Chè đậu xanh là một món ăn rất tốt cho sức khỏe có tác dụng giải nhiệt rất hiệu quả trong những ngày hè oi bức. Đây là một món ngon được nhiều người ưa thích và vô cùng hấp dẫn bởi hương vị dịu nhẹ từ những hạt đậu xanh tinh khiết cùng với vị ngọt thanh của nước cốt dừa, chắc chắn sẽ làm hài lòng cả nhà trong mùa hè này.
1. Công dụng của đậu xanh
Trong những ngày hè nóng bức, một bát chè đậu xanh sẽ giúp cơ thể giải nhiệt cực kỳ hiệu quả, xóa tan mọi sự ngột ngạt mang lại cảm giác mát mẻ, dễ chịu cho người thưởng thức. Đậu xanh từ lâu đã là một loại thực phẩm phổ biến, quen thuộc và là nguyên liệu không thể thiếu được trong nhiều món ăn, thức uống của người Việt Nam.
Hạt đậu xanh có nhiều tên gọi khác nhau còn được gọi là hạt lục dâu hay hạt đỗ nhỏ. Cây đậu là một loại cây thân thảo, rễ có nhiều nốt sần, có hoa màu vàng, quả hình trụ, có lông ở hai mặt và chứa hạt đậu nằm ở bên trong.
Hạt đậu xanh có hàm lượng dinh dưỡng cao và quan trọng như protid 23,4%, lipid 2,4%, glucid 53,10% và các nguyên tố vi lượng khác là như sắt, photpho, canxi, các vitamin thiết yếu như A, B1, B2, PP. Ngoài ra, trong hạt đậu xanh còn có phosphatidyl choline, phosphtidylinositol, phosphatidylserine, phosphatidicacid, phosphatidylethanolamine.
Theo đông y, hạt đậu xanh có vị ngọt, hơi lạnh và mát; có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, giảm bớt sưng tấy, ích khí lực, điều hoà ngũ tạng, nấu ăn vừa nhiều dưỡng chất lại vừa mát và trừ được các bệnh nhiệt hiệu quả. Vỏ màu xanh có vị ngọt, tính mát không độc, có tác dụng tốt cho thị lực, làm cho mắt khỏi mờ giải nhiệt độc.
1.1. Hạt đậu xanh giúp ngừa ung thư dạ dày
Trong hạt đậu xanh chứa hàm lượng cao chất chống ôxy hóa coumestrol, đây là một loại polyphenol giúp bảo vệ sức khỏe rất tốt. Đặc biệt, theo nghiên cứu thì các hợp chất phytonutrient chứa trong đậu xanh còn có tác dụng phòng tránh bệnh ung thư dạ dày rất hiệu quả.
1.2. Hạt đậu xanh giúp tăng cường hệ miễn dịch trong cơ thể
Khi bạn tích cực ăn cháo đậu xanh mỗi ngày thì hệ miễn dịch của cơ thể sẽ được khỏe lên từng ngày, giúp hạ thấp 20% lượng cholesterol chỉ trong 3 tuần, giảm 40% nguy cơ mắc bệnh tim mạch và huyết áp. Ngoài ra, chất xơ trong đậu xanh còn có tác dụng đào thải các độc tố trong cơ thể, do đó giúp ngăn ngừa hiệu quả chứng ung thư ruột kết. Đặc biệt với người bị bệnh tiểu đường đậu xanh còn là nguồn cung cấp chất xơ hòa tan. Chất này khi đi qua đường tiêu hóa sẽ lấy đi những chất béo thừa và loại bỏ khỏi cơ thể trước khi được hấp thụ, nhất là cholesterol. Do đó, đậu xanh giúp người béo giảm tối đa sự thèm ăn và giảm được lượng chất béo nguy hiểm cho cơ thể. Không những thế hạt đậu xanh giúp lượng đường trong máu luôn ở mức ổn định sau mỗi bữa ăn nên có công dụng rất tốt cho những ai mắc bệnh tiểu đường.
