Cá ngừ là một loại hải sản có nhiều chất dinh dưỡng, thịt chắc, ngon ngọt đặc biệt có chứa nhiều hàm lượng protein trong cá. Hiện nay loại thực phẩm này rất phổ biến tại nước ta và được chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn cho bữa ăn trong gia đình. Với cá ngừ có rất nhiều cách chế biến chỉ cần có chút khác biệt sẽ tạo nên bí quyết nấu ăn riêng đặc biệt là món cá ngừ kho thơm, một món ăn kiểu miền trung, thịt ngọt và dai, đem kho chung với thơm cùng nước dừa, thêm vị chua và vị ngọt thanh, tất cả kết hợp với nhau tạo nên hương vị cá kho thơm ngon khó tả. Cá ngừ kho thơm là một sự lựa chọn điển hình cho bữa cơm gia đình bạn những khi muốn tìm một món ăn. Nào với cách làm món cá ngừ kho thơm hãy cùng xuống bếp trổ tài đổi mới hương vị món ăn trong bữa cơm gia đình.
Giới thiệu một số giá trị dinh dưỡng của cá ngừ
- Cá ngừ có thịt nạc nhiều, ít chất béo, giàu chất dinh dưỡng và các muối khoáng nên rất ngon và bổ dưỡng. Đặc biệt, trong cá ngừ chứa nhiều axit béo không bão hòa…Ngoài ra, trong cá có hàm lượng vitamin, nhất là vitamin D, phốt pho.
- Được coi là nguồn dinh dưỡng rất tốt cho cơ thể con người, cá ngừ thực sự là một trợ thủ đắc lực trong việc giảm cân. Sinh trưởng trong môi trường đại dương, loài cá này đặc biệt sạch, giàu protein và các chất dinh dưỡng như: DHA, Omega-3, EPA, taurin, …
- Tuy nhiên, loại thực phẩm này lại chứa rất ít chất béo và calo, chính vì thế ăn cá ngừ không chỉ giúp duy trì vóc dáng mà còn cung cấp, cân bằng các chất dinh dưỡng cho cơ thể. Cá ngừ là sự lựa chọn vô cùng hợp lý cho những ai muốn có một thân hình thon gọn.
- Cá ngừ rất giàu Omega-3, chính vì thế việc ăn chúng đặc biệt tốt cho đôi mắt. Ngoài ra, lượng Omega-3 có trong cá ngừ còn ngăn chặn mắt khỏi tình trạng thoái hóa điểm vàng, giảm nguy cơ rối loạn mắt.
- Cá ngừ có chứa rất nhiều DHA (Docosahexaenoic acid) – một acid béo rất quan trọng cho sự phát triển não, hệ thần kinh và võng mạc, thuộc nhóm các acid béo Omega-3. Do đó, ăn cá ngừ thúc đẩy sự tái sinh của các tế bào não, cải thiện và ngăn chặn nguy cơ mắc bệnh mất trí nhớ.
- Ngăn ngừa thiếu máu, thiếu sắt: Sử dụng cá ngừ làm nguyên liệu trong món ăn hằng tuần sẽ bổ sung lượng sắt cần thiết cho cơ thể và ngăn ngừa bệnh thiếu máu.
- Bảo vệ gan và tăng cường chức năng gan: Lượng DHA, EPA và Taurin dồi dào có trong cá ngừ sẽ làm giảm đi lượng chất béo có trong máu và thúc đẩy các tế bào gan phát triển khỏe mạnh.
- Giảm mức độ Cholesterol “xấu”: Để giảm thiểu lượng Cholesterol trong máu cần phải lựa chọn cho mình loại thực phẩm phù hợp và tốt cho sức khỏe, duy trì sức đề kháng cho cơ thể, tiêu biểu là cá ngừ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món cá ngừ kho thơm
- Cá ngừ: 500g (mua loại cắt khoanh sẵn hay nguyên con tùy thích)
- Ớt xanh: 5 trái
- Ớt sừng màu đỏ: 3 trái
- Rau mui: 50g
- Dứa (thơm): 300g
- Cà chua chín: 1 quả
- Hành khô, tỏi, tiêu, ớt bột.
- Muối, dầu ăn, hạt nêm
- Đường, nước mắm, bột ngọt..
- Nước dừa tươi ( hay nước lạnh tùy điều kiện)
Cách sơ chế nguyên liệu
- Cá ngừ: Làm sạch cá ngừ: rửa cá với muối, chà xát nhẹ và xả nhiều lần dưới vòi nước sạch để cá bớt đi mùi tanh. Cắt cá ngừ thành từng khứa dày khoảng 1 – 1.5cm (nếu mua cá ngừ cắt sẵn thì giữ nguyên nhé). Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, gắp cá ngừ vào chiên vàng 2 mặt cho đều.
