn sẽ góp phần tạo nên món chè độc đáo, thơm ngon khó cưỡng.
Trước khi đến với công thức nấu chè đậu trắng, ta sẽ tìm hiểu kĩ về thành phần dinh dưỡng cũng như công dụng của đậu trắng tới sức khỏe.
Một vài lợi ích của đậu trắng đối với sức khỏe
Đậu trắng được xem như thần dược cho vóc dáng thon gọn. Ngoài tác dụng giảm cân, đậu trắng còn có tác dụng phòng chống bệnh tiểu đường, tim mạch, giảm bớt các triệu chứng viêm khớp, hỗ trợ phòng chống ung thư ruột kết. Khoai môn chứa nhiều vitamin rất cần thiết cho cơ thể như vitamin C, E, B6. Ngoài vitamin, chất xơ… khoai môn còn chứa rất nhiều khoáng chất quan trọng cho sự điều hòa chức năng tim và huyết áp, tăng cường miễn dịch, giúp cơ thể con người chống lại các chất gây lão hóa da, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể.
- Tăng cường sức khỏe tim mạch: Dung nạp kali thường xuyên là yêu cầu quan trọng để gìn giữ sức khỏe cho tim và ngăn ngừa nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
- Tăng cường sức khỏe cho da, móng, tóc và cơ: Đậu trắng là nguồn cung cấp dồi dào prôtêin – thành phần cơ bản cấu tạo cơ thể và là dưỡng chất cần thiết giúp tăng cường sức khỏe cho da, móng, tóc và cơ, cũng như hỗ trợ phục hồi những tế bào bị “xuống cấp” tự nhiên.
- Tăng cường thị lực: Loại đậu phổ biến trong chế biến nhiều món ăn này còn giúp tăng cường thị lực, nhờ cung cấp vitamin A cho mắt và sản xuất sắc tố trong võng mạc. Hàm lượng vitamin A trong đậu trắng còn cao hơn cả trong cải bó xôi và bông cải xanh
- Cải thiện tiêu hóa: Đậu trắng giàu chất xơ giúp cải thiện hệ tiêu hóa chỉ trong thời gian ngắn sau khi tiêu thụ. Loại đậu này còn làm sạch lượng cholesterol tích tụ trong ruột non và ruột già, đồng thời giảm nguy cơ phát triển chứng vữa xơ động mạch, tình trạng gây ra các biến chứng sức khỏe như nhồi máu cơ tim, đột quỵ và đau thắt ngực.
- Đẩy lùi nguy cơ ung thư tụy: Việc tiêu thụ thực phẩm giàu axit folic (hay folate) được chứng minh giúp làm giảm nguy cơ ung thư tụy.
- Kiểm soát nồng độ đường huyết: Chất xơ có trong đậu trắng giúp giảm nồng độ đường trong máu ở bệnh nhân tiểu đường típ 1, cũng như cải thiện nồng độ insulin và lipid. Bệnh nhân tiểu đường típ 2 cũng được khuyên nên tiêu thụ loại đậu này.
- Hỗ trợ giảm cân: Nếu đang tìm kiếm một chế độ ăn uống giúp kiểm soát cân nặng, bạn nên bổ sung đậu trắng vào thực đơn ăn uống của mình. Chất xơ có trong đậu trắng giúp bạn thấy no lâu hơn và cũng hạn chế cảm giác muốn ăn nhiều hơn.
- Hỗ trợ giảm cân: Nếu đang tìm kiếm một chế độ ăn uống giúp kiểm soát cân nặng, bạn nên bổ sung đậu trắng vào thực đơn ăn uống của mình. Chất xơ có trong đậu trắng giúp bạn thấy no lâu hơn và cũng hạn chế cảm giác muốn ăn nhiều hơn
- Trị thiếu máu: Nếu bạn bị thiếu hụt huyết sắc tố, bạn nên tiêu thụ các thực phẩm giàu chất sắt như đậu trắng
- Cải thiện sức khỏe xương: Sức khỏe xương thường giảm dần theo tuổi tác – điều này khiến xương dễ bị gãy. Trong khi đó, bổ sung đậu trắng trong chế độ ăn sẽ cung cấp cho cơ thể các khoáng chất khác nhau – trong đó có canxi, phot pho, kali, magiê, natri, vốn có tác dụng củng cố mật độ xương, mang lại lợi ích cải thiện sức khỏe xương.
- Ngoài những lợi ích sức khỏe nói trên, đậu trắng còn có lợi ích ngăn ngừa lão hóa sớm nhờ cung cấp cho cơ thể đủ chất dinh dưỡng thiết yếu.