Trong hạt đậu xanh có hàm lượng chất chống oxy hóa cao gồm các thành phần như flavanoid, carotenoid, polyphenol . Do đó với những ai tích cực ăn đậu xanh thì không chỉ có hệ miễn dịch mà các bộ phận khác trong cơ thể cũng luôn được khỏe mạnh góp phần nâng cao sức khỏe, phòng chống bệnh tật.
1.3.Tăng cường sức khỏe tim mạch
Trong đậu xanh, hàm lượng vitamin B là thành phần chủ yếu giúp cho hệ tim mạch trở lên khỏe mạnh. Khi vào cơ thể đậu xanh có tác dụng làm giảm mức triglyceride và cholesterol xấu trong máu tạo điều kiện cho hệ tuần hoàn hoạt động trơn mượt hơn, máu được lưu thông dễ dàng từ tim đến các cơ quan trong cơ thể. Hàng ngày nếu bạn thường xuyên dùng các món ăn chế biến từ đậu xanh như cháo đậu xanh hoặc chè sẽ giúp bạn giảm nguy cơ bị mắc các bệnh về tim mạch và phòng chống hiệu quả chứng xơ cứng động mạch, giúp trái tim luôn khỏe mạnh.
1.4.Hỗ trợ giảm cân
Nếu bạn đang muốn giảm cân thì không nên bỏ qua hạt đậu xanh trong thực đơn của mình. Thành phần đậu xanh giàu chất xơ, ít calo và chất béo có tác dụng hỗ trợ cơ thể loại bỏ đi những chất béo dư thừa có trong thức ăn trước khi hấp thu vào cơ thể trong đó có các cholesterol xấu. Ngoài ra khi ăn đậu xanh còn tạo cảm giác no lâu giúp cơ thể kiềm chế sự thèm ăn nên đặc biệt có hiệu quả với những ai đang muốn lấy lại vóc dáng thon thả.
1.5. Tạo cho hệ xương luôn chắc khỏe
Một công dụng tuyệt vời nữa của đậu xanh đó là tăng cường độ chắc khỏe cho hệ xương. Nếu cơ thể bạn thường xuyên bị nhức mỏi hệ cơ hoặc đau nhức xương khớp thì bạn không nên bỏ qua các món ăn từ đậu xanh vì trong đậu xanh thành phần vitamin C và các chất chống oxy hóa sẽ ngăn cản quá trình lão hóa của tế bào đồng thời tăng cường các dịch nhờn trong các khớp xương, tái tạo các tế bào cơ, kết hợp với vitamin K và B không ngừng tăng cường sức đề kháng, làm cho hệ xương luôn chắc khỏe. Bên cạnh đó còn hỗ trợ và ngăn chặn các bệnh viêm nhiễm về cơ và phòng chống loãng xương.
1.6. Phòng ngừa lão hóa da
Hạt đậu xanh khi nghiền ra thành bột còn được sử dụng để làm đẹp cho chị em phụ nữ. Để ngăn ngừa sự lão hóa da, giúp da luôn căng mịn, săn chắc, hồng hào, bạn có thể sử dụng bột đậu xanh để làm mặt lạ.Bạn chỉ cần thực hiện trộn bột đậu xanh với sữa tươi và nước hoa hồng với tỉ lệ vừa phải rồi đắp mặt lạ trong vòng một tháng bạn sẽ thấy làn da của mình được cải thiện rất rõ rệt.
1.7.Giải nhiệt, làm mát cơ thể
Trong mùa hè đậu xanh được sử dụng phổ biến dùng để nấu cháo, nấu chè, nấu canh, với vị ngọt thanh dịu, tính mát dễ chịu nên những món nấu từ đậu xanh được xem như một món ăn vặt khá phổ biến trong mùa hè để giải nhiệt và thanh lọc, xóa tan sự oi bức của mùa hè. Ngoài tác dụng giải nhiệt hạt đậu xanh còn có tác dụng giải độc rất tốt, hàm lượng chất dinh dưỡng trong đậu xanh cao hơn gấp 3 lần so với các loại ngũ cốc khác, hàm lượng protein và chất béo cần thiết cho cơ thể cao nên đậu xanh còn có tác dụng giúp những người mới ốm dậy phục hồi sức khỏe nhanh hơn.
