Tết Trung thu hay còn gọi là tết Đoàn viên có nguồn gốc từ ý nghĩa ngày ngày tết trung thu bởi vào ngày này những ai xuôi ngược khắp nẻo quê hương đều muốn về bên gia đình, để chia sẻ những tâm sự, những miếng bánh ngọt thật nghĩa tình và ấm áp biết bao. Còn gì quý giá hơn khi được về bên gia đình, được nhìn những đứa trẻ nô đùa khắp sân nhà với những chiếc đèn lồng lấp lánh. Đặc biệt không thể thiếu trong ngày tết này đó là những chiếc bánh trung thu nhân đậu xanh. Để tìm hiểu cách làn bánh các bạn hãy cùng tham khảo bài viết dưới đây nhé.
1.Bánh trung thu nhân đậu xanh
Bánh Trung Thu là loại bánh quen thuộc được rất nhiều em nhỏ yêu thích mỗi độ rằm tháng Tám về. Thế nhưng, nhiều bậc phụ huynh lo lắng về chất lượng những loại bánh Trung Thu bán ngoài thị trường. Vậy thì tại sao các mẹ không thử học cách làm bánh Trung Thu nhân đậu xanh cho bé nhà mình, món ăn không chỉ an toàn, đảm bảo dinh dưỡng mà còn thơm ngon hấp dẫn không kém nhà hàng làm nhé.
Loại bánh nướng nhân ngọt này được dùng ở Việt Nam vào tết Trung Thu dành cho thiếu nhi. Thông thường, bánh có hình tròn hoặc hình vuông. Ngoài ra, hiện nay bánh Trung Thu còn được chế biến với nhiều hình dạng khác nhau như đàn lợn, cá chép, con chuột… thu hút sự chú ý của các em nhỏ. Không chỉ thế, bánh Trung Thu còn có nhiều loại nhân như sầu riêng, khoai môn, mè đen, đậu đỏ, dừa, đậu xanh. Trong số đó, bánh Trung Thu nhân đậu xanh được ưa chuộng hơn cả bởi hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt.
2.Nguyên liệu làm bánh trung thu nhân đậu xanh
Bánh trung thu rất dễ làm, để làm được bánh trung thu nhân đậu xanh bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản sau:
- Nguyên liệu vỏ bánh:
- 250g đường
- 2 thìa cà phê nước cốt chanh
- 175g nước
- 2 thìa canh ba king soda
- 30ml nước
- 100g bột mì
- 175g bột mì mịn
- 100g dầu ăn
- Nguyên liệu nhân bánh:
- 400g đậu xanh đã xát vỏ
- 300g đường
- 200g dầu ăn
- 100g bột bánh dẻo
- lòng đỏ trứng gà
3. Đồ dùng nấu ăn cần chuẩn bị
- Khuôn làm bánh
- Lò Nướng
- Nồi nấu
4.Các bước làm bánh trung thu nhân đậu xanh
Bước 1: làm vỏ bánh
- Đầu tiên là nấu nước đường, bạn cho đường, nước cốt chanh, nước vào bát khuấy đều, sau đó đun trên lửa nhỏ cho đến khi đạt 100 độ C thì tắt bếp để nguội.
- Tiếp theo, chúng ta cho 2 thìa cà phê baking soda hòa với 30ml nước. Trộn với hỗn hợp nước đường đun sôi ở trên.
- Sau đó, dùng rây, rây đều 100g bột mì và 100g bột mì mịn với nhau. Tiếp theo, trộn bột với hỗn hợp trên, trộn đều cho đến khi bột mịn.
- Bí quyết để làm bánh Trung Thu nhân đậu xanh ngon là để hỗn hợp bột nghỉ qua đêm, sau đó trộn tiếp 75g bột mì mịn còn lại vào và dùng tay nhồi cho bột cho thật mịn. Như vậy, chúng ta đã hoàn thành phần bột làm vỏ bánh trung thu.
Bước 2:Làm nhân bánh
- Nhân đậu xanh là một trong những loại nhân cơ bản nhất của hai loại bánh nướng và bánh dẻo truyền thống. Nguyên liệu để làm nhân đậu xanh không cầu kì, thường chỉ gồm đậu đã xát vỏ, đường, dầu ăn, mạch nha, bột mì hoặc bột bánh dẻo.
- Phần phức tạp có lẽ nằm ở công đoạn nấu và làm nhuyễn nhân. Thời gian nấu nhân lâu là một phần (thường thì nấu nhân sẽ mất 1.5 – 2h đồng hồ, nấu càng kĩ nhân sẽ càng giữ được lâu).
