Hẹ là loài cây, loài rau khá quen thuộc với người Việt Nam chúng ta. Đây không chỉ là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng hàng đầu mà còn là vị thuốc quý dễ sử dụng lại lành tính, có khả năng chống viêm mạnh. Từ lâu, các bà nội trợ đã biết dùng hẹ chế biến thành các món ăn ngon. Tuy nhiên, nhắc đến món chay làm từ hẹ có lẽ không phải ai cũng rành. Hôm nay chúng tôi sẽ gửi đến bạn công thức nấu 3 món chay làm từ hẹ thơm, ngon lại dễ làm.
Những điều cần biết về hẹ
Cây rau hẹ còn có tên gọi là cửu thái, khởi dương thảo… là cây thân thảo, có chiều cao khoảng 20-40 cm, giàu dược tính và có mùi thơm rất đặc trưng, không chỉ được dùng nhiều trong các món ăn…, mà còn là cây thuốc chữa được nhiều bệnh.
Theo Đông y, cây rau hẹ có tác dụng làm thuốc. Cụ thể, lá hẹ để sống có tính nhiệt, nấu chín thì ôn, vị cay, có tác dụng ôn trung, hành khí, tán ứ và giải độc. Hẹ thường dùng chữa ngực đau tức, nấc, ngã chấn thương,… Gốc rễ hẹ có tính ấm, vị cay, có tác dụng ôn trung, hành khí, tán ứ, thường dùng chữa ngực bụng đau tức do thực tích, đới hạ, các chứng ngứa,… Hạt hẹ có tính ấm, vị cay ngọt; vào các kinh Can và Thận. Có tác dụng bổ Can, Thận, tráng dương, cố tinh. Thường dùng làm thuốc chữa tiểu tiện nhiều lần, mộng tinh, di tinh, lưng gối yếu mềm.
Các chất dinh dưỡng trong hẹ có thể cung cấp một số lợi ích sức khỏe, bao gồm ngăn ngừa ung thư và cải thiện tâm trạng. Nó cũng giúp duy trì cấu trúc của màng tế bào, hỗ trợ trong việc truyền các xung thần kinh, hỗ trợ trong việc hấp thụ chất béo và giảm viêm mãn tính. Những dưỡng chất khác trong hẹ còn giúp tăng cường sức khỏe, giảm quá trình tiêu hóa và tăng cường hệ thống miễn dịch.
Hẹ có thể kết hợp với nhiều món ăn, giúp tăng hương vị cho món ăn mà không thêm calo, chất béo hoặc natri. Giống như rau mùi, bạc hà và húng quế, hẹ là một loại thảo mộc thân mềm, vì vậy tốt nhất là thêm chúng gần cuối lúc nấu để duy trì hương vị và kết cấu tinh tế. Khi chuẩn bị hẹ, cần sử dụng một con dao sắc và cắt nhẹ nhàng để không bị dập nát.
Bên cạnh đó, hẹ còn có tác dụng trang trí cho món ăn, đặc biệt là súp và salad. Không chỉ thân lá mà ngay cả bông hẹ cũng là loại thực phẩm bổ dưỡng, có thể trang trí hoặc dễ dàng kết hợp với thực phẩm khác.
Tuy nhiên, dù chứa nhiều giá trị dinh dưỡng là vậy, nhưng cái gì hấp thụ một lượng quá lớn cũng không tốt. Ăn quá nhiều hẹ có thể cung cấp nồng độ quá cao của một số hợp chất hữu cơ, có thể dẫn đến khó chịu ở bụng.
Sau đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến 3 món chay ngon từ hẹ, vừa để hẹ giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, vừa dùng hẹ với số lượng vừa phải, để hẹ phát huy hết tác dụng của mình.
-
Món thứ 1: Canh hẹ nấu nấm
Nguyên liệu:
Như tên gọi của món ăn, hai nguyên liệu không thể thiếu đó là nấm và hẹ. Ngoài ra, còn cần chuẩn bị thêm một số nguyên liệu khác như cà rốt, cà chua, đậu hủ non, củ cải muối và một số gia vị như muối, đường, hạt nêm,…
Cách làm:
– Hẹ sau khi rửa sạch được cắt khúc vừa ăn.
– Đậu hũ non cắt khoanh tròn mỏng khoảng 2 cm.
– Cà chua cắt múi cau.
– Nấm rơm cũng được chẻ đôi hoặc chẻ tư tùy theo độ lớn nhỏ của tai nấm.
– Carot tỉa hoa.
– Riêng phần củ cải muối sau khi cắt sợi sẽ được đem xào sơ trên lửa vừa. Và tiếp tục cho cà chua vào xào cho lên màu rồi mới cho nước vào.