1.9.Tác dụng ngăn ngừa táo bón
Một công dụng tuyệt vời của đậu xanh nữa đó là ngăn ngừa bệnh táo bón do hạt đậu xanh rất giàu chất xơ nên giúp nhuận tràng tiêu hóa tốt, giúp cơ thể chống lại chứng táo bón đồng thời tác động tích cực đến quá trình tiêu hóa thức ăn, giúp thức ăn được tiêu hóa thuận lợi.
1.10. Chữa bệnh gút hiệu quả
Đậu xanh còn được sử dụng để chữa bệnh gút như sau: hạt đậu xanh để nguyên vỏ, ninh thật nhừ. Người bệnh chỉ cần ăn một bát thay cơm vào mỗi buổi sáng sau khi ngủ dậy; ăn một bát vào buổi tối trước khi đi ngủ. Người bị bệnh cứ duy trì chế độ ăn như vậy liên tục trong một tháng sẽ có hiệu quả rõ rệt.
Như vậy, nếu mỗi ngày bạn chỉ cần ăn một chén cháo đậu xanh nẫu nhuyễn cả vỏ tốt ngang với thần dược, chỉ trong vòng 3 tuần hạt đậu xanh giúp bạn giảm đi 20% lượng cholesterol xấu trong máu, hạ thấp đáng kể nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và huyết áp, cải thiện chức năng hệ tim, giảm thiểu các bệnh về đường tiêu hóa và xương khớp. Vậy chúng ta còn do dự gì mà không sử dụng hạt đậu xanh hàng ngày để nâng cao sức khỏe và kéo dài tuổi xuân.
2. Cách nấu chè đậu xanh đơn giản, mát ruột trong ngày hè.
2.1. Cách nấu chè đậu xanh với bột sắn dây
Nguyên liệu gồm có:
- Hạt đậu xanh đã bóc vỏ: 300g
- Đường kính: 100g
- Bột sắn dây nguyên chất: 3 muỗng cà phê
- Nước cốt dừa: 200ml
- Một ít muối tinh
Các bước nấu chè đậu xanh
Bước 1: Ngâm hạt đậu xanh với nước sạch
Cho đỗ xanh vào một cái thau nhỏ hoặc âu và ngâm ngập nước trong khoảng 2 tiếng để đậu xanh được nở và mềm ra.
Trong quá trình ngâm những hạt sâu, hạt hỏng sẽ nổi lên trên cần loại bỏ những hạt này.
Bước 2: Nấu chè đậu xanh
Vớt hạt đậu xanh đã ngâm rồi cho vào nồi đổ ngập nước trên hạt đậu 1cm, sau đó cho thêm chút muối và đun trong khoảng 30 phút.
Sau 30 phút tiếp tục thêm 0.5 lít nước đun sôi vào nồi, đun dưới lửa nhỏ thêm khoảng 15 phút nữa. Sau đó cho trực tiếp 100g đường vào nồi nêm nếm sao cho độ ngọt vừa khẩu vị là được. Ngoài ra bạn có thể hòa tan đường với một chút nước rồi cho vào nồi khuấy đều.
Bước 3: Cho bột sắn và nước cốt dừa
Cho 3 muỗng cà phê bột sắn dây vào bát to cùng với nước nguội rồi hòa tan sau đó đổ từ từ vào nồi chè đậu xanh. Dùng muôi khuấy thật đều để bột sắn không bị vón cục.
Bạn quan sát khi bắt đầu thấy chè sánh lại thì bạn tắt bếp để nguội và cho thêm nước cốt dừa vào trộn đều.