- Phần khó hơn là đối với các bạn lần đầu tiên làm, là ở cách xử lí và thao tác để làm sao có được sản phẩm nhân có độ mịn tối đa, ăn vào hoàn toàn sẽ không thấy gợn đậu, ngoài ra nhân còn phải mềm dẻo và không bị khô.
- Mặc dù đọc các chỉ dẫn thì cảm giác là rất dễ, bạn chỉ cần cho lên chảo để lửa nhỏ và đảo luôn tay, nhưng đến khi làm thật chúng ta mới thấy có không ít vấn đề phát sinh: khi thì nhân khô quá, lúc thì nhân bị tách dầu, khi thì ướt quá. Mình làm cũng phải đến mẻ thứ 3 hay thứ4 mới thấy nhân tương đối đạt đủ các yêu cầu đề ra, mịn mượt, không khô, không bở,khi cắn vào không bị vỡ vụn như bột mà dẻo mềm, không ngọt quá, không dầu quá, và có thể để được lâu. Các bạn nhớ đọc kỹ phần làm nhân này nhé.
- Một số công thức làm nhân đậu có thêm mạch nha, thường là khoảng 15 gram mạch nha cho 200 gram đậu xanh. Mình thì không dùng và thấy nhân vẫn rất ổn
- Bắt đầu nấu nhân:
- Trứng đập ra chỉ lấy lòng đỏ cho vào ngâm với nước ngừng và rượu trắng để khử mùi tanh của trứng.
- Vớt lòng đỏ trứng ra, sau đó cho 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu ăn, và 1 thìa rượu .
- Sau đó đem hấp cách thủy hoặc nướng với nhiệt độ 1500 độ C trong khoảng 15 phút.
- Bạn ngâm đậu xanh cho mềm, nấu chín và giã nhuyễn để riêng trong bát nhỏ. Trộn thật đều đậu xanh với đường, dầu ăn, sau đó bắc lên chảo đảo đều để cho hỗn hợp dẻo mịn và khô bớt đi rồi bắc xuống. Tuy nhiên, phải đảm bảo ngâm đậu xanh trong vòng 4 giờ đồng hồ, để khi sên đậu xanh không bị vón cục hay khô. Lưu ý, khi ngâm đậu xanh các bạn nên cho thêm chút muối nhé.
- Đậu xanh sau khi đã được ngâm đủ giờ, các bạn hãy đổ ra rổ rồi vo lại với nước, rồi đổ nước lạnh vào xoong. Bắc đậu xanh lên bếp đun sôi, để nhỏ lửa và hớt sạch bọt. Tiến hành đun trong vòng 10 phút các bạn nhớ dùng đũa khuấy đều để đậu xanh không bị khê nhé.(bước quan trọng)
- Bước tiếp theo các bạn phải đun nhỏ lửa cho tới khi đậu xanh chín thì chúng ta dùng thìa khuấy đều và miết mạnh tay cho đậu nát rồi tắt bếp.
- Chờ cho đậu xanh nguội hoặc khi còn hơi ấm các bạn cho vào máy xay sinh tố, sau đó đổ thêm nước lọc và xay thật nhuyễn mịn rồi đổ ra. Lọc đậu xanh đã xay ở trên để có nhân đậu xanh mịn hơn.
- Cho đậu xanh đã lọc qua rây vào 1 chiếc chảo chống dính sâu lòng và đun nhỏ lửa.( nhớ đun nhỏ lửa) Trong quá trình sên đậu xanh các bạn chú ý khuấy đều tay để đậu xanh không bị vón cục và bị khê dưới đáy nồi nhé. Nếu thấy có bột nổi lên các bạn vớt sạch bọt đi thì nhân sẽ mịn nhé.
Tiến hành khuấy đậu xanh trong vòng 15 phút để đường tan đều và cho dầu ăn vào khuấy đều cùng đậu xanh. Đun phải thật nhỏ lửa rồi tiến hành sên thêm 15 phút cho đậu khô dầu và tiếp tục cho dầu ăn vào sên tiếp.
- Các bạn cứ thực hiện như vậy cho tới khi nhấn tay vào không thấy đậu dính tay là được.
- Nếu các bạn thấy đậu dính vào lòng chảo thì múc 1 thìa dầu vào để cho róc chảo, hỗn hợp nhân bánh trung thu đậu xanh không dính vào lòng chảo.