– Sau đó cho các loại gia vị gồm đường cát, muối vào món canh và nêm nếm cho vừa miệng. Đặc biệt, để nước canh thơm và có vị cay nhẹ, hấp dẫn hơn người nấu phải nhớ dằn tiêu. Tức là cho tiêu xay vào canh cho ra nước.
– Cuối cùng cho đậu hủ non, nấm và cà rốt vào rồi tắt bếp.
Tùy vào khẩu vị của mỗi người mà nguyên liệu nấm trong món canh hẹ nấu nấm sẽ được xào sơ qua hay không. Bởi nếu khi dùng nấm xào thì món canh sẽ thơm hơn. Nhưng nếu dùng nấm tươi để nấu trực tiếp thì món canh khi hoàn tất sẽ có được vị ngọt thanh khiết.
Màu xanh của hẹ, màu đỏ, hồng của cà chua, cà rốt, màu trắng của đậu hủ trong bát canh hẹ nấu nấm mới nhìn thôi đã thấy bắt mắt. Dù là với những nguyên liệu dễ tìm, hương vị nhẹ nhàng, thanh đạm, nhưng món canh hẹ nấu nấm vẫn đảm bảo cung cấp dinh dưỡng và chất xơ cho cơ thể.
-
Món thứ 2: Giá hẹ xào đậu hủ
Nguyên liệu:
+ Đậu hủ
+ Giá, hẹ
+ Cà rốt
+ Nấm rơm
+ Gia vị: đường, muối, hạt nêm,…
Cách làm:
– Rửa sạch hẹ và giá đỗ, sau đó đem hẹ đi cắt khúc vừa ăn.
– Đậu hủ thái miếng dài và chiên sơ.
– Đun nóng dầu ăn, phi hành tỏi cho thơm rồi cho giá đỗ, cà rốt, nấm rơm vào xào.
– Tiếp theo cho gia vị vào, nêm nếm cho vừa ăn, được tầm 3 phút thì cho đậu hủ đã chiên sơ vào, đảo đều các nguyên liệu cho thấm gia vị. Cuối cùng là cho thêm hẹ rồi tắt bếp.
Khi múc đồ ăn ra đĩa, bạn có thể rắc thêm ít tiêu để món ăn dậy mùi và thêm phần đẹp mắt.
Với màu sắc bắt mắt: màu xanh của hẹ, màu trắng của giá đỗ, màu vàng của đậu hủ chiên cùng màu cam của cà rốt, món giá hẹ xào đậu hủ này chắc chắn sẽ chinh phục thực khách từ cái nhìn đầu tiên. Ngoài ra, giá hẹ xào đậu hủ còn là món ăn thanh mát, có tác dụng giải nhiệt, phù hợp với những ngày nắng nóng. Đặc biệt, với nguyên liệu dễ tìm, cách chế biến đơn giản, đây chính là món ăn không thể thiếu trong thực đơn nhà bạn.
-
Món thứ 3: Bông hẹ xào măng
Nguyên liệu:
Hai nguyên liệu không thể thiếu đó chính là bông hẹ và măng tươi. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm dầu ăn, hành lá, muối, hạt nêm và tiêu.
Cách làm:
– Bông hẹ rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Lưu ý dùng dao sắc hoặc kéo cắt để bông hẹ không bị giập.
– Măng thái lát vừa ăn, rồi luộc nhiều lần cho bớt độc, để ráo nước.
– Hành lá thái nhỏ.
– Đun nóng dầu ăn, phi hành tỏi cho thơm rồi cho măng vào xào trước, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Sau đó đậy nắp tầm 10 phút cho măng chín hoàn toàn và thấm gia vị.
– Sau đó mở nắp chảo ra, cho hẹ vào xào cùng, trộn đều cho hẹ thấm gia vị rồi tắt bếp.
Cũng giống như món giá hẹ xào đậu hủ ở trên và những món xào khác, khi múc món bông hẹ xào măng ra đĩa, bạn có thể rắc chút tiêu để món ăn tăng phần đẹp mắt và dậy mùi.
Bông hẹ xào măng là một món ăn vừa lạ lại vừa ngon. Măng có độ giòn vừa phải, bông hẹ lại mềm, 2 loại nguyên liệu trên kết hợp với nhau rất dễ ăn lại kích thích vị giác. Đặc biệt vị ngọt tự nhiên của bông hẹ cùng độ thanh mát của món ăn sẽ khiến bạn ăn một lần nhớ mãi, muốn ăn hoài không thôi. Chắc hẳn ai cũng thích món ăn này.