2.2. Cách nấu chè đậu xanh nha đam
Nguyên liệu gồm có:
- Nha đam: 1 lá 500g
- Đậu xanh đã bỏ vỏ: 250g
- Bột sắn dây hoặc bột năng: 100g
- Đường trắng, 1 quả chanh, Dầu chuối
- Nước: 500ml
Quy trình nấu chè đậu xanh nha đam
Bước 1: Sơ chế nha đam
Bóc bỏ phần vỏ xanh bên ngoài, lấy phần thịt trắng rửa dưới vòi nước chảy rồi cắt thành từng miếng nhỏ.
Chuẩn bị một bát nước sạch vắt ½ quả chanh cùng một thìa đường hòa tan, cho nha đam vào ngâm khoảng 25-30 phút. Sau đó bóp cho hết nhớt và rửa lại thật sạch.
Bước 2: Sơ chế đậu xanh
Cho đõ xanh đã bỏ vỏ vào bát nước ngâm ít nhất trong khoảng 2-3 tiếng đồng hồ cho hạt nở ra . Thấy hạt nào nổi lên thì vớt bỏ ra ngoài vì những hạt đó đã bị hỏng, sau đó rửa sạch lại.
Bước 3: Nấu chè
Đổ nước vào cho ngập đậu xanh vào nồi đun lên, trong quá trình nấu nhớ hớt bỏ sủi bọt ra ngoài. Đến khi hạt chín thì cho đường vào nêm nếm, tùy khẩu vị mà cho lượng đường cho phù hợp .
Bước 4: Hòa bột sắn
Cho bột sắn vào bát cùng một ít nước nguội khuấy cho tan rồi cho vào nồi tiếp tục khuấy để sắn dây không bị vón cục. Cuối cùng cho nha đam đã thái miếng vào nồi và đợi sôi trở lại thì tắt bếp.
Múc chè đậu xanh nha đam ra từng bát rồi để nguội, đến khi nào ăn bạn chỉ cần cho thêm một ít dầu chuối cùng chút đá tạo hương vị thơm mát cho bát chè.
2.3. Cách nấu chè đậu xanh hạt sen
Nguyên liệu gồm có:
- 100g đậu xanh bóc vỏ
- 200g hạt sen tươi, ngọt
- Dừa bào sợi
- Đường, muối, vani
Quy trình thực hiện
Bước 1 : Sơ chế hạt sen
Dùng dao tách bỏ vỏ hạt cùng phần tim sen màu xanh ở giữa để ăn không bị đắng, sau đó ngâm trong nước sạch ít nhất 1 giờ cho hat mềm rồi rửa lại bằng nước sạch để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế đậu xanh
Hạt đậu xanh mang rửa sạch và ngâm trong nước khoảng 2 giờ đồng hồ để đậu mềm ra.
Bước 3: Nấu chè đậu xanh hạt sen
Tiến hành cho đậu xanh và hạt sen vào 2 nồi khác nhau, cho nước vào nấu cho đến khi hạt sen và đậu xanh chín mềm.
Khi hạt sen chín bạn đổ ra rổ, xả qua nước lạnh để đảm bảo cho nước chè trong và ngon hơn.
Khi nồi đậu xanh chín nhừ thì bạn cho hết phần hạt sen và đường vào đun tiếp thêm khoảng 5 – 10 phút nữa rồi nêm nếm lại gia vị, cho ống vani vào để tạo mùi thơm cho nồi chè rồi tắt bếp.
3. Một số lưu ý khi nấu chè đậu xanh
- Bạn không nên cho đường vào khi đậu xanh đang sôi vì sẽ khiến cho đậu xanh lâu nhừ và nước trong nồi sẽ sệt hơn, vì vậy hãy thêm đường vào công đoạn cuối cùng khi nấu chè.
- Khi nồi chè sôi bạn nhớ mở vung ra vớt hết những bọt nổi trong quá trình nấu để tạo được độ trong của bát chè.
Mình hy vọng với những bước nấu chè đậu xanh ngon, đơn giản này bạn có thể thực hiện ngay tại nhà để mọi người cùng thưởng thức trong những ngày hè nóng bức này.