- Sau khi sên bột xong, bạn rây bột dẻo vào, rồi cho từ từ phần bột nhỏ vào chảo đảo cho bột thấm đều đậu xanh. Nặn thử 1 phần nhỏ nếu thấy đậu không bị mềm hay nhũn là được, nếu đậu chưa đủ độ dẻo các bạn cho thêm bột dẻo cho tới khi đạt yêu cầu. Đun khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.
- Yêu cầu của nhân bánh đậu xanh: Nhân bánh trung thu đậu xanh sên mịn, nhuyễn, trong lại. Thử viên 1 viên nhỏ như hòn bi trên tay, thấy vê không bị dính tay, bi tròn đều đẹp là được.
- Nhân có khối lượng bằng 2/3 khối lượng của vỏ bánh. Ở đây mình làm khuôn bánh có khối lượng 100g thì nhân bánh sẽ là 55g. Mỗi lần cân nhân xong sẽ cho 1 lòng đỏ trứng vào bên trong.
Bước 3: Tạo hình bánh trung thu
- Nhân đậu xanh cùng với bột vỏ bánh bạn mang vo tròn thành các viên . Lấy 1 viên vỏ bánh, cán mỏng, đặt nhân đậu xanh vào giữa và gói kín lại. Lăn viên bánh qua lớp bột để chống dính khi tạo hình.
- Lấy phần vỏ bánh ra nhào lại bằng một chút bột khô. Chia đều vỏ bánh mỗi phần 30g.
- Cán vỏ bánh thành hình tròn mỏng bao lấy phần nhân bánh.
- Thấm một lớp bột khô vào viên bánh vào khuôn. Dùng lòng bàn tay ấn đều bánh trong khuôn mà không dùng ngón tay.
- Cho bánh vào vỉ nướng. Nướng bánh nhiệt độ trên 2000C, nhiệt độ dưới 1400C. Nướng bánh tới khi vàng nhạt vừa ráo.
- Làm hỗn hợp phết mặt bánh: Trộn đều 1 lòng đỏ trứng gà, 1/2 lòng trắng, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê nước đường.
- Xịt nước đều khắp bánh. Đợi nước khô thì phết đều hỗn hợp vừa chuẩn bị lên bánh.
- Cho bánh trở lại lò nướng.
- Khi bánh có màu cam bóng, sờ bánh có cảm giác nhám là bánh chín.
5. Các bước nấu bánh dẻo nhân đậu xanh
Nấu bánh dẻo nhân đậu xanh giống với cách nấu bánh nướng ở phần nhân chỉ khác ở phần vỏ bánh và công đoạn nướng. Cùng tìm hiểu cách làm bánh dẻo nhân đâu xanh dưới đây các bạn nhé.
Phần vỏ bánh: nguyên liệu
- 1 kg đường.
- 1 lít nước.
- 1 quả chanh.
- 500gr bột bánh dẻo.
- Bột áo (tận dụng bột bánh dẻo còn dư để làm bột áo nhé!).
- 3 thìa dầu ăn
Các bước làm:
- Cho nước đun sôi vào đường, khuấy đều cho đường tan bớt, sau đó bắc lên bếp đun sôi. Lưu ý là trong thời gian nấu nước đường, các bạn không được khuấy nhé!
- Nước đường nguội thì cho dần bột bánh dẻo vào, trộn đều, đến khi thấy bột thấm hết nước đường và dẻo mịn là được.
- Phủ bột vỏ ra 1 cái mâm sạch rồi tiếp tục nhào bột
- Chia bột thành những phần nhỏ, mỏng rồi các bạn cho nhân đậu xanh vào. Lưu ý là các bạn nên để tỉ lệ vỏ gấp 2 lần tỉ lệ nhân như vậy khi ăn sẽ không bị ngấy.
- Đặt khối bột đã nặn trên vào khuôn sau đó đóng thành hình.
- Chỉ với những bước làm hết sức đơn giản là các bạn đã có thể hoàn thành xong chiếc bánh này cho mỗi dịp Trung Thu đến. Tự tay mình làm một chiếc bánh dẻo cho các con yêu nhân dịp Trung Thu thật là ý nghĩa biết mấy.
- Cách làm bánh dẻo trung thu đậu xanh thật đơn giản phải không các bạn. Khác với những loại bánh nướng thì chúng ta phải cầu kì khi cho vào lò nướng nhưng loại bánh này thì không cần nhé. Vậy bạn còn chần chừ gì mà không vào bếp ngay đi nào.
Trên đây monngondongian.com đã giới thiệu đến các ban cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh, thật đơn giản phải không nào. nếu thấy bài viết hay và hữu ich các bạn hãy chia sẻ chúng tới mọi người nhé.
