Lạp xưởng, còn gọi là lạp xường, một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Tuy nhiên, khi du nhập và Việt Nam nó đã trở thành một đặc sản hấp dẫn và còn là một nguyên liệu thông dụng cho nhiều món ăn được nhiều người thích thú. Đặc biệt là trong những ngày tết cổ truyền, trong mâm cơm không thể thiếu một đĩa lạp xưởng. Làm lạp xưởng tại nhà thịt tươi thơm ngon ,và quan trọng là không có chất bảo quản độc hại, lại bảo đảm an toàn vệ sinh .Hôm nay mình xin chia sẻ cách làm lạp xưởng mai quế lộ theo công thức nhà nhưng các bạn có thể chỉnh lại chút xíu theo khẩu vị của gia đình nhé! Sau đây là bí quyết làm lạp xưởng không bị chua:
Nguyên liệu:
Nguyên liệu dùng để chế biến lạp xưởng khá giống với nguyên liệu để làm xúc xích. Các nguyên liệu cần có cũng như cách lựa chọn nguyên liệu để chế biến được thực hiện như sau:
- 1kg thịt nạc (bạn có thể chọn phần thịt mông sau đó bỏ bì hoặc phần thịt nạc vai nếu bạn thích ăn nhiều mỡ)
- 100gr – 200gr mỡ (bạn nên chọn phần mỡ ở dưới lớp thịt thăn vì đây là phần mỡ có độ giòn cao và rất thơm)
- 70ml rượu Mai Quế Lộ
- 2 – 3m ruột heo khô (có thể sử dụng ruột heo tươi nhưng tốn thời gian sơ chế nguyên liệu lâu hơn)
- 150ml rượu trắng
- 100g đường cát
- 20 – 25g muối
- 1,5 thìa canh hạt tiêu nguyên
- 0,5 thìa tiêu xay
- Tỏi phi vàng
Cách làm:
Bước 1 :Đầu tiên, bạn cần rửa sạch mỡ heo bằng nước muối rồi trụng qua nước sôi. Sau đó, vớt ra cho ráo nước rồi cắt hạt lựu, như vậy mở heo sẽ dễ cắt hơn, ướp thêm đường và 1 muỗng canh rượu thơm vào trộn cho đều, sau đó bạn mang mỡ đi phơi nắng trong 1 giờ.
Thịt nạc bạn rửa sạch, thái miếng nhỏ sau đó đem xay nhuyễn. Chú ý bạn xay càng mịn càng tốt vì như vậy khi ăn lạp xưởng sẽ có vị béo và ngon hơn. Sau đó, bạn thêm rượu Mai Quế Lộ vào thịt rồi trộn cho thật đều. Cho mỡ heo đã phơi nắng vào để trộn đều. Tiếp theo, bạn cho muối, đường, tỏi phi, tiêu xay và tiêu hột và trộn thêm một lần nữa.
Bước 2: Chia ruột heo khô ra thành 3 đoạn ngắn rồi dùng rượu trắng để rửa qua. Dùng thịt nhồi vào trong ruột heo, lấy dây buộc lại thành từng đoạn vừa ăn. Với bước này, bạn có thể sử dụng một chiếc phếu nhỏ hoặc nếu không có phếu, bạn có thể cắt miệng của một chiếc chai uống nước để dùng thay thế cho chiếc phễu…. nếu bạn có máy dồn thịt thì càng dễ hơn.
Trong quá trình nhồi lạp xưởng, bạn nên chú ý vuốt đều xuống để dàn phần nhân sao cho chúng không bị dồn ứ hoặc lỏng lẻo quá.
Lưu ý: khi dồn thịt được một đoạn thì dùng tay vuốt cho thịt được đều ra ruột heo, tránh quá to ruột sẽ bị vỡ.
Bước 3 : Khi đã nhồi xong thì bạn lại mang lạp xưởng đi phơi nắng. Nhớ chọn những ngày nắng gắt, lạp xưởng sẽ đỏ và thơm ngon hơn và không bị chua.
Trường hợp ở thời điểm bạn làm lạp xưởng mà không gặp được đợt nắng to thì sau khi nhồi lạp xưởng xong, bạn cho ngay sản phẩm vào lò nướng và đặt nhiệt độ sấy là khoảng 50 độ. Bật lò liên tục trong khoảng từ 15 – 18 tiếng tuỳ vào độ to của chiếc lạp xưởng mà bạn làm. Chú ý trong quá trình sấy và làm chín, cứ khoảng 2 – 3 tiếng bạn dùng kẹp đảo đều các mặt để sản phẩm chín đều.
Bước 4 : Đợi sau khoảng 3 ngày là bạn có thể mang lạp xưởng ra chế biến thành những món ăn ưa thích. Bạn có thể hấp, nướng hoặc chiên lạp xường rồi dùng với xôi, cơm trắng đều ngon. Hay là, bạn có thể chế biến chung với các nguyên liệu khác như cơm chiên, trứng chiên…
Những lưu ý khi làm lạp xưởng tại nhà:
– Nếu dùng ruột heo khô, không cần xát qua muối, chỉ chà lại với rượu trắng cho sạch.
– Phơi mỡ trước 1 giờ là bí quyết để lạp xưởng không bị chua.
– Khi phơi lạp xưởng, chọn nơi nắng tốt và có màn tuyn để tránh ruồi muỗi cũng như côn trùng.
– Nếu nhà có bếp than, có thể treo trên gác bếp như cách của người Tây Bắc thì lạp xưởng sẽ càng thơm ngon.
– Rượu Mai Quế Lộ là một phần không thể thiếu để làm nên vị thơm ngon của món lạp xưởng. Rượu này phải được cất từ giống hoa hồng đặc biệt và nhiều loại hương liệu gia truyền khác, có pha thêm đường phèn để tạo vị ngọt.
– Ngoài ra, tiêu hạt cũng làm cho món ăn thêm thơm ngon và có hương vị đặc biệt.
– Tuyệt đối không cho hạt niêm hay bột ngọt, vì sẽ làm thịt trong lạp xưởng lên men.
– Chiều hết nắng có thể cho lạp xưởng vào tủ lạnh, hôm sau lấy ra phơi tiếp.
Cách bảo quản:
– Bạn có thể treo lạp xưởng tươi ở nơi thoáng mát, cách này bảo quản lạp xưởng được khoảng 1 tháng.
***Lưu ý: Tuy có thể bảo quản được 1 tháng, nhưng bạn nên dùng lạp xưởng trong vòng 1 tuần. Bởi vì nếu bảo quản lâu hơn thì lạp xưởng tươi sẽ có vị chua giống như nem.
– Bạn cũng có thể bảo quản lạp xưởng tươi bằng cách cho chúng vào ngăn mát tủ lạnh.
– Bảo quản lạp xưởng tươi trong các hũ nhựa, đậy nắp kín rồi cho vào ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh. Cách làm này có thể giúp bạn bảo quản lạp xưởng tươi khoảng nửa tháng đến 1 tháng.
Mong rằng bài viết đã giúp bạn biết cách chế biến và bảo quản lạp xưởng tươi đúng cách. Vậy thì Tết này, hãy cùng trổ tài làm lạp xưởng cho cả nhà cùng thưởng thức thôi nào. Chúc các bạn có được món lạp xưởng thật ngon này nhé! Xin cảm ơn!