- Đậu trắng còn tốt cho tim mạch, giảm triệu chứng của bệnh viêm khớp và phòng chống ung thư ruột. Giàu chất đạm, xơ và ít chất béo, đậu trắng dùng tốt cho người nhiễm mỡ trong máu, kén ăn, khí huyết hư, làm giảm mệt mỏi, đau nhức.
Sự kết hợp của đậu trắng và khoai môn sẽ mang đến cho bạn món chè thơm ngon và bổ dưỡng. Dưới đây sẽ là cách hướng dẫn để bạn làm được món chè đậu trắng nếp khoai môn bùi bùi, ngọt thanh tự nhiên.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 200g đậu trắng
- ½ chén gạo nếp
- 2 củ khoai môn
- 1 muỗng canh bột năng
- 1 trái dừa khô
- 500g đường
- 2 ống vani
Sơ chế nguyên liệu
- Đậu trắng ngâm mềm, đãi sạch, bỏ các hạt lép, hư, vớt ra rổ để ráo. Những hạt hư là những hạt nổi lên trên mặt nước.
- Khoai môn rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng vuông vừa ăn. Ngâm khoai môn vào nước muối khoảng 1 giờ để khoai ra bớt nhựa. Tiếp theo, bạn vớt khoai ra rổ, để ráo nước.
- Nạo dừa. Cho dừa nạo vào 1 túi vải với 2 chén nước ấm để vắt lấy nước cốt, nước cốt dừa nhất để riêng, nước cốt dừa dảo để riêng.
- Gạo nếp khi mua về, bạn vo thật sạch rồi ngâm với nước khoảng 4 tiếng cho gạo nở.
Các bước thực hiện nấu món chè đậu trắng nếp khoai môn
Bước 1: Cho đậu vào nồi nước hầm đến khi đậu mềm. Khi đậu chín, đổ ra rổ để thật ráo nước.
Bước 2: Đem khoai môn đi hấp chín.
Bước 3: Bạn cho nước cốt dừa nhất vào nồi, đun cho tới khi nước cốt dừa sôi thì tắt bếp, để nước cốt dừa nguội. Sau đó, hòa bột năng với 3 muỗng canh nước, sau đó trút từ từ bột năng vào nước cốt dừa, khuấy đều tay để tạo độ sánh cho nước cốt dừa.
Bước 4: Bạn cho gạo nếp vào nồi nấu với nước cốt dừa dảo lúc nãy, nấu đến khi hạt gạo nở bung, thì bạn cho tiếp phần đậu trắng vào và nấu cùng, sau đó cho khoai môn vô . Tiếp đến, cho ít đường, muốn ngọt nhiều thì cho đường nhiều (tùy thích), muối vào nồi chè nấu đến khi chè đặc lại. Nấu đến khi chè sôi thì cho vani vào rồi tắt bếp.
Lưu ý khi nấu chè
- Nhớ khuấy cho nồi chè thật điều, tránh để bị khích đích nồi chè bị khét sẽ nghe mùi khét không ngon.
- Đậu trắng phải nấu cho thật mềm, vì khi bỏ vào nồi nấu cùng với đường đậu sẽ bị cứng lại, làm cho đậu trắng bị nín ăn không ngon.
- Nên nhớ dần tí muối vô nồi chè, cho vị ngọt thanh hơn. Nó không còn bị gắt nếu chỉ bỏ đường không
- Nếu không có ống va ni thì chỉ việc bỏ vô nồi chè đậu trắng vài lá dứa thì nồi chè thơm ngào ngạt rồi đấy.
- Có thể dùng chè đậu trắng với đá xay nhuyễn, nếu ăn cùng với đá xay nên cho đường nhiều vào nồi chè trước đó.
Thế là bạn đã hoàn thành món chè đậu trắng nếp khoai môn dẻo thơm rồi đấy. Khi thưởng thức bạn múc chè ra ly và cho nước cốt dừa đã thắng lúc nảy lên trên để tăng vị béo cho món ăn. Nếu những bạn nào thích có thêm bị giòn thơm có thể cho đậu phộng đập dập vào. Món chè đậu trắng khoai môn ngon là phải béo mềm của từng hạt đậu trắng, của từng miếng khoai môn bở ngọt hòa quyện vào sự béo ngậy của nước cốt dừa. Đây chắc chắn sẽ là món ăn được tất cả các thành viên trong gia đình yêu thích.
Hi vọng, với bài viết này, các bạn có thêm một món ăn ngày hè cho gia đình mình rồi đấy, nhớ chia sẻ giúp mình nhé.