- Hành khô, tỏi: bóc sạch vỏ, giã nhuyễn
- Dứa: Gọt vỏ, loại bỏ hết mắt, thái lát vừa ăn
- Ớt xanh: rửa sạch và để nguyên quả
- Ớt sừng đỏ: rửa sạch, thái lát nhỏ
- Cà chua: rửa sạch, bóc vỏ và băm nhỏ
- Rau mùi: Nhặt và rửa sạch rồi cắt khúc dài khoảng 3 cm
Các bước thực hiện nấu món cá ngừ kho thơm (dứa)
Bước 1: Bắc chảo, làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn sau đó cho 15gr tỏi băm, 15gr đầu hành lá băm vào phi thơm. Thêm 1 muỗng canh ớt bột vào xào để tạo màu và vị cay the cho cá kho. Đổ thơm và cà chua vào tiếp tục xào sơ cho cả 2 vừa chín mềm.
Lưu ý: Cách kho cá thông thường sẽ dùng nước màu để làm cá có màu đẹp. Tuy nhiên, ở đây mình có cà chua và ớt nên không cần nha. Với ở đây mình kho cá với nước dừa tươi lên màu cũng đủ đẹp rồi.
Bước 2: Nêm nếm gia vị cho thơm và cà chua gồm: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước mắm, xào đều. Chế vào nồi 400ml nước dùng gà, 300ml nước dừa tươi, 1 muỗng cà phê đường phèn để nước kho có vị ngọt thanh. Đun cho nước cá kho sôi lên thì gắp cá ngừ chiên vào, thêm đầu hành và ớt trái cho có màu sắc rồi hạ lửa nhỏ kho liu riu 30 phút cho cá thấm gia vị. Tắt bếp. cho cá ngừ ra đĩa , cho vài lát ớt, ngò thơm, và ăn với cơm trắng, rau sống thôi nào.
Lưu ý: Cách ăn cá ngừ kho thơm có 2 kiểu, thứ nhất là xúc vào tô một ít tỏi ớt băm, sau đó múc nước kho vào khuấy lên, cuối cùng gấp thơm và cá ngừ kho vào là hoàn chỉnh tô cá kho thơm thức mũi, dọn ra bàn ăn cùng với các món ăn gia đình khác, ăn đến đâu gấp đến đó, vừa ăn cả nhà vừa trò chuyện quây quần. Cách thứ hai đơn giản hơn là cho bún và rau sống vào tô sẵn rồi chan nước kho cùng cá kho vào, cứ thế trộn đều lên và ăn thôi. Cách ăn nào cũng có nét hay, cũng ngon lành và chất phát.
Một số lưu ý khi ăn Cá Ngừ
- Đánh bắt cá: phải có điều kiện bảo quản lạnh cho cá ở nhiệt độ thấp (Cá chết bảo quản được trong vòng 12 giờ) hoặc cấp đông cho cá. Đảm bảo điều kiện bảo quản lạnh cho cá cho đến khi tiêu thụ.
- Mua cá: chọn con còn tươi để hạn chế tối đa lượng histamin.
- Không ăn cá ngừ ươn.
- Mua cá ngừ ở các nơi bán hàng có điều kiện bảo quản cá lạnh như siêu thị, cửa hàng tươi sống đủ điều kiện bảo quản…
- Chế biến cá: Phải chế biến luôn, đặc biệt khi cá đã rã đông. Phải bảo quản cá lạnh (ướp đá) hoặc đông lạnh.
- Khi đun nấu cần cho nhỏ lửa trong thời gian đầu, sau đó mới cho lửa cháy mạnh vì enzym phân giải protein của gừng hoạt động tốt nhất ở 60 độ C.
- Người có cơ địa dị ứng, trẻ nhỏ, trước khi ăn cá ngừ nên thử một chút, nếu có biểu hiện bất thường thì tuyệt đối không nên ăn.
- Để loại trừ độc trước khi chế biến cần ướp gừng trong 30 phút, gừng sẽ có tác dụng vừa làm tăng mùi thơm vừa có tác dụng triệt tiêu tính gây dị ứng của cá ngừ.
- Tốt nhất nên mua cá ngừ ở siêu thị vì cá được bảo quản tốt, không bị hôi ươn, biến chất. Nếu mua cá ở ngoài chợ nên chọn những nơi bán có phương tiện bảo quản lạnh hoặc được bảo quản bằng đá cục (phủ kín lên cá). Hoặc chọn cá đã được ướp muối, khoanh cá khi cắt ra còn máu tươi. Tuy nhiên, cần lưu ý có khi người bán cá có thể dùng nước màu bôi vào cá để người mua nhầm là máu cá và chọn mua ngay vì tưởng cá còn tươi.
Hãy cùng tôi vào bếp nấu món cá ngừ kho thơm nhé, món ăn sẽ rất ngon và bổ dưỡng mà cả nhà đều thích. Hi vọng món cá ngừ kho thơm sẽ là món ăn nằm trong danh sách của gia đình bạn.
